"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 61-80 / 933건

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산가, 과산화물가 & 발효유 품질검사

의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값-산가는 지방산이 glycerol과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 측정RCOOH + KOH → RCOOK + H2O실험재료 및 기구수산화칼륨 ... 측정 실험을 진행하였다. 먼저 산가란 유지시료의 산패도를 측정하는 방법 중 하나로 식품위생에 있어서 매우 중요한 부분이다.실험원리는 먼저 혼합용액을 넣어 유지를 녹인 뒤 산가를 정량 ... 는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수-유지의 정제가 불안정한 경우나 유지의 보존상태에 따라 변하므로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표, 특히 유지

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.03

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추출실험 결과레포트( 화학공학실험)

하였다.2. 이론2.1 추출용매을 이용하여 시료중에 있는 용질을 녹여 분리해 내는 것을 추출이라 한다. 추출은 용해도를 크게 할수록 증가하게 된다.2.2 조지방조지방은 에테르 추출물 ... 과 증발로 인한 손실되는 양을 모두 고려한 최적시간이다. 온도가 높을수록 용매가 빨리 증발하여 시간을 단축시킬 수 있으나 너무 높으면 지방이 산패될 수 있으므로 적정 온도로 추출 ... 순서로 수득률이 높은 것을 확인할 수 있다. 지질은 비극성용질이고 비극성용질은 비극성용매에 잘 녹는다. 비극성 용매에 대한 용해도가 더 클 것이고, 조지방 추출율이 가장 높을 것이

리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.09.07 | 수정일 2021.09.08

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축산물 이용학 요점정리 /필수자료

방법, 포장상태, 보관상태 등에 따라 유통기한이 단축될 수 있으며, 지방원료를 사용하기 전에 지방 산패도나 관능평가를 통하여 품질을 점검하는 것이 좋음.? 육제품의 제조 시 원료 ... 의 수단"■ 햄·소시지 제조 시 식육원료의 조건?가금육을 원료로 사용하는 경우 지방산패에 주의하여야 함.원료육으로 단백질 함량 증가 및 원가절감을 위해 기계적 회수육과 트리밍 ... 하면 산패될 수 있으며, 산패된 지방은 최종제품의 기호성에 영향을 미칠 수 있음.? 다만, 지방이 해체되지 않고 지육상태로 동결된 경우 저장기간이 더 연장될 수 있음.? 지방은 포장

시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)

이 아니므로 구성 지방산의 종류에 따라 융점이 달라진다.ⓐ 저급지방산, 불포화지방산: 융점이 낮아 상온에서 액체ⓑ 고급 포화지방산: 융점이 높아서 상온에서 고체② 용해도물 같은 극성 ... 용매에 불용, 비극성용매(에테르, 벤젠, 클로로포름)에 가용동일한 용매에서는 탄소수가 많고 불포화도가 낮을수록 용해도가 감소EX) 버터(저급지방산)가 마가린(고급지방산)보다 용해 ... 도다른 항산화제와 사용하면 항산화력이 증진하는 물질ascorbic acid(vtC), 구연산, 펙틴산, 레시틴, 세팔린유지의 산패측정 방법ⓐ 과산화물가단점: 산패가 심한 유지

시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29

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운동영양학(지방과 운동)

: 1~1.5 : 1 ω-6 / ω-3 권장 비율 = 4~10산패와 과산화 지질의 생성 1. 불포화지방 : 공기, 빛, 열, 금속이온에 산패 2. 산패로 인한 과산화지질의 생성 ... %(1995) 3. 원인 : ① Fast food에 대한 선호도(어린 시기) ② 외식 문화(육류 소비량) ③ 전통적인 강장식품 선호 ④ 운동 부족지질의 소화ㆍ흡수와 지단백질식이 지방장쇄 ... 지방과 운동지질의 종류1. 중성지방(Triglyceride) : 단순지방, 지질의 체내 저장형태 2. 복합지방 : 인지질, 당지질, 지단백질(Lipoprotein) 3. 유도지방

리포트 | 44페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.24 | 수정일 2020.09.28

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시판 식용유 5종의 지방산 종류와 함량에 따른 식용유 특성 분석

