식품 위생에 대하여...식품위생, 부패,살균과소독,기생충과 전염병

소개글

식품위생이란 무엇인지, 부폐를 일으키는 원인과 방지방법, 미생물의 종류, 소독과 살균 및 기생충과 전염병,식중독에 대해 조사하여 정리한 글입니다.

목차

1.식품위생의 정의
2.식품위생의 목적
3.식품의 변질
4.부패 방지법
4.부패 방지법
1)물리적인 방법
2)화학적인 방법
5. 미생물
(1)미생물의 종류
6.소독과 살균
1) 소독(disinfection)이란
2) 살균( sterilization)이란
3) 방부(antiseptic)란
4) 소독, 살균법
7. 기생충병과 전염병
1) 기생충병 (parasitemia)이란
2. 전 염 병 (communicable diseases)이란
8. 식중독
1. 식 중독(food poisoning)이란
2.세균성 식중독
3.자연독 식중독
4.화학적 식중독

본문내용

1.식품위생의 정의
식품위생(Food Hygiene)이란 식품의 성장(재배，양식)，생산，제조로부터 최종적으로 사람에게 섭취되기까지의 모든 단계에 걸친 식품의 안전성과 건전성 및 완전 무결성을 확보하기 위한 모든 필요 수단을 말한다. (여기서 식품이라 함은 의약으로 쓰이는 것을 제외한 모든 음식물을 뜻한다，)

2.식품위생의 목적
①식품으로 인한 위생상의 위해를 방지한다 (안전성)
②식품 영양상의 질적 향상을 도모한다.(영양성)
③국민 보건의 향상과 증진에 기여한다. (가장 궁극적 목적)

3.식품의 변질
부패 : 단백성 식품이 미생물에 의해 분해되어 아민류의 유해물질이 생성되고，암모니아등의 나쁜냄새를 발생하는 현상을 말한다. 즉，유기물에 미생물이 작용하여 일으키는 분해작용으로 유기물질을 생성하는 것이다. 오감을 통하여 관능적으로 알아볼 수 있다.
단백질→펠톤→폴리펩티드→아미노산 →황화수소가스,암모니아가스， 아민,메탄생성
변패 : 탄수화물이나 지방질이 미생물에 의해 산화 된다든가 식품성분이 상호반응 또는 효소작용에 의해 변화되고，풍미가나쁘게 되어 식용으로 부적절 하게 되는 현상이다.
산패 : 유지 중의 불포화지방산이 산화에 의하여 불쾌한 냄새나 맛을 형성하는 것으로，유지에 가장 보편적으로 일어나는 현상이다. 유지의 불포화지방산 이 산소와 결합하여 산화되어 과산화물을 생성한다.
발효 : 탄수화물이 미생물에 의해 유기산이나 알코올 등을 생성하는 현상으로 이에는 간장，된장， 고추장，치즈，김치，젓갈류 등이 있다. 이들 식품 중에는 대량의 미생물과 대사산물을 함유하고 있으면서도 사람에게는 아무런 해가 없다.

참고 자료

없음