"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 1,581-1,600 / 2,521건

[식품영양]김치의 영양과 효능

성분 외에 맛과 향기를 부여해주고 중요한 기능성 물질을 제공한다. 그리고 김치는 천연발효식품이므로 많은 종류의 미생물들이 이에 관여한다. 특히 젖산균에 의한 동질 또는 이질젖산발효 ... 과정 중 발효과정을 겪게 되고 또 상호 반응하게 된다. 발효는 주로 젖산균에 의한 젖산발효이지만, 호기성 세균, 효모, 곰팡이 관여한 다른 발효과정도 동시에 진행된다.김치는 제조 ... 한국 유기산 함량의 증가 및 pH 저하현상은 김치발효의 특징적인 현상이다. 유기산은 발효에 관련되는 미생물 특히, 젖산균류에 의하여 당류로부터 전환된다. 따라서 김치재료, 관련 미

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.05.13

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식품과 구강병

수 있는 것은 별개로 생각해야 한다.?가. 치아에 나쁜 음식설탕이 들어 있는 음식특히 카라멜같이 끈적끈적하여 치아에 잘 달라붙는 음식청량음료, 콜라 등의 산성식품높은 산도로 치아 ... 1. 대표적인 구강병2가. 치면세균막 2나. 치아우식증3다. 치주병42. 식품과 영양4가. 식품이란4나. 식품 종류5다. 식품 성분53. 5대 영양소와 구강5가. 탄수화물5 ... 나. 지방7다. 단백질7라. 무기질8마. 비타민84. 음식과 구강9가. 치아에 좋은 음식 9나. 치아에 나쁜 음식9다. 구강병 발생에 미치는 영향105. 설탕 대용 식품11가. 자일리톨

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.08.13

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야채 발효식품 '김치'

야채 발효식품에 대한 조사김 치- 목 차 -1. 김치의 역사2. 김치의 종류3. 김치의 미생물과 젖산균1) 김치발효에 관여하는 주요 미생물(1) 김치의 젖산균(2) 김치 발효 ... 을 만들어 사용했다는 사실과 역사적으로 젓갈, 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치류가 제조된 것으로 보인다.우리나라 김치에 관한 최초의 기록 ... 빚기, 장?젓갈 담기)에 능하다'고 하여 이 시기에 이미 저장 발효식품이 생활화되었다는 사실을 입증하고 있다.삼국사기(三國史記) 고구려본기(高句麗本紀) 시조(始祖) 동명성왕조

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.03

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콩의 정의, 콩의 종류와 콩의 성분, 콩의 효능, 콩의 항암작용, 콩의 항암효과 및 콩의 재배 분석(콩, 콩의 정의, 콩의 종류, 콩의 성분, 콩의 효능, 콩의 항암작용, 콩의 항암효과, 콩의 재배, 항암효과)

의 증가를 억제해준다. 비타민B군이 많이 들어있는데 조리시 설탕을 넣으면 젖산이 증가하여 피로의 원인이 되므로 단맛을 추가하는 것은 피하는 것이 좋다. 검은콩을 식초에 담구어 만든 ... 도 밝혀지고 있다. 더욱이 우리가 일상 먹는 콩 발효식품인 된장이 항암효과를 나타낸다고 발표되고 있고, 미국 앨라버마 대학의 스테펜 바너스 박사는 콩을 먹인 쥐와 먹이지 않은 쥐 ... 는 식품중 하나이다. 슈퍼 푸드란 이 식품을 꾸준히 섭취해주면 장수할 수 있는 식품이다. 그러나 주위에 있는 많이 친구들이나 동생들 중 콩을 좋아하는 애들을 많이 보지 못하였다. 하지

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.09.14

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[음식]김치에대하여

. 따라서 생성된 젖산과 소금의 채소의 부패를 막아준다. 김치를 상품화하는 데에서 가장 큰문제점중의 하나가 보존성인데, 김치는 발효가 진행되는 살아 있는 식품이므로 숙성기에는 영양가 ... 의 단맛이 없어진다.소금의 농도는 발효작용을 일으키는 미생물의 번식과도 관계가 깊다. 김치를 담그면 초기에는 여러 잡균이 많이 붙게되고 점차 젖산균이 많아져 젖산 발효가 일어난다 ... 김치1. 김치의 정의김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.07

