"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 341-360 / 933건

식품 속의 수분함량 분석법

하는 것을 관찰할 수 있었다. 이는 시료인 라면에 지방 성분이 다량 함유되어 있기 때문이다. 원래 시험법대로 지방 성분을 제거하지 않고 가열건조를 했기 때문에 지방의 산패가 일어나 ... , 콩류, 치즈 등단점: 수분 외의 휘발성 성분들이 소실될 수 있으며 지방성분들이 산화될 우려가 있다.할로겐 건조법적외선 건조법이 발전된 형태로 할로겐 방열기로 샘플을 가열하고 중량 ... 할 수 있다. 실험이 간단하며 신속하게 수분을 측정할 수 있다.쌀, 보리, 밀, 전분, 국수, 빵, 수산제품 등 광범위단점: 정밀도가 조금 떨어지며 시료의 입도나 색상이 다른 경우 오

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.09

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젖산 및 암모니아 정량실험

결정이며, 녹는점은 26∼27℃이다. DL-젖산(라세미체)은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유, 젖산균 음료에 함유되어 있다. 녹는점 18℃이 ... 에서 생성된 침전의 용해도가 클 경우→ EDTA적정에서 분석물질이 EDTA가 없을 때 침전이 되는 경우→ EDTA적정에서 분석물질이 지시약을 막는 경우4) 비누화반응에스터 화합물은 일반 ... 적으로 염기가 존재할 때 가수분해되는데, 이 반응을 비누화 반응(saponification)이라고 한다. 이 반응을 이용하여 지방으로부터 비누를 만들 수 있는데, 비누화 반응의 일반

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.03.15 | 수정일 2023.04.04

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(마케팅수업 A+)프렌치카페 마케팅 분석보고서

무지방 우유를 넣음으로써 소비자들에게 커피믹스를 섭취하는 것이 몸에 해롭지 않다는 인식을 갖게 함으로써 동서식품이 80% 이상을 점유하고 있던 커피믹스 시장에 새로운 후발기업 ... 된 원두의 산패를 막는 기술력이 강점으로 작용할 수 있다. 그 자세한 설명은 다음과 같다.첫째, 남양유업의 유업체 노하우를 활용한 기술력을 충분히 활용해 커피를 생산 할 수 있 ... 다.남양유업의 강점으로 가장 뚜렷한 부분은 업계 최초로 무지방 우유를 미세 입자화해 물에 잘 녹일 수 있는 기술을 개발하고 특허를 출원한 것이다. 이는 남양유업의 모기업인 유업체

리포트 | 45페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.07.02

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우유신선도 검사

및 유탁상의 정도를 AOCA법으로 판정한다.2) 화학적 검사방법① 수소이온농도검사 : pH meter로 산도, 알칼리도를 판정한다.② 알코올검사 : 우유의 신선도 및 산패를 판정 ... [1] 실험 제목 : 우유신선도 검사[2] 본론:(1) 부패의 개념식품의 색, 향, 맛, 품질 등이 변하여 식품가치가 떨어지는 현상을 식품의 변질이라고 한다. 식품의 변질 ... 라고하며 호기적인 조건에서 변질되는 것을 변패라고 구별하기도 한다. 한편 당질이 변질되었을 때를 후란이라고하고 지질이 공기 중의 산소와 접촉하여 변질되는 것을 산패라고 한다. 이

리포트 | 3페이지 | 3,200원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2020.09.17

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판매자 표지

[식품조리과학전공] 난류, 우유, 유제품의 조리 및 가공원리 이해 (동물성 식품 조리과학, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 가공방법)

고 수송이 편리하나, 유해균의 오염과 지방산패 및 용해도 저하 등에 유의해야 한다. 건조조제 전란은 난액에 난황당 시럽 등을 첨가하여 분무건조시킨 것으로 제과원료 및 식품가공원료 ... 걀오리알칠면조알메추리알 등이 있으나 달걀을 가장 많이 이용하고 있으며, 달걀은 알껍질알껍질막흰자흰자막노른자배알끈으로 구성되어 있다. 난류는 단백질지방무기질비타민 등 여러 가지 영양소를 많이 함유 ... ∼242) 달걀의 영양성분달걀은 단백질이 13.4%, 지방이 10.5%, 당질은 0.9%, 무기질은 1.0%, 수분이 73.7%를 차지한다. 아래 는 각각 달걀 및 기타난류의 영양성분

