"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 1,301-1,320 / 2,521건

알코올과 식초사이

곰팡이)이나 고등식물에서 볼 수 있으나, 대부분의 동물조직에서는 알코올발효는 일어나지 않고, 탄수화물은 산소가 없는 상태에서 분해되어 젖산을 생성한다.ⅲ . 알코올의 특징-물에 잘녹 ... 었는지는 알 수 없지만 이것의 발견은 발효식품으로서의 술의 기원 및 증류기술의 발달과 일맥상통한다. 술은 인류의 형성과 더불어 원시시대부터 자연발생적으로 생겨나 즐겨 마셔왔다. 과일 ... 차 알콜 - R-CH2OH2차 알콜 - 2R-CHOH3차 알콜 - 3R-COHⅡ . 식초란?식초산알코올의 아세트산 발효에 의하여 생기는 카르복시산. 자극성의 냄새가 있고 신맛이 나

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.14

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발효식품의 기능성

. 김치의 건강기능성1) 변비 및 대장암 예방김치는 특히 대장건강에 중요하다. 발효 중 생성된 젖산 등의 유기산과 김치 재료로부터 오는 식이섬유소 때문에 변비예방효과가 있다. 김치 ... < 발효식품의 기능성 >? 자랑스런 우리 김치의 기능성에 대하여…< 목 차 >1. 서론2. 본론가. 김치의 영양나. 김치의 건강 기능성3. 결론 및 나의 의견※ 참고 문헌< 한국 ... 의 저장 발효음식 (이론과 실제) > ? 윤숙자 저 (신광출판사)< 김치의 효능 > ? 박종철 교수 편 (푸른세상)1. 서론김치는 한국의 전통 채소 발효식품으로 맛과 건강기능을 갖

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.07

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`김치` abc

목 차1. 김치의 소개1-1 한국의 대표적인 전통 발효식품 김치1-2 김치의 기원과 발달1-3 김치의 영양성분과 가치1-3-1 김치의 원료유래 영양적 특성1-3-2 김치는 젖산 ... 생성되어 인체에 흡수된다. 또한 김치는 당과 지방 함량이 낮아 저칼로리 식품으로 현대인들에게 도움이 된다.1-3-2 김치는 젖산발효식품자연의 젖산발효식품으로, 살아있는 젖산균 ... 이 풍부하여, 맛있게 익은 김치의 경우 우유발효제품보다 10배 내지 100배의 많은 젖산균을 섭취할 수 있다. 또한 김치 발효중 이들 젖산균에 의해 생성되는 젖산, 구연산 등 각종 유기

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.18

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[우유][낙농][우유의 역사][우유의 효소와 호르몬][우유의 장점][유당불내증(Lactose Intolerance)][유제품]우유의 역사, 우유의 효소와 호르몬, 우유의 장점, 유당불내증(Lactose Intolerance), 유제품 분석(우유)

은 다른 식품의 지방에 비해 소화율이 높다.4. 유당은 소장과 대장에서 발효되면, 유산(Lactic acid)을 생성한다.5. 우유는 풍부한 칼슘 공급원이다. 우유 단백질인 케이신 ... 실베니아대학 박물관의 연구진에 의해 발견된 이 벽화에는 외양간에 매어있는소, 젖을 짜는 사람모습, 젖을 걸러내어 그릇에 받는 모습 등이 새겨져 있다.2. 성경 및 경전 기록기원전 ... 3천년 이전에 기록된 성경에도 가나안(Canaan : 오늘날 팔레스타인지역)을 젖과 꿀이 흐르는 땅이라며 우유에 대해서 수없이 언급했다. 기원전 600년경 인도 베다(Veda)경전

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.02.20

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식생활에 이용되는 이로운 미생물

ubtilis에 의한 다는 점이다.3) 젖과 발효유유산균이란 이름은 젖을 발효하여 유산 즉 젖산을 생성하기 때문에 붙여진 것이지만, 포도당이나 유당과 같은 탄수화물을 분해 이용 ... 하여 유산을 생성하는 미생물 특히 세균을 말한다. 유산을 젖산이라 고도 하므로 유산균을 젖산균이라 부르기도 한다. 이러한 유산균에 의해 젖이 발효된 것을 발효유라 한다. 발효유는 페르시아 ... 되는 속성 발효 식품이다. 즉 삶은 콩을 시루에 담고 볏짚을 구겨서 군데군데 꽂아 따뜻하게 보온해서 띄우는 것이다. 볏짚을 사용하는 이유는 된장처럼 볏짚에 청국장을 발효시켜주는 균이 묻

