"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 1,701-1,720 / 2,521건

★밭에서 나는 쇠고기 `콩`★ `콩`의 모든것을 파헤친다!

이 많이 들어있는데 조리시 설탕을 넣으면 젖산이 증가하여 피로의 원인이 되므로 단맛을 추가하는 것은 피하는 것이 좋다.검은콩을 식초에 담구어 만든 검은콩 식초는 통풍에 좋으며 검은 ... 을 늘리는 작용을 하게 된다. 가장 손쉽게 안심하고 먹을 수 있는 양질의 단백질이 바로 콩이다. 콩은 단백질 식품이면서 알칼리성이다. 콩의 지방은 50%가 리놀산이므로 콜레스테롤 ... 특히레시틴, 피틴산, 콩사포닌, 베타시토스테롤등도 암예방 효과를 높인다. 그래서 된장은 콩에서 유래된 물질과 발효중 균에 의해 생성된 항암물질이 많은 항암식품이 된다. 쥐에 종양세포

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.09

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김치의 분석

는다는 뜻에서 쓰인 것이라 하였다. 즉 저(菹)는 채소를 젖산발효 시켜서 신맛을 띠게 한 채소가공식품인 것이다.우리나라 에서는 삼국시대 이전부터 김치가 존재했을 것으로 추측되나 문헌 ... 년 전에 저(菹)라고 처음 등장하는데 이 글자는 조(阻)라고도 하였다. 이것은 채소를 소금에 절여서 발효시키면 젖산이 생기고 이 젖산이 소금과 더불어 채소가 짓무르는 것을 막 ... 을 돋우는 특성을 갖는다.김치의 주재료는 채소이므로 채소류의 신선한 맛, 젖산 발효에 의한 상쾌한 맛, 고춧가루를 비롯한 향신료의 독특한 맛, 젓갈류 등의 감칠맛 등이 어우러져 식욕

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.20

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제빵이론 및 실습- 식빵(풀먼브레드, 우유식빵, 버터식빵) 레포트

에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지, 그 밖의 부재료를 배합하며 또 식품 첨가물을 더해 섞은 반죽을 발효시켜 구운 것이다. 즉, 이런 빵은 약 6000년 전 인류생활이 수렵 ... 거나, 반죽을 뜯어봤을 때 거미줄 모양이 보이는 것으로 알 수 있다.*1차 발효의 목적*a. 탄산가스에 의한 반죽의 팽창작용b. 알코홀, 유기산, 에스텔 등의 화학물질에 의한 독특 ... page 08Ⅰ. 빵과 식빵의 정의 및 분류ⅰ 빵의 기원 및 분류빵의 기원 빵이란 밀가루와 물을 섞어 발효시킨 뒤 오븐에서 구운 것으로 밀가루, 이스트, 소금, 물을 주재료로 경우

리포트 | 9페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.28

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엠젠바이오 산양목장 견학기

: 발효유·원재료 및 함량 : 산양유 30%(국산), 혼합탈지산양분유 2.5%(네델란드산), 사과농축과즙(국산), 레몬농축과즙(미국산), 꿀, 포도당, 올리고당, 고과당, 젖산 ... 는 효능이 있는데 쥐에 산양유를 먹인 결과 15일 후에는 정자수가 2배가 되었다는 실험결과가 있다고 합니다. 또한 모유에 가장 가까운 동물의 젖으로 산양유 목욕은 아토피에도 효과 ... 화 시켰습니다.5) 산양유는 모유와 가장 가까운 영양 성분 함량을 가지고 있어 인체에 가장 적합한 식품입 니다.간단히 공장 견학을 마치고 직영농장으로 향하였습니다. 40분정도 걸려서 도착

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.28

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[자연과학]쌀막걸리제조법

-→ 2피루브산 -→ 2아세트알데히드 ----→ 2알코올{{{{●●●●●● ↑ ↓ 2●●● ↓ 2●● 2●●2NAD+ 2NADH 2CO22●- 젖산 발효(lactic acid ... fermentation)2ATP 2NADH 2NAD+{↑ ↓ ↑{포도당(C6H12O6){{-→ 해당과정 -→ 2피루브산 ----→ 2젖산{{{●●●●●● ↑ ↓ 2●●● 2●●●2 ... 시킨다.▶ 실험 결과 및 고찰1 효모의 알코올 발효 원리에 대해 설명하시오.알코올 발효는 효모와 박테리아의 무기호흡과정에서 당질원료(설탕, 포도당, 과당, 젖당과 같은 당분) 특히

