"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 1,481-1,500 / 2,520건

음식물쓰레기, 축산폐수처리방법과 처리현황(분리공학)

Ⅰ. 음식물쓰레기1. 음식물 쓰레기란?- 유통과정 중 버려지는 식품쓰레기- 식품을 다듬고 버리는 식품쓰레기- 먹고 남긴 음식물찌꺼기- 보관했다가 그냥 버려지는 식품폐기물2. 음식 ... 와 음식물 쓰레기를 처리할수 있는 기계설비가 없으며, 폐수와 음식물 쓰레기의 처리기술 부족과 사후관리 미흡으로 정화 및 발효시설의 성능 저하 및 수분조절재의 부족과 가격상승으로 폐수 ... 를 제공계가 미비한 점이 많아 환경문제를 일으킬 위험성이 높다. 인간 분뇨의 BOD 농도가 1만 2500ppm인데 비하여 젖소와 육우가 2만 8500ppm, 돼지가 6만 8000ppm

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.12.23

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김치

김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품 ... 어감에 따라 새콤한 맛을 내는 젖산균은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다.2.또한 김치는 육류나 산성식품을 과잉 ... 은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하는 유기산 발효식품으로 식욕을 증진시킨다.3.소화 작용을 도와준다.김치류는 채소류의 즙과 식염 등의 복합작용으로 장내를 깨끗하게 해준다

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.13

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당알콜

으로부터 점착성 glucan 합성-> 치아에 부착 -> 치석3. 발효성 당질의 발효에 의한 유기성 산(젖산, 초산, 프로피온 산) 생성4. pH 5.5 이하: 치아의 Ca+2 ... 당알코올I. 서 론감미료의 종류에는 당류, 당알코올, 방향족화합물, 기타 단맛 물질로 합성감미료 등이 있는데 당류만이 식품으로 분류되어 있다. 이중에서 발효감미료로 분류될 수 있 ... 재료와 병용하여 다양한 질감, 맛 및 모양4. 효모에 의하여 발효: 빵에 필요한 이산화탄소 발생5. 충치를 일으킴: 비충치성 대체 감미료의 개발 필요무설탕 식품Sugar free

리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.02.25 | 수정일 2024.10.24

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글루탐산

. Brevibacterium속. Micrococcus속.글루탐산을 많이 생성. 지금은 세균의 발효법이 개발,공업화됨. 그람염색 양성인 단간균 또는 구균으로 운동성이 없고 생육에 비오틴을 필요로 하 ... 의 비오틴함량을 2~5ℳg/l정도. Ph를 항상 중성 또는 약알칼리성의 범위로 유지할것.비오틴량이 지나치게 많으면.. 젖산생성과 균체량이 증대하므로 글루탐산이 감소함. 통기량이 부족 ... 지 때문에 그대로는 글루탐산이 생성되지 않으므로 비오틴의 작용을 억제하기위해 페니실린이날 계면활성제를 첨가해서 발효함.공업적생산…corynebacterium속Gram 음성

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.04

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용액의성질

에 들어 있다.ⅱ) 아세트산(CH3COOH) :가정용 식초에 4~6% 가량 들어 있으며, 17˚C 이하에서 얼어 있어 빙초산이라고도 한다.ⅲ) 전젖산 : 발효유인 요구르트나 신 김치 ... , 아연 등의 금속과 반응하여 수소를 발생시킨다.② 산성 물질의 종류- 식품 속에 들어있는 산ⅰ) 탄산(H2CO3) :사이다, 콜라와 같이 이산화탄소가 용해되어 있는 청량 음료 속 ... 하는 자세를 기른다.3. 실험원리 :?산(Acid)-산이란, 황산, 질산, 연산 등과 같이 산성을 나타내는 물질이다. 영어 acid는 라틴어의 ‘시다’는 뜻의 acidus에서 유래

