"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 41-60 / 933건

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[A+ 산가측정] 식품영양분석실험2_산가측정 실험보고서

으로 보고되어 있다.1) 유지산패식용 유지 또는 유지를 많이 포함하고 있는 지방질 식품의 저장 또는 조리, 가공 중에 생긴 불쾌한 냄새나 맛, 착색, 점성의 증가 등 물리. 화학 ... 실험보고서-산가 측정-일시:조소속. 학과. 학번. 이름수업명교수님1. 실험의 목적일반 식용유와 한번 사용한 식용유의 산가를 구하여 산패 정도를 비교한다.2. 실험의 원리가. 화학 ... 의 법칙, 질량 보존의 법칙, 배수 비례의 법칙이 이에 관한 법칙들이다. 이 반응에서 화학 종의 반응 참여도를 화학양론 계수로 나타낸다. 화학양론 계수는 화학 양론식에서 각 화학 종

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.04

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식품화학실험보고서 - 산가,과산화물가,유기산

_{4} O _{6}이 실험을 통해 지방의 산패가 진행됨에 따라 생성된 과산화물을 측정하여 유지의 신선도를 판단할 수 있다.다. 발효유의 산도측정우유의 일정량을 중화하는데 필요 ... 된다. 산가는 지방산이 glycerol과 결합되 있지 않은 유리지방산의 양을 계측하는 것으로 RCOOK+ KOH →RCOOK+H₂O로 유지 특유의 수치가 아니라 보존 산패 등 ... /달랐을 것이다.산가는 정제유에서는 매우 작지만, 산패되면 높아져서 식용유의 품질을 나타내는 척도가 된다. 그 이유는 유지는 저장, 산패 등의 원인으로 가수분해를 일으켜 유리지방산

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.12

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[화공기초실험]산가 비누화가 측정

필요한 KOH의 mg수를 유지의 산가라고 한다. 따라서 유지의 산가는 유지나 유지를 포함하는 식품의 신선도를 판정하는데 필요한 수치이다다. 유지의 비누화가유지 내에 포함된 지방산 ... 이 glycerol과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 말하는 것이다.유지는 장기 보관 시 공기중의 산소 및 미생물의 작용을 받아 산패하게 되는데, 이것은 글리세리드가 일부 가수분해 되 ... 되나 유리지방산이 많으면 식용유로서 품질이 저하되고 윤활유로서 금속을 부식하기 때문에 산가는 유지의 가격에 큰 영향을 미친다. 유지는 산가를 측정함으로써 유지의 순도 및 산패의 정도를 알

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.07.17

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과산화물가

다.식물성 기름이 동물성 지방에 비해 불포화도가 높으나, 산화안정성이 더 좋은 것은 천연항산화제의 존재 때문이다.정제하지 않은 식물성기름의 산화안정성이 정제된 기름보다 더 좋은 것 ... R E P O R T: 과산화물가-４조학 과교수님학 번이 름제출일실험 제목： 식용유 과산화물가(peroxide, P.O.V.) 실험1. 실험의 목적▶ 유지의 산패와 관련한 화학 ... 을 이해한다.▶ 유지의 과산화물 측정 원리를 이해한다.▶ 유지의 과산화물가를 계산하는 방법을 이해한다.2. 실험원리 : 과산화물가 - 초기단계에 있어서 산패정도 나타내는 척도과산화물

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.05

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γ-Oryzanol의 첨가가 저장 중 약과 품질에 미치는 영향 (Effects of γ-Oryzanol Addition on the Quality of Yackwa during Storage)

약과 저장 중 지방의 산패로 인해 품질 저하를 개선하고자 g-oryzanol(0.0, 0.1, 0.5, 1.0, 2.0%)을 첨가한 약과의 저장성과 품질 특성을 연구하였다. 약과 ... -oryzanol 첨가 농도가 증가 할수록 불포화지방산의 비율이 높게 유지되었다. g-Oryzanol 첨가 약과에서 산패에 의해 발생하는 전형적인 휘 발성 물질인 hexanal 발생 ... 이 상대적으로 적었고 산패취의 생성 또한 유의적인 감소를 나타내었다. g-Oryzanol 첨가가 약과의 산패도 지연 및 저장성 증대에 활용 될수 있을 것으로 사료

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.06 | 수정일 2025.06.09

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자주 섭취하는 가공식품 3가지의 영양성분표를 수집하고 어떠한 의미인지 해석해 봅시다

