"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 1,441-1,460 / 2,520건

술과 전통 식품(와인에 대하여)

술과 전통 식품-와인에 대해서-1. 와인이란?한마디로 정의해서 발효된 포도즙 100% 입니다.한마디로 정의하자면 와인은 "발효된 포도즙 100%"입니다.물론 포트나 쉐리와 같이 ... 을 통해 처음에는 포도 껍질의 색깔을, 그리고 나서는 타닌산을 추출합니다. 포도원에 따라 색깔과 타닌산의 양이 발효기간을 결정할것입니다. Beaujolais와 같은 독하지 않은 와인 ... 의 경우 5일 정도가 될 수도 있고, 최고 품질의Beordeaux와 같이 풍부한 맛을 원한다면 3~4주 정도 발효합니다. 색깔과 타닌산이 충분하게추출되었다고 생각되면, 발효가 끝난

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.01

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유산균의 기능과 역할

유산균의 기능과 역할유산균이란 당류(糖類)를 분해하여 젖산을 만드는 작용(젖산발효)을 하는 세균의 총칭. 젖산발효를 일으키는 중요한 세균은 공모양인 스트렙토코쿠스속(屬)과 막대 ... 모양인 락토바실루스속이다.유산균은 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 이용해 살아가는 미생물이며, 이에 필요한 에너지와 영양소를 얻고 젖산을 만든다. 지금까지 30∼40종의 유산균 ... 들이 발견됐다. 유산균은 사람과 동물의 장내 이외도 요구르트, 김치 등의 다양한 발효 식품 등 우리 주위에 널리 분포돼 있다.▽유산균의 작용은 = 사람의 몸속엔 수백 종의 미생물

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.18

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세계속의 한류_일본

었다. 결과는 우리 주장대로 김치를 “채소를 소금에 절인 뒤 양념을 버무려 저온에서 젖산(유산균) 발효한 것”으로 규정했다. 당시 일본은 겉절이도 포함시켜줄 것을 요구했으나 인정되지 않 ... 소금을 적게 써야 한다.그러나 일본에서는 다이어트 식품으로 널리 알려져 있다. 일본 기무치는 발효되지 않은 겉절이 채소. 일본인이 싫어하는 마늘·젓갈·고추를 빼고 단맛을 높였 ... 라고 부르지만, 해외에서는 종주국의 체면이 말이 아니다. 종주국이란 아무런 의미가 없는 단어이기도 하다. 오래전 국제식품규격위원회(CODEX)에서 일본과 우리나라와의 전쟁이 있

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.17

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기초설계, 친환경 기능성 비누 제작 개발 ppt, 화공기초설계

- 효모 , 유산균 , 누룩균 , 광합성세균 등 80 여 종의 미생물의 함유 . - 악취제거 , 식품의 산화방지 , 하수구 정화 , 음식물 쓰레기 발효에 탁월한 효과 - 항산 ... 하여 , 젖산 냄새는 20m 밖에서도 맡을 수 있으며 이산화탄소는 10m 밖에서도 감지가 가능하다 . 특히 모기는 땀냄새 , 발냄새 , 아미노산과 향수 등의 냄새를 좋아하고 , 또한 ... ) - 1 위 무더위 , 2 위 해충 , 3 위 습도 모기에 의한 질병이 매년 발생하고 있음 환경오염으로 인한 모기의 개체수 증가3 . 설계 원리EM 발효액 만들기 준비물

리포트 | 40페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.12.12

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미생물의 산업적 이용 방법

역사시대 이전부터 사람들은 미생물을 이용하여 술과 음식을 비롯한 여러 가지 발효식품을 만들 줄 알았다. 이렇게 미생물을 이용하여 필요한 것을 만드는 방법으로는 한 가지 미생물을 단순 ... 양젖, 염소젖젖산균, 효모효모, 아세트산젖산균, 토툴라효모젖산균, 토툴라효모곰팡이효모젖산균청주간장된장고추장치즈쌀콩, 밀콩, 쌀, 보리콩, 찹쌀, 고추, 밀우유누룩곰팡이, 청주효모 ... , 젖산균누룩곰팡이 간장효모, 젖산균누룩곰팡이, 효모, 젖산균누룩곰팡이, 효모, 젖산균곰팡이, 효모, 젖산균< 대표적인 발효식품의 분류표>6.약품 생산에서의 미생물ⅰ) 항생제페니칠륨