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.01

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전라북도 관광투어 일정 제작(일본관광객 대상)

와 젓갈의 사용이 많았다. 김치와 젓갈의 종류가 많으며 콩나물 기르는 법과 콩나물 조리법이 특이하며 된장, 고추장, 장아찌 등의 발효식품이 발달하였고 맛있는 음식과 땔레야 땔 수 없 ... 는 고유의 전통생활문화이며 가족축제이며 김치가 세계적으로 우수성을 인정받고 있는 것은 저장식품이며 발효식품으로 건강식품이기 때문이며 이는 공장김치가 아닌 전통김장김치를 말한다.외국인 ... 고 2006년 문화로 꽃피우는 우리 발효식품 이라는 주제로 해외14개국 58개업체가 참가하여 국제적인 행사로 자리 잡았다. 또한 발효식품을 통한 비즈니스의 장을 열어 수출의 산업

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.23

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우리나라 문화의 우수성-김치

나 무의 단맛이 없어진다.소금의 농도는 발효작용을 일으키는 미생물의 번식과도 관계가 깊다. 김치를 담그면 초 기에는 여러 잡균이 많이 붙게되고 점차 젖산균이 많아져 젖산 발효가 일어난 ... 과 역사적으로 젓갈, 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치류가 제조된 것으로 보인다.우리나라 김치에 관한 최초의 기록은 중국의 삼국지(三國志) 위지 ... 기)에 능하다'고 하여 이 시기에 이미 저장 발효식품이 생활화되었다는 사실을 입증하고 있다.삼국사기(三國史記) 고구려본기(高句麗本紀) 시조(始祖) 동명성왕조(東明聖王條)에도 고구려인

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.06

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생물공학이 인류에미치는영향

. 이것이 바로 요구르트이다.젖산균을 이용한 식품은 요구르트 뿐만이 아니다. 치즈나 버터 도 우유를 젖산 발효시켜서 만든것이고, 김치도 젖산발효를 이 용한 식품이다.젖산균은 사람의 장 ... 시켜 만들어낸 것 이다. 젖산균은 우유에 들어있는 젖당을 분해하여 젖산으로 바 꾸는 작용을 한다. 이것을 젖산 발효라고 한다.젖산 발효는 일종의 미생물의 무기 호흡인데, 이 때에 생성 ... 되는 물질은 사람의 생활에 유용한 것들이다. 발효에는 젖산 발효 외 에 알코올발효와 아세트산발효등이 있다.우유에 젖산이 생기면 우유 속의 단백질이 굳어져서 두부 상태 와 같이 된다

리포트 | 6페이지 | 10,000원 | 등록일 2005.02.14

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[자연과학] 유산균

하여 야쿠르트 제조 산업에 사용되고 있다.최근 유산균과 유산균에 가까운 세균의 일종인 비피더스(bifidus)가 건강기능식품으로 각광을 받고 있다. 우리들이 상용하는 발효식품은 유산균 ... 발효식품이다. 유산균은 김치, 식해), 유산균 음료 그리고 유산균 제제 등으로 많이 이용되고 있고, 우리는 유산균을 매일 먹으면서 살고 있다. 유산균의 효과로는 영양가의 개선·촉진 ... 의 영양과 건강을 위하여 다른 어느 건강기능식품보다 유산균 발효식품이 중요하다고 할 수 있다.2) 유산균의 정의① 유산균(乳酸菌, lactic acid bacteria)은 유산(乳酸

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.18

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[식품]김치파동

, 생강, 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 일컬음.2) 효능① 향균작용을 한다.김치는 익어감에 따라 ... 의 저장 발효 식품으로 저장기간동안 단백질이 아미노산으로 분해 되어 고유의 맛과 향기를 낸다. 생선의 뼈는 분해 되어 흡수되기 쉬운 칼슘상태로 변하고 지방은 휘발성 지방산으로 변해 ... 시키며 장내 미생물 분포를 정상화시켜 정장작용을 돕는다.한국의 대표적인 발효식품인 김치는 숙성함에 따라 젖산균(유산균)이 증가하고 요구르트와 같이 장내의 산도를 낮춰 유해균의 생육

