"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 1,501-1,520 / 2,520건

식품미생물

는 핵막이 없으며, 진핵세포의 핵막속에 있던, 핵부위 물질들이 세포질내에 흩어져 있다.대표적인 세균에는 당분을 발효하여 젖산을 생성하는 젖산균과, 알코올을 산화하여 초산을 만드 ... 는 초산균, 프로피온산균 ,호기성 포자 형성군, 혐기성 포자 형성균 ,부패 세균 등이 있으며,세균은 식중독의 원인이 되기도 하지만, 유용한 발효를 유발하여, 전통적인 식품발효,양조산업 ... 이 공급원이된다.3)양조 및 발효 식품에 이용 : 미생물은 간장,된장,식초,빵,요구르트,치즈,버터,청국장,김치 등의 양조식품과 알코올류 유기산, 아미노산, 정미성nucleotide

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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와인과 함께

으로 액체 성분은 포도가 함유하고 있는 즙에서 나온 것이다. 서구 문명의 중요한 한 부분이여 또한 음식 문화의 근간을 일는 발효식품이자 살아 있는 음식으로서 완전한 식품이라 할 수 있 ... 하고 있는 와인.넓은 의미에서의 와인은 과실을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료를 말하지만 일반적으로 신선한 포도를 원료로 한 포도주를 의미하며 우리나라 주세법에서 역시 과실주의 일종 ... 의 비노(Vino), 독일의 바인(wine), 프랑스의 뱅(Vin), 미국과 영국의 와인(Wine) 등이 있다.와인은 포도를 수확해 압착한 뒤 포도즙 100%를 발효시킨 것

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.01.05

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[한국전통식품]김치와 젓갈, 두부와 고추장에 관하여

며, 즙액이 다소 생기게 된다.식해는 내장을 제거한 생선을 발효시키면서 곡물의 젖산 발효를 가미한 것으로 생선에 6~8%의 식염을 가하여 하룻밤 절인 후 미리 삶아서 식힌 조밥 또는 ... 으로 덮은 후 빗물이나 공기가 차단되는 덮개를 씌워 2~3개월 상온에서 저장하면, 내염성 세균과 효소의 작용으로 생선 비린내가 점차 없어지면서 아미노산 발효로 구수한 맛을 내게 되 ... 쌀밥, 고춧가루, 다진 마늘 등과 혼합하여 2~3일간 삭혀 만든다. 발효 2주 후에는 어체의 단백질이 적당히 분해되어 구수한 아미노산 맛이 형성되고, 유기산 발효에 의해 적당히

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.18

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탄수화물 및 지질의 검출 예비와 결과 레포트

의 체표면, 벌집 등에 있다. 물에 젖지 않는 성질이 있고 중성지방보다 융점이 높고 적당한 굳기를 가지고 있기 때문에 표면을 덮고 보호하는 기능이 있다.②복합지질- 지방산, 글리세롤 ... 된다.②이당류- 2개의 단당류가 물 한 분자를 잃고 결합한 형태이다.ⓐ자당(설탕)일명 설탕으로 불리는 자당은 사탕수수, 사탕무 등 식물계에 널리 분포하며 식품 등의 감미료로 많이 사용 ... 되며 영양밀도가 낮은 단순당류로서 열량이외 다른 영양소는 공급하지 못하므로 영양이 풍부한 단당류, 다당류 식품으로 대체하여 사용하기에는 부적합하다.그러나 단지 열량 보충용으로만 사용 할

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.15

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식품 위생에 대하여...식품위생, 부패,살균과소독,기생충과 전염병

다. 오감을 통하여 관능적으로 알아볼 수 있다.단백질→펠톤→폴리펩티드→아미노산 →황화수소가스,암모니아가스， 아민,메탄생성변패 : 탄수화물이나 지방질이 미생물에 의해 산화 된다든가 식품성분 ... 으로，유지에 가장 보편적으로 일어나는 현상이다. 유지의 불포화지방산 이 산소와 결합하여 산화되어 과산화물을 생성한다.발효 : 탄수화물이 미생물에 의해 유기산이나 알코올 등을 생성 ... 으로 분유에 사용고온 건조법90°c이상에서 건조하는 방법으로 퇴색, 산화하는 단점냉장냉동법냉장:1~10°c ,냉동: -40°c에서 냉동 -20°c에서 저장자외선 살균법식품내부까지 살균

