"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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"가열살균효소" 검색결과 1,441-1,460 / 1,551건

된장과 청국장에 관해

)○ 혼합 : 품질 균질화○ 살균 : 효소 불활성화, 생존 효모 살균○ 솔빈산 또는 주정 첨가 → 보존성 향상일본된장의 성분○ 수분 : 45%○ 단백질 : 11-21% (60 ... 산 등) 생성 → 신맛- 단백질↑ : 아미노산 생성↑ → 감칠 맛↑, 고품질 된장제품○ 숙성된 된장 → 마쇄 → 가열 (효모 살균) → 냉각 → 보존료 첨가춘장○ 식품공전 : 춘장 ... 등 효소 생산 최적화담금○ 담금 : 코지, 증두, 소금, 스타터 등을 혼합 . 마쇄하여 용기에 다져 넣음○ 수분 : 45-50%○ 담금용기- 개방형 콘크리트 : 비위생적- 이동식

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.09

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[화학 상식] 발효

가스로 발효시킨다고 결론. 또 부패에도 미생물이 중요한 역할을 한다는 것을 발견하고 그 당시 프랑스 양조계에서 문제가 되고 있던 포도주의 산패 방지를 위해서 약 60℃에서 가열 ... 하는 살균법을 개발. 미생물이 병의 원인이라는 것을 증명◦ Robert Koch(1843～1910 / 독일) - 근대 세균학의 아버지탄저병, 결핵균, 콜레라균 등을 차례로 발견 ... 에서 만들어지는 우유응고 효소)를 응고시키는 방법으로 800종을 넘는다. 치즈의 분류는 일반적으로 육질의 경연, 숙성의 형식에 따라 분류된다. 초경질, 경질, 반경질, 연질치즈 등이 있

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.08

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[미생물] 맥주

여 싹을 틔운 후 건조시켜 맥아로 만든다. 싹을 틔우는 과정에 양조에 필요한 효소가 생긴다.- 영양소인 탄수화물, 단백질, 미네랄, 미량 필수원소 및 인체에 중요한 유기산류와 비타민 ... , 이 맥아와 쌀이나 옥수수 녹말 등의 녹말 보충물질맥주가 만들어지는 것이다. 즉 바로 여과하여 만들어 진 것이 생맥주가 되는 것이고, 이것을 병이나 캔에 넣어 저온살균 처리하여 만들 ... 에서 습기있는 공기를 통과시켜 일주일정도 보리를 발아시킨 뒤, 가열, 건조하여 생장을 중지시키고 다시 냉각하여 저장하여 숙성시키면 맥주 제조에 알맞는 맥아가 만들어지게 되는 것이

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.09

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[식품과 과학] 축산식품과 건강

(aging, ripening, tendering).근육의 감수성과 신축성 감소 .보수성저하 .악토마오신 생성으로 강직 .사후강직 중 고기는 질기다 .가열로 육즙 다량 유출. 해당작용 ... 은 온도에서 장시간 가열은 근육섬유 질겨짐(보수성 감소)조리온도, 시간상강육:ㅡmarbling 형성(대리석 같은 얼룩상태)을 하면 고기의 맛과 풍미 우수, 연함지방운동량이 적은 부분 ... 효소첨가(papain, bromelin, ficin, 생강, 양파, 배 사용) 동결 후 연화작용 pH 5~6에서 가장 질기나 높거나 낮으면 연화많을수록 질기므로 습열조리결체조직

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.14

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[식품영양] 우유에 대한 모든 것

면 우유에 함유되어 있는 casein 단백질은 응고한다. casein을 응고시키는 데에는 이러한 산의 첨가 이외에도 효소인 rennin이나 chymosin을 유즙 내에 첨가하기 ... 도 한다. 이러한 효소와 더불어 유산(lactic acid)을 생산하는 박테리아를 배양시킴으로써 우유의 casein을 응고시킨다. 이러한 특성을 이용하여 우유에서 치즈를 생산 ... 에 의해서 응고되지 않는다. 이는 열에 의해서 응고되는 단백질로서 우유를 가열하면 우유 표면에 얇은 막이 형성되는데 그 막이 바로 유장 단백질이다. 유장 단백질

