"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 1,421-1,440 / 2,520건

스페인,이탈리아,포루트갈,그리스음식문화,세계의음식문화,서양음식과문화,치즈,방문화

를 즐겨 먹었다는 기록이 남아있을 정도로 치즈는 로마 시대부터 인기 있는 식품 . 이탈리아 치즈는 다른 나라와 달리 염소와 암양의 젖을 많이 사용함 . 이탈리아에서는 기원전 1 세기 ... 을 만큼 잘라서 판매하는 것이 특징이며 , 프랑스나 독일과 달리 호밀 없이 밀가루만으로 자연 발효 빵을 만들어냄 . 피자 (Pizza) 이탈리아의 남부 지역의 고대 포카치아에서 변형 ... (Gorgonzola) 작은 마을인 고르곤졸라에서 유래되었으며 이탈리아를 대표하는 블루치즈 중 하나 . 알프스 산에서 추위를 피하기 위해 내려온 소떼들이 고르곤졸라에 머무르기 시작

리포트 | 55페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.12.01

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가공학 김치캡슐

의 기능성- 변비 및 대장암 예방 : 발효 중 생성된 젖산 등의 유기산과 김치 재료로부터 오는 식이 섬유소 때문에 변비예방효과가 있으며 김치의 섭취는 장내에서 발암전구물질을 발아물질 ... 김치캡슐서론미래식품의 나아가야 할 방향은 기능성과 건강한 식생활이다. 이 두 가지를 충족시키는 미래 식품으로써 훌륭한 우리나라 발효식품 김치가 있다. 이러한 김치를 간단히 캡슐 ... 될 수 있다. -> 김치를 실온(25~29℃)에서 응축기 온도 -50℃, 압력 10mmTorr의 조건하에서 24~72시간 동결 건조시킨다.- 시간과 온도가 동결건조 건조김치의 젖산균수

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.02

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스포츠 스타의 식이요법

가 즐겨 먹는 붉은 색 과일에는 ‘안토시아닌’ 등 항산화 성분이 풍부해 운동 후 피로 물질인 젖산을 제거하는 효과가 있다”고 말했다.경기 시즌에 김연아는 돼지고기 등 육류를 절대 ... + 깍두기설렁탕은 맛있게 익은 깍두기와 함께 먹어야 제맛이다. 김치는 당질과 지질의 함량이 낮은 저열량 식품으로 섬유질이 많다. 또한 발효를 거쳐 채소 가운데 칼슘 흡수율이 매우 ... 이 완만해서 부작용 또한 거의 없는 것으로 알려져 있다. 영지와 궁합이 잘 맞는 식품은 오리고기. 고단백으로 불포화지방산을 많이 함유하고 있는 오리고기에 영지를 넣고 탕을 끓이면 오리

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.09

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식품의 색과 맛

보다 유기산의 신맛이 더 강하다. -산미료로서 식품에 첨가되는 경우 *유기산:. 초산(식초), 젖산(발효유,김치), 구연산(레몬) 호박산(청주,조개), 사과산, 주석산 *무기산: 청량음료 ... 토 올리고당, 파라티노스 등 -특수한 생리기능을 가짐 ( 기능성 식품 소재로도 이용)-신맛성분은 산(acid)이 해리되어 수소이온농도에 의한 맛이다. -동일 pH에서 무기산 ... 한 미각성분이라기 보다는 미각성분을 자극하는 일종의 통각이라 할수있음.제 1군매운맛 물질 자체가 식품에 함유-캡사이신과 피페린과 같은 산 아미드류 -zingerone,shogaol

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.21

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[식품조리학] 탄수화물의 이해

98%에 이른다.또한, 당질이 소화되지 않은 채로 대장으로 이동될 때 장내 미생물 작용으로 발효되고, 젖 산, 초산등을 생성시켜 이산화탄소(CO2), 수소(H), 메탄가스(CH4 ... 된다. 이로인해 탄수화물은 열량공급물질로 에너지급원이라고 한다. 열량 영양소 중의 하나인 탄수화물은 대부분 식물성 식품에 공급되는데 곡류에 70~80%, 채소에 3~7% 과일에 10 ... 으로 사용되며, 이에 따라 아 세틸코어가 다량 생성되어 간에서의 지방산 산화 공정이 불안전하게 된다. 이때 생성된 아세틸코어는 케톤체를 생성하게 되고 이 케톤체가 혈액에 다량 누적

