"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 1,461-1,480 / 2,520건

우유와 유제품 조사

고, 유청을 제거시킨 다음 압착시켜서 만든다. ➂ 종류 : 자연치즈와 가공치즈가 있다.요구르트요구르트 제조요구르트➀ 발효식품 : 요구르트는 유산균에 의한 유산 발효 식품으로, 우유에 젖산 ... (Milk Solid)유지방 (Milk Fat)유단백질 (Milk protein)유당 (Lactose)회분우유의 식품적 특성① 액상 : 쉽게 먹을 수 있으며, 위와 소장에 들어가서 쉽 ... 는 아이들에게 매우 중요한 성분적 요소. ④ 성분존재형태 : 우유는 존재 양태가 틀리기 때문에 가공 과정이 다양.우유의 식품적 특성① 액상 ㉠ 농축.건조 - 수분이 거의 없어지

리포트 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.06.16

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두류 및 두제품

한 후 제품화한다.-간장은 짠맛 외에 특유한 향미가 있어서 조미료로서 식생활에 필수 불가결한 식품이다. 맛 성분은 맥아당, 포도당 등의 감미, 초산, 젖산, succinic acid ... 루어져 필수 지방산의 급원식품- 팥, 녹두, 동부는 전분이 많아 묵과 당면의 원료로 이용3. 무기질과 비타민류- 칼슘, 인, 철 등이 풍부하게 함유- 티아민, 리보플라빈 ... 를 넣고 소금으로 염도를 맞춘 다음 발효시킨 것이다. 고추장은 전분의 가수분해로 생성된 당분의 단맛, 메주콩 단백질의 가수 분해로 생긴 아미노산의 구수한 맛, 고춧가루의 캡사이신

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.22 | 수정일 2015.02.23

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Swabsampling

를 다른 colony와 구별하는 데 이용하는 방법으로서 영양배지에서 젖당(lactose)을 발효하여 산을 생성하는 균(E.coli)은 금속성의 광택이 나는 청록색의 colony형성 ... , 젖산을 생성하지 못하는 세균과 쉽게 구별 가능한 배지이다.* 이번 실험에서는 대장균의 구별을 위해 사용한다. 대장균의 색은 청록색을 띄게 된다.③ VRBA(Violet Red ... (Objectives)① 식품산업에 있어서 가장 중요한 과제중 하나인 식품의 안정성에 대해 알아본다.② 식품과 접촉하는 조리기구&기기, 식품제조와 기구세척에 사용하는 용수, 공기, 작업장

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.02 | 수정일 2017.05.29

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조리기능사 요점정리- 영양학

- 반죽 안에 있는 포도당을 발효시켜 CO₂로 반죽을부풀어오르게 하는 것으로 최적온도는 30℃ㄴ. 베이킹파우더(B?P) - 밀가루 1C 에 1ts가 적량ㄷ. 설탕 - 단맛?효모 ... 의 영양원으로 빛깔?향기에 도움사용량은 밀가루의 3～4%ㄹ. 소금 - 해로운 균의 번식과 효모에 의한 발효를 조절설탕의 단맛을 증가시키고, 점성과 탄성 증진ㅁ. 지방 - 반죽에 켜 ... - 글루텐 함량 10～13%, 국수?만두에 이용ㄷ. 박력분 - 글루텐 함량 10%미만, 케이크?튀김?카스테라 등에 이용④ 발효빵의 원리ㄱ. 반죽을 약 28℃, 습도 75%의 발효실

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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[식품미생물학] 유기산과 아미노산 각각의 발효생산미생물과 그 과정에 대하여

이 향상되었으며, 나아가 식품, 의료, 화학, 환경 등의 산업분야 전반에 걸쳐 그 용도가 확대되고 결국 미생물 산업의 중요성을 인식하기에 이르렀다.유기산의 경우, 초산, 젖산, 구연산 ... 유기산과 아미노산 각각의발효생산미생물과 그 과정에 대하여Ⅰ. 서 론알코올, 유기산, 아미노산, 효소, 항생물질 등의 미생물을 이용한 다양한 물질의 생산과 개발은 산업사회 전반 ... 등 많은 종류의 유기산이 미생물에 의해 생산 가능하며, 식품, 의약, 화학공업 등의 다양한 용도로 이용되고 있다.미생물을 이용한 아미노산의 생산은 미생물이 가지는 물질대사의 특성