의 영양표시는 1994년도에 처음 도입되었다. 의무표시 대상식품은 특수영양식품, 건강보조식품, 영양성분표시를 하고자 하는 식품, 영양강조표시를 하고자 하는 식품이었고, 의무표시 ... 영양소는 열량, 탄수화물, 단백질, 지방, 나트륨이었다. 그 후, 열량 등 33가지 영양성분에대한 영양소기준치를 제정하여 영양소 함량뿐만 아니라영양소기준치에 대한 비율을 표시토록 하 ... 류, 영양강조 표시를 하고자 하는 식품등으로 확대되었고, 의무표시 영양성분도 열량, 탄수화물,당류, 단백질, 지방, 포화지방, 트랜스지방, 콜레스테롤, 나트륨 등 9개 영양성분

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.09

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조리과학

과 불포화지방산으로 나누며, 입체구조는 시스형과 트랜스형으로 구분된다. 유지의 녹는점은 지방산의 탄소 수가 많을수록, 포화도가 높을수록 높으며, 불포화지방산인 경우 트랜스형이 시스형 ... 등에 사용하기 좋으며 해바라기 씨도 발연점이 250도로 높아 튀김요리에 적절하다.3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리식용유의 가열 산화 시에는 유리지방산의 급격한 증가와 과 ... 2021 학년도 1학기 기말시험(온라인평가)?교과목명:조리과학?학번:?성명:?연락처:?평가유형:과제형(과제물형, 주관식형, 혼합형(과제물+주관식) 중 해당 유형 표기)?주관식형

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

식품의 변질과 변질방지(1) 식품의 변질① 부패 : 단백질 분해(암모니아,아민,황화수소,메르캅탄,인돌)② 산패 : 지방분해③ 변패 : 지질, 당질분해(비정상적인 맛과 냄새 ... % (10%이하: 아주 신선, 20%이하: 신선도 양호, 40~60%이하: 신선도 저하)ATP분해 과정 중 생성되는 물질의 양 중 이노신과 히포잔틴이 차지하는 양의 백분율3) 산패 측정 ... 생물에 의해 부패(pH중성) (pH알칼리성)탈아미노반응: NH3 +케토산,지방산,옥시산탈탄산반응: 아민(ex)히스타민)탈아미노,탈탄산 동시함황아미노산: H2S, 메르캅탄방향족아미노산

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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[A+ 영양생화학및실험 레포트] 지질과산화 측정 (TBA반응, 단백질의 지질과산화농도 구하기)

은 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 적합성의 척도로 이용되고 있다.비색법비색법은 어떤 종류의 물질이 원래 색깔이 있든지 또는 어떤 종류의 시약으로서 색을 나타내는 용액을 만들 ... 50ml 메스플라스크로 옮겨 빙초산으로 50ml로 함. 사용할 때 조제하며 산패도 시험이나 프리라디칼 측정할 때 사용. ④1% H3PO4 ⑤n-butanol7. 실험방법간 균질액 ... 는 지질의 지방산부분이 과산화한 상태를 의미하며, 검출은 TBA반응 등에 의해 이루어진다. TBA반응의 2-thiobarbituric acid는 지방산의 산화 생성물과 반응하여 붉

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07

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식품화학 및 실험 보고서 - 산가(acid value, AV)의 측정

에 의한 산패가 일어나게 됩니다. 산패가 일어날 때 유지가 유리지방산으로 분해되는데 생성된 유리지방산은 2차적으로 유지의 자동산화과정을 촉진하게 됩니다.화학적 성질로는 산가, 비누 ... 으로써 유지 중에 함유되어 있는 유리지방산의 양을 통해 유지의 품질과 신선도를 나타낼 수 있습니다.산가= {5.611 TIMES (0.1N```KOH의`ml수) TIMES F} over ... 실 험 보 고 서학과: 학번: 학년: 이름:실험일자실험실(호)담당교수평가실험제목: 산가(acid value, AV)의 측정1. 목적지방질은 물에 녹지 않으면서 에테르(ether

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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기능성식품학 정리 - 산화방지

