"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 1,521-1,540 / 2,520건

유당불내증과 갈락토세미아

하거나 젖산 발효되어 젖산을 생성한다. 이러한 물질들이 장 점막을 자극하면 장의 연동운동이 증가되어 탄산가스, 수소를 생성한다. 또한, 다른 영양소의 흡수장애와 탈수증을 초래 ... intolerance)과 갈락토세미아(Galactosemia)1. 유당불내증(Lactose intolerance)(1) 원인 및 증상유당불내증은 젖당불내성, 유당소화불량증이라고도 한다 ... 에서 삼투압상승으로 수분을 끌어들임으로써 팽만감과 경련을 일으키고 대장을 통과하면서 설사를 유발하게 된다. 소화, 흡수되지 않은 lactose는 박테리아에 의해 분해되어 저급지방산을 생성

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.27

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밀가루

하면 탄산나트륨 , 이산화탄소 , 물 생성 - 탄산나트륨 : 밀가루의 플라본 색소를 황색으로 변화 제품 내부가 노란색 , 알칼리 특유의 냄새와 쓴맛 = 젖산이나 과일의 유기산 첨가 ... 로 만듦 - 단백질 함량 : 13% 이상 - 점성과 탄성이 좋으며 제빵 시 크게 부푼다 . - 식빵 , 피자 , 발효빵 , 페이스트리 등에 이용 2. 중력분 (all purpose ... 나 파 건강식품제조용으로 많이 이용 6. 프리믹스 가루 밀가루에 곡류 , 유지 , 전분 , 각종 첨가물이 배합되어 있어 가정 에서 즉석으로 간단히 빵을 만들 수 있다 . 7. 셀

리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.05

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우유의 신선도 검사

할 수 없으나 인도에서는 약 6000년 전에 소를 길렀으며 사람들이 소의 젖을 마시고 식품으로 사용하였다고 한다. 바빌로니아에서는 기원 전 2000년경에 암소를 숭배하였으며, 이집트 ... .1N NaOH, 우유시료실험 목적 및 원리 :일정량의 우유를 중화시키는 데 필요한 알칼리의 양을 측정하여 이 알칼리와 결합한 산성물질 전량을 젖산으로 가정하고 그것을 중량비율 ... 로 표시한 것을 적정산도라고 한다. 우유의 산도는 casein, 인산염 등의 성분으로 유래된 본래의 산도와 착유 후 유산발효에 의해 생긴 산를 합한 것으로 극히 복잡하다. 그러므로 우유

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.06

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야생화의 산업적 이용

, 염장 , 발효 등으로 가공하여 이용한다 . 최근에는 소비자 기호에 맞는 다양한 가공식품이 개발되어 좋은 반응을 얻고 있다 . 취나물 다양한 효소제품들 민들레 엑기스 곰취 장아찌 ... ) 도 토착식물과 함께 자생식물에 포함시킬 수 있다 . 한편 사람이 돌보지 않는 상태의 산이나 들에서 자라는 식물을 특별히 야생식물 (wild plants) 이라 부르기도 하는데 , 이 ... 연구분야에서 야생화를 이용한 신제품 개발을 하고 있는 실정이라 그 분야는 생필품에서부터 식품 , 약품 및 전 분야에 이르기 때문에 그 시장성과 발전성은 무궁무진 하다고 할 수 있

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.28

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베이커리의 유해성과 대안

전원료 국내산으로 대체트랜스지방 – 제과, Bakery, 패스트푸드, 트랜스지방 O% 운동먹거리 파동 제품군의 기업은 존립여부까지 흔들림웰빙 열풍의 롱런 식품 알러지 증가로 식품 ... , 젖산 등으로 염색체 이상, 급성 출혈, 적혈구 감소 등을 일으킬 수 있으며, 인산은 특히 골격계 이상과 관련산미료Bakery 첨가물의 유해성타르계색소는 아토피, 비염, 천식 ... 의 위험.합성착향료알긴산프로필렌글리콜, 카르복시메틸셀룰로오스나트륨, 영양소의 흡수장애안정제, 증점제인산염류와 스테아릴젖산염류등 무기질 손실과 신장장애를 일으킴.품질개량제빵제조시 빵