리포트 | 12페이지 | 3,600원 | 등록일 2003.11.11

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가열조리

⇒ 40%감자류⇒ 15% 채소류⇒ 15% 과일류⇒ 40% 기타⇒ 25%) 표면적의 증대로 열의 전도와 조미료 침투가 용이해지며, 가열시간을 단축시켜 연료를 절약시키고 형태와 크기 ... 어려운 식품은 특히 절단 법을 연구해서 표면적을 넓힌다. 식품 그 자체의 맛을 기대하는 경우에는 크게 자르는 것이 좋다. 식품의 크기와 가열시간의 관계는 큰 모양의 것은 작 ... 은 모양의 것보다 중량당 가열시간은 적어진다.식품의 형태가 크면 표면적과 중량도 증가하나 중량증가의 비율은 표면적의 비율보다도 크다.⊙ 냉동1. 정의: 물체나 기체 등에서 열을 빼앗

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.02

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소규모 맥주 제조 사업 계획서

(Process water tank)로, 살균여과기로 처리한 물을 저장하는 탱크임.③CIP(Clean In Process) 탱크로 세척에 필요한 물을 가열하는 장치를 갖고 있음.④양조용수를 ... , 전분질 부원료를 적당히 물과 섞어 맥아즙(Wort)을 만드는 공 정.-효란 효모(맥즙에 용해된 당을 발효하는데 필요한 일종의 미생물)의 효소(찌마아제)와 조효소(NAD)를 이용 ... 넣고 가열하여 전분을 발효성 당으로 변화시키고,여과된 맥즙에 호프를 넣어 끓여 과잉의 단백질을 줄이고 맥즙을 농축시키는 당화.자비조 (Mash tun).⑤곡피나 기타 찌꺼기를 분리

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.09.27

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[식품미생물] 물리, 화학적 요인의 의한 미생물의 생육 조절

다. altoddanf은 최적 발육 온도에서 가장 증식이 잘되 고, 최고 발육 온도이상이 되면 그 미생물의 대사 효소계의 불활성화를 초래한다. 미생물 의 증식에 필요한 온도는 미생물종류에 따라 거의 ... 은 페니실린보다 넓은 작용범위를 나타내고 β락탐제와 같은 β 락탐 환을 파괴하는 효소의 작용에는 페니실린보다 더 저항성을 가진다. 예를 들어 세프리악손은 널리 사용 되는 세팔로 ... 소독제로 닦기도 한다. 또 무균 시험을 하는 장소의 공기 살균에는 에어 필터에 의한 여과법과 자외선에 의한 조사 멸균법이 주로 이용되고 있다. 자외선 살균등은 작업 개시 15~30분

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.12

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[영양학] 감자와 달걀의 모든것

으로써 산소와의 접촉을 줄이고, 가열을 하여 효소를 불활성화한다. 또 산을 첨가하여 효소의 활성을 억제하는 방법이 있다.▲ 달걀1.달걀의 영양성분달걀은 난황과 난백으로 분리하며 그 조성 ... 이 분해되지는 않는다. 그러나 식초물에 감자를 끓이면 감자속의 솔라닌을 제거할수 있다. 솔라닌은 가열해도 분해되지 않으므로 싹이 난것 녹색으로 변한부분은 도려내고 먹어야 한다.곰팡이 ... 으면 좋지않다(달걀한개당 275mg)그러나 아비틴과 안티트립신은 가열하면 모두 파괴되고 또 노른자 위에는 콜레스테롤을 용해시키는 레시틴이 함께 들어있어 그렇게 걱정하지 않아도 된다

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.22

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[환경공학] Sterilization & Disinfection

에서 파괴되지 않는 물체를 멸균하는 방법이다. 온도에 따라 가열멸균시간의 차이가 있으나 일반적으로 160~170℃에서 1시간 30문~2시간 가열한다.(2) 습열멸균: 습열은 건열 ... 하는데 이용하는 방법으로 끊는 물에서 최소한 20분간 가열하는 방법이다.㈏ 증기멸균: 밀폐된 용기내에서 가압증기에 의한 멸균법으로서 고압멸균기를 이용하여 15 lb/in2 (120 ... ℃)의 가압증기에서 15~20분간 가열한다.온도(。C)압력(bar)1000.01120.51211.01342.0표1, 온도에 따른 포화증기압배지의양(ml)멸균시간(분)2