에 동물성 및 식물성 지방과 기름에서 자연적으로 생성되는 지방산으로 단일불포화 오메가-9 지방산으로 분류된다. 화학식은 C17H33COOH 이며, (18:1) 융점은 16.3도 이 ... Report시판 식용유 5종의지방산 종류와 함량에 따른 식용유 특성 분석제출일: 2020. 04. 27과목명: 식품학목차I. 서론31, 지질의 분류와 특성32. 지방산의 구조 ... 와 역할33. 지방산의 분류3II. 본론4시판 식용유별 지방산 종류와 함량에 따른 특성4올리브유4카놀라유6코코넛유7들기름8버터10III. 결론12IV. 참조문헌13I. 서론1. 지질

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트

지글지글)22.조리시 산패 우려가 가장 큰 지방산: 아이코사펜타에노산 (산패 지방 : 아이코..)23.인산 함유하는 복합지방질로서 유화제 사용되는 것: 레시틴24.지방산의 불포화도 ... : 발효- 화학물질에 의한 유기화합물의 분해 (X)맞는 것 : 산패- 유지식품의 지방질 산화 (O)변질- 식품의 품질저하 (O)부패- 단백질과 유기물이 부패미생물에 의해 분해 (O ... 성분은? :다당류 (갑각류-다당)19. 감미도가 가장 높은 것은? :과당. (제일 낮은 것 유당)20.필수지방산: 리놀렌산21.중성지방 구성성분: 지방산+글리세롤 (중성지방

시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22

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음식으로 이루어진 세상

하여 점성을 갖게 됩니다. 이를 호화라고 합니다.41. 지방의 산패를 가장 잘 억제할 수 있는 방법은?① 햇빛 노출② 산소 차단③ 온도 상승④ 공기 유입정답: ② 산소 차단정답 해설 ... : 산화에 의해 지방이 변질되므로 산소 차단은 산패 억제에 효과적입니다.42. 다음 중 항산화 작용을 하는 성분이 아닌 것은?① 비타민 E② 비타민 C③ 셀레늄④ 나트륨정답 ... 을 높이는 측면에서 중요합니다.2. 영양소와 대사산물의 관계가 잘못 연결된 것은?① 지질???지방산과 모노글리세라이드② 비타민???뉴클레오타이드③ 단백질???아미노산④ 탄수화물???단당

시험자료 | 23페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.07.22

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[2022 위생사 합격] 위생사 필기3과목 요점정리

의 번식으로 단백질이 분해되어 아민, 암모니아, 악취 등이 발생하는 현상나) 변패: 탄수화물, 지방 등이 미생물에 의해 변질되는 현상다) 산패: 지방의 산화로 알데하이드, 케톤, 알코올 ... ) 냉동.냉장법(1) 자기소화 지연. 미생물 증식 저지. 변질 지연. 식품 신선도 단기간 유지 목족(2) 보관법(가) 냉동실: 육류, 건조한 김(나) 냉장실 상단: 육류 어육류(다 ... 적 검사: 식품 1ml 당 10^(7)-10^(8)/ 안전: 10^(5)나) 화학적 검사(1) 휘발성 염기질소(VBN): 단백질 식품 신선도 저하+amine. NH3 생성(2

시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.06

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제빵 재료의 특성

, 탄수화물, 지방, 무기질, 비타민, 효소 및 색소 등으로 구성되어 있으며, 함유되어 있는 단백질의 함량과 질에 따라 강력.중력.박력밀가루의 3종류로 구분된다.-밀가루의 분류-구분 ... 가루 무게의 2% 정도이지만 빵의 수분 보유력을 높여 준다.? 지방밀가루의 지방 함량은 1~2% 정도인데 등급이 낮은 하위 밀가루일수록 지방질 함량이 많다. 지방은 밀가루의 저방 ... 을 부드럽게 한다.③ 수분 보유제로 노화를 지연시키고 제품의 신선도를 지속시킨다.④ 갈변 반응과 캐러멜화를 통해 껍질색을 제공한다.4) 계란(Egg)(1) 계란의 화학적 구조계란

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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기말결시 식품학 천연유화제인 레시틴의 구조를 그리고 유화제로 작용할 수 있는 구조적 특징