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.05

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건강보조식품, 건강기능식품 중 효모, 유산균, 알로에 에 관한 조사

추출물발효식품, 알로에식품 이 4가지에 대해서 자세히 그 제품의 정의, 특징, 장점과 단점, 효능에 대해서 알아보도록 하자.Ⅱ. 본 론1. 건강보조식품의 정의신체의 육체적, 생리 ... , 동맥경화, 관절류마치스 등의 만성질환의 예방과 치료에 그리고 암을 예방하기 위해서도 활용될 수 있다.*키토산 함유식품 : 체내 면역기능을 향상시켜 체력을 증강시키고, 동물성 셀룰로 ... 으로 위산저하증, 식욕부진, 만성 소화 불량증을 개선하고 젖산의 발생을 억제하여 피로를 회복시킨다.*알로에 제품 : 너무나 다양한 생리활성작용으로 약으로 분류되어도 손색이 없

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.11

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명주와 주도 - 탁주(막걸리)

의 주근깨도 생긴다. 이 피로 물질 제거에 한 몫을 하 는 것 이 젖산?구연산?사과산?주석산 등 이른바 유기산으로 알려져 있다. 그리고 사람들이 섭취한 식품 이 소화 분해 되면 탄산 ... 용이한 α화 된 많은 영양소이다.단 백 질0.15%단백질 및 아미노산이 다양하고 풍부하여 영양 면으로 보아도 탁주가 식품으로도 가치를 인정받는다.아미노산0.33%유 기 산0.15 ... %구연산, 젖산 등이 있어 청량감을 줌으로써 기분이 상쾌해지고, 갈증을 해소시켜준다.치 아 민2.4～3.5%체내 탄수화물의 대사에 불가결하고, 산화 또는 환원에도 필요, 이외 여러

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.10.12

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판매자 표지

우유가공, 육가공

황백색의 액체로서 이미·이취가 없어야 한다.- 비중 : 1.028 ∼ 1.034- 산도 : 0.18% 이하(젖산으로서)- 무지고형분 : 8.0% 이상- 조지방 : 3.0% 이상 ... 질을 응고시켜서 얻은 커드(curd)를 가압, 가열 등의 처리를 한 다음 세균이나 곰팡이 등을 이용하여 발효시켜 만든 것이다.20. 탈지유에 산을 가하여 약 pH 4.6으로 조정 ... )= 크림의 중량(kg)×(원료크림산도-목표산도)/100* 첨가하여야 할 중화제의 양(g)=중화할 젖산량(kg)×사용 중화제 분자량/젖산의 분자량27. 아이스크림 제조공정- 아이스

리포트 | 5페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01

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자연과학개론-실험7.검은빵곰팡이와 버섯

는 격벽(septa)이 없는 것이 특징이다.- 상한 음식물에서 빠르게 자라는 균류로, 대개 썩은 과일과 같은 유기물이나 곤충류에 기생하는 종류가 많다. 각종 발효식품을 만들 때 이용 ... 식품에 널리 쓰였으며 유기산, 효소, 항생재 등 대사산물들이 공업적으로 생산, 이용되어 왔다.② 곰팡이의 형태대부분의 곰팡이류는 현미경으로 보면 세포가 길쭉해져 있고 세로로 연결 ... ) p는 물질에서 자라 며 염록소가 없어 스스로 양분을 만들지 못한다. 흔히 주서식처와 포자가 내는 독특한 색깔을 따 라 이름을 붙이기도 한다. 곰팡이는 오래전부터 술, 된장 등 발효

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.31

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식품영양학 기말고사

소모량과 관련 깊음: 티아민 부족→ 혈중 α-케토글루타르산, 피루브산, 젖산 등이 쌓여도 ATP, 아세틸CoA 생성어려움→ 지방산, 콜레스테롤 합성 저해-곁가지 아미노산의 산화과정 ... or수소의 수요체?피루브산과 젖산의 상호작용: 조효소?알코올→아세트알데히드: 알코올 탈수소효소의 조효소?NADH는 전자전달계의 전자or수소의 공여체→ATP생성유도?세포내 NADH증가 ... 등의 부작용→ 독성종말점-약리효과 위해 고농도 복용시 임상의사의 지시-독성종말점의 니코틴산 상한 섭취량→35mg/일-니코틴아미드는 나이아신보다 인체 유해 적음,but, 강화식품