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.13

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[발효식품학]전통발효식품 김치

의 중요한 역할을 크게 5가지로 나눌 수 있다. 첫째, 식품소재의 향, 풍미, 조직감을 향상한다. 둘째, 젖산, 초산, 알코올 발효를 통한 식품의 저장성 향상이다. 셋째, 단백질 ... , 필수아미노산, 필수지방산 및 비타민들이 풍부한 식품의 제조이다. 넷째, 식품의 발효과정을 통한 독성물질 파괴, 생리활성물질 생산 및 소화성 증진이다. 마지막으로, 발효를 통한 ... 한 중요한 식품으로 소금의 짠맛과 발효과정 중 생성된 각종 유기산과의 조화된 맛에 부원료로부터의 향신미, 지미 등이 부합된 독특한 맛을 가진다.1-1. 김치의 분류김치류는 사용되는 원

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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[생활화학]화학을 통한 김치의 담금 원리

생물의 작용도 매우 중요하며, 특히 김치는 젖산균이 주 발효균으로 알려져 있는 젖산발효식품이다. 일반적으로 젖산발효형태는 정산젖산발효(homo lactic fermentation ... )와 이상젖산발효(hetero lactic fermentation)로 대별된다. 전자의 경우, 포도당과 같은 탄소원으로부터 발효산물로서 젖산만 생산하는 정산젖산발효균(hom ... casei 등을 들 수 있다. 후자는 젖산 외에 초산 등 여러 가지 유기산과 에탄올, 이산화탄소, 수소 등을 생산하는 이상젖산발효균에 의하여 일어나며, Leuconostoc sp

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.23

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탄수화물 모든것

2를 생성유당 : 발효되지 않고 유산균에 의해서 젖산을 생성감 미 도서당 100 맥아당 32 유당 163) 소당류(oilgosaccrides)소당류의 정의3~10개 정도의 단당류 ... 백 구성-불용성, 무색, 무미, 무취-선광성, 환원성, 발효성이 없음-산, 효소에 의하여 가수분해① 단순다당류- 전분(starch)glucose의 중합체곡류의 주성분무색, 무취 ... 하며 산소가 부족한 경우에는 환원되어 젖산이 된다.TCA회로는 아세틸 조효소 A가 옥살아세트산과 결합해 시트르산을 만드는 것으로부터 시작해 일련의 반응들을 거쳐 최종 단계에서 다시

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.11.17

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화장품학

고 피롤리돈카르본산염이나 젖산염 등의 천연보습인자 (NMF) 의 성분이 있다 . ․ 고분자 보습제 중 히아루론산의 경우 과거에느 닭 벼슬에서 추출하였으나 현재에는 미생물발효에 의해 ... paraffin), 바셀린 ( vaseline )4) 왁스 (wax esters) ․ 고급 지방산과 고급 알코올의 에스테르 (Ether) 화합물로서 화장품의 경화를 증가시켜 주며 화장 ... 방부제는 파라벤이 있으며 , 안전성이 높아서 식품에도 널리 이용8) 색소 (colorants) ․ 염료 , 레이크 , 유기안료인 유기합성색소 , 동식물에서 유래된 것과 미생물

리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.11.24 | 수정일 2016.02.17

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[식품]유산균에 대해

다.생리활성기능산업체 응용범위젖산생성 & 단백질 분해효소 생산정장작용발효유 및 치즈용 종균유산균 정장제, 사료첨가용 유산균Bacteriocin 생산육가공, 유가공(치즈)전통발효식품 ... 다. 원래 유산균은 가공식품의 종류에 따라 유익한 발효작용과 유해한 발효작용을 활용한 방법이 채택되고 있다.유익한 발효반응을 이용하는 원리는 유산균의 발효생성물인 젖산, 초산, 등 ... -Homo형 발효젖산균A. 최적온도 37~60℃, 드물게는 그이상1. Lactose로부터 산을 생성한다.a. 최적온도는 37~45℃b. 좌선성 젖산을 생성한다.-------------