4. 산화방지와 만성질환 예방산화: 전자를 잃어버리는 반응, 산소와 결합하는 반응식품산업: 산화는 지방산패와 연결되며 이는 냄새를 유발함산화방지제: 비타민A, 비타민C ... 작용: 미네랄 생체이용성↓- 플라보노이드 = 킬레이터- 철과 칼슘을 붙잡아 생물학적 이용도를 떨어뜨리는 항영양소로서도 작용함 = 부작용3) 지방의 산화 억제- 불포화지방산에서 일어남 ... 물질을 생성하고 산패냄새를 발생시킴- 산화방지제는 삼중항산소가 관여하는 지방 산화의 연쇄반응에서 발생하는 지방라디칼들을 환원시키고, 일중항산소를 소거하는 역할을 하여 지방 산화

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.29

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[조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

, 리놀렌산, 아라키돈산 등2. 식용유지의 종류종류실온구성성분종류특징식물성액체- 불포화지방산의 함량↑ : 산패 쉬움동물성고체포화지방산↑불포화지방산↓우지- 추출 : 소의 복부 및 ... ↑- 산패 쉬움(불포화도↑)버터- 성분 : 약 17~18%의 수분과 80~81%의 지방가공유지(경화유)고체식용유지 + 수소: 유지의 이화학적 성질을 변화시켜 식용에 적합하도록 정제 ... 쇼트닝- 특징 : 발연점↑, 쇼트닝성, 크림성, 가소성, 유화성- 용도 : 라드 대용마가린- 성분 : 약 16~17%의 수분과 80%의 지방- 용도 : 버터대용3. 유지의 산패

시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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국내 출산정책의 모범사례를 지방단체에 찾아보고 학습자가 시장이라면 인구를 늘리기 위해서 어떠한 정책을 시행할지 자유롭게 서술하시오

1. 국내 출산정책의 모범사례 분석국내 출산정책의 모범사례로 대한민국 지자체에서의 실제 사례를 살펴보면, 경기도의 '행복아이 산패지원 프로그램'이 그 예시로 들어올 수 있다. 이 ... 를 지속적으로 평가하고 개선해 나가며, 지역 내 출산 문화를 더욱 활성화시키고자 하고 있다. 따라서, 경기도의 '행복아이 산패지원 프로그램'은 국내 출산정책의 모범사례로 평가될 수 있 ... )^7^8..FILE:Contents/section0.xml국내 출산정책의 모범사례를 지방단체에 찾아보고 학습자가 시장이라면 인구를 늘리기 위해서 어떠한 정책을 시행할지 자유롭게 서술

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.14

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식품가공학및실습 중간 문제

에 대한 설명이다. 나머지는 수분 활성도에 대한 설명이다.2. 지방산패, 수분활성도, BET, 단분자층 영역에서 물 분자가 가장 균일하게 하나의 분자막을 형성하는 영역을 말하는 것 ... 산패가 아예 일어나지 않는가? 그렇지 않다면 그 이유를 설명하시오.5. 자동산화의 전파 단계에 해당 되는 것을 모두 고르시오.① 자유 라디칼이 공기 중의 분자 상 산소와 직접 결합 ... 하여 과산화물 라디칼이 됨.② 형성된 물질들이 산패된 유지의 이화학적 성질에 영향을 미침.③ 자기 촉매적 자동 산화를 일으키게 되는 단계④ 지질이 거의 소진되어 라디칼끼리 서로

시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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학과 1위) 예방약학 실습- Kjeldahl method를 통한 미지시료의 단백질 정량(산가, 비누화가, 요오드가, 불비누화가, 과산화물가조사 포함)

emOOK + H2O 로 표현된다.비누화가: 비누화가 즉, 검화물질의 측정은 지방산의 분자량에 반비례하여 감소하는 경향이 있으며, 유지의 산패나 산화와 관련이 있다. 이때 비누화 ... 의 원리는 알카리에 의해 triglyceride의 가수분해 반응이 일어나 지방산의 알칼리염이 생성되는 과정을 측정하는 것이며, 이때 비누화가는 정제 유지 1g을 비누화 하는 데에 필요 ... 한 KOH의 양(mg)을 측정한다.요오드가: 요오드가란, 유지를 구성하고 있는 지방산에 함유된 이중결합의 수를 나타내며, 이중결합의 수가 많을수록 융점이 낮은 특성을 가지기 때문

리포트 | 10페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.06.23 | 수정일 2023.11.05