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.10

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식초

은 알코올분을 가지는 것에 아세트산균을 번식시키면 비교적 간단하게 식초가 생성되기 때문이다. 아세트산발효를 일으키는 아세트산균은 산소성(호기성)의 산막균으로 발효 탱크의 표면에 깨끗 ... 한 균막을 만드는데, 통기를 시키면서 연속적으로 아세트산 발효를 일으키는 방법이 개발되었다. 각국에서 주로 사용하는 식초는 그 나라에서 많이 제조되는 알코올 음료와 많이 재배 수확 ... ), 발효식초를 다시 증류시킨 미국의 증류식초가 잘 알려져 있다. 합성식초는 빙초산 또는 초산을 물로 희석하고 여기에 아미노산이나 당류를 첨가한 것으로 한국의 요식업소 등에서 현재

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.06

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유산균과 발효식품[치즈]

유산균과 발효식품[치즈]치즈란- 자연 치즈는 세상에서 가장 다양한 종류와 미묘한 맛을 지닌 식품 중의 하나, 우유를 레닌 또는 산으로 응고시킨 후 발효시킨 제품. 치즈는 주성분 ... heese vat)에서 21 - 32 로 냉각시킨 다음 스타터를 첨가한다. 첨가량은 0.5 - 2.0% 범위이다. Starter를 첨가한 다음 렌넷을 넣기까지의 젖산 발효시간은 20분 ... - 2시간이 보통이며, 적정산도는 0.18 - 0.22%범위이다.4. 렌넷(rennet)의 첨가우유의 응고는 치즈를 만드는 기본이 되는데, 젖산발효에 의한 응고도 있으나 대부분

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.19

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발효식품에 대한 조사

하고자 한다. 먼저, 발효음식이 무엇인지 그리고 어떻게 해서 발효음식이 되는 것인지 또 몸에 어떤 식으로 좋은 영향을 주는지에 대해 알아보도록 하자.한국인의 발효식품에는 장류, 김치 ... 류, 주류, 젓갈류, 식초류 그리고 식혜와 식해가 있다. 일단 이러한 발효식품이라는 것은 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다. 결국 장류, 김치, 술 ... , 젓갈, 식초, 식혜와 식해 종류들이 모두 젖산균이나 효모 등의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이라는 것이다. 이렇게 얘기하면 왠지 부패한 음식같이 들리지만, 여기서 말하는 젖산

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.25

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판매자 표지

식생활과건강_기말고사_예상

) 영양과잉.(5) 비타민부족.문제 2.다음 중 근육의 피로물질인 것은?(1) 젖산.(2) 유산균.(3) 낙산.(4) 포도당.(5) 인슐린.문제 3.지방이 에너지원으로 소비되는 운동 ... ) 소식.(2) 심리안정.(3) 대식.(4) 금연.(5) 발효식품 섭취.문제 12.음식으로 인한 발암성 요인이 아닌 것은?(1) 식품첨가물.(2) 발효식품 섭취.(3) 곰팡이 독소 ... 2009년1학기정규 :: 식생활과건강 :: 기말고사 :: 예상문제집문제 1.건강보조식품의 수요 증가요인이 아닌 것은?(1) 가격저렴.(2) 지방의과잉섭취.(3) 운동부족.(4

시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.06 | 수정일 2020.03.11

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술의 양면성과 우리나라 전통술문화 계승방안

이나 바위의 움푹 패인 곳에 저장해둔 고실이 우연히 발효된 것을 인간이 먹어 보고 맛이 좋아 계속 만들어 먹게 되었다는 것이다. 이 술을 일명 원주(猿酒)라고 한다.인류의 발달사 ... 의 측면에서 보면, 수렵시대에는 과실주가 만들어지고 유목시대에는 가축의 젖으로 젖술[乳酒]이 만들어졌으며, 농경시대부터 곡류를 원료로 한 곡주가 빚어지기 시작하여왔다. 따라서 포도주 ... 어졌다고 추정된다.세계의 모든 민족들은 오랜 세월을 두고 그들이 살고 있는 나라의 기후와 풍토에 맞추어 민족 고유의 식품재료와 조리 가공법을 개발해 왔으며, 그 전통은 쉽사리 바뀌

