"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 1,561-1,580 / 2,521건

젖산균 스타터 정리

으로 전화시키는데 발효과정을 통과하며, 이때 새로 식품이 생기는 것을 식품전환이라고 한다. 식품발효에 유용하게 이용되는 미생물을 고형 또는 액상 배지에서 순수하게 배양하여 윤료유에 첨가 ... 어 사용할 수 있는 것, 접종 배양시에 시간차를 두어 균주를 골라서 사용할 수 있다는 점이다. 또한 공생에 의한 강한 젖산 생산을 조절할 수 있다는 것을 들수 있다.5) 혼합 균주 ... 하며 공생에 의해 젖산 생산이 강하므로 제품생산의 시간을 단축하는 잇점이 있으나 제품의 적정산도를 조절하는 것이 어려운 때도 있다. 한 균주가 bacteriophage의 침입을 받

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.08.28

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버터에 포함된 식품첨가물에 대하여

- 버터의 영양적 가치p. 6-7- 버터의 종류p. 7- 버터의 저장중의 변화p. 74. 버터에 사용된 식품첨가물의 규격과 기준p. 7-85. 버터에 표기된 첨가물- 아나토색소p ... . 8- 프로필렌글리콜p. 9- 정제소금p. 96. 버터에 사용된 첨가물의 첨가이유p. 9-107. 버터에 사용된 첨가물의 위해사항p. 108. 버터에 첨가된 식품첨가물을 함유 ... 로 사용, 그리스와 로마는 올리브 기름을 식용으로 하였고 지형적으로 양과 염소 등의 사육에 적합하였으므로 젖에서 치즈를 만들었다. 유럽에서는 소의 목축이 앞섰던 알프스 북쪽에서 버터

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.20

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유제품의 세균학적 안전성 검사

, Streptococcus, 대장 균, 그람음성 간균 등이 추가로 검출되며, 냉장과정 중 여름철에는 젖산간균과 장내세 균이, 겨울철에는 Streptococcus와 유포자간균이, 근래 ... /50/54조상한 우유5/55/55/5- 2조의 신선한 우유에서는 Cap-tube 15개 모두 발효관에 가스 발생이 없었다. 따라서 양성시험관 수가 0이다. 그리고 우리 4조 ... 의 상한우유에서는 Cap-tube 15개 모두 발효관에 가스 발생이 있었다. 따라서 양성시험관 수가 5개씩 3번이다.[표4. 우유 종류에 따른 최적확수표]양성 시험관수MPN 100ml

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.25

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[자연과학]소당류의 종류와 제법

에 의해 발효되지 않는다-단맛을 가진다.< 환원성 이당류 >1)맥아당(maltose): 전분의 구성단위이기도 하며, 전분 분해당, 즉 물엿 또는 일반 자연식품이나 가공식품 등 ... 에 녹기 쉽고 산 또는 효소에 의해 가수분해되어 2분자의 glucose로 되며 효모에 의해 발효된다. 공업적으로는 전분을 가수분해하여 얻으며 감미도는 60정도이다.2)유당 ... 되어있다.유산균의 왕성한 번식으로 장내의 pH를 산성으로 기울이게 하여 Cadml 흡수를 촉진하는 효과가 있다.제법)젖당은 포도당과 갈락토오스가 결합한 이당류이다.보통 효모에 의해

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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[식품영양] 한국전통식품의이해 - 1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.

.'젖산균'에 의하여 발효 작용이 일어나고 젖산등의 유기산이 생성된다. 소금의 사용량이 김치의 경우보다는 적고또 발효를 충분히 시키기 때문에 강한 신맛이 특이하다.3식초&소금절임문화 ... 를 소금에 절여 만드는 사우어크라우트라는 채소절임식품이 있다.잘게 썬 양배추에 우리 김치보다 적은 량의 소금을 넣어 잘 섞은 후 통에 넣은 다음 공기를 차단한 상태로 발효를 시킨다 ... 권베트남을 중심으로 한 동남아시아이며 대표적인 음식은 쯔암을 예를 들 수 있다.2. 옹기의 특성을 간단히 설명하시오.발효식품이 주인 우리나라 음식문화는 저장, 발효의 과정을 거쳐야