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Wine & Sommelier

품종을 해충에 강한 미국 품종의 뿌리에 접목시켜 포도원을 재건 -1889년 8월 14일 신선한 포도즙이나 포도 알로부터 전체적이거나 부분적인 발효를 거쳐 완성된 식품 이라는 포도주 ... 강지연'Wine'이란 무엇인가?넓은 의미 -각종 과일이나 쌀을 발효해서 만들어 지는 알코올이 있는 음료 예) 애플와인, 스트로베리 와인, 라이스 와인 등 통상적으로 포도주를 일컬 ... 은 엷은 버터색부터 호박색을 띠는데, 갈색을 띠는 것은 오래되었거나 잘못 보관되어 산화된 것이다.와인 테이스팅 - 후각와인 테이스팅 - 미각와인 양조과정구세계 와인과 신세계 와인

리포트 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.15

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[발효식품]된장

했다.식품을 염장하면 방부와 보존의 두 가지 이익을 볼 수 있게 된다. 또 아미노산이나 젖산발효로 저장하는 식품은 보존효과는 물론 맛에서도 독특한 풍미를 지닌다. 우리의 전통음식 ... 은 식물 단백질로 아미노산의 구수한 맛이 음식의 맛을 돋구어 줄 뿐 아니라 육류를 많이 먹지 않는 우리 민족에게는 단백질의 주된 공급원이 되었다.우리의 음식문화는 전통적으로 발효식품 ... ▦목차1. 발효식품 - 전통식품의 발효 지혜2. 콩의 기원과 전파3. 메주?된장의 유래★메주의 유래★된장의 유래4. 메주 곰팡이와 장에 관여하는 미생물★메주 곰팡이★된장에 관여

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.09.21

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[식품발효]김치의 저장성과 숙성중 화학변화

의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산 발효가 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 가공식품을 만들기도 한다.김치 ... 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 말한다. 김치는 '채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜)'는 '팀채', 혹은 '딤채'로 발음되었는데 구개음화로 인해 '짐치 ... 酵素) 작용과 호렴성 세균의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상이 일어난다. 이것이 김치와 젓갈의 저장 원리이다. 소금은 삼투압 작용으로 수분을 빼앗아 대부분

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.27 | 수정일 2015.11.21

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동치미 문헌고찰 및 연구

에 젖산발효를 일으킨 산발효채소(acid-fermented vegetables)의 일종이다.{) Lee, YS : CO2 production in fermentation of ... 여 육류나 지방질 식품의 소비가 증가하는 식사패턴에 좋은 부식이 되고 있다.{) 이서래(1986), 『한국의 발효식품』, 이화여자대학교 출판부, p158이렇듯 동치미는 예 ... .Ⅱ. 문헌 고찰1. 동치미의 발달 과정전통 발효식품인 김치는 옛 부터 지금까지 우리의 식생활에 있어서 매우 중요한 음식으로 배추나 무에 여러 가지 재료를 첨가하여 소금 존재 하

논문 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.02.27 | 수정일 2015.04.27

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[사회과학]우리나라의 전통음식 김치[정의.유래.김치의 종류.담는법.세계화방안]

류 (고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등) 젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품김치 어원의 유래약 3천년 전의 중국 문헌 ... (thiamin)의 흡수를 돕는다. 특유의 맛과 색깔로 식욕을 돋워준다. 익은 김치는 유기산，알코올，에스텔을 생산하는 유기산 발효식품으로 식욕을 증진시킨다. 소화작용을 도와준다 ... 나 산성식품을 과잉 섭취시 혈액의 산성화로 발생되는 산중독증을 예방해준다. 김치의 주재료들은 공통적으로 수분이 많아서 다른 영양소의 함량은 낮지만 유산균은 장내 유해세균의 번식을 차단