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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과산화물가

실험목적유지의 산패 측정 방법 중에서 가장 많이 쓰이는 측정방법이 과산화물가이다. 산패도를 임의적으로 달리한 유지 시료의 과산화물가 측정을 통해서, 유지의 산패에 미치는 영향 ... 을 검토한다.실험이론1.과산화물가식용유지 또는 지방질 식품 등에 존재하는 과산화물들의 함량 또는 과산화물의 형성 속도를 측정함으로써, 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정 ... 상황과의 관계, 정색의 강도와 산패의 진행 정도와의 관계는 아직 확실하지 않으며, 따라서 이 크라이스 테스트의 정량적인 방법으로서의 신뢰도는 높지 못하며 따라서 정량적으로는 사용

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.14

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[인스턴트식품 문제점] 인스턴트 식품의 섭취에 대한 문제점

어가면서 어린 세대의 음식 선호도도 크게 바뀌고 있는 것이다. 맞벌이 부부가 늘어나고 요리를 모르는 어머니는 손쉽게 먹을 수 있는 가공식품이나 인스턴트식품 위주로 어린이에게 식단 ... 만을 갖고 있었으나 포테이토칩은 지질이 40%에 달하는 지방질 식품이 된다. 특히 항산화 작용을 갖는 천연항산화제인 비타민 E, 셀레늄, 비타민 C 대신에 합성 항산화제인 BHT ... , BHA등을 첨가한다. 지질 식품인 포레토칩은 썰어서 튀기기 때문에 공기와의 접촉 표면적이 크게 늘어나 산패로 인한 과산화지질의 생성위험이 그만큼 커지게 되기 때문이다.이

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.07.29

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유지의 TBA 가 & 과실류의 총페놀함량 농도 측정

Potential of Citrus Peel Extracts p. 864고찰이번 실험은 유지의 산패도를 측정하는 실험들 중 하나인 TBA Value 분석을 이용하여 신선유와 산패유의 값을 비교 ... 실험제목식품화학실험(10th) - 유지의 TBA가 & 과실류의 총페놀함량 농도 측정실험일자2012/05/24보고서작성일자2012/05/27이름학번실험목적이번 실험은 유지의 산패 ... 를 알아보는 TBA가 측정과, 과실류에 들어있는 총 페놀함량의 농도를 측정하는 것이다. TBA가 측정의 목적은 지방의 산화를 측정하는 방법 중 하나인 TBA test의 원리를 이해

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.31

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지질의 산가 요오드가

지질의 산패도와 요오드가[실험1] 유지의 산값 (Acid value, AV)1. 서론(1) 원리신선한 유지는 본래 유리 지방산(free fatty acids)을 함유하지 않 ... 으나, 장기간 보관이나 가열 등에 의하여 산패된다. 이때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생기며, 이것이 분해되어 유리 지방산이 생성된다. 따라서 유지의 유리 지방산 ... 양을 측정하면 유지의 신선도를 알 수 있다. 지방 1g 중의 유리 지방산을 중화시키기 위하여 필요한 KOH mg수를 유지의 산값(단위:mg/g)이라고 한다. 산값이 높을수록 유리

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26 | 수정일 2017.07.16

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식품가공학PPT - 식용유지

- 지방산동물지방 주요지방산 및 특징 포화지방산 (C , C ) 불포화도는 중간 정도 불포화산은 oleic acid, linoleic acid Heptadecanoic acid(2% ... ~45%), 등의 지방산 함유 돼지기름보다 불포화도가 낮아 산화에 대한 안정성이 좋다 . 결정화될 때 베타 프라임의 결정질을 가진다 . 쇼트닝 , 제과용 마가린의 원료로 사용된다 . ... ? 유지의 정의 및 기능 유지의 구조 유지의 지방산 식용유지유지 (fats and fatty oils, 油脂 ) - 탄수화물 , 단백질과 함께하는 3 대 영양소의 하나 - 지방 1g