리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.10.02

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파운드케익

을 이용한 식품 차원이었다.기원전 6000-4000년경 이란 평원의 야생 소맥을 따서 물로 반죽한 음식이라는 점에서 오늘날의 과자에 해당되지만 우연한 기회에 야생효모가 혼입되어 발효빵 ... . 과자의 기원과 역사과자의 기원은 빵과 마찬가지로 인류의 농경생활과 더불어 시작되었다. 그 당시의 빵은 무발효빵으로 현재 우리가 분류하고 있는 빵과 과자의 개념이전의 사항으로 밀 ... ---생과자류| 수분함량이 많은 과자류로 화과자의 상당수가 여기에 속한다.---페이스트리류| 퍼프 페이스트리 , 파이 등.2 건과류- 수분함량이 젖은쿠키, 비스킷 등.3 초콜릿류

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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<식품공학> 한국전통식품의이해 #4.5 레포트

에 우리 김치보다 적은 량의 소금을 넣어 잘 섞은 후 통에 넣은 다음 공기를 차단한 상태로 발효를 시킨다.`젖산균`에 의하여 발효 작용이 일어나고 젖산등의 유기산이 생성된다. 소금 ... 도록 한 후, 저어서 마쇄하고 체에 거른 후 끓여 살균하면 수 년을 보관할 수 있는 젓국이 된다.식해는 내장을 제거한 생선을 발효시키면서 곡물의 젖산 발효를 가미한 것으로 생선 ... 된 불순물을 밀어내는 작용을 하게 되어 내용물이 부패하지 않고 장기간 저장할 수 있는 뛰어난 저장능력을 갖고 있다.③발효성：우리나라 식품의 가장 큰 특징은 발효식품이라는 점인데, 발효

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.21

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한국의 전통문화(음식, 차, 술, 간식)

는 조리하면 원래 맛을 잃고 영양소가 파괴된다. 이때 채소와 생선류를 버무려 농도가 묽은 소금에 절이면 발효 작용으로 아미노산과 젖산이 만들어져 맛이 좋고 저장성이 뛰어나 두 가지 문제 ... 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효시킨 음식이다.● 향균작용 ... 한국의 전통문화(음식, 차, 술, 간식)목 차1.한국의 대표음식1-1.한국에서 발효식품이 발달한 이유1-2.한국의 음식1-2-1. 김치1-2-2.장(醬)① 고추장② 된장③ 간장1

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.19

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러시아의 음식 문화

에 도시에서는 전문 공장에서 대량 생산하여 여름철에는 크바스 전용 탱크차가 다니면서 길거리에서 판매하기도 한다. 탄산과 젖산 그리고 약간의 알콜 기운도 함유하고 있어 맛이 독특하지 ... 다.?러시아 요리의 특징으로는 가공식품이 거의 없다는 점이다. 러시아 요리는 비교적 시간과 수고가 많이 든다. 또한 러시아 요리에서 스메타나(sour cream)는 약방의 감초이 ... 는다. 블린느이는 러시아 사람들이 가장 좋아하는 식품중에 하나로 길거리에서 간단히 허기를 채우거나 식사때에 자주 먹는다. 최근에는 블린느이 전문점이 많이 생겨서 성업중이다.케피르케피르

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.06

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브랜디와 와인

에다 뛰어난 양조기술로 와인 종주국으로 자리 잡고 있다. 이와 같이 와인을 한마디로 정의하자면 발효 식품이고 완전식품이며 마시는 음식이라 할 수 있다. 기원전부터 인류에게 사랑 받아온 ... 나, 넓은 의미로는 술을 총칭하고, 좁은 의미로는 발효주(특히 과일주)를 뜻한다.일반적으로 술을 총칭하는 말로는 리쿼(Liquor)가 있으나 이는 주로 증류주(Distilled ... 다.1919하면 음료로 할 수 있는 조주정을 포함한다.(2) 발효주류 : 곡류, 과실 및 물 등 기타 대통령령이 정하는 원료를 발효시 켜 그 술덧을 여과. 제성 및 나무통에 저장한 주류