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.10

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러 시 아 의 음 식 문 화

에서 만들어 마셨는데, 최근에는 전문공장에서 대량 생산하여 여름철에는 크바스 전용 탱크차가 다니면서 길거리에서 판매하기도 한다. 탄산과 젖산 그리고 약간의 알코올 기운도 함유 ... 다.러 시 아 의 음 식 문 화전통적인 방법으로 요리를 만들어 아직까지 가공식품이 그리 발달하지는 못했고 뜨거운 음식과 블랙커피,보드카 등 전반적으로 체력을 보완하는 요리와 술이 발달 ... 한 점이 특징이다. 러시아 요리에는 가공식품이 거의 없다. 따라서 러시아 요리에 드는 시간과 수고는 대단한 것이다.러 시 아 의 음 식 문 화그러므로 레스토랑에서 수프를 먹을 때

리포트 | 37페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.18

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환경과 인간생활

시킨다. 또한 향신료는 미생물의 번식을 억제해 식품 보존 및 소독, 방부제의 역할을 한다. 예를 들면 인도의 카레가 대표적인 열대 지방의 음식으로 알려져 있다. 셋째로 발효 식품이 발달 ... 하지 못했다.(2) 고온 다습한 지역음식을 가능한 한 요리하는 즉시 먹어야 한다. 발효가 되기 전에 음식이 부패하기 때문이다. 따라서 발효 식품이 발달하지 못했고, 음식의 종류 ... 되어 냉각되는 것을 의복이 방해하지 말아야 한다. 피부로부터의 증발이 젖은 의복을 통한 증발보다 더욱 효과적인데 특히 수분을 흡수할 수 없는 옷감은 냉각 과정에 심각한 장애를 주

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.02

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한국전통식품의 이해(Assignments #3 - Kimchi & Pickled Fish).

갈의 경우 유통기한의 연장이 절대적으로 해결되어야 할 문제이다. 저염젓갈의 유통기간 연장에 대한 연구로써 젖산, 알코올 솔비톨 등을 첨가하여 시도하기도 하고, 식품보존료인 pH ... Assignments #3 - Kimchi & Pickled Fish1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오2. 옹기의 특성을 간단히 설명하시오.3. 김치 ... 를 설명하시오.1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.)- 첫 번째로 식초절임권(중국~서양)이다. 중국을 중심으로 서쪽에 나타나는 문화권이다. 서양의 기후

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.27 | 수정일 2013.12.27

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[자연과학]한국된장과 일본미소의 차이점과 공통점

음식에 맛과 영양을 공급하는 귀중한 발효식품이었다. 이렇게 된장에는 쌀을 주식으로 하는 사람에 모자라기 쉬운 필수아미노산인 리신이 많이 들어있어 식생활의 균형을 잡아준다. 또 된장 ... ?한국된장과 일본미소의 공통점과 차이점?오랜 역사와 전통이 있는 나라에는 독특한 식문화가 발달해 있듯이 우리의 전통 식문화중에서도 콩을 원료로 하여 발효시킨 식품인 된장이 있 ... 다. 된장은 한국인의 식생활에서 가장 애용되는 조미료로서 모든 음식의 기본이다. 탄수화물을 주식으로 하는 식생활에 단백질 급원인 콩은 중요한 식품재료였으며 콩발효식품인 된장은 우리

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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위암환자케이스

한 채소와 과일을 먹는다.탄 고기, 짠 음식(절인 야채, 젓갈 등), 자극적인 향신료(후추, 카레, 고추가루), 발효식품(된장, 고추장, 젓갈 등), 튀김류, 곡류의 과식, 편식 ... ), 패혈증등으로 인한 지방대사 이상, 대사성 산증(예: 젖산성 산증), 혈청 삼투압 증가, 체액 소생(fluid resuscitation)의 필요가 있는 환자, 전해질 보유 경향

