"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 1,361-1,380 / 2,367건

[산성염료][식물염료][혼방직물염색]산성염료의 정의, 산성염료의 특징, 산성염료의 성질, 산성염료와 식물염료, 산성염료와 혼방직물염색, 산성염료와 면섬유염색, 산성염료와 양모염색

을 삶아낸 물에 천이 빠지는 등의 우연에 의한 경우가 많았을 것이다. 과일이나 곡물을 발효시켜 술을 만드는 과정도 식물염색에 응용되었다. 매염제에 관한 지식은 서로 다른 금속제 용기 ... 를 사용하는 과정에서 얻어졌을 것이다.이처럼 색깔은 문명의 발달과 함께 보다 풍부해졌으며 점차 중요한 의미를 갖게 되었다. 고대인들은 악마를 쫓거나, 질병, 해충 등으로부터 몸 ... 어진 색은 음식에도 이용되어서 소나무 꽃가루로 된 노랑색 공화다식, 모시 잎을 이용한 초록색 송편, 보라색의 갓으로 만든 갓김치 등이 좋은 예이다.이렇듯 우연으로부터 발생된 염료

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.30

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풀무원의 윤리경영과 세계경영

관 운영문화혜택이 적은 지방 어린이들을 위한 '국악보따리' 공연 국악사랑 해설 음악회김치의 역사, 각 지역 김치, 김칫독, 김치 담그던 모습 등 전시 숙성과 발효의 원리 배우 ... 초점지속가능경영의 필수덕목은 “윤리경영” 기업의 목적은 이윤추구 뿐만 아니라 사회적 책임완수도 병행 윤리경영에 초점을 둔 운영 -참 경영인상 수상자소감 中-연구과정1. 기업선정 및 ... 하여 '봉사동아리'를 구성매년 두 차례씩 유기농업 현장 체험, 일손 돕기보육원 방문, 독거노인 및 장애인 가정 방문3. 사회공헌3. 풀무원의 윤리경영3. 사회공헌문화혜택 지원김치박물

리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.01.19

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건강에 좋은 음식(식품)들

으로 밝혀졌다.- 셀레늄이 다량 함유되어 있어 항산화작용과 면역기능을 증강시키고 노화과정을 억제하 며 암과 성인병을 예방하는 효과가 있다.- 대표 음식 : 오징어김치순대■ 연어 ... 성분의 함유량이 높아서 수험생이나 어린이에게 좋다.- 대표 음식 : 된장소스연어찜, 고등어조림, 참치주먹밥■ 된장의 영양과 건강- 콩을 주원료로 발효와 숙성과정을 거쳐 만들어진 식품 ... 된 유황화합물은 씹는 과정에서 타액의 효소와 화학반응에 의해서 생성), 효과(발암 억제, 암세포 수의 크기가 억제)- 함유영양소1) 브로콜리 싹 - 셀포라팬, 카로틴, 비타민 B

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.29

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종가집김치의 해외진출전략

)157165267550120016322725성장율(%)20%5%62%106%118%36%67%Ⅱ. 국내진출현황한국김치 진출배경OB맥주의 성공으로 인한 이익맥주의 발효기술과 김치와의 접목정부의 투자제의 ... 판촉활동체험 마케팅김치공장견학 주부들의 입소문을 통한 신뢰도 구축김치제조과정정선절단계근저온숙성/출하속넣기절임포장세척판매판촉활동온라인 마케팅암웨이와의 공동마케팅▪ 판매신장율 700 ... 종가집 김치의 해외시장 진출 사례목 차Ⅰ. 기업소개 Ⅱ. 국내진출현황 Ⅲ. 해외진출현황 Ⅳ. 종가집의 성공요인과 과제 Ⅴ. 결론Ⅰ. 기업소개기업소개종가집 (두산식품BG) CEO