리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.01.03

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식품첨가물

으로 사용하는 식품첨가물이다. 천연식품 중에는 구연산, 주석산, 사과산 등의 유기산 및 식품의 발효에 의하여 생성되는 초산, 젖산이 있다. 인공산미료는 푸마르산과 글루크론산이 있 ... 입자를 다시 병합되는 것을 막아서 emulsion 형태로 만드는 것이다④ 식품제조상 아이스크림, 마요네즈, 빵등에 많이 사용⑤ 스테르, 소르비탄지방산에스테르등 사용9) 호료① 식품 ... 다④ 함미료: 염의 맛으로 짠맛을 의미한다. 유기산염에도 짠맛을 느끼게 하는 것이 있는데 말산 나트륨, 글루콘산 나트륨, 말론산나트륨 등이 짠맛을 나타낸다16) 팽창제① 식품의 맛

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.19

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발효식품

습니다.우리나라는 사계절이 뚜렷하여 발표에 적합한 온도를 갖는 기후입니다. 가을에 수확한 배추를 젖산 발효시킨 김치는 고유한 맛과 풍미를 갖는 전통 발효식품으로서 이듬해 봄 ... 발효식품발효란 미생물이 각종 효소를 분비하며 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응을 일컫는다.우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 전통 발효식품을 만들 ... , 채소류 및 어패류를 발표시킨 염장 발효식품들이 다양했으며, 이런 발효식품들은 저장성이 향상되어 장기간 중요한 먹거리로 이용될 수 있었습니다. 또 우리 조상들은 농경의례, 고사행위

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.20

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대장균군 검사법

도 농도를 배로하여 사용하는 때가 있다.③Deoxycholte배지빙과, 아이스크림류, 발효류, 젖산균음료, 버터, 치이즈, 생식용 냉동어패류 등의 식품검사에 사용 ... 어 100℃에서 30분간 간헐살균하여 사용한다.대장균의 형태 사진엔테로 코쿠스 젖산간균 맥주 효모균2. 실험목적마시는 음료수와 손 그리고 우리가 사용하는 화장실이 얼마나 오염되어 있 ... 자연계에 분포된 앵무병감염균 및 중간형을 대장균군이라 총칭한다. 이 세균군을 각기 정확하게 구별하기는 어렵고, 일반적으로 이 세균군을 합해 콜리형 균이라 하여 검사하고, 물 ·식품

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.19

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음청류에 대해서

하고 있다. 곡물을 젖산 발효시키거나 향약이성 재료에 꿀이나 설탕 등의 감미료를 넣고 끓인 장, 한약재나 과일즙을 농축시켜 마시거나 여기에 두즙(豆汁)또는 누룩 등을 넣고 꿀과 함께 ... 게 한 젖산발효음료.⑨갈수농축된 과일즙에 한약재를 가루내어 혼합하여 달이거나 한약재에 누룩 등을 넣어 꿀과 함께 달여 마시는 음료이다. 예로부터 목이 마를 때 먹는 물을 갈수라고 ... 어 중요한 기호식품으로 자리 잡았다. 에는 "고구려인들은 윤수를 마신다"고 하였는데, 여기서의 윤수는 골짜기 물로 깊은 계속의 자연 감수를 가장 원초적인 음료로 즐겨 마셨을 것으로 추측

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.24

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당질의 종류

, 젖당(lactose)? 포유동물 유즙에 있음, 모유에 5∼7%, 유유 4∼5% 함유? 유산균의 발육을 촉진시켜 장내 유해세균번식억제? 장관내의 pH를 산성으로 유지시켜 Ca 흡수 ... , 환원성, 발효성이 없음- 산, 효소에 의하여 가수분해종류특징단순다당류전분 (starch)? glucose의 중합체? 곡류의 주성분? 무색, 무취, 무미, 침전(비중 1.65 ... 당, 설탕, 젖당, 전분으로 야채, 곡류, 두류, 서류, 엿, 유즙에함유? 혈액에 70∼110 mg/㎗이 유지됨- 과당 (fructose)? 유리형 : 과일, 벌꿀에 존재? 결합