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.27

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식품과학과산업 기말

I. 식품과학이란 무엇인가?식품과학(Food Science)은 식품의 저장 가공 처리 포장 그리고 분배와 배급과 같은 식품에 대한 전반적인 과제를 공부하는 학문이다.생물이나 화학 ... , 비즈니스, 사회과학 등도 포함하여 공부한다. 각 식품의 특수성이라든지, 영양분과 영양가 또는 식품 소비자의 연령, 풍습 그리고 배경 등도 포함된다.식품과학에서의 식품은 자양분 있 ... 는 식품(wholesome foods)으로 일반 시민이 경제적으로 감당할 수 있고 그리고 인체에 안전한 식품을 말한다.음식을 요리하는 cooking이나 또는 식당운영에 필요한 요리법

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.27

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식이섬유의 기능

다. 그것은 젖산균이 섬유질을 소화시켜 거기에서 얻은 당질로 젖산을 만들기 때문에 장내 환경이 산성으로 기울어 알칼리성으로 적합한 유해균의 생육조건을 없애기 때문이다. 장수자들의 장내 ... 이 가장 많이 생성되어 아세트산의 농도를 가지고 전체 발효 정도를 대변한다. 아세트산은 약 20~30%는 간으로 이동되고, 나머지는 주로 말초조직인 근육에서 열원으로 사용되거나 지방 ... 었다. 하루 30~40g 정도 섭취하면 발효 과정을 통한 짧은 지방산 생성으로 130kcal의 에너지를 얻을 수 있다.2) 소화기 내에서의 영향점성을 일으키는 식이 섬유일수록 음식물의 장

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.23

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수산가공품 파워포인트 발표자료입니다.^^

수 산 가공품목 차수산가공품의 정의 수산가공의 목적 수산가공품의 특성 수산가공품의 종류 및 정의 수산식품 가공법 및 문제점 수산물의 생산량 수산가공품의 동향과 향후전망수산가공품 ... 의 종류식용품 : 냉동품, 건제품, 훈제품, 염장품, 젖갈, 어간장, 식혜류, 연제품, 어육소세지, 통조림 식품소재 : 식용어유, 농축엑스, 어류단백농축물 공용품 : 공업용어유, 수산 ... 저장하는 염장품(고등어 자반등)이나 장기 간 숙성·발효시켜 독특한 감칠맛을 발현시키는 염신품(젓갈류)은 주요 전통 수산식품에 속할 만큼 식용의 역사도 길고 종류도 다양하나 식염

리포트 | 62페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.10.22

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식품화학_식품의색

어가면서 배추나 오이같은 녹색채소가녹갈색으로 변화하는 것!→ 발효 중에 생성된 젖산에 의한 변화- 조리과정 중에 녹색채소가 녹갈색으로 변화하는것!→ 조리중 채소의 조직이 파괴 ... 식품의 색1. 시각의 생리2. 색의 분류- 색소는 자신만의 독특한 화학구조를 갖음+ 발색단(chromophore)- 색소의 분자구조 중에 색의 원인이 되는 원자단- 어느 것 ... + 조색단(auxochrome)- 발색능력이 약한 발색단에 알코올기(-OH)와아미노기(-NH2) 등과 같은 조색단이 결합하면 색을나타내거나 더욱 선명한 색을 가지게 된다.- 식품

시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.12.28

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막걸리의 모든것

'로 변화되어 왔음을 알 수 있다. '수블'의 의미에 대해서는 정확히 밝혀진 것은 없으나, 술을 빚는 과장을 표현한 것으로 추측된다. 발효현상중 물에서 불이 붙는다는 뜻으로 '수불 ... 파인 곳에 저장해 둔 과실이 우연히 발효된 것을 인간이 먹어보고 맛이 좋아 계속 만들어 먹었다는 것이 가장 주된 가설이다.시대별로 주종의 변천을 살펴보면, 수렵, 채취시대의 술 ... 은 과실주였고, 유목시대에는 가축의 젖으로 젖술이 만들어졌다. 곡물을 원료로 하는 곡주는 농경시대에 들어와서야 탄생했다. 청주나 맥주와 같은 곡류 양조주는 정착농경이 시작되어 녹말