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유기공업화학 - 비누의 원료

R E P O R T과제명 : 비누의 원료학 과:학 번:성 명:제출일자:1. 유지- 비누 제조에는 우지?야자유?미강유?어유 등의 동식물 유지가 중요한 원료가 된다. 유지는 지방산 ... 과 글리세롤의 에스터로 자연계에서 생산되는 대부분의 유지는 한 가지 지방산으로 된 에스터가 아니고, 여러 가지 지방산이 섞여 있는 에스터이며 유지의 원료에 따라 그 유지를 구성 ... 하는 지방산의 종류와 조성을 달리한다.표3-1 유지의 주요 지방산 조성단위(%)지방산유지우지야자유팜유팜 핵유면실유올리브유미강유포화지방산라우르산 (C11H23CO2H)45~3244~55

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.07.15

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영양사시험 대비 식품학 요점정리

모세관응축(0.80이상)용매로서 작용 → 미생물 생육이나 증식, 자유수 형태식품의 품질↓가 제일 많음3. BET영역(0.2~0.3) - 단일막 형성으로 지방산패× ... 된 물용매로서 작용×0°C이하에서 얼지 않음압착해도 제거되지 않음◆ 수분활성도(Aw)◆ 정의 : 어떤 임의의 온도에서 수증기압에 대한 100°C(0°C)에서의 순수한 물의 포화수증기 ... 현상) - 탈습시 나갔던 수분 양만큼 다시 들어오지 않음단분자막 형성(0.25이하)이온결합, 결합수 형태유지 식품의 안정성, 저장성↓ → 산소, 빛에 의한 산패0.25 가까울수록

시험자료 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.03 | 수정일 2024.10.13

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[A+]트랜스지방산의 생리적 기능

서론트랜스 지방산이란 산패를 억제하기 위해서 식물성 기름에 수소를 첨가하여 고형화 시킨 저장과 수송을 용이하게 하는 지방산이다.최근 사람의 건강에 좋지 않은 영향을 미치는 트랜스 ... 지방산 혹은 비타민F라고 한다. 불포화도가 높을수록 융점이 낮아 산화되기 쉽다.불포화지방산은 이중결합의 형에 의해서 입체이성체가 존재한다. 자연계의 지방산은 cis형이 대부분 ... 지방산은 사회적 문제가 되고 있다. 트랜스 지방산은 인체 내에서 나쁜 콜레스테롤을 증가시키고 비만, 동맥경화, 심장병과 각종 성인병을 유발할 수 있다는 것이 밝혀지면서 사용 규제

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.26

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휴대용 전자코를 이용한 계육의 냉장 중 신선도 평가 (Evaluation of Freshness of Chicken Meat during Cold Storage Using a Portable Electronic Nose)

본 연구에서는 저장기간에 따른 계육의 신선도 변화를GC-MS를 이용한 가스 성분의 변화, 미생물의 총균수와지방 산패도의 변화를 통해 분석하고, MOS 센서와 수분센서를 기반 ... 으로 한 전자코 시스템을 구성하여, 계육의 품질 평가를 실시하였다. 계육의 GC-MS, 미생물, 지방 산패도를 이용한 품질의 측정결과 저장기간이 증가함에 따라품질은 저하되었고, 저장기간 ... 하여 분석한 결과 1일에서 19일까지 전체 분류 정확도가 92.5%였다. 저장 초기의 1일에서 5일까지의 데이터를 기반으로 선형판별분석을 한 경우 제1, 2판별함수를 이용할 경우

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.12 | 수정일 2025.07.19

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암환자 식단자료

음식, 훈연 식품, 산패된 음식, 탄 음식, 곰팡이가 생긴 음식은 암의 위험도를 높일 수 있는 성분이 미량 포함되어 있으므로 주의하는 것이 좋지만, 소량을 섭취하는 것은 건강에 큰 ... 된 곡류보다는 잡곡을 자주 섭취합니다.- 고기는 기름이 적은 부위로, 타지 않게 섭취합니다.- 모든 식품의 지방과 염분, 당분을 줄이는 것이 좋습니다.- 과식을 피하고 꾸준히 운동 ... 지장을 주지 않습니다.과량 섭취를 주의해야 하는 음식으로는 포화지방과 콜레스테롤 함량이 높은 식품으로는 계란 노른자, 내장(간, 곱창 등), 버터, 젓갈 류(명란젓, 창난젓 등

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.02.01 | 수정일 2025.02.04

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