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.15

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[식품위생학] 가공식품에 대한 조사

의 목, 젖갈류, 잼, 마요네즈화학적 가공원료에 화학적 변화(가수분해, 효소처리, 중화, 산화, 환원, 합성, 표백 등)을 일으켜 가공식품을 만든다.맥아엿, 포도당, 치이즈, 어간장 ... , 두부, 아미노산미생물학적 가공미생물 또는 효소의 작용으로 가공식품을 만든다(곰팡이, 효모, 세균의 이용)감주, 치이즈, 빵, 맥주, 포도주, 식초, 청국장, 젖산음료, 청주 ... 는 것이 있다. 예를 들면 살균료는 그 산화력 때문에 표백작용이 있기도 하고, 아스코르빈산은 그 생리작용과 동시에 항산화작용이 있다.식품첨가물의 종류는 감각의 만족을 위해서 사용

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.11

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식품가공방법

식품의 원료에는 많은 미생물이 부착되어 있다. 더욱이 가공 과정에서 미생물, 효소, 가열, 공기 등의 영향을 받기 쉬운 물질이다. 이와 같이 복잡하고 불안정한 물질을 다루기 때문 ... 에 식품가공의 제조 공정은 대단히 복잡하고 다양하다. 식품가공에서 단위조작방법은 원 료의 선별, 세척, 분쇄, 분리, 응집, 혼합, 유화, 성형, 가열, 동결, 농축, 살균, 포장 등 ... 계면 활성제 등이 사용된다.39. 가열살균(加熱殺菌)열처리로 미생물을 사멸시키는 조작이다. 가열살균은 그 유용성 안전 성과 간편성으로 보아 식품공업에서 유해미생물을 살균하는 데

리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.15

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[발효미생물학] 맥주 발효에 관한 이해

erveza)맥주발효의 Metabolic Pathway에탄올 생성은 해당과정을 거쳐 생성된 피루브산이 탈카 르복실화 효소의 영향을 받아 아세트 알데하이드가 된다. 이때 떨어져 나온 ... 카르복실기는 CO2로 전환된다. 그 다음 미리 형성되어 있던 NADH2가 알코올 탈수소화 효소에 의해서 산화된다. 이때 전자와 양성자가 아세트 알데하이드로 전달되어서 에탄올이 된다 ... 조로 이송. 2.당화과정: 가열하여 당분이 있는 맥즙으로 형성 -약 73℃의 온도 유지가 필수적이며, 맥아 가루와 열수를 섞어 교반 하는 공정으로 맥아의 전분이 발효하기 쉬운 당분

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.12

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[식품영양] 생유의 가공법

-lactoglobulin 및 유청단백질을 첨가하여 인공 우유를 만들게 된다.2. 버터의 제조공정버터의 제조공정은 크림의 전처리(크림분리와 중화, 살균, 발효)->교동-> 세척->가염 ... 이 적어진다. 크림의 산도는 0.15~0.2% 되도록 조절된다. 만약 크림의 산도가 너무 높으면 살균시 카제인이 응고하여 버터 속에 응고물로 남게 되거나 응고된 카제인이 유지방과 함께 버터 ... 밀크로 빠져나가 버터 생산량이 적어지기 때문이다. 중화 제를 많이 사용하면 비누화가 일어나 soapy butter가 된다. 산도가 조절된 크림은 미생물, 효소, 젖산균 발육저해물질

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.16

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우유 및 유제품의 조리원리

고 비타민류는 거의 모든 종류를 함유한다. 그러나 가열에 의하여 그 일부가 파괴되므로 착유에서부터 포장되어 소비자의 손에 들어오기까지의 공정에서 그 살균처리가 타당한 방법 ... 용우유류와 유제품류로 크게 나누어진다. 응용우유류를 시유(市乳:market milk)라고 하는데, 우유를 가열 ·살균하여 소비자가 위생상 안전하게 마실 수 있도록 적은 단위용량 ... 고 유청단백질이 현탁되어 있는 유화액이다.1) 단백질casein (phophoric protein) : 우유 단백질의 76-86%산(등전점 pH 4.6) 혹은 rennin(응유효소