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.06.04

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김치의 과학성

를 예방하고 장염이나 결장염 같은 질병을 예방해 준다.특유의 맛과 색깔로 식욕을 돋군다익은 김치는 유기산，알코올，에스텔을 생산하는 유기산 발효식품으로 식욕을 증진시킨다.소화작용 ... 라 정장작용과 항암 효과가 있으므로 장수에 결정적인 역할을 한다.그러나 김치는 이보다 더 훌륭한 발효 식품이다. 그것은 김치의 발효과정 중 유기산이 생성될 때 항암 및 정장 작용 ... 1)정의김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.10.02

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치즈의 제조와 관련된 미생물과 그 역할

: 숙성시키지 않은 연질 치즈이며 원산지는 미국이다. 탈지유 또는 반탈지유를 순간살균하고 5~10%의 스타터를 가하여 5시간 젖산발효를 시킨다. 소량의 레넷을 넣고, 생성된 커드 ... 고 30℃로 유지시키면서 Lactococcus를 배양한 스타터를 1~2% 첨가하여 젖산발효시킨다. 산도가 0.17~0.20%에 이르면 20~30분 내에 응고되게 4배로 희석된 레넷 ... 는다. 소금의 첨가로 커드는 수축되고 젖산발효가 억제되고 잡균번식도 저지된다.⑦ 압착 및 숙성: 소금물에 적신 무명천을 치즈틀에 깔고 그 속에 가염된 커드를 넣고 천천히 압착해서 2~3일

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.11.26

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와인 이야기

에다 뛰어난 양조기술로 와인 종주국으로 자리잡고 있다. 이와 같이 와인을 한마디로 정의하자면 발효 식품이고 완전 식품이며 마시는 음식이라 할 수 있다. 기원전부터 인류에게 사랑 받아온 ... 와 인 이 야 기와 인 이 란 ?넓은 의미에서의 와인은 과실을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료를 말하지만 일반적으로 신선한 포도를 원료로 한 포도주를 말한다. 우리나라 주세법 ... 에서 '과실주란 과실즙을 주된 원료로 하여 당질과 물을 첨가하여 발효시킨 술덧을 여과 제성한 것'으로 와인은 과실주의 일종이다. 와인의 어원은 라티어의 `비넘`(Vinum)으로 `포도

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.06

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우유위생

Ch8. 우유위생 MILK HYGIENE1. 우유위생 개요 우유위생의 의의 및 중요성 ◦ 우유는 영양소가 풍부하며 가소화율이 높은 매우 이상적인 식품인반면, 어느 식품 ... 므로 어느 식품보다도 부패하기 쉽다. ② 우유는 병원성미생물을 함유하기 쉽고, 미생물의 좋은 배지가 되므로 거의 모든 병원균은 우유 중에서 쉽게 증식할 수 있다. ③ 우유는 주로 생식 ... 하는 식품이므로, 인수공통전염병이 직접 전파될 수 있다. ④ 우유는 다른 식품에 비하여 생산 • 취급 • 처리 • 가공 • 수송 • 보관 등 위생적인 생산 및 유통관리에 어려운 점

리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.06

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[생활습관][건강][건강관리][성인병]생활습관이 건강에 미치는 영향, 생활습관이 건강에 미치는 영향 사례1 ~ 사례3, 생활습관이 건강에 미치는 영향 사례4 ~ 사례7, 생활습관이 건강에 미치는 영향 관련 시사점

%이하로 감소하여 배변의 횟수가 감소하고 배변이 원활하지 못한 증상을 말하며 비피더스는 발효산물로 아세트산과 젖산을 생성하여 장의연동운동을 촉진 시켜 배변을 원활하게 도와준다.2 ... 에 좋은 식품은 뇌 건강에도 좋다. 혈관을 좁아지게 하는 포화지방을 피하고 생선, 견과류에 많은 오메가-3 지방산을 많이 섭취해야 한다.Ⅶ. 생활습관이 건강에 미치는 영향 사례61 ... 4. 위장질환을 위한 식사습관Ⅲ. 생활습관이 건강에 미치는 영향 사례21. 설탕의 과잉섭취2. 과일의 과잉 섭취3. 인공음료의 과잉섭취4. 화학비료와 농약 범벅5. 동물성 식품