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.07 | 수정일 2021.12.07

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식품에 이용되는 미생물

) 비피더스균의 이용젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(요구르트 ·치즈 등) ·김치류 ·양조식품(청주 ·된장 ·간장 등) 등 ... 게 이야기 하면 당을 분해하여 젖산을 비롯한 다양한 산을 만드는 균을 총칭하여 말한다. 다른 균중에서도 젖산을 일부 만들기는 하지만 혐기적(공기가 없는)상태에서 발효를 통하여 50%이상 ... 의 젖산을 생성하는 균을 유산균이라고 한다1) 유산균의 종류와 각각의 작용) 락토바실러스 (Lactobacillus)우유의 유당을 뜻하는 Lacto와 막대 모양이

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.19

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미생물 이란

건 20~40에서 대단히 빠른 속도로 자라며, 배양 과정 중 젖산을 생산하여 산도를 저하(pH4) 시키고 과산화수소 (H2O2) 를 생성함으로써 병원성 미생물의 증식을 억제하며 토양 ... 미생물 이란육안의 가시한계를 넘어선 0.1mm 이하의 크기인 미세한 생물로 주로 단일세포 또는 균사로써 몸을 이루며, 생물로서 최소 생활단위를 영위하는데 식품, 의약품 등 생산 ... 는 병원균으로 사람이나 다른 생물에 해를 끼치기도 하지만, 발효 등으로 우리 생활에 유익한 종류도 있다.점액세균문(粘液細菌門:Myxobacteriomy-cota)은 단세포체로 세포

리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.08.24

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전통 발효 식품의 특징 조사

류 : 각종 유기산, 아미노산, 비타민, 무기질의 급원으로 건강유지와 영양공급에 중요한 식품이다.②김치의 맛 : 발효과정에 관여하는 미생물의 분비효소에 의한 유기산 생성이 김치 ... 다. 발효의 맛은 단맛, 쓴맛, 신맛, 짠맛, 매운맛, 떫은맛, 구수한 맛이 함께 어우러질 때 느낄 수 있는 총체적인 맛이다.식품을 발효시키는 목적은 맛과 향, 저장성을 증진 ... 시키기 위한 것이며, 이러한 발효식품의 기능을 과학적으로 해석해내는 시도가 지속적으로 이루어지고 있다. 우리나라의 전통적인 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초, 식혜, 술 등이 있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28

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대사과정 중 이상

지방산, 젖산을 생성한다. 이러한 물질이 장 점막을 자극하면서 장의 연동운동이 증가되어 탄산가스, 수소를 생성하며 다른 영양소의 흡수장애와 탈수증을 초래한다.(2) 대책과 식사요법 ... lactase의 분비가 부족하므로, 우유를 단독으로 마시는 것보다는 다른 식품에 첨가하여 먹어서 유당에 대한 적응을 유도한다. 그 예로 우유에 시리얼을 타먹는 것, 전분질이나 설탕 ... 과 함께 조리한(우유가 함유된 과자 및 빵 종류 등) 푸딩, 커스터드, 크림스프, 바나나우유 등이 있다. 또는 우유에 대한 대체 식품을 섭취하고 이러한 유당 제한 식은 칼슘 등

리포트 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2010.11.04

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우유 및 유제품

는다. 등전점이 pH4.6이므로 우유에 산을 가하면 백색 침전이 된다.->우유의 산, 레닌에 의한 응고 성질을 이용하여 만든 식품이 치즈이다②유청 단백질-우유 단백질의 14-24 ... 는 성장기 어린이에게 효과적인 식품이다. 또한 활동이 많은 사람에게 필요한 분지아미노산 함량이 많아 체력증진에 도움을 준다.-먹기에 편리하고 버리는 부분이 없다.-가공법과 제품 ... , 착색, 가염 →여과 - 고형물 ;버터 + 액체; 버터밀크)①종류버터의 분류는 원료크림의 발효 유무에 따라 감성버터와 발효 또는 산성버터로 나누고 식염의 첨가 유무에 따라 가염버터