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.19

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전통장류 발효식품의 식품학적 우수성과 발전 현황 및 전망에 대한 조사

었다. 그러다는 합성 소재들을 첨가하는 경향이 있으며, 육제품이나 유제품의 젖산 발효 등 미생물을 이용한 식품소재의 전환은 풍미생성 목적보다는 저장성 증진에 주로 이용되어 왔다. 반면 ... 제목 : 전통장류 발효식품의 식품학적 우수성과발전 현황 및 전망에 대한 조사[목 차]Ⅰ. 서론1. 연구배경 및 목적2. 연구범위 및 방법Ⅱ. 본론1. 발효식품의 개념2. 장류 ... 발효 식품의 역사와 유래3. 콩의 역사 및 영양4. 메주의 역사 및 제조공정1) 메주의 역사2) 메주 속의 미생물3) 메주 제조공정5. 된장류의 제조공정 및 식품학적 의의1) 된장

리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.25

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유산균의 분리와 배양

의 오차를 줄여야 한다.◎ 유산균: 글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균으로 유산균이라고도 한다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육 ... 어야 한다고 한다.◎ 발효유류: 주로 젖산균을 배양하여 젖산만을 함유하는 산성우유(acid milk)와 젖산균 및 효모의 작용에 의하여 젖산발효 및 알코올 발효를 동시에 일으킨 ... 알코올 발효유로 크게 나눈다. 산성우유에는 요구르트(yoghurt), 발효 버터밀크, 아시도필루스 밀크(acidophilus milk) 등이 있다.알코올 발효유에는 양젖 ·염소젖

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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식초중의 아세트산 적량

): 쌀과 쌀곡자로 술을 빚고 이 술을 아세트산 발효시켜서 식초를 만든 것으로 동양에서 널리 이용되는 것이다. 유기산인 젖산, 숙신산이 많고 아미노산으로는 글루탐산과 글리신이 많 ... 한 각종 과실 중의 당분이 알콜 발효에 의해서 술이 되고 이 술이 오래 방치되면 초산발효에 의해서 산화되어 식초가 된다. 이러한 과정은 옛날에 모두가 자연발효에 의해서 이루어 졌 ... 다.◇식초의 종류식초산 전분질 또는 당류를 주정발효 및 초산발효를 거쳐서 제조되므로 전분질이나 당류가 함유된 원료에 따라 각양각색의 식초제조가 가능하다. 즉, 식초의 주성분인 아세트산

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.26

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조리기능사 필기시험 대비 1. 식품위생 및 법규 2. 식품학 요약 문제 1200선

할 때 유화상태를 유지하는 일을 한다.대두레시틴(대두인지질), 글리세린지방산에스텔, 솔비탄지방산에스텔, 플리소르베이트, 젤라틴 등이 있다.405호료(점착제)의 역할과 종류는?식품 ... ) 식품의 가공과정에서 사용하는 것409식품을 농축하거나 발효시킬 때 생기는 거품을 제거하는 목적으로 사용하는 것은?소포제(규소수지)401빵이나 카스텔라를 부풀게 하는데 사용하는 것 ... 은?이스트, 탄산수소나트륨(중조), 명반, 탄사나트륨, 제1인산칼슘, 주석산수소나트륨 등402식품 첨가물을 식품에 첨가할 때 용해시켜서 식품에 균일하게 혼합하기 위하여 사용하는 것

시험자료 | 72페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.13

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장수의비결

을 가하지 않고 3개월간 자연 발효시킨 포도주, 요구르트에 양의 젖을 넣고 저어 만드는 라시, 잎이 푸른 싱싱한 채소 등이다. 또한 다양한 과일을 즐겨 먹는다. 대개 껍질을 벗기지 않 ... 화 물질은 유해 산소 라디칼의 세포 손상 작용을 차단하므로 몸에 유익한 식품이다. 절식과 항산화제의 복용, 그리고 적절한 운동을 병행하면 인간의 천수에 해당하는 125세까지 무난히 ... 살 수 있다는 것이 유교수의 결론이다. 일본 사람들은 녹차와 된장국을 즐겨 먹는데 이들 역시 대표적인 장수 식품이다. 녹차는 "카데킨"이라는 성분이 많이 함유되어 있다. 이 물질