리포트 | 20페이지 | 7,500원 | 등록일 2010.08.12

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[응용미생물, 식품가공]김치와 미생물(기능,종류,생활사,김치냉장고)

에 여러가지 양념류(고춧가루, 마늘생강, 파, 무 등) 를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도 확보를 위해 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 식품1. 정의2. 기능생체조절 : 소화촉진 ... 발 효세포 내 조미액 침투(삼투압) 젖산발효 여러가지 산 생성숙 성 과 정◦ 김치는 발효식품으로 발효과정에서 생성된 각종 유기산과 비타민 및 무기질에 의한 맛의 변화가 다양 ... 으로 대표적인 젖산균의 하나이다. 젖산 발효 유형은 호모형 및 헤테로형이 있다. 김치에 작용하는 주요 균으로는 L. Plantarum L. blgaricus 등이 있는데 대부분 실온

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.15

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진정세균과 고세균의 차이점 및 특징

. 디프테리아균이나 식물병원균 등 기생균이 많다.⑾ 락토바실루스과: Gram(+)균이며, 혐기성이고 비운동성인 간균이다. 젖산 발효능이 있어 발효공업상 중요한 종류가 많다. 젖산균은 낙농 ... 을 비롯하여 각종 아미노산 발효공업에 사용되는 유용균이 많다.⑽ 코리네박테리아과: Gram(+)균이며, 호기성이고 비운동성인 간균이다. 세포는 분기하거나 다형변태를 보인다 ... 제품 ·양조식품 ·김치 등에 유용하다. 화농성 연쇄구균 ·폐렴쌍구균 등도 포함된다.⑿ 프로피오니박테리아과: Gram(+)균이며, 비운동성인 간균이다. 탄수화물로부터 프로피온산

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.12

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[식품]발효

(젓갈,식혜), 축산(유제품)양조식품양조주곡주(탁주,청주), 과실주(포도주,머루주,매실주), 맥주발효물질1차대사 물질아미노산계(MSG,리신), 핵산계(IMP,GMP),유기산계(구연산 ... 를 살균처리한 후, 적절한 처방으로 조미하여 상품력을 향상시킨다.최근에는 식염의 과다 섭취를 줄이는 방안으로, 저온에서 젖산발효에 의해 저염젓갈(염도 ... 은 발효식품과 양조주, 발효물질과 그 유도체, 효소류, 식?사료 단백질 및 바이오에너지 등이다. 발효제품 분류종류중분류대표적 제품참고사항발효식품양조식품농산(대두,채소,곡류), 수산

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.08

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유제품 - 부산물

화학적인 특성들을 다양하게 함으로써 유당의 함량감소, 결정화 방지 용해성 증가, 당도의 상승 그리고 발효의 용이성 등 식품산업에 효과적으로 응용할 수 있다장 점정제(tablet 또는 ... 가 ketose로 전환되는 분자의 정렬에 의해 형성되는 유당 이성체의 하나로서 유아의 영양과 질병치료에 응용 된다.Lactobionic acid는 유당이 산화되어 생성되는 화합물로 식품 ... 카세인 이란 ?신체에 필요한 모든 아미노산 및 기타 영양성분을 고루 가진 우유에서 추출되는 최고의 종합영양 물질입니다. 식품의 점착성 및 점도를 증가시키고 유화안정성을 증진

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.24

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[공학]오미자,복분자 요구르트에 따른 유산균 성장

. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(乳製品:요구르트 ·치즈 등) ·김치류 ·양조식품(청주 ·된장 ·간장 등) 등의 식품제조 ... 토바실루스속)과 젖산 구균(球菌:스트렙토코쿠스속 ·페디오코쿠스속 ·류코노스톡속)으로 대별되고, 생리학적으로는 당을 혐기적으로 분해하여 주로 젖산만을 생성하는 효모발효균과, 젖산 외에 부 ... 산물(알코올·이산화탄소등)을 생성하는 헤테로발효균으로 분류된다. 또, 생성된 젖산의 광회전성등에 의해서도 나누어진다.가. Bifidobacterium longum한천평판 상

