젖산 및 암모니아 정량 - 식품분석실험 레포트

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목차

1. Abstract
2. Introduction
3. Materials & Method
4. Result
5. Discussion
6. Reference
7. Homework

본문내용

1. Abstract

젖산 및 암모니아 정량 실험은 역적정을 통해 젖산과 암모니아의 양을 알아보는 것을 목적으로 한다. 먼저 젖산 정량 실험에서는 유리산을 0.1N-NaOH 표준용액으로 적정한 뒤 0.1N-NaOH 표준용액을 과량 첨가했다. 이 용액을 water bath에 넣어 비누화 반응을 일으키고 0.1N-HCl 표준용액으로 중젖산을 역적정했다. 이후 두 표준용액의 소비량으로 순젖산, 유리산, 중젖산, 총젖산을 구했다. 암모니아 정량 실험에서는 암모니아수에 0.1N-HCl 표준용액을 과량 취한 뒤 0.1N-NaOH 표준용액으로 역적정 함으로써 암모니아의 함량을 구했다. 젖산 정량 실험 결과 순젖산, 중젖산, 유리산, 총젖산이 각각 59.5526%, 18.9814%, 70.0981%, 80.6292%으로 나왔고, 실험결과와 실제 총젖산에는 차이가 있음을 확인했다. 암모니아 정량 실험 결과 암모니아의 농도는 8.3525%이었고, 실제 암모니아수의 농도와 차이가 있음을 확인했다. 두 실험에서 모두 오차가 발생했는데 실험오차는 표정을 통해 구한 f값의 오차, 실험자의 실수 등의 문제 때문에 발생했음을 예측할 수 있다.

7. Homework

1) Lactic acid를 0.5g 정칭하여 삼각플라스크에 증류수 20ml을 적당히 용해하면서 넣었다. Phenolphthalein 2~3방울을 가한 후 0.1N NaOH (f=1.0729)을 뷰렛에 넣고 적정하여 NaOH 40ml가 사용되었다. 적정한 lactic acid solution에 과량의 0.1N NaOH를 25mL가하여Water bath에 5-10분간 가열한 후 냉각시켰다. 반응 후 남아 있는 NaOH룰 0.1N HCl (f=1.008)로 역적정하여 붉은색이 미색으로 변하는 점을 종말점으로 잡았으며 HCl이 18ml가 사용되었다. 소비된 NaOH와 HCl의 양으로 젖산의 함량을 구하라.

참고 자료

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