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.13

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산모&아기의 영양관리의 이해

이 빠져나가게 되므로 미역이나 해조류 등 칼슘이 풍부한 식품을 넉넉하게 섭취한다.이외에도 젖을 먹이는 산모는 의식적으로 물을 많이 마시는 것이 좋은데, 미역국, 보리차, 우유를 많이 마시 ... 산모&아기의 영양관리의 이해목 차Ⅰ. 산 모 영 양1)산후 영양 포인트2)산후에 좋은 음식3) 모유수유를 위한 엄마의 영양관리Ⅱ. 이 유 기 영 양1. 이유의 중요성2. 이유 ... 둘째주 식단3.메뉴 레시피참고문헌Ⅰ. 산 모 영 양출산후에는 약해진 몸을 보하기 위해 영양가가 풍부한 음식을 충분히 먹어야 한다. 이 시기에 자칫 영양이 부족되면 빈혈이나 골다공증등

리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.05.08

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한-EU FTA 체결로 인해 국내농업에 미칠영향과 대응방안 발표

을 최소화하는 것을 목적으로 함 식품 첨가물 오염물질 병원 미생물 독소 통과 식품의 교역을 거부할 수 없음17 국내 농업에 미치는 영향 - 양돈 EU 산 냉동삼겹살이 전체 냉동 삼겹 ... 월 25 일 매매기준 )(2) EU 와 과거 농산물교역 수지 중국에 이어 교역량 2 위의 지역공동체 농식품은 수출도 증가 , 수입도 증가 → 무역수지는 항상 적자 7 EU 개요 ... 주요 농산물과 차별을 둘 수 있고 식품안전성 불안을 완화 대상품목 원산지 쌀 , 녹차 , 인삼 , 참기름 및 관련제품 역내산 ( 완전생산기준 ) 사용 쇠고기 , 돼지고기 , 닭고기

리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.11.16

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유산균의 종류와 정의에 대해서

역시 미생물의 생육을 저해한다.3. 유산균의 발효형식유산균이라 불려지는 균군은 당류를 발효하여 다량의 젖산을 생성하고 부패에 의하여 단백질을 분해하지 않는 세균의 총칭이라고 말할 수 ... 식품 가공학실험 - 6- Probiotics로서의 유산균의종류와 발효형식1. 유산균의 정의 : 자연계에 널리 존재하며 탄수화물을 혐기적으로 이용하여 유산을 생산하는 미생물이 ... 다. 유산균은 직접 혹은 간접적으로 식품에 첨가되어 이들의 대사산물인 유산에 의하여 식품의 저장성을 향상시키며 식품의 향미와 조직을 개선한다. 발효식품을 통하여 섭취된 유산균은 장내

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.04 | 수정일 2023.01.04

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미생물실험 총정리본

곰팡이성장상태관찰레포트?원리?CMC (carboxy methyl cellulose)알칼리 셀룰로오스에 클로로아세트산염을 반응시켜 만드는 백색 고체. 물에 녹으며 매우 끈끈하여 풀 ... 다.Aspergillus oryzae 유래의 효소(타카-아밀라아제)는 그 아미노산 서열과 X-선 해석에 의한 3차구조가 가장 일찍이 해명된 아밀라아제로, 기질 녹말 분자와의 결합과 글루코시드 결합 ... 는 습도가 높으면 토양 속의 환기가 원활하지 않아 산소 공급이 제한되기 때문이다.?온도대부분의 곰팡이는 10~40℃에서 살아가며, 최적 온도는 25~35℃이다. 냉장식품을 부패

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.30 | 수정일 2020.06.19

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술과 전통 식품(와인에 대하여)

술과 전통 식품-와인에 대해서-1. 와인이란?한마디로 정의해서 발효된 포도즙 100% 입니다.한마디로 정의하자면 와인은 "발효된 포도즙 100%"입니다.물론 포트나 쉐리와 같이 ... 을 통해 처음에는 포도 껍질의 색깔을, 그리고 나서는 타닌산을 추출합니다. 포도원에 따라 색깔과 타닌산의 양이 발효기간을 결정할것입니다. Beaujolais와 같은 독하지 않은 와인 ... 의 경우 5일 정도가 될 수도 있고, 최고 품질의Beordeaux와 같이 풍부한 맛을 원한다면 3~4주 정도 발효합니다. 색깔과 타닌산이 충분하게추출되었다고 생각되면, 발효가 끝난

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.01

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