리포트 | 34페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.10

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판매자 표지

수산가공품의 종류 및 동향

의 부하게 함유되어 있고, 소화흡수 도 양호하므로 영양적으로 가치있는 식품젖갈의 종류멸치젖 - 선도가 좋은 원료멸치를 물로 씻고 물기를 뺀 후, 용기에 소금과 멸치를 번갈아 넣 ... 고 수율도 낮으며 염장중 공기와 접촉되므로 지방이 산화되어 기름변색을 일으키기 쉬운 결점이 있다.2)물간법적당한 농도의 식염수에 식품을 담그어 염장하는 방법으로 입염지법이다.식품 ... 성을 부여② 식품적인 가치와 그 밖의 용도에 따른 부가가치를 높임③ 운반, 보관, 소비를 하는데 편리하도록 함④ 효율적인 이용을 통해 수산물의 수급을 원활히 하도록 함-수산가공의 목적

리포트 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.09.25 | 수정일 2025.01.15

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밥상위의 바다 `젓갈`

작용으로 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산 발효가 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 ... 은 농도의 소금에 절이면 자가효소(自家酵素) 작용과 호렴성 세균의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상이 일어난다.이것이 김치와 젓갈의 저장 원리이다소금은 삼투압 ... 젓갈의 사전적 의미는 젓으로 만든 음식을 말한다. 김치와 더불어 한국 음식 가운데 매우 뛰어난 저장 발효식품이다. 생선의 살?알?창자 등을 소금에 짜게 절여 맛들인 식품의 총칭

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.10

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lactic acid bacteria의 생장곡선실험.

name.생명공학과.Date2008-10-5(2008-09-25)Subject젖산발효 세균의 생장곡선과 pH측정.Object1학기의 내용을 종합해 복습 겸 실생활의 도입 ... 한다.리트머스 우유는 탄수화물, 젖당, 단백질 등의 탄소원과 cacium caseinate, 락토알부민,비타민 등의 다양한 영양물질을 포함하고 있어 젖당발효가 일어나면 생성된 산에 의해 배지 ... 의 미생물은 낮은 pH 에서 잘 자라는데 일반적으로 대사과정에서 산을 생성하는 생물체는 단백질을 분해하는 생물체와 비교하여 볼 때 산성pH에 더 잘 견디며, 단백질을 분해하는 생물

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.27

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젓갈 저장학

표와 같다. pH가 낮으면 증식이 더 억제된다. 절임식품의 방부효과는 젖산과 소금의 병용효과이다.세균젖산균낙산균요소분해균단백질분해균지방분해균펙틴분해균섬유분해균소금농도 ... 식품저장학중간고사 report주원료 : 어류최종제품 : 젓갈류학과 :학번 :이름 :제출일 : 2007.10.19목 차1.어패류에 대한 특성 및 미생물에 의한 변질 특성2.어패류 ... 되는 식품첨가물에 의한 변질 억제 매커니즘6.젓갈 포장에서 주는 변질 억제 매커니즘7. 젓갈의 유통과정 중 발생할 수 있는 변질 및 억제 방법8. 참고문헌1.어패류에 대한 특성 및 미

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.20

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하이트맥주-마케팅

에서 스타우트 역시 1위를 점하는 등 앞으로 하이트맥주의 지속적인 수요확대가 기대되고 있다.② OB맥주의 잇따른 사고로 인한 이미지 손상오비 블루 1.6리터 페트의 젖산 검출과 카스 ... 되어 민간회사로 발족(창립기념일)1962.03 국내 최초 해외수출 시작 병제품 등1967.03 전국 우량식품 심사회 대통령상 수상. 국제 식품 심사 위원회의 최우수 금상 수상 획득 ... 를 보이고 있다.② ColdZone 여과공법과 산소차단 시스템, FTK시스템최신의 맥주 제조 공법을 적용해 최상의 맛을 제공, 맞춤식 발효시스템으로 고객의 입맛을 사로잡고 있

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.09

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김천 과하주(過夏酒 )