2025학년도 1학기 기말결시과제물(온라인 제출용)※ A4용지 편집 사용?교과목명:?학번:?성명:?연락처:- 이하 작성식품학1. 지방산 중 스테아르산, 올레산, 리놀레산의 구조 ... 유지의 정제 중 탈검, 탈산, 탈색, 탈취 과정을 구체적으로 설명하시오식품학1.지방산 중 스테아르산, 올레산, 리놀레산의 구조를 그리고 불포화도의 증가가 유지의 녹는점에 미치 ... 적으로 설명하시오.목차1. 지방산 중 스테아르산, 올레산, 리놀레산의 구조를 그리고 불포화도의 증가가 유지의 녹는점에 미치는 효과를 구체적으로 설명하시오.2. 천연유화제인 레시틴

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.06.12

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발효레포트-발효육제품 조사 및 소시지 제조를 통한 재료 및 스타터 종류

를 촉진시켜 소시지의 결착력을 증진시킨다. 세 번째 기능은 저장성 증진이다. 이는 지방산패를 촉진시키는 칼슘, 마그네슘 등의 2가 양이온과 결합하여 불활성화시킴으로써 지방 산패를 억제 ... 지방의 이베리아종 흑돼지로 만든 것으로, 이 지역의 돼지는 산악지대에 방목하면서 도토리만 먹고 자라 다른 지역 돼지에 비해 근육층이 발달되어 있는 것이 특징이다. 또한 건조 ... 하고 추운 지방에서 만들어 다른 하몽에 비해 숙성 기간이 2배 이상 많이 걸리기 때문에 육질이 쫀득하면서도 질기다.하몽 이베리코는 돼지에게 먹이는 사료의 종류에 따라 이베리코 데 데세보

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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[A+] 일반생물학 및 실험 - 지질의 검정

고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계의 윤활유로 사용된다.2. 동물성 고체 왁스: 경랍, 밀랍, 백랍, 양모지 등이 있다.3. 식물성 고체 왁스 ... 산 등의 불포화지방산을 많이 함유하고 있기 때문에 가열함으로써 수단Ⅲ에 대한 용해도를 높여서 잘 섞이게 하기 위함이라고 추정된다. 두 번째 실험은 식물조직 내 지질의 분포를 관찰 ... 는데 상온에서의 상태에 따라 다시 기름(Oil)과 지방(Fat)으로 나눌 수 있다. 기름은 상온에서 액체 상태로, 지방은 상온에서 고체 상태로 존재한다.지질은 생체 내에서 에너지원

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.02.25

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제과제빵 필기 정리 요약본

의 유탁액에 대한 안정 기능 존재⑤ 유리 지방산- 유지를 구성하고 있는 트리글리세리드가 분해되어 생성된 지방산- 정제 식용유에는 거의 함유 X, 산패에 의해 생성, 유리 지방산 함량 ... 며, 부드러움과 바삭함을 줌튀김 기름튀김 온도는 180~195도튀김 기름의 4대 적: 산소(공기), 이물질, 열(온도), 수분1) 유지의 종류크림성지방 입자의 분산을 이용하여 공기 포집 능력 ... pH, 산소, 삼투압1) 수분- 수분활성도(Aw)가 높을수록 미생물의 발육이 더욱 용이해짐(세균 0.95, 효모 0.87, 곰팡이 0.8 이하일 때 증식이 저지됨)* 수분활성도 낮추

시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19 | 수정일 2025.04.20

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식품위생학 관련 과제

에 주로 존재한다. 헐액을 응고시키는 성분이 있다.30. 지방산을 분류하는 방법 3가지를 설명하시오.지방산을 분류하는 방법3가지는 탄소 사슬의 길이에 따라, 포화도에 따라, 이중결합 ... fatty acid : 8~12개), 긴 사슬 지방산 (long chain fatty acid : 14~22개)이 있다. 포화도에 따라 (이중결합 유무) 포화지방산은 탄소와 탄소 ... 1. 생리적 작용에 따른 영양소를 구분하고 설명할수 있다.생리적 작용에 따라 열량영양소,구성영양소,조절영양소로 구분할 수 있다.열량영양소의 종류에는 단백질,지방,탄수화물이 있

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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오메가3