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.20

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각국의 관광자원의 사례 비교분석

및 오이 등을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품으로, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다. 지방 ... 는 저장중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다.김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며, 젖산균에 의해 정장작용(淨腸作用)을 하 ... 의 김치와는 매우 달라서 김치라고 하기보다는 장아찌류에 가까웠다.2001년 7월 5일 식품 분야의 국제표준인 국제식품규격위원회(Codex)에서 김치가 일본의 기무치를 물리치고 국제

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.05

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매일유업 유산균음료 최종보고서

,190475,950,939543,934,094(2) 산업분석① 발효유시장의 분류발효유는 크게 산성우유와 알코올 발효유로 구분할 수 있다.1. 산성우유 : 주로 젖산균을 배양하여 젖산 ... 만을 함유.->산성우유 - 요구르트(yoghurt)- 발효버터밀크- 아시도필루스 밀크(acidophilus milk)2. 알코올 발효유 : 젖산균 및 효모의 작용에 의하여 젖산발효 및 ... [lactic acid bacteria]과 같은 용어이며 글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균이다.젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.10.11

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오감섬유와 인체친화성 소재 조사

# 목 차Ⅰ. 감성에 호소하는 오감섬유1. 시각에 호소하는 섬유① 물에 젖었을 때 무늬가 드러나는 섬유② 천연의 아름다운 색을 모방한 소재③ 카멜레온 소재2. 후각에 호소 ... 연구를 수행하고 있다.이 리포트에서는 이러한 감성에 호소하는 오감섬유들 중, 시각과 청각에 호소하는 감성섬유들을 중심으로 알아보고자 한다.1) 시각에 호소하는 섬유① 물에 젖 ... 었을 때 무늬가 드러나는 섬유Hikasire회사에서 물에 젖었을 때 무늬가 나타나는 Bodeiai를 개발하였는데, 이것은 생지 표면에 발수 프린트 가공한 부분이 물에 젖게 되어 무늬

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.04

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주류의 소개와 관련 문화경제적 분석

의 무게감이나 점성도, 질감을 표현하는 용어Chateau 샤또 - 포도주를 만드는 장소 (포도원, 포도주 양조장)1. 와인에 대하여와인 기본 용어수확 -> 발효 -> 침용 -> 젖산 ... 을 사용한다는 점이다. 또한 속성주, 일반주, 저온장기주와 같이 다양한 발효방식을 활용했었고 갈색, 황금색을 띄면서 각종 유기산 성분에 의한 신맛과 포도당, 올리고당 등에 의한 단 ... .② 농림수산부 장관이 주류 부분 전통식품 명인으로 지정하고 국세청장에게 추천한 주류.③ 관광진흥을 위하여 지식경제부장관이 추천하여 주류심의회를 거친 주류① ‘예로부터 오랫동안 만들

리포트 | 70페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.11.17

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음식물쓰레기, 축산폐수처리방법과 처리현황(분리공학)

Ⅰ. 음식물쓰레기1. 음식물 쓰레기란?- 유통과정 중 버려지는 식품쓰레기- 식품을 다듬고 버리는 식품쓰레기- 먹고 남긴 음식물찌꺼기- 보관했다가 그냥 버려지는 식품폐기물2. 음식 ... 와 음식물 쓰레기를 처리할수 있는 기계설비가 없으며, 폐수와 음식물 쓰레기의 처리기술 부족과 사후관리 미흡으로 정화 및 발효시설의 성능 저하 및 수분조절재의 부족과 가격상승으로 폐수 ... 를 제공계가 미비한 점이 많아 환경문제를 일으킬 위험성이 높다. 인간 분뇨의 BOD 농도가 1만 2500ppm인데 비하여 젖소와 육우가 2만 8500ppm, 돼지가 6만 8000ppm

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.12.23

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