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.03

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시판 식품중에 함유된 식품첨가물에 대한 조사

류. 가수 분해를 하면 갈락토오스와 포도당으로 분해되고, 젖산균에 의하여 젖산 발효를 일으킨다.☞ 용도- 어린이의 영양제로 쓰인다.* 카제인 나트륨- 식품의 점착성 및 점도를 증가 ... 이나 식품첨가물을 25% 섞어 가공, 분말화한 것이다. 수입에 의존하는 양이 늘고 있다.☞ 용도- 아이스크림, 발효유 등의 원료로 사용* 유당(=젖당)- 포유류의 젖 속에 들어 있는 이당 ... 한데, 중금속비누 ·라놀린 ·로딘 ·레시틴 ·다가알코올의 지방산에스테르 등이 있다. 식품위생법에서 인정하고 있는 식품 에멀션화제에는 지방산모노글리세리드, 설탕의 지방산에스테르 ·레시틴

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.17

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[가정학과(식품영양학)-식생활과문화] 42형- B형동남아시아의 여러 나라 음식문화의 특징을 살펴보고 공통점과 차이점을 구체적으로 비교해보시오

독으로 사용되었던 것으로 보고 있다. 김치는 숙성 중 젖산균에 의해 젖산 발효되어 기분 좋은 독특한 신맛이 나며 이 젖산균은 장내 이상 발효를 억제한다.3)장의 음식문화장에는 콩 ... 을 발효시킨 두장과 육류로 만든 육장 그리고 생선으로 만든 어장이 있다. 우리나라는 콩을 이용하여 발효시키는 두장이 발달되어 있다. 간장과 된장은 우리 교유의 발효 식품으로 음식 ... 가정학과(식품영양학)-식생활과문화42형- B형동남아시아의 여러 나라 음식문화의 특징을 살펴보고 공통점과 차이점을 구체적으로 비교해보시오.목차1.한국1)쌀의 음식문화2)김치의 음식

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.08

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막걸리의 생리활성 및 제품

아 밥풀이 그대로 떠 있는 상태의 술을 동동주 라고 하였다 . 막걸리의 제조 방법에 따른 분류막걸리의 종류1. 막걸리에는 젖산 , 구연산 , 사과산 및 주석산 등의 유기산이 0.8 ... % 정도 함유 되어 있는데 , 이 유기산 은 상쾌한 신맛을 내어 입맛을 돋구고 소화를 도와준다 . 2. 사람들이 섭취한 식품이 소화 분해되면 탄산가스와 물이 되어 에너지를 내게 되 ... 그에 따른 분류 3. 막걸리의 종류 4. 막걸리의 생리활성 5. 막걸리의 제품 목차찹쌀 · 멥쌀 · 보리 · 밀가루 등을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 한국 고유의 술로 ' 쌀

리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.28

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[유산균]유산균과 발효식품

와 효모에 의한 알콜 발효가 함께 일어나 유기산에 의한 신맛과 알콜과 탄산에 의한 청량감을 주는 맛을 함께 가지는 유산균 발효 식품이다.▶ 케피어 [kefir]케피어는 코카서스의 산악 ... 의 발견 전에, 위의 높은 산성 수준이 궤양으로 발생했던 위벽의 손상의 원인이라고 느끼게 되었다. 세균과 함께 발효된 우유는 그러한 요구르트 또는 kefir가 생산되어 출현한 때 ... 은 lactic한 산성 세균이라고 불린다. 캐나다 에드먼턴의 앨버타 대학으로부터의 최근의 발견된 것은 그 발효시킨 우유를 포함하는 Helicobacter pylori을 죽이는 것

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.30

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[식품가공학]우유의 가공 - 치즈

하는 것이었다. 치즈란 살균된 원료유에 젓산균을 넣어 발효시키고 우유 응고효소(레닛)을 첨가하여 유단백질을 응고시키고 유청을 제거한 후 우유덩어리를 만들어 장기간 숙성시켜서 만든 유제품 ... ■ 실습목표 - 우유로 치즈를 가공하는 과정을 익힌다.■ 재료 및 분량우유(LTLT) 1.8L구연산(가루) 1 tsprennet 1 tsp소금 1/2 tsp■ 기기 및 기구면보 ... ℃로 중탕한다.② 구연산을 넣고 저어준 뒤, 렌닌을 넣고 1분간 주걱으로 서서히 저어준다.③ 응고가 되도록 20분 기다린다.④ 응고가 되면 칼로 1/5mm 간격으로 바둑판 모양으로 썰