리포트 | 67페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.18

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위생학 우유의 산도 실험

우유의 산도실험1. 실험 목적 및 원리?목적중화반응을 이해하여 우유의 산도를 측정함으로써 신선도를 판별할 수 있다.?원리- 식품의 산도는 식품 100g을 회화하여 얻은 회분 ... 를 계산한다.- 우유의 산도검사 종류 : 원유의 산패, 이상유(동결유, 유방염유, 변질유)등을 적정산도로 판정한다.- 우유의 산도는 산성의 구연산염, 인산염, 탄산가스, 케이신 등 ... 의 산도란 용액중의 수소이온의 농도를 말하는 것으로, 산성도라고도하며 이것의 측정단위는 pH를 쓴다. 이와 비슷한 개념인 산가는 산의 한 분자가 이온 화 될 때 수소 이온의 가치 수

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.01.24

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식품가공학PPT - 유지의 제조와 가공

되었을 때는 수분 함량이 많을 경우 , 효소 작용에 의하여 유지가 가수분해 되어 유리 지방산이 증가한다 .  유지의 산패가 빨리 일어나게 됨 . 많이 쓰이는 방법 1) 침전법 2) 여과 ... 의 채취방법 - 용출법 (rendering) : 유지원료를 가열하여 유지를 용출 채취 하는 방법 동물지방조직 – 대부분이 지방과 물이기 때문에 용출법으로 쉽게 채취 식물유지채취 – 거의 ... 는다 . 성 물질의 제거 ③ 탈산 ( Deacidification ) = 알칼리 또는 증류에 의한 유리 지방산의 제거 ④ 탈색 (Bleaching) = 흡착제 , 화학약품처리 , 열처리

리포트 | 88페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.06

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과산화물가(peroxide value, POV) 측정

적으로 달리한 유지시료의 과산화물가 측정을 통해서, 유지의산패에 미치는 영향을 검토한다.지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정 도에 따른 과산화물가 ... 1. 실험제목 : 과산화물가(peroxide value, POV) 측정2. 실험목적 : 유지 산패 측정방법 중에서 가장 많이 쓰이는 측정방법이 과산화물가 이다.산패도를 임의 ... 있다. 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl화합물로분해되어 다시 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지나 지방질식품의과산화물가가 의외로 낮게 측정

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.24

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지방의 산패 측정

다. 때문에 지방의 산패를 측정하는 것은 중요한 일이다. 이번 실험에서는 지방의 산패를 판정하는 방법인 산가, 과산화물가, TBA가를 측정해봄으로써, 그 원리와 방법을 이해하고 실험 ... 배경 및 목적지방질은 탄수화물, 단백질과 함께 식품 중 가장 중요한 성분 중의 하나이다. 지방질의 중요한 생화학적 기능은 대사 에너지의 저장 및 운반물질, 세포막 구성 성분 ... 을 직접 행하여 보는 데에 그 목적이 있다.실험 재료 및 방법실험 재료 및 기구콩기름 새것, 산패한 식용유(사용1, 사용2), Ether·Ethanol 혼합용액, 1% 페놀프탈레인

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.02

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식품가공학 2 기말고사분량 정리 (축산식품의 원료~ 한천,카라기난)

4) 칠면조 고기- 살모넬라가 있기 때문에 완전 해동 후 가열1. 비육원료1) 소금- 수분활성도를 떨어뜨린다.- 결착력을 상승 시킨다.2) 당- 덱스트로스 : 항산화력 강함원료육 ... 의 산성 수준 촉진하여 악취 방지3) 유기산- 풍미와 식품 보전을 위해 이용4) 동물성 지방- 라드, 버터, 신선버터 등 다양5) 화학 첨가물- 바람직한 맛과 조직감을 얻기 위해 ... , Film, Dry4. 유화력- 지방 주머니, 지방 모자 발생 원인: 지방이 녹아서 그럴수도, 공기가 차서 그럴수도 있음5. 유화의 목적- 색소 고정- 보수성 (미오신과 액토마이오신 용해