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.04

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치즈 속 미생물

소 젖 치즈. 연질 치즈③지방함량: 고형분의 44~45%④특징: 발효과정을 생략해 고온의 온도로 강제 숙성을 시켜서 스위트한 맛과 시 큼한 맛이 특징이다. 치즈 자체의 비릿한 맛 ... * 치즈 속 미생물⑴ 치즈란?* 자연치즈원유 또는 유가공 품에 유산균 , 단백질 응유효소 , 유기산 등을 가해 응고 후, 유청을 제거하여 제조한 치즈를 말한다.* 가공치즈자연치즈 ... 를 주원료로 하여 이에 식품 또는 첨가물 등을 가한 후 유화시켜 제조한 치즈.⑵ 치즈의 분류* 숙성 기간에 따른 분류: 생 치즈, 숙성치즈* 지방 함량에 따른 분류: 더블크림치즈

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.08.03

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막걸리에 대한 이해 및 취향별 선택 가이드 라인

에 달하며 젖산, 구연산, 사과산과 같은 유기산들도 포함되어 있다. 이러한 성분은 신진대사와 혈액순환을 도와 피부미용이나 피로회복에 도움을 준다. 최근에는 막걸리에 살아있는 생효모 ... , 1100원, 백미 100% +합성감미료, 6도, 일반탁주이다. 생쌀발효기법을 이용하여 필수 아미노산 및 비타민 B군이 풍부하며 숙취의 원인물질인 아세트알데히드를 분해할 수 있 ... 의 인기는 식을 줄 모르고 치솟고 있다. 이런 인기를 바탕으로 해서 최근에는 우리나라 각 지방의 다양한 막걸리를 소개하는 막걸리 엑스포가 열렸고, 농림수산식품부는 그해 햅쌀로 담근

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.12

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우리나라의 전통적인 향토음식과, 일본 중국의 음식 비교

도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식픔의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다.이제부터 우리나라의 전통 향토 음식에 대해 알아보려고 한다.2. 본론1 ... . 우리나라 각 지역특성과 전통 향토음식의 종류1)담백하지만 맵고 강한 맛의 함경도:함경도는 백두산과 개마고원이 있는 험악한 산간 지대이기 때문에 논농사는 적고 밭농사가 많다. 특히 콩 ... 는 옛 서울 개성을 포함하고 수도서울울 둘러싸고 있는 지형으로서 산과 바다로 접해 있으며 한강을 끼고 있어 선사시대부터 도민의 생활은 수렵 어업 농경의 풍부한 물자와 다채로운 재료

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.09.13

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발효식품의 항산화성

으로 알려져 있다. 우리의 전통 발효식품인 장류, 김치류는 이런 활성산소에 대항하여 뛰어난 항산화효과를 가지고 있다고 알려져 있다.1. 장류의 항산화성대두의 발효 후 발효시키지 않 ... 로 아미노산, 페놀물질, 토코페롤, 갈색물질 등으로 추정한바 있으며 발효와 숙성기간을 달리함에 따라 항산화성에 차이가 있음을 보고한바 있다. 또 지방산의 산화에 대한 양조간장 ... 류의 산화를 막아 된장이 안전한 식품으로서의 가치를 지니도록 한다.2. 김치의 항산화성발효 식품김치 에는 비타민, 식이섬유 , 무기질 , 유산균 등이 골고루 들어있기 때문에 만병

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.22

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[한국전통식품]김치와 젓갈, 두부와 고추장에 관하여

며, 즙액이 다소 생기게 된다.식해는 내장을 제거한 생선을 발효시키면서 곡물의 젖산 발효를 가미한 것으로 생선에 6~8%의 식염을 가하여 하룻밤 절인 후 미리 삶아서 식힌 조밥 또는 ... 으로 덮은 후 빗물이나 공기가 차단되는 덮개를 씌워 2~3개월 상온에서 저장하면, 내염성 세균과 효소의 작용으로 생선 비린내가 점차 없어지면서 아미노산 발효로 구수한 맛을 내게 되 ... 쌀밥, 고춧가루, 다진 마늘 등과 혼합하여 2~3일간 삭혀 만든다. 발효 2주 후에는 어체의 단백질이 적당히 분해되어 구수한 아미노산 맛이 형성되고, 유기산 발효에 의해 적당히

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.18

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