오메가 3체내에서 생성되지않는 필수 지방산 포화지방은 잘 산패되지 않기 때문에 포장 제품의 유통 기한을 늘려주며 , 그래서 가공식품에는 흔히 액상 지방 대신 고형 지방이 쓰 ... 입니다 . 포화지방을 과다 섭취할 경우 지방간 위험을 높이고 , 혈중 콜레스테롤과 중성지방을 증가시켜 심혈관계 질환과 비만을 유발한다 . 포화지방이 혈관에 쌓여 뇌의 혈관이 막히면 뇌 ... 졸중 으로 발전하고 , 심장에 있는 관상동맥이 막히면 심근경색 이 된다 .나쁜 콜레스테롤 수치를 높이는 포화지방의 성질을 비롯해 , 좋은 콜레스테롤로 알려진 HDL 콜레스테롤의 수치

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.18

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기말결시 자원식물학 식물유전자원의 유전적 침식 원인과 대책을 설명

2025학년도 1학기 기말결시과제물(온라인 제출용)※ A4용지 편집 사용?교과목명:?학번:?성명:?연락처:- 이하 작성자원식물학1. 식물유전자원의 유전적 침식 원인과 대책을 설명 ... 하시오.2. 오메가-3 지방산의 효능과 기능 및 주요자원을 설명하시오.3. 유채의 성분개량 성과를 설명하시오.4. 약용자원식물의 성분을 일반성분과 지표성분, 유효성분, 약효성분 ... 으로 비교 설명하 시오.5. 인삼수경재배의 주요과정을 설명하고 개갑의 필요성을 논하시오.자원식물학1.식물유전자원의 유전적 침식 원인과 대책을 설명하시오.2.오메가-3 지방산의 효능

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.06.10

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혈관 건강을 위한 모든 것

, 환경호르몬 , 산패도 등 200 여가지를 테스트하여 등급을 부여하는 인증 내용 오메가 -3 의 안정성과 품질을 동시에 보장하고 소비자에게 안전한 오메가 -3 제품을 제공하기 위한 ... ‘15 ‘19 ① 암 158.2 ② 심장질환 60.4 ③ 폐렴 45.1 ④ 뇌혈관질환 42.0 ⑤ 자살 26.9우리 몸의 구성 성분 ‘지방’ 우리 몸을 이루는 물질 지방의 역할 ... 수분 65% 단백질 16% 지방 14% 무기질 4% 탄수화물 1% 가장 큰 에너지 공급원 탄수화물 단백질 : 1g – 4kcal 지방 : 1g – 9kcal 우리 몸을 보호 급격

리포트 | 46페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.07.13

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2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

를 100도 10~20도 가열- 온도↑/가열시간↑ 단백질 변성으로 수율감소, 지방산패로 두부 맛 변질, 경화- 온도↓/가열시간↓ 트립신저해제 잔류로 문제발생, 추출수율감소, 콩비린내3 ... 성 향상, 단맛 부여- 진공농축 이유 : 영양분 손식 적음, 풍미유지, 열변성 적음4. 유크림1) 예열온도 50도 : 낮으면 크림양이 적고 점도 높음, 높으면 지방구 붕괴2) 숙성 ... : 10도 8~13h 유지방 결정화 하기 위해5. 버터류 : 유지방을 분리한 것이나 발효시킨 것을 교반하여 연압한 것1) 공정 : 원유검사-예열-크림분리-살균-냉각/숙성-교동-배제

시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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충북대 일반생물학 6주차_지질의 검정 (2023최신자료)

고 있는 것을 말한다.2. 왁스(Wax)1가 알코올(또는 2가 알코올)의 지방산 에스테르로 액체 왁스, 동물성 고체 왁스, 식물성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스수가 적고 산패하지 ... 는 유기화합물이다. 이것을 유지라고도 하는데 상온에서의 상태에 따라 다시 기름(oil)과 지방(fat)으로 나눌 수 있다. 기름은 상온에서 액체 상태로, 지방은 상온에서 고체 상태 ... 로 존재한다.지질은 생체 내에서 에너지원과 저장원으로 작용하며, 세포막의 주요 구성성분이다. 지질을 크게 단순지질(중성지방, 납), 복합지질(인지질, 당지질, 리포단백질), 유도

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.27 | 수정일 2024.03.28

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