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.28

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[식생활과 건강]몸에 좋은 웰빙 식초

다. 그것은 알코올성분을 가지는 것에 아세트산균을 번식시키면 비교적 간단하게 식초가 생성되기 때문이다. 아세트산발효를 일으키는 아세트산균은 산소성(호기성)의 산막균으로 발효 탱크 ... 의 표면에 깨끗한 균막을 만드는데, 통기를 시키면서 연속적으로 아세트산 발효를 일으키는 방법이 개발되었다. 각국에서 주로 사용하는 식초는 그 나라에서 많이 제조되는 알코올 음료와 많이 ... vinegar), 발효식초를 다시 증류시킨 미국의 증류식초가 잘 알려져 있다. 합성식초는 빙초산 또는 초산을 물로 희석하고 여기에 아미노산이나 당류를 첨가한 것으로 한국의 요식업소 등

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.26

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화장품제조실험 결과레포트

, 젖음, 분산, 세정의 작용 이외에 보습, 살균, 윤활, 대전 방지, 유연, 기포, 소포의 역할도 갖는다.◈ 스테아르산 (Stearic acid)화학식 C18H36O2. 상온 ... 되는 외에, 니트로글리세린의 제조원료로도 쓰인다. 이 밖에 프탈산무수물이나 말레산무수물과의 축합(縮合)에 의한 알키드수지(樹脂)의 제조, 식품 ․화장품의 건조방지제 ․정미제(呈味 ... 의 유지(油脂)나 인지질(燐脂質)에 함유되어 있고 천연으로는 가장 다량으로 존재하는 지방산이다. 소나 양 등에서 얻을 수 있는 상온에서 고체인 동물의 지방에는 특히 함유량이 많고, 액체

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.09 | 수정일 2022.05.20

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식문화, 식생활

, 전, 조림, 볶음, 편육, 나물, 생채, 젓갈, 장아찌, 찜, 전골 등 이 있다.⑤ 김치, 장아찌, 장, 젓갈 등 발효식품을 많이 섭취한다.⑥ 식품 자체의 맛보다 조미료와 향신료 ... 이 많아 밭농사와 벼농사가 고루 발달 했으며, 산과 강이 어우러져있어 해산물은 물론 농산물과 산채 등 여러가지 식품이 고루 생성되는 지역이다. 경기도는 개성과 인접하여 전통음식이 많 ... 를 써서 복합적인 맛을 즐긴다.⑦ 음식재료를 잘게 썰거나 다지는 방법을 많이 쓴다.2. 우리나라의 지역별 식생활①경기도경기도의 서쪽은 바다와 접해있어 해산물이 풍부하고, 동쪽은 산

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.11

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[식품공학]미생물을 이용한 발효공정

하는 유산균등-세균 ◆ 탄수화물을 에탄올과 다른 유기물질로 분해하는- 효모 ◆ 탄수화물을 발효하지는 않으나 블루치즈와 간장 생산에 주된역활을 하는 -곰팡이.✿ 식품발효의 종류◆ 산 ... 발효 • 산발효식품의 종류 - 발효유제품, 발효 채소류, 발효육제품, 사워도우 브레드류 • 기본 발효과정에서 유산균을 사용 ◆ 효모발효 • 효모(yeast)는 이산화탄소와 에탄올 ... ubspecies shermanii • swiss cheese 생성에 필수적 • 유당, 젖산, 알코올 등을 발효시켜 포르피온산, 아세산, CO2 등을 생산 • 혐기성이고, 소금물에 대한

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.10

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파괴적 혁신

는 역할을 하기도 한다. 피로물질이 쌓이면 피부가 거칠어지고 기미 주근깨도 생길 수 있는데 피로물질 제거에 한몫을 하고 있는 젖산, 구연산, 사과산, 주석산 등도 들어있다.출처 ... 는 없는 소주와의 차이가 드러나는 부분이다.“막걸리라 하면 농주, 농민주 등 서민적인 술이니까, 하이칼라 이런 사람들은 막걸리 먹는 것을 기피했다．그러다 갑자기 작년부터 건강식품 ... 지 못하여 외국산 양곡을 많이 도입하는 바람에 1964년부터 막걸리에 쌀의 사용이 금지되고 밀가루 80%, 옥수수 20%의 도입양곡을 섞어 빚게 되었다. 이와 같이 막걸리에 밀가루