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.25

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컬러푸드

는 이십 종 이상의 아미노산은 지방을 분해하는 작용이 있어 피로회복이나 성인병 예방에 효과적이고 대사 기능을 촉진하는 등의 작용이 있다. 또한 식욕증진 효과나 식품의 방부 효과 ... 으로 알려져 있다.대표적 식품검은쌀, 검은깨, 검은콩, 가지, 해삼, 흑초, 포도, 김, 미역, 다시마, 목이버섯, 오징어먹물, 캐비아 등 검은색을 띤 식품해로운 식품콜라식품 ... 경화증 아니라 피부를 윤택하게 해주며 산모가 젖이 잘 나오도록 하는 데도 좋다.◈ 검은쌀예로부터 장수미, 약미로 불렸던 검은쌀에는 흰쌀보 다 더 차지고 윤기가 돌며 영양이 풍부하고 맛

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.03

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[김치][김장][유산균][발효][배추][김치산업][김치 영양][김치 담는법][김치 종류]김치의 역사, 김치의 종류, 김치 주재료들의 영양 가치, 김치의 유산균 효능, 김치의 제조, 김장의 행사와 용어(김치, 김치산업)

하고 특수 호염성 세균의 번식으로 유익한 발효 가공을 해준다. 식품의 염장은 방부와 발효 양면을 이루어 주는 것이라고 볼 수 있다. 아미노산 발효나 젖산발효가 식품의 보장도 되 ... 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 과정을 볼 수 있는데, 이것이 젓갈과 김치의 시초가 되는 것이다. 즉 소금은 일종의 탈수 작용 또는 삼투압 작용으로 대부분의 미생물 생육을 억제 ... 라는 방법은 모든 인류에 있어 자연 발생적이었다고 할 수 있다. 이 “절임” 과정이 “담금”, 즉 발효 과정으로 진입한 것은 식품 가공 역사에서 큰 진전이었다고 할 수 있다. 특히 한국

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.01.14

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위생지표세균 종류 및 특성

은 산과 가스를 생성한다.5. 불쾌취를 발생시킨다.6. Enterobacter aerogenes는 식품의 점질화를 일으키는 원인이 된다.7. 아미노산을 탈탄산하여 아민을 생성 ... 다. 포자를 만들지 않으며, 그람음성균이다.6) 형태학적으로 적리균(赤痢菌)과 구별하기 어렵지만, 생물학적으로 대장균은 젖당 및 포도당을 분해하여 산과 가스를 생성시키고 우유 ... 한다. 곰팡이는 호기성이므로 주로 식품의 외부에 증식하나, 내부가 통기성이면 침입 증식한다. 곰팡이의 일반적인 성질은 건조에 잘 견디고 증식범위는 pH 2.0~9.0으로 넓으나 산성영역

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.11

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[식품가공학]채소가공 - 오이피클

익은 토마토, 올리브 열매, 무화과 등으로 유럽사람들이 즐겨 먹는 식품이다. 피클에는 원료를 소금절임하여 젖산발효를 일으킨 발효피클과 발효시키지 않고 식초에 담근 간이피클이 있 ... 것은 젖산발효로 생긴 유기산이 축적되어서 수소이온농도가 높아지며 녹색에서 녹갈색으로 변하게 된다. Chlorophyll(녹색)의 Mg원자가 수소원자와 치환되어 pheophytin ... ℃근처에서, 소금농도는 2.5~3.0% 일 때 발효속도가 가장 빠르다. 또 발효초기에는 호기성 잡균이 주로 번식하여 약간의 산을 생산하고 그 다음은 이상젖산발효균이 번식하여 탄산가스

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.28

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5)과학-용액의반응-대리석으로 만든 문화재나 건물이 손상되는 까닭

초산이라고도 한다.) 젖산(발효유인 요구르트나 신 김치 속에 들어 있다.)② 화학 공업에 쓰이는 산 : 황산(냄새가 없는 무색 투명한 액체로, 묽은 황산이 강한 산성을 나타낸다 ... 이 들어 있으며, 이것이 산의 성질을 나타나게 한다.(신맛, 여러 지시약의 색깔 변화, 마그네슘, 철, 아연 등의 금속과 반응하여 수소 발생)나) 산성 물질의 종류① 식품 속에 들 ... 의 개관 (5. 용액의 반응)1. 본 단원 소개이 단원은 교육 과정 중 5학년 ‘용액의 변화’에 해당한다. 이 단원에서는 산성 용액과 금속 조각, 산성 용액과 대리석 조각의 반응