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.02

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실제 식품들의 보존 유형과 방법

제품명: 우육포식품유형: 건포류- 건조저장육류① 식품원료: 쇠고기, 복합시즈닝(비프분말, 마늘분말, 양파분말, 생각분말, 고춧가루, 후추, L-글루타민산나트륨, 스테비오사이드 ... (산화방지제), 소르빈산칼륨(합성보존료), 아질산나트륨(발색제)② 포장지 재질: 나일론+폴리에틸렌③ 식품의 저장성을 높여주는 첨가물: 인산염(산도조절제), 에리쏘르빈산나트륨(산화방지 ... 오렌지식품유형: 주류- 과실주① 식품원료: 사과와인, 키위와인, 탄산수, 전화당, 오렌지쥬스, 구연산, 아스코르빈산, 소르빈산칼륨, 소르빈산(합성보존료), 메타중아황산칼륨(산화방지

리포트 | 38페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.04.09

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올리고당과 연구동향

-3개 모여있는 형태이며, 또한 식품의 맛을 부여하는 올리고당으로 알려져 있다. 감미도는 설탕의 50% 정도이다.5) 키토산 올리고당키틴(Chitin), 키토산(Chitosan ... 비피더스균은 당 대사과정의 산물로 젖산과 초산을 생성해 장내 수소이온농도지수(PH)를 저하시켜 유해균의 증식을 억제하게 된다. 반면 비피더스균을 직접 투여하게 되면 소화과정 ... 이 있고 열과 산에 강해서 음료를 비롯한 여러가지 식품제조에 사용된다. 특히 비피더스균에 대한 증식효과가 다른 올리고당에 비해 높아 유아식품이나 분유 첨가물로 수요가 늘고 있다.프

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.12

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[자연과학]기능성 식품

< 기능성 식품 발표 >Dietary fibre functional products-2p.337-364♣ 학과 :♣ 학년 :♣ 학번 :♣ 담당교수님 :♣ 성명 :목 차13.5 ... ontaining dietary fibre(식이섬유소를 함유하고 있는 가공식품)p.337대부분의 식품은 식품산업 또는 가정에서 소비자의 편의를 위해서 가공된다. Industrial ... 한 변비 완화 효과를 나타낸다. 정상 전분을 저항전분으로 대체하여, 포만감을 주면서도 열량이 낮은 식품을 제조하는 데 사용할 수 있다. 정상적인 전분 또는 당질보다 혈당지수가 낮

리포트 | 31페이지 | 10,000원 | 등록일 2007.05.12

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TA(Titration Acidity test, 적정산도 )

■ 제목 : TA(Titration Acidity test, 적정산도 )Ⅰ. 서론- 우유가 나타내는 산성은 산성인산염 등 우유가 가지고 있는 산성물질과 발효되어 생기는 젖산 ... 하다는 것을 알 수 있다.Ⅴ. 참고문헌1. 박승용(2003) 우유 생산과 가공 유한 문화사2. 양철영, 고명수 (2000) 축산 식품 이용학 형설출판사3. 홍태희 (2000) 현대 식품재료학 지구문화사

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.30

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건강교육요점정리

개중 28개가 난다.(1)충치? 산에 대한 치아의 저항력 증가시키기? 미생물의 활동 감소? 입안에 발효 가능한 탄수화물의 양 감소시키기(2)부정교합? 윗턱과 아래턱의 기형6. 예방 ... 의 영아에게 가장 이상적이고 완전한 식품? 항상 수유 가능하고 상온으로 공급될 수 있으며 박테리아 오염의 염려가 없다? 과잉 수유로 인한 비만의 기회가 적다? 인공영양아가 모유 영양 ... )다. 수유 스케줄? 영아의 배고픔에 의해 결정되는 것이 이상적라. 젖병 수유 시 문제점① 과식② 교사의 의도대로 수유량을 통제함- 다 먹을 때까지 계속 빨도록 재촉하지 말고 그만