리포트 | 58페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.03.12

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생물정리기말

조건에서 피루브산은 발효라는 과정을 통해 젖산과 에탄올로 전환.술, 빵, 요쿠르트, 치즈, 김치, 동물이 격렬히 운동할 경우 근육에서 진행◎세포호흡산소가 있는 상태에서 진행 ... 을 증가시킴◎해당과정(Glycolysis) 당을 분해(그리스어)진핵세포에서 진행되는 포도당 대사과정의 주요 과정을 요약한 것으로 초기의 여러반응.◎발효(Fermentation)무산소 ... 됨. H+이온의 농도구배는 화학삼투 과정을 이용하여 ATP를 합성.◎탄소고정이산화탄소를 붙잡아 더 큰 유기 분자에 결합하는 것.◎RuBP오탄당◎Rubisco지구상 가장 중요한 효소

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.20

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미생물의 모든 것 (완벽정리)

균을 이용하는 과정에서는 가능한대로 공기가 잘 통하도록 해주고 발효과정에서의 되집기나 공기구멍 내주는 일 등을 잘 해주어야 하는 것이다.공기유통량의 조절여하는 분해작용의 촉진·지연 ... 화 된 세포이거나 다세포이더라도 형태적 분화가 미미한 경우의 생물부패, 전염병의 원인이 되며, 발효에도 이용된다.병원성의 미생물은 식중독이나 각종 질병을 유발하는 병원성을 띈 미생물 ... 의 세포를 둘러싸고 있는 리그닌과 헤미셀룰로오스를 분해한다.(4) 양분공급퇴비가 발효될 때에는 당, 단백질, 지방 등과 같이 비교적 저온 하에서 분해되는 성분들이 제일 먼저 분해

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.07

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세계음식문화의 이해

는 국민성은 그들의 일상생활 속에서 찾을 수 가 있다. 독일인에게 햄과 소시지는 우리의 김치와 같은, 그래서 그들의 식탁에 빠지지 않는 대표적인 음식이다. 따라서 독일에는 소시지와 햄 ... 를 즐긴다.독일인의 식습관 발달 과정은 지역과 사회 계층에 따라 크게 차이가 나기 때문에 일반적이고 전형적인 음식문화를 설명한다는 것은 쉬운 일이 아니다. 게다가 독일인들은 특히 이웃 ... , 각종 곡물로 만든 죽(카샤), 양배추로 만든 국(시치)등이다. 음료수로는 맥아를 발효시켜서 만든 크바스, 맥주, 차(茶)를 좋아하며, 보드카도 많이 마신다. 18세기 이후 러시아

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.02.07

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김치에 대한 역사와 김치 속 이야기

의 다양한 김치무리들2.김치 속 이야기1)고추-고추의 전래와 보급-우리나라에서의 고추 전래설-고추의 보급과 이용-빨간 김치의 비밀2)배추?3)젓갈 의 역사4)발효음식의 비밀 ‘옹기 ... 의 역사인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 ‘건조염장발효 ... 와 여러 가지 향신료등이 포함된 이러한 김치류들이 오늘날의 화려하면서도 다양한 김치들로 이어지고 있다고 하겠다.(우리나라 김치 담금의 변천과 발달 과정 비교)구분상고시대삼국시대통일

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.22

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효소 발효액

고자 한다. 또한 이미 많이 알려져 있는 김치, 젓갈 등의 건강식품과는 달리, 많이 알려지지 않았지만 효소와 특히 밀접히 관련된 발효식품의 또 다른 일부인 효소 발효액에 대한 고찰과 나 ... 는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 말한다. 발효반응과 부패반응은 비슷한 과정에 의해 진행되지만 분해 결과, 우리에게 유용한 물질이 만들어 지는 과정은 발효라 하고 악취 ... 은 발효 과정에서 미생물의 타액 안에 들어있는 아밀라아제의 작용으로 분해된 좋은 과당이다. 설탕이 효모에 의해 천연당으로 바뀌는데 이는 같은 과당이라고 하더라도 우리 에너지 대사

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.03.12 | 수정일 2015.10.30

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유산균에 관하여 논하시오

하는 세균이며, 젖산균이라고도 한다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품이나 김치종류 또는 양조식품 등의 식품을 제조하는데 이용 ... 으며 발효된 채소나 과실에 분포하고, 김치 발효에서 중요한 역할을 한다. 또한 설탕을 발효하여 대용혈장으로 쓰이는 덱스트란을 만든다.4) lactobacillus우유의 유당을 뜻 ... 한다. 또 포유류의 장내에 서식하며 잡균에 의한 이상발효를 방지하여 정장제 로도 이용되는 중요한 세균이다.유산균의 발견유산균은 1857년 프랑스의 유명한 미생물학지 루이스 파스퇴르