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.14

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조리기능사 요점정리- 영양학

→ 포도당락타아제 - 젖당 → 포도당 + 갈락토오스리파아제 - 지방 → 지방산 + 글리세롤3. 흡수작용① 탄수화물은 단당류로 분해?흡수② 지방은 지방산과 글리세롤로 분해되어 위와 장 ... . 구아닌산 - 표고버섯ㄹ. 시스테인?리신 - 육류?어류② 매운맛 : 신경을 강하게 자극할 때 형성되는 감각으로 통각이고,때로는 식품의 풍미를 향상시키고 식욕을 증진시켜 주는이로운 작용 ... 어놓아야 식품속의 유기산과 클로로필과의 접촉을 막을 수 있다.② 안토시안 색소: 과일?야채 중 선명한 빨간색?자색?청자색을 나타내는 색수용성이며 산화되기 쉽고 가공중에 쉽게 변색산

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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조리용액 pH에 따른 채소 색변화

채소를 오래 저장하면 갈색을 띠게되는 것은 발효에 의해 생긴 초산이나 젖산이 클로로필에 작용한 결과이며, 또 푸른잎을 방치하면 점점 갈색을 띠게 되는데, 이것은 자기소화에 의해 식물 ... 을 보였다. 시금치의 녹색색소인 클로로필이 산에 의한 가열로 올리브색의 페오피틴이 생성되기 때문이다. 페오피틴은 더 진행되어 누런색의 페오피브린이 생성되어 시금치의 색이 나빠지는 결과 ... 에 녹지 않으나 기름에 녹고, 열에 비교적 안정하나 공기 중의 산소나 산화효소에 의해 쉽게 산화되어 퇴색된다. 또 산성, 알칼리 등에 의한 색변화가 많지 않은 특성이 있다. 식소다

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.02

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유산균과 발효식품[젓갈]

된 수분을 제거한 후 익힌 곡류와 고춧가루, 채소 등 각종 조미부재료를 혼합하여 숙성 발효시켜 젖산발효를 진행시킴으로써 젖산의 생성, 젖산균과 효모의 대량증식에 의한 부패 방지는 물론 ... 유산균과 발효식품[젓갈]젓갈의 과학예전에는 {젓갈을 넣은 김치는 경제적으로 부유하거나 지위가 높은 계층에서만 먹을 수 있는 식품이었다. 그만큼 젓갈은 고급식품이었고 젓갈이 들어간 ... 김치 또한 사치스러운 식품에 속했다. 젓갈은 김치의 숙성을 촉진시키는 작용을 하는 한편 유리아미노산의 조성 또한 활발하게 해주어 김치의 감칠맛을 향상시키고 필수 아미노산의 함량

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.19

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yoghurt

yoghurt비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 외에 염소젖 · 면양유(緬羊乳)가 쓰이는데, 소화가 잘 되고 정장효과(整腸效果)가 있다. 본래 ... 의 하우저는 요구르트의 중요성으로 ① 젖산균이 장내에서 각종 비타민B를 만든다.② 칼슘이 젖산에 녹아 흡수가 쉬워진다. ③ 탈지우유로 만든 것은 동물성지방이 없으므로 비만해지지 않 ... 분유 · 가당연유유 · 한천 등을 첨가하고, 감미료로서 설탕 ·꿀 등을 첨가하여 균질화시켜 가열 ·살균(95 ℃로 5분간)한다. 요구르트 제조에 쓰이는 젖산균은 불가리아 젖산간균

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.02

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우유와 유제품 조사

고, 유청을 제거시킨 다음 압착시켜서 만든다. ➂ 종류 : 자연치즈와 가공치즈가 있다.요구르트요구르트 제조요구르트➀ 발효식품 : 요구르트는 유산균에 의한 유산 발효 식품으로, 우유에 젖산 ... (Milk Solid)유지방 (Milk Fat)유단백질 (Milk protein)유당 (Lactose)회분우유의 식품적 특성① 액상 : 쉽게 먹을 수 있으며, 위와 소장에 들어가서 쉽 ... 는 아이들에게 매우 중요한 성분적 요소. ④ 성분존재형태 : 우유는 존재 양태가 틀리기 때문에 가공 과정이 다양.우유의 식품적 특성① 액상 ㉠ 농축.건조 - 수분이 거의 없어지

리포트 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.06.16

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