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.08 | 수정일 2016.06.11

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식빵 실습 레포트

로 하고 경우에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지, 그 밖의 부재료를 배합하여 또 식품 첨가물을 더해 섞은 반죽을 발효시켜 구운 것이 빵이다.-어원빵이란 말은 포르투갈어인 팡 ... 1. 빵의 정의빵(영; Bread, 퍼; Pain, 독; Brant )은 밀가루와 물을 섞어 발효시킨 뒤 오븐에서 구운 것이다. 상술하자면 밀가루, 이스트, 소금, 물을 주원료 ... 다. 인류의 문화가 수렵생활에서 농경, 목축생활로 옮아가면서 빵의 식문화가 일어났다고 볼 수 있다. 초기에 인류는 곡식으로 미음을 끊여 먹었다. 이것이 죽 ⇒ 납작한 무발효빵 ⇒ 발효빵

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.26

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밀가루와 밀가루제품.ppt

하면 탄산나트륨, 이산화탄소, 물 생성 - 탄산나트륨 : 밀가루의 플라본 색소를 황색으로 변화 제품 내부가 노란색, 알칼리 특유의 냄새와 쓴맛 = 젖산이나 과일의 유기산 첨가 : 무색 ... , 밀기울의 색, 식품에서의 이용도가 결정 ◈ 밀기울 : 밀입자의 과피, 종피, 호분층 세포를 포함하는 부분(밀중량의 15%) ◈ 듀럼(durum) 밀 : 단백질 함량이 높 ... ) 강력분 - 경질의 봄밀이나 경질의 붉은 겨울밀로 만듦 - 단백질 함량 : 13% 이상 - 점성과 탄성이 좋으며 제빵시 크게 부푼다. - 식빵, 피자, 발효빵, 페이스트리 등에 이용

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.01

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전에 관해서

. 통조림 참치를 얹어 지지면 더 고소하고 영양이 풍부해진다.김치는 오색과 오미를 모두 갖춘 대표 음식으로 채소류의 신선한 맛, 젖산발효에 의한 상쾌한 맛, 고춧가루 등 항신료 ... 여 밀체내에 잘 흡수되지 않는 특징이있기 때문에 레몬과 함께 먹으면 레몬의 아스코르브산이흡수를 도와 효과를 더욱 높여 준다. 그 밖에 무기질과비타민도 풍부하며 무기질의 아연은 성 ... 호르몬을활성화하고 인슐린의 분비를 촉진시키기 때문에 굴을강장 식품으로 꼽는다. 굴속의 다량 함유된 비타민 E는체질을 알칼리성으로 바꿔 주고, 비타민 A는 비만을 예방하고 피부를 곱

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.24

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막걸리&아이스크림 만들기

함량을 20 % 전후로 하여 그대로 저장탱크에 수용한다.청주의 쓴맛은 알코올, 신맛은 젖산 ·숙신산과 미량의 아세트산, 단맛은 포도당을 주성분으로 하는 당류와 여러 종류의 아미노산 ... 1. 실험제목 : 막걸리 만들기/ 아이스크림 만들기2. 날 짜 : 2007. 11. 21. /11. 28.교 시 : 수요일 5~7교시 식품가공 저장학4. 목 적- 우리나라 전통 ... 술 막걸리 제조를 통해 발효의 원리를 이해한다- 아이스크림을 만들어 보고 그 원리를 이해한다5. 원 리전통주의 발효 원리전분 (쌀,보리,감자,고구마,옥수수 사용)↓ 1) 당화

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.31

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기능성식품

이 느껴집니다. 키틴과 키토산 모두 천연 식품첨가물로 사용되고 있으나, 건강식품용도로 주로 사용되는 것은 키토산입니다. 키토산은 젖산, 구연산 등의 유기산에 용해되므로 이를 이용 ... 에서는 저지방?저콜레스테롤을 강조한 지방질 대체식품이 주류를 이루었으며, 또한 식이섬유, -3 지방산, 비타민 A?C?E와 -카로틴과 같은 항산화 비타민과 파이토케미칼 ... 자의 수에 따라 2당, 6당, 8당 등이 혼합되어 존재하는 화합물을 말합니다.(5) 수용성 키토산이란 ?순수 키토산은 천연고분자 다당체로서 물에 녹지 않습니다. 그러나, 젖산, 구연산

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.17

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