시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.22

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마요네즈만들기 레포트

를 냉동장치를 이용하여 냉각하여 고체지방을 석출 분리(윈터링)하고 얻은 액체유- 콩기름, 유채유, 옥수수유, 올리브유 등이 사용됨- 색과 냄새가 없어야함- 저장 중에 산패에 의한 ... 성,동물성), 상태(고체,액체), 구성 지방산 조성에 따라 나뉨※ 구성 지방산 조성에 따른 분류- 건성유 : 요오드가 130이상, 불포화지방산을 많이 함유하여 건조성이 강함ex ... ) 들기름, 해바라기유, 아마인유- 반건성유 : 요오드가 100~130, 공기 속에 방치하면 서서히 산화하여 점성도가 증가하나 건조는 되지 않음ex) 대두유, 참기름, 미강유, 옥수수

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.06

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유지의 과산화물가 측정

과산화물가 측정유지의 산화식용유지나 지방질 식품 등에 있어서 가장 중요한 품질의 저하는, 이 유지나 지방질 성분의 산패에 기인되는 경우가 많으며, 따라서 식용유지류의 산패현상 ... , 즉 과산화물의 양을 측정하는 것으로 지방의 산패정도를 알아보는 것에 목적이 있으며, 측정원리는 요오드 칼륨과 과산화물이 반응하면 요오드만 떨어져 나오는 것을 이용한 것이 ... 았으므로 당연히 0 이라는 값이 나왔고, 처리구 A와 B를 비교했을 때, B에 비해 A의 PV값이 더 높았다. PV는 지방의 산패 정도를 나타내는 지표로, 실험 결과만 보면 처리구

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.08

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TBA 법을 이용한 옥수수유와 올리브유의 산패도 측정

의 산패도를 측정하는 원리를 이해하는데 있다. 마지막으로 실험을 통해 얻은 결과 값으로 TBA가를 계산하기 위한 식을 이해하는데 있다.재료 및 방법실험재료TBA 법을 이용해 지방 ... TBA 법을 이용한 옥수수유와 올리브유의 산패도 측정Measurement Rancidity(TBA Value) of Corn Oil and Olive Oil Using TBA ... 은 방해물질, 낮은 재현성 등의 문제가 있지만, 관능검사법에 비하여 객관성을 지니고 있다(5). 지방의 산패를 측정하는 물리적인 방법에는 산소 흡수 측정법이 있으며, 화학적인 방법

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.20

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유지의 과산화물가 측정 레포트

산화물의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 양을 측정하여 유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계의 산패도를 측정할 수 있다.◈원리: 유지를 유기용매 ... 한 것으로 판단할 수 있다.동물성 지방에는 포화지방산이 주를 이루며, 식물성 유지 중에는 불포화지방산이 많다.과산화 물가는 유지 중의 산패에 의하여 생성된 과산화물의 농도를 측정 ... 성 유지의 경우는 60~100meq/kg, 동물성 유지의 경우는 20~40meq/kg 에 도달하면 산패가 발생한 것으로 판단할 수 있다. 동물성 지방에는 포화지방산이 주를 이루

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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지질과 지질분류, 지질과 혈중지질성분, 지질과 혈중지질대사, 지질과 지질성질,콜레스테롤변화, 지질과 운동,태극권, 지질 산모의 혈액,모유 및 DHA섭취, 지질 경락마사지,식이요법

을 증가시키는 요인으로는 포화지방산과 콜레스테롤이 높은 식사 및 비만 등을 들 수 있으며 이외에 유전적 소인도 LDL증가의 주요 원인이 되기도 한다.Ⅲ. 지질과 혈중지질대사지단백 ... 이라고 한 것처럼 HDL-C의 농도는 일반적으로 여성이 간의 지방분해 효소(hepatic lipase)가 에스트로겐에 의해 저하되므로 그 활성도가 낮기 때문에 여성이 남성보다 높 ... , 지질과 식이요법 분석Ⅰ. 지질과 지질분류1. 단순지질(simple lipids)1) 중성지방(Neutral fat, Glyceride, Triglyceride)2) 왁스3

리포트 | 31페이지 | 9,000원 | 등록일 2013.04.26

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