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.23

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[식품]요구르트의 제조개선과 저장중의 품질변화

-caseinate 의 trypsin 분해물은 요구르트 젖산균의 젖산 발효를 촉진하고 유단백질의 침전을 막아 발효 지연 현상을 방지할 수 있다.4. 저장온도와 교반조건을 달리 ... 하면서 생산하는 젖산은 장내용물의 pH 저하, 항생물질의 생산과 독소의 중화 등의 효과로 인한 항균작용, 항암작용 및 면역증진 작용등을 한다고 인정되고 있다2).이러한 이유로 현재 우리나라 ... 에 미치는 영향품질 평가에 기준이 되는 요구르트의 특이한 고유 향미는 비휘발성산, 휘발성 향기 성분, 아미노산, 지방산 등에 기인하며, 그 중 요구르트의 생산과정에서 젖산에 의해 생성

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.30

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[옹기]옹기의 과학적 우수성

되던 발효식품 및 곡물 등 식품의 저장용기로써 한국인의 독자적 성격을 보여주는 대표적 그릇이다. 하지만 일상생활에서 흔하게 볼 수 있었던 친숙한 옹기는 아파트의 보급과 플라스틱 ... . 김치의 상큼한 맛은 젖산과 탄산에 때문에 생기는데 이 미생물들을 적당히 억제시켜야 만이 시지 않도록 오래 저장할 수 있는 것이다.이는 태토가 되는 찰흙에 들어있는 수많은 모래 ... 로는 좋으나 발효식품의 용기로 사용하기에는 염분이 너무 새어나와 부적합한 것이 많은 까닭도 그러한 연유가 있다- 꺼먹이 그릇의 방수, 정화기능연료가 불완전 연소가 되면서 그을음이 그대로

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.07

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우유가공공정

관리에 이용되는 장비 가스크로마토 그래피 원유의 농약 및 항생물질 잔류검사와 분유, 이유식의 품질관리를 위한 지방산 분석과 발효유 제품의 풍미 개선을 위한 풍미 품질 분석에 이용 ... 식품속의 비타민, 단백질, 당, 유기산 등을 정량, 정성적으로 분석하여 식품의 품질관 리에 중요한 기능을 하는 최첨단 장비.품 질 관 리품질관리에 이용되는 장비 신속 미생물 검출기 ... 서 론우유는 예로부터 완전식품이라 일컬어 지고 있다. 그것은 우유에는 우리 몸에 필요한 여러 가지 영양 성분들이 다양하게 들어 있기 때문이다. 하지만 원유에는 목장에서 착유

리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.30

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용액의 반응

어 있으며, 17˚C이하에서 얼어 있어 빙초산이라고도 한다.? 젖산 : 발효유인 요구르트나 신 김치 속에 들어 있다.② 화학 공업에 쓰이는 산? 황산(H SO ) : 냄새가 없는 무색 ... 을 나타나게 한다.① 산은 신맛이 난다.② 산은 여러 지시약의 색깔을 변화시킨다.③ 산은 마그네슘, 철, 아연 등의 금속과 반응하여 수소를 발생시킨다.2. 산성 물질의 종류① 식품 ... 하지 않는다.) 산성 식품과 염기성 식품우리가 매일 먹는 식품은 대단히 많지만, 크게 산성 식품과 염기성 식품으로 구별할 수 있다고 한다. 그런데 식품이 산성 식품인가 염기성 식품

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.03.27

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판매자 표지

광고의 카피법

함이여, 안녕! (미라젤)원할 때, 원하는 것, 원하는 만큼 (IBM)아내 같은 아파트, 쌍용아파트( 쌍용건설)아내는 여자보다 아름답다. (동서식품 프리마)3. 각운그래, 빙그레 ... 라빈스31)놀라운 일은 예고 없이 찾아온다! (소니 디지털 핸디캠)장 발효유에도 고수는 따로 있다! (남양유업 불가리스 프라임)*의미론에 의한 카피법1. 수사적 장식(1)수구 반복눈 ... .( 시바스 리갈)이보다 앞서갈 수는 없습니다.이보다 새로울 수는 없습니다. (현대 그렌져 XG)(2) 결구 반복산에 생명이 있습니다. 숲에 미래가 있습니다. (유한킴벌리)혼자 아껴