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.11

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임신,수유부관리(영양,문제,모유수유장점)

우유제품을 매일 3회 이상 먹자. 고기나 생선, 채소, 과일을 매일 먹자. 짠 음식을 피하고 싱겁게 먹자. 술은 절대로 마시지 말자. 커피, 콜라, 차, 초콜릿 등 카페인 함유식품 ... 을 적게 먹자. 안전한 식품을 선택하고, 위생적으로 관리하자. 가공식품이나 인스턴트 식품을 적게 먹자. 적절한 체중 증가를 위해 알맞게 먹자.123456임신부의 식생활 관리엄마 ... 는 불편감임신 중 가장 흔한 영양문제. 임신 중에는 혈액량이 증가하고 태아의 발육에 많은 철이 필요 철분은 모체 저장량이 적고 식품에 함유된 철분만으로는 충분치 못함 음식물로는 필요

리포트 | 31페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.01

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유리를 이용한 식품포장 방법

저온에서 살균발효 된 산성제품(피클)은 20-25℃에서 충전 된 후 65-70℃ 살균과일주스는 고온 충전 후 85-90℃에서 일정 시간 살균-고온살균저산성식품(채소류, 어류, 육류 ... 으며 과냉각된 액체상태화학적 내구성-유리의 구성성분은 액체나 고체의 모든 식품에 화학적으로 안정-물과 산에 강함투명 및 착색-투명성(소비자가 상품을 사기 전에 볼 수 있음)-유리에 착색 ... 이 가능(녹색유리: 크롬과 철 * 갈색유리 : 철, 유황, 탄소 * 젖빛유리 : 불소)-착색물질(망간 첨가시 : 자주색 * 니켈 첨가시 : 회갈색 * 코발트 첨가시 : 청색)기계

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.10

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임의의 항균 단백질을 이용하여 세균이나 곰팡이균등의 반응에 대한 연구

.④인풀루엔 젖산균은 직접 혹은 간접적으로 식품에 첨가되어 이들의 대사산물인 젖산에 의하여 식품의 저장성을 향상시키며, 식품의 향미와 조직을 개선한다. 발효식품을 통하여 섭취된 젖산균 ... peroxidase의 활성에 따른 과산화수소의 생성은 catalase 음성인 여러 균종들에 대하여 항균활성을 갖는다.셋째,젖산 발효제품의 대표적인 향미 성분 중의 하나인 ... 성 미생물 및 병원성 미생물에 대하여 생육억제 작용을 갖는 것은 몇 가지 대사적인 특성 때문이다.첫째, 젖산균이 생산하는 젖산 및 초산과 같은 유기산은 중성 및 알칼리성에서 잘

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.10.14

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한국전통음식

여 저온에서 젖산생성을 통해 발효시킨 음식이다.? 향균작용을 한다.? 섬유소로 장염, 결장염을 예방한다.? 젖산균(유산균)정장작용-장내 유해세균의 번식을 차단, 위장내의 단백질 ... 소가 파괴된다. 이때 채소와 생선류를 버무려 농도가 묽은 소금에 절이면 발효 작용으로 아미노산과 젖산이 만들어져 맛이 좋고 저장성이 뛰어나 두 가지 문제를 동시에 해결할 수 있었다. ... 들을 이용한 조리법이 개발되었다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식픔의 개발과 기타 식품저장

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.17

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식품미생물학-식품, 화장품에 적용 가능한 천연항균제

나트륨마요네즈,통조림의 산화방지용강독성, 칼슘 부족증 유발,혈압 강화위장 장애를 유발시키고 뇌 기형아 발생에르 솔빈산에르 솔빈산 나트륨생선, 생선 절임, 냉동식품주류, 주스, 버터 ... -p.18? 끝맺는 말------------------------------p.20※참고자료-----------------------------------p.24? 들어가는 말식품 ... 은 물론 화장품은 여러 가지 화합물들로 구성되어 있다. 그중에는 수분, 유(oil), 지(fat), 단백질, 아미노산, 탄수화물, 비타민 등의 물질들이 있을 것이고 이러한 구성성분