리포트 | 34페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.23

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요구르트에 대하여

과 온도 유지, 무균처리를 하기가 어려워 사서 먹게 되는 발효식품이다. 그러므로 유통기간이 짧기 때문에 오래도록 먹을 수 있게끔 만들어진 패트병이나 큰 것으로 만들지 않는 것도, 만들 ... 를 유산균으로 발효시킨 건강식품㎖당 천만마리의 유산균 함유한온 가족이 함께 마실 수 있는 건강식요구르트.간편한 식후 디저트용으로 적합합니다.※ 1일 2개, 주 6회 이상 신청 ... 직 우리나라는 이런 종류의 제품은 없는 실정이다.미국의 하우저가 말한 요구르트의 중요성① 젖산균이 장내에서 각종 비타민B를 만든다.② 칼슘이 젖산에 녹아 흡수가 쉬워진다.③ 탈지

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.02.28

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과학실험보고서.용액의 반응. 김용권 교수님

나 발 빙초산이라고도 한다.?젖산 : 발효유인 요구르트나 신 김치 속에 들어 있다.② 화학 공업에 쓰이는 산?황산() : 냄새가 없는 무색 투명한 액체로, 묽은 황산이 강한 산 ... 실 험 보 고 서학번: 성명: 조:?일시: ?온도: ?압력:1. 제 목 : 용액의 반응2. 목 표? 산성 용액과 금속이 반응할 때의 변화를 실험으로 확인할 수 있다.? 대리석 ... 으로 만든 문화재나 건물이 부식하는 까닭을 설명할 수 있다.? 산성비의 원인과 피해에 대하여 조사하고, 산성비의 피해를 줄이기에 참여하려는 태도를 기른다.? 산성 용액과 염기성 용액

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.01

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[공학]발효산업의 현황과 발전방향

1. 발효물질1)일차대사물질《아미노산》▶분류1)용도에 따른 분류-식품용 : MSG, 페닐알라닌, 아스파라긴산, 글리신, 로이신, 이소로이신-사료용 : 리신, 트레오닌, 메티오닌 ... 으로는 초산, 젖산, 구연산, 후마르산, 주석산, 능금산, 글루콘산 등을 들 수 있다.-생산방법 : 표면배양법, 심부배양법-초산발효 : Acetobactor를 Frings ... ℃에서 3~4일간 발효한다. 증식기를 지나고 생산기에 들어서면 포도당은 대부분 유기산으로 전환된다. 수율은 60.4~68.9%(Asp. niger), 36.6~66.8%(효모)-젖산

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.10.11

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[생화학]효소가 우리 생활에 사용되는 예

들는 100가지가 넘지만 페니실린과 스트렙토마이신이 주로 생산된다.유기산 발효공업의 대표적인 생산물질은 시트르산(구연산) ?젖산 ?초산으로, 시트르산은 청량음료의 제조원료로 수요 ... 가 증가하고 있다. 젖산은 식품공업 ?음료 ?피혁공업 ?의약 및 기타 여러 곳에 사용되고 있고, 아세트산은 주로 식용에 사용된다. 아미노산 공업은 특히 일본에서 개발된 미생물 공업 ... 하여 어떤 두 물질을 결부시키는 효소들을 총칭한다.기질 특이성2. 효소가 우리 생활에 이용되는 예< 발효 식품 >- 발효는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.05.31

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발효유제품의 종류와 영양가치

-24시간 발효하여 산도가 1.0%의 curd 형성시에 10℃ 정도로 냉각하여 포장한다. ·쿠미스 쿠미스는 소련에서 주로 소비되는 젖산-알콜 발효유로서 전통적으로 말젖으로 제조 ... < 서 론 > 현대인은 식품의 적절한 섭취를 통해 건강이 증진되기를 원하고 있다. 건강이 증진되지 않는 다면 최소한 건강이 나빠지지 않기를 기대하고 있다. 이러한 경향과 함께 ... 사람들은 가공식품을 피하고 가능한 한 자연식품을 선호하는 경향이 두드러진 것이 특징이다. 식품과 관련하여 해결할 수 있다고 생각하는 성인병은 심장병을 포함한 순환기질병, 당뇨병, 비

리포트 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.12.15 | 수정일 2024.09.24

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