리포트 | 21페이지 | 10,000원 | 등록일 2006.12.13 | 수정일 2016.07.16

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lactic acid bacteria의 생화학적 활성

에서 걸리imchii): 바이러스성 호흡기질환에 효과Leuconostoc argentinumLeuconostoc mesenteroides: 젖산과 초산을 생성하며 김치유산균 중 주요균종 ... 의 아미노산으로 구성되어 있으며 여러가지 단백질 분해효소(proteolyticenzyme) 에 의하여 작은 크기의 polypeptide와 아미노산으로 분해된다.단백질은 다음과 같은 단계 ... 로 분해된다.단백질-- 프로테오즈 (proteose)-- 펩톤(peptone)- 아미노산.어떤 세균에 의하여 생성되는 효소인 tryptophanase는 아미노산의 한 종류인

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.27

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우리나라 전통 발효식품에 대하여

는 기후입니다. 가을에 수확한 배추를 젖산발효시킨 김치는 고유한 맛과 풍미를 갖는 전통 발효식품으로서 이듬해 봄까지도 즐길 수 있습니다. 우리 나라는 일찍부터 농경을 시작하여 곡물 ... 은 아직 밝혀지지 않았으나 의 고어인 '간장'과 함께 사용되어온 말 이다. 간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급과 더불어 육류의 사용이 금지됨으이다. ... 우리나라 전통 발효식품1. 전통 발효 식품의 유래우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 전통 발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에서 영양적 또는 식문화적으로 매우

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.02.19

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식품미생물학 실험

식염수를 가해 100ml로 한 것7. 캅셀 제품류- 캅셀을 포함하여 검체의 일정량을 취한 후 → 9배 양의 멸균생리식염수를 가해 균질기를 이용해 균질화8. 냉동식품- 냉동상테의 검체 ... 블렌더 컵이나 스토마커 비닐봉지에채취한 시료를 넣고 9배량의 희석액을가하여 균질화 한 것을 사용.분말식품 : 10g을 시료조제병에 채취한 후 희석액을넣고 혼합한 것시료를 균질화 할때 ... ~60초간 작동- 외관상 유제가 안됐을 경우 : 30초간 작동하여 얻은 상층액을 사용.- 지방성분이 많은 식품은 작동시간이 긴편이 좋음- 조개껍질이 들어간 시료는 비닐백을 2중

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.28

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밀의 2차 가공 제과-비스킷에 관하여

이 많다. 밀가루에는 무기질(無機質) 중에서도 인의 함량(含量)이 특히 많은 산성 식품이다.(3) 밀의 분류(分類)현재까지 밝혀진 밀의 종류(種類)는 20여종에 이르나 이 가운데 ... (分類)하는 방법(方法)인데, 국내산(國內産), 외국산(外國産) 또는 수입산(輸入産)으로 구분한다. 밀의 용도(用途)에 따라서는 식용(食用: 빵용, 국수용, 과자용 등), 사료 ... 용(飼料用), 공업용(工業用), 종자용(種子用)으로 구분한다.(4) 밀의 생산현황(生産現況)농림수산식품부의 통계에 따르면, 2008년 밀 재배(栽培) 전체 면적은 2007년 1,928

리포트 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.10.20

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[분석화학실험]역적정 방법에 의한 젓산 및 암모니아 정량

에 잘 녹는다. 젖산은 흡습성과 조해성이 있는데 이것은 무수초산의 흡습성 때문이다. 발효양조식품, 절임식품, 유제품등에는 특유 신맛을 부여하며 잡균번식 방지, 이상발효 언제를 위해 ... 식품 분석 실험 보고서 3역적정 방법에 의한젖산 및 암모니아 정량Subject: 역적정 방법에 의한 젖산 및 암모니아 정량1.Abstract젖산은 스웨덴 화학자 K.W 셸레 ... 으며 공업적으로 당질을 원료로 하여 유산균발효하여 얻은 발효법 또는 합성에 의해서 제조되는 산미료로서 보통 85~92%농도의 젖산이 사용된다. 이렇게 젖산을 농도를 알기위해 우리

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.17

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