리포트 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.27

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세계음식문화의 이해

된다. 가장 좋은 치즈는 우유로 만든 것이나 치즈업자들은 새로운 맛과 질감의 폭넓은 영역을 위해 염소젖을 섞기도 하는 것이다. 호주산 치즈는 순수함에서 명성을 지켜간다. 도시의 공해 ... , 각종 곡물로 만든 죽(카샤), 양배추로 만든 국(시치)등이다. 음료수로는 맥아를 발효시켜서 만든 크바스, 맥주, 차(茶)를 좋아하며, 보드카도 많이 마신다. 18세기 이후 러시아 ... 포르투갈인은 세계에서 가장 건강하고 풍성한 식탁을 가진 민족 가운데 하나일 것이다.15세기와 16세기의 지리상의 대발견과 함께 포르투갈은 일련의 식품들을 유럽에 소개했다. 그 가운데

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.02.07

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제빵(모카빵만들기)

한 것을 발효빵이라 하고, 화학약품이 주원료인 팽창제를 사용하여 만든 것을 무발효빵이라 한다.또 빵을 여러 가지로 분류하자면 반죽의 성질, 제법, 형태 등의 차이에 따라 다양하게 분류 ... 는 빵(크림빵, 팥빵)5) 발효 유무에 의한 분류① 발효빵 : 효모의 발효로 생긴 탄산가스를 이용하여 만든 빵(식빵, 고뻬(koppe)빵, 롤 빵, 과자 빵)② 무발효빵 : 팽창제 ... 에 의빵에 고유한 맛과 향기 등이 나타나며 무발효빵과는 현저한 차이가 난다. 빵효모는 분류상 Saccharomyces cerevisiae에 속한다. 효모에는 배양효모와 야생효모가 있

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.07

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유산균에 관하여 논하시오

하는 세균이며, 젖산균이라고도 한다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품이나 김치종류 또는 양조식품 등의 식품을 제조하는데 이용 ... 에서 장내의 세균들 중 하나인데 사람들이 많이 알고 있듯이 유산균은 유익균 중에서도 으뜸으로 우리 몸에 이로운 역할을 한다. 이러한 유산균은 글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성 ... 단백질 성 항균물질을 생산하는 것으로 알려져 있으며 위에 유해한 헬리코박터 균주를 저해하는 기능이 있다. 이 유산균은 발효한 식품 재료에 널리 분포하며 된장이나 간장의 양조에 이용

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.04

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서울우유0

으로 Future of 서울우유Check it ! ! 서울우유 기업 내부 분석 VISION Food Life Creator 더 좋은 식품 , 더 나은 생활을 창조하는 식품 생활 문화 ... 는 직장인을 겨냥 젖소의 멜라토닌 분비 가 가장 활성화되는 이른 새벽 에 착유한 우유 사용 자기 전에 마셔도 살 찔 부담이 없는 저지방우유 Check it ! ! 서울우유 ... Product line upCheck it ! ! 서울우유 Stylish 한 2030 젊은 층 을 겨냥 근육 강화 에 효과적인 유청 단백질 과 신체 활력 을 높여 주는 필수 아미노산 함유

리포트 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.04.12

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맛의 종류

·유기산 ·인산나트륨 ·아세트산마그네시아 ·아세트칼륨 등이 있다. 숙신산 ·이노신산 등이 신맛 외에 특별한 다른 맛이 나는 것은 음이온의 작용에 의한 것이다. 또, 유기산인 젖산 ... ]이 낮다. 즉, 단맛과 짠맛에 대하여 가장 민감하다. 혀의 측면은 신맛에 민감하며 짠맛도 느낀다. 설근부(舌根部)는 쓴맛에 민감하다. 미각의 신경섬유에는 산에만 반응하는 것 외 ... 을 가진 식품을 감미료라고 하며, 일반적으로 천연감미료와 인공감미료로 크게 나눠진다.감초꽃은 7∼8월에 피는데 길이 1.4∼2.5cm로 보라색이며, 총상꽃차례로 잎겨드랑이에 달린다

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.11

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