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.03.27

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용액의 성질

속에 들어있다.? 아세트산(CH3COOH) : 가정용 식초에 4～6%가량 들어 있으며, 17°C 이하에서 얼어있어 빙초산이라고도 한다.? 젖산 : 발효유인 요구르트나 신 김치 속 ... , 철, 아연 등의 금속과 반응하여 수소를 발생시킨다.2) 산성 물질의 종류① 식품 속에 들어 있는 산? 탄산(H2CO3) : 사이다, 콜라와 같이 이산화탄소가 용해되어 있는 청량음료 ... 면 알칼리증(alkalosis)이라고 한다. 또 식품에도 알칼리성 식품이나 산성 식품이 있고, 영양학적으로 보면 양자를 적당히 조합시킨 것을 섭취하여 체액의 산염기평형을 유지하는 것

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.26

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[식품학]김치의 안정성 및 세계화 전략

여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 일컬음.김치의 역사인류가 농경생활을 시작하면서 주식으로 곡물을 먹고 영양의 균형을 위하여 비타민과 미네랄이 풍부한 채소를 먹게 되 ... 다양한 영양성분을 공급하며, 인체의 생리기능 활성화에도 도움을 주는 건강식품.식욕증진익은 김치는 유기산, 알코올, 에스테르를 생산하는 유기산 발효식품으로 식욕을 증진소화작용을 도와줌 ... 를 낮춰주므로 당뇨병, 심장질환, 비만 등 성인병 예방에도 도움을 줌.비타민이 풍부김치는 녹황색 채소를 자연적으로 발효시킨 식품으로 비타민A, B, C뿐만 아니라 그 부재료가 지닌

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.10.12

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[식품제조방법][제조방법][식혜][사과주스][우유][홍차][감귤쥬스][식초][참기름]식혜 제조방법, 사과주스 제조방법, 우유 제조방법, 홍차 제조방법, 감귤쥬스 제조방법, 식초 제조방법, 참기름 제조방법 분석

) 실론3) 아삼4) 키먼5) 얼 그레이6) 꽃잎차7) 오렌지페코2. 홍차 제조 공정1) 말리기(withering)2) 말기(Rolling)3) 발효 및 산화(Oxidization)4 ... . 식초의 제조방법1. 식초의 역사2. 식초의 제조 공정1) 식초생성균주2) 식품제조공정Ⅶ. 참기름의 제조방법1. 깨 세척2. 볶음과정3. 정선과정4. 착유과정5. 병입과정6. 스티커 ... 미량의 proanthocyan에 기인하며 성숙함에 따라 떫은맛은 점점 감소된다. 방향 성분은 formic acid, acetic acid, butyric acid 등 저급 유기산

리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.04.02

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김치의 연구

채소류의 염장 및 젖산 발효가공품 이라고 하는 것이 적당할 듯싶다.김치를 담글 때 사용하는 재료로는 통배추,햇배추,무,총각무,열무,가지,오이,상치, 고춧잎,풋고추,통마늘,마늘쫑 ... 나지 않는다. 이와 같이 김치의 담금과 숙성은 아주 다양한 재료와 처리가 요구되므로 하나의 예술작품이라고 해도 지나치지 않다그리고 김치는 다양한 재료를 사용하고 자연발효식품이라 미 ... 도 시어지기 시작하고 2~3일 지나면 먹지 못하게 되기 때문에 김치의 보존 또한 우리들이 특별히 신경을 써야 할 부분이다.김치의 발효를 억제시키는 방법에는 여러 가지가 있지만 김치

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.23

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두부의종류별제조과정

Ⅰ. 두부의 정의두부는 우리나라의 전통적인 식품이며, 식물성 단백질 식품으로는 가장 중요한 것이다. 콩을 첨가하여 불린 콩을 맷돌이나 마쇄기로 갈아 콩의 가용성분 Glycinin ... 및 인산칼륨을 더운물로 용출시켜 일단 두유를 만들어 두유에 소량의 응고제(MgCl2, CaSO4, CaCl2 등)를 넣어 응고시킨 것을 두부라 한다. 한국의 식품의약품안전청 ... (KFDA)에서는 ‘식품의 기준 및 규격’에 따른 두부의 정의에 ‘대두를 원료로 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고시킨 것을 말한다’ 라고 규정하고 있다.Ⅱ. 두부의 종류두부

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.01

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