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.04

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우리나라 문화의 우수성-김치

, 배출로 만들어진다. 이로인해 채소의 풋 내도 없어지고 미생물과 효소가 작용하여 김치류가 숙성된다. 이 숙성되는 과정이 김치 의 맛과 향을 좌우한다. 발효과정에서는 양념뿐만 아니 ... 과 역사적으로 젓갈, 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치류가 제조된 것으로 보인다.우리나라 김치에 관한 최초의 기록은 중국의 삼국지(三國志) 위지 ... 에 절인 형태 등이 있었다고 추측된다. 이는 오늘날의 장아찌형 절임법인데, 풍부한 해산물과 양질의 채소, 훌륭한 발효 기술을 바탕으로 장아찌형 김치무리와 생선·곡물·채소·소금

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.06

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소금 설탕에 대한 모든 자료를 취합하여 정리한 레포트

굵은 소금이라 부르는 것으로 염전에서 바닷물을 끌여들여, 햇볕을 이용해 건조시키는 과정을 반복하여 생긴 결정체이다. 천천히 녹기 때문에 짠맛이 서서히 배어들어 김치를 절일때나 생선 ... 는 저항을 했던 것도 소금이다.소금은 혁명의 도화선이기도 했다. 프랑스 대혁명의 발발은 다름 아닌 소금에 부과된 염세 때문에 밀거래가 성행했고, 이를 막는 과정에서 혁명이 분출된 것이 ... 로 비교되는 일은 매우 상징적인데 성직자는 신과 인간의 중간에 서는 존재이다.또한 소금은 자연물인 식료를 인공적·문화적인 음식물로 바꾸는 요리과정에서 사용된다. 그러한 매개자적 존재

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.12

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［식품영양학］대장

세균이 비타민K를 합성하며, 이것은 결장에서 흡수된다.척추동물의 소화기관 중 하나로 소장(small intestine) 끝에서 시작해서 항문으로 이어진다. 소화과정 중 수분 흡수 ... (hydrogen), 황화수소(hydrogen sulfide), 메탄(methane)이 섞여 있다. 소화되지 않은 다당류를 박테리아가 발효하면 이와 같은 생산물이 나온다.세균들은 영양 ... 분을 비롯한 여러 가지 물질 생산 뿐만 아니라 숙주의 기관형성과정에도 관여한다. 예를 들어 맹장(caecum)과 림프샘(lymphatic)과 같은 기관의 형성에 장에 서식하는 세균

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.27

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식품미생물학, Isolation of LAB from Kimchi(김치로부터 젖산균의 분리)

)으로 카탈라제와 시토크롬이 없으며 대게 조건부 또는 미호기성균이고 젖산을 주요 또는 유일한 발효산물로 생산하며 복잡한 영양분을 요구한다. 젖산간균은 엠브덴-메이어호프 과정을 이용한 동종젖산 ... 은 음식과 낙농산업에 없어서는 안되는 존재이다. 젖산간균은 발효된 야채(사우어크라우트, 피클, 김치), 음료(맥주, 와인, 주스), 스위스치즈나 다른 종류의 단단한 치즈, 요구르트 ... ? LactobacillalesLactobacillales목에 속하는 많은 구성원이 젖산을 주요한 또는 유일한 발효산물로 생산하므로 종종 젖산균(lactic acid bacteria

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.06

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[식품발효]김치의 저장성과 숙성중 화학변화

의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산 발효가 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 가공식품을 만들기도 한다.김치 ... 적으로 발효가 잘 진행되어 숙성된 김치를 많이 먹는다. 통상 식품가공과정에서 가공 또는 저장수단으로 이용되는 ‘발효(醱酵 ;fermentation)’라는 용어는 물질의 혐기적대사이며 CO ... 는 중요한 생화학적 변화는 제 2 발효단계와 관련이 많다. 즉 김치의 신맛 생성, 맛성분의 조화, 조직감의 완성 등이 모두 이 과정에서 이루어진다. 김치의 맛은 적정산도로 0.3% 정도