하고 젖산 150mL 를 가하여 ph 를 조절함 ) 를 가한 후 18°C 에서 4~5 일 발효를 시킨다 . ② 본담금 (2 단담금 ) : 찹쌀 64Kg 을 침미증자하여 냉각한 후 ... 은양으로 섞음 2. 떡을 만들고 물을 넣지 않고독에밀봉 3. 저온으로 1~3 개월 발효 이렇게 해서 빚은 과하주는 알코올 13~14 정도로 독특한 향기가 있고 맛이 좋다 .인정 ... 된 술 과하주 ◇ 국가지정 인증서 - 무형문화재 ( 경북 제 11 호 ) - 전통식품 명인 ( 농림부 제 17 호 ) ◇ 수상경력 - 제 2 회 녹색지대 농수산물 품평회 (1994

리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.08.12

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미생물학 레포트 - 미생물 관련 다큐, 도서 읽고 감상문 쓰기

년경 메소포타미아에 치즈와 비슷한 식품에 대한 기록이 있을 정도로 기원은 아주 오래전이라고 한다. 치즈는 우유를 발효시킨 식품으로 발효의 산물로 유산을 비롯한 다양한 유기산이 만들 ... 에 미생물이 고맙게 느껴지기도 했다.재미있는 것은 미생물들도 다 먹고살기 위해 한다는 것이 우리에겐 술도 되고 치즈도 되고 김치도 되고 하는 것이라는 점이다. 발효식품에는 미생물 ... 이 발효를 하고 남은 수많은 종류의 유기물이 포함된다. 여러 발효 식품들은 알고 보면 미생물이 먹고 남긴 일종의 잉여물이라는 것이 참 재미있다.요구르트는 유산균의 천국 이라 한다

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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식품미생물학 총균수 측정실험입니다.

은 Gram 양성, Catalase 음성인 세균으로 발효 중 젖산을 생성한다. 생성된 젖산을 detection parameter로 사용하여 원형 plate위의 젖산균 계수가 더욱 용이 ... 1. Principle- 식품 속 균수의 측정은 식품 중에 함유되어 있는 일반 세균수를 측정하여 식품에 미치는 영향 정도를 말해주므로 식품의 부패정도나 신선도 및 오염도를 측정 ... 를 세어 식품 등의 시료에 있는 미생물의 수를 측정하는 방법이다.전통적인 평판도말법은 먼저 식품을 균질화하고 일련의 희석액을 마련하여, 배지평면에 피펫을 이용하여 옮겨 준 뒤 유리막대

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.26

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김치에 대하여

동물성 식품의 혼합식품김치의 맛- 야채류의 신선한 맛 - 소금의 짠맛 - 젖산 발효에 의한 상쾌한 맛 - 향신료에 의한 향신미 젓갈류에 의한 감칠맛 등이 조화되어 생긴 독특한 맛 ... → 환경보전성 커짐 3. 채소 값 저렴, 취급 간편 → 유용성 향상 4. 발효에 의해 혐기상태 유지, 비타민 합성 5. 항생물질과 유기산 생성 → 위생적인 식품김치의 효능항암효과김치 ... 한 맛을 낼 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막아주고 병원균을 억제식욕증진/약리작용- 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.29

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한국음식문화- 젓갈에 대하여

칼슘의 좋은 급원식품이 되기도 한다. 이들의 제조역사는 매우 오래되었으며 점차로 어패류 이외에 다양한 곡류와 양념류를 첨가하여 자가소화와 젖산발효에 의한 젓갈류의 제조로 발전되어왔 ... 와 젖산발효에 의한 발효식품이다.①염해법소금만을 가하여 발효시티는 것으로 청어, 조개류, 굴류와 새우류에 물을 가하지 않고 소금을 사이사이에 넉넉히 뿌려 밀봉하여 여러 달 동안 숙성 ... ▲ 젓갈이란?한국의 음식문화 3조젓갈은 우리나라의 대표적인 염장식품으로서 어패류의 육,내장 및 생식소 등에 비교적 다량의 식염을 첨가하여 발효숙성시킨 전통 수산발효식품이다. 다양

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.08.30

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