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.05.16

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멸균결과

되는 시간과의 관계는 균수가 많을수록 오래 소요됨을 알 수 있다. 즉, 세균의 사멸이 대수적으로 이루어지는 것은 가열 살균에 있어서 세균의 집단은 가열온도가 그 세균이 사멸하는 온도 ... 된 세포들인 경우에 일어 날수 있다. 이 때 생장의 지연은 세포가 새로운 기질을 대사하는데 필요한 효소를 합성하는데 걸리는 시간 때문에 생긴다. 세포에 항상 존재하지 않고 기질 ... 이 존재할 떄만 합성되는 효소를 유도효소라 하며 일반적으로 항상 존재하는 효소는 구성효소하고 부른다. 만일 새로운 기질이 구성효소에의해 대사된다면 유도기는 지속기간이 매우 단축

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.10.17

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[유가공학] 원유의 미생물오염 감소대책

의 멸균이란 미생물학적인 의미에서의 멸균이 아니고 제품이 상온에서 불특정기간, 미생물의 증식에 의한 변화가 일어나지 않게 가열 처리로 상업적인 살균으로 보는 것이 좋다. 멸균법 ... 다. 카제신은 rennin등의 응유효소로 응고하므로서 우유는 산이나 응유효소의 작용으로 curd로 된다.Curd가 수축되면 내부에 함유된 액이 배출되고 특이한 형광을 띤 황록색 ... 의 저온살균은 활발히 산을 생성하는 균을 죽이나 열에 강한 젖산균은 살아남게 되고 보존온도가 높으면 젖산발효를 일으키다. 냉장고 안에서는 호냉균에 의하여 단백질이 분해되기 쉽다. 젖산균

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.09.24

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[식품가공] 치즈

Ⅰ. 치즈의 정의. 전유, 탈지유, 크림, 버터 밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유 효 소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등 처리 ... 가 질 등이 포함된 우유의 주된 성분들도 같이 포함되게 된다.커드는 우유 속의 미생물이 젖산을 젖당으로 바꾸거나 레닌(rennin:응유 효소)이 작용을 하게 될 때 만들어지게 된다 ... 시험, 항생물질 검출시험등을 통해 양질의 우유를 선별해야 한다.{2. 살균과 제균(Pasteurization and bactofuge). 원래 품질이 좋은 치즈는 신선하고 위생

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.01

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[젓갈류, 절임류] 젓갈과 절임류에 관하여..

, 글리세린 등- 산 첨가 : 초절임(초산) → 항균력(효모)- 솔빈산 첨가- 가열살균 : 살균, 효소불활성화 → 변색 방지, 풍미 보존○ pH : 2.0∼6.0의 범위쯔케모노 ... 을 막기 위하여 전분 제거, 열처리 (효소불활성화)통에 담기○ 본지 단무지의 출하를 위하여 탱크에서 통에 담기 → 출하숙성관여 미생물○ 절임 조건 : 혐기적 상태, 높은 염농도 ... , but 산 생성↓ → 저장성↓)소금○ 소금 : 삼투압작용 (양배추에서 젖산균 기질 유출)→ 젖산균 생육 촉진, 세균 생육 억제, 배추조직 연화 지연(효소억제)성분변화와 영양○ 양배추

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.09

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[화학공학]맥주에 관하여

*맥주맥주(Beer)는 보리 속의 전분을 맥아의 당화효소에 의하여 발효성당으로 전환시킨 후 효모로 알코올 발효를 일으키는 일련의 생화학반응을 통하여 만들어지며 탄산가스와 고미성분 ... 독일에서의 도시양조장의 번창이 오늘날의 독특한 형태의 맥주를 탄생시켰다.전통적인 맥주는 맥아, 술, 호프, 및 효소의 4종류만으로 만들어지는 것을 말하나 오늘날의 대부분의 나라 ... 과 같은 상면발효맥주(top-fermented beer)인 Ale로 나눌 수 있다.하면발효(bottom fermentation)는 독일을 비롯한 유럽대륙지방에서 하면효소(bottom

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.16

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