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.27 | 수정일 2015.11.21

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영양과 건강을 위한 웰빙음식

이 암을 예방하는 것으로 알려져 있다. 두부를 이용한 대표적 요리에는 두부야채튀김, 두부김치말이전, 두부카나페, 삼색두부전, 피망버섯두부잡채, 두부샐러드 등이 있다.청국장의 영양 ... 다고 알려져 있다. 청국장의 발효된 콩에 들어 있는 펨타이드는 혈압상승효소인 안지오텐신 전화효소의 발현을 억제하여 혈압을 떨어트리는 역할을 하는 것으로 밝혀졌다.또한 청국장 속 ... 작용이 우수하다. 더덕의 약리작용으로는 조혈작용, 항피로작용, 혈압 하강, 건위제, 자양강장제로 알려져 있다. 더덕의 대표적 요리에는 인삼쇠고기떡산적, 인삼카나페, 더덕물김치 등

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.29

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[세계음식문화] 밥상위의 바다 `젓갈`

시킨 음식- 그 종류가 많으며, 김치와 더불어 매우 뛰어난 저장발효식품- 제 3의 맛이라 불릴 정도로 뛰어난 식품2) 소금- 염화나트륨(NaCl)이 주성분인 짠맛이 나는 흰 결정체- 고대 ... 의 절임에 좋아 김치를 담그거나 간장, 된장 등을 만들 때 주로 쓰인다.- 한국 25%, 동남아시아 35%로 동남아시아권이 소금의 농도가 진함3) 젓갈과 소금의 발효원리- 자가효소 ... 작용과 호렴성 세균의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상이 발생- 소금은 삼투압 작용으로 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효과정을 하

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.27

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우리나라의 발효식품

비대경감 시키는 효과와 함께 고혈압을 예방하는 효과♣ ?자연발효되는 전통메주의 외부표면에는 제조과정 중 공기로부터 착생하여 번식하 는 곰팡이가 많이 발생할 수 있는데, 그 중 ... 곰팡이 혹은 흰포자를 방출하는 Scopulariopsis -brevicaulis가 착생하는 미생물천이과정을 일부 거치지만, 대다수는 접 합균류가 전통메주의 후기발효를 유도한다.한편 ... 과 성인병이 만연되고 있는 가운데, 우리의 전통음식 특히 발효식품에 대하여 관 심을 갖고 있는 것은, 음식이 만병의 치유법임을 알고 있으며 우리의 음식에 대한 중요성 과 가치를 인지

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.09.19

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독일어권의 사회와 문화 -독일의 음식문화

에게 좋다고 말해지고 있는 건강식.한국의 김치와 같은 독일식 양배추 식초절임 (발효식품)한국의 김치와 같이 독일요리에서 빼놓을 수 없다. 겨울이 오기 전 양배추를 다듬고 채 썰 ... 어 소금에 절인 다음, 밀폐용기에 넣고 '푹' 삭힌다. (비닐하우스 같은 겨울농사가 없었던 옛날에는 겨울철 주요 영양 보급원 이었다) 발효과정을 거치면 특유의 새콤함과 아삭거리는 맛 ... 어서 발효 시켜서 만들어지는 것이 일반적이고 주체인 호밀은 고섬유, 저지방으로 미네랄이나 섬유질이 뛰어나 건강에 아주 좋음.브레젤(Brezel) 독일의 빵가게 마크로도 사용되어지는 빵

리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.29

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식중독예방교육자료ppt

과학적으로 입증됐다. 한국식품연구원(원장 강수기) 식품안전성연구본부 이종경 박사팀은 자연 발효된 국내산 김치가 주요 식중독균인 살모넬라, 포도상구균, 비브리오균, 병원성 대장 균 ... 중독임원인 물질에 따른 식중독의 종류2) 화학성 식중독 - 식품가공과정 중에 사용한 불법식품첨가물, 잔류농약·산업폐수에 의한 식품의 중금속오염 - 식품과 관련이 있는 각종 용기·기구 ... 먹어요 - 돼지고기나 닭고기 등 생고기 - 생선, 굴, 조개류 !! 냉장보관했던 음식도 다시 먹을땐 끓이거나 익혀먹을 것식중독을 예방하는 음식한국산 김치, 식중독 억제에 '탁월

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.04 | 수정일 2019.11.21

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