"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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"가열살균효소" 검색결과 1,501-1,520 / 1,551건

[달걀] 달걀

에 있어서 가열시간과 온도의 관계를 이해하고 달걀에 미치는 영향에 대하여 생각해본다. 또한 단백질의 응고 후에 일어나는 청변 여부에 관하여도 생각해 본다.5. Principle ... 은 효소도 함유되어 있다.·난황난황은 난소 안에서 알의 성장기에 축적되는데, 난황을 이루는 물질은 간에서 만들어져 혈액이나 조직액 등에 의하여 난소에 운반된다. 그 성분은 인단백질 ... 생물가가 높다. 그러나 가열하지 않은 생난백에는 소화를 방해하거나 알레르기(ellergy)를 일으키는 물질이 들어 있기도 하다.가금류의 품종에 따라 알의 영양적 조성은 약간

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.18

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[마케팅] 아침 식사 배달 서비스 사업에 관한 사례연구

세척으로 인해 살균 효과를 향상 시켰으며, 신선한 과일을 최대한 유지하기 위해 특수 세척 시스템을 도입하여 과일의 신선도를 강화시킨다. 과일은 구성 내용에 따라 스탠다드, 프리미엄 ... 녹즙가열하지 않은 생야채를 잘게 으깨어 빻아서 인체가 영양을 소화 흡수하기 가장 쉽도록 제조된 상태를 말하며, 세포가 필요로 하는 각종 영양소 특히 , 생명력을 갖고 있는 비타민 ... , 무기질, 효소, 그리고 게르마늄, 루티, 콜린 등과 같은 특수 영양소들이 풍부하게 함유되어 있어 각종 질병의 원인이 되었던 탁한 피를 정화하고 변든 세포를 재생시킬 뿐만 아니

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.11.15

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[식품가공저장학] 방사선 조사식품

. 현재 많이 사용되는 살균법인 자외선(UV)살균과 마찬 가지로 처리되는 최신 살균법이 식품조사입니다.¤ 과거에는 우리들 주변의 생활용품 및 식품에 존재하는 수많은 유해세균과 곰팡이 ... 에 의한 심각한 화학적인 변화는 찾아 볼 수 없었으며 또한 이런 화합물들이 조사식품에만 특이하게 생성되는 것이 아니라는 사실을 관찰하였습니다.※ 일반적으로 조리나 가열등으로 파괴 ... 되는 영양소의 손실이 오히려 큽니다.※ 살균방법별 총 아미노산 함량을 비교하면대조군(17.25) > 감마선처리(16.88) > 훈증처리(15.77) > 가열처리(13.13)2. 미생물

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.06

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[조리원리] 경화유란?

이 가벼운 유지방을 농축한다. 보통 이 크림의 단계에서 유지방은 20∼40%로 농축하게 된다.2 살균농축시킨 크림을 70∼80℃로 가열해서 살균을 행한다. 이 조작에 의해서 크림에 함유 ... 된 리파제(지질분해효소)들의 효소가 활성을 잃게 되고, 버터의 보존성은 향상된다.3 숙성(aging)크림을 급히 냉각시켜서 3∼13℃로 8∼12시간 보존한다. 이것은 유지방의 결정

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.30

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[미생물] 바실러스

가 끝날 때 까지 침대에서 안정.이온음료 및 미네랄, 비타민 섭취.d. 예방조리 시 충분한 가열살균.조리 후 상온에서 장기 보관하지 말 것(장기 보관 시는 냉장 요망).음식 제공 시 ... 이상까지 증식 시 식중독을 일으킬 수 있다(Opportunist Pathogen).저온살균 후의 낙농제품(우유, 치즈 등)에서도 발아할 수 있다.c. 치료항생제, 수액제 투여.설사 ... 하여 protease 를 분비하는 균주가 있어서 효소생산에 이용된다. 생육적온은 35 C이며 포자는 100 C에서 3시간만에 사멸된다.

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.19

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[화장품과]팩과 마스크

하 면 효과적이다피부관리 초기단계에 사용하 면 효과적이다.적 용파우다 및 에멀젼 형성의 성 분에 따른 효소팩, 크림팩, 오이팩, 야채팩, 진흙팩 등파라핀 마스크 석고 마스크 혈액순환 ... 만으여러가지 한방재료및 특징모공이 큰 피부,여드름피부쐐기풀피부재생촉진,염증성 피부질환,무좀어성초살균작용,소독작용후박기미피부,부작용 우려가 있음흑축모공이 큰 피부율피여드름피부,지성피부 ... 도석고마스크의 특징파라핀마스크의 특징벨벳마스크의 특징틱소트로피필오프 팩의 공정도(1)수상혼합/분산가열/용해분산/용해혼합/용해정제수분말보습제피막제알코알상에탄올향료방부제계면활성제용해탈

리포트 | 37페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.03.08

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[발효] 발효

을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진 시킬 수 있다. 발효된 식품은 미생물의 효소활성화에 의하여 원료보다 더 바람직한 식품 ... 할 수 있다. 그러나 이보다 도 오래 김치를 저장하려면 냉동 또는 통조림하는 방법이 있다.통조림은 과도한 가열에 의하여 찐 김치와 같이 되므로 품질이 보존되지 않는 단점이 있 ... ,찌꺼기 분리→초산 발효,숙성→걸러내기,살균→식초식초는 4.0∼15%의 아세트산(초산)을 주성분으로 하는 산성 조미료나 제조법에 따라 여러 종류가 있으나 크게 나누면 양조초와 합성초

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.21

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[식품공학]장류발효식품의 산업화 현황과 전망

가 있는데, 풍미에 영향을 주지 않는 수준으로 첨가하는 것은 무리가 없는 저장 방법으로 생각된다. 그러나 저장성을 너무 중시한 나머지 방부제를 사용한다든지 가열살균을 하게 되 ... 으나, 겉쪽에는 메주의 맛을 내는 세균과 약간의 곰팡이 효모등이 활발하게 작용한다. 메주 띄우는 과정은 1차적으로 콩을 분해시키는 단백질 분해 효소가 생성되고 2차적으로 고유한 맛 ... 과 향을내는 각종 미생물이 번식하게 되는 것이다. 메주의 미생물이 생성하는 전분의 분해효소인 아밀라아제와 단백질 분해효소인 프로테아제가 중요한 역할을 담당한다. 메주에서 분리한 미

리포트 | 26페이지 | 4,000원 | 등록일 2002.09.08

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발효식품 문화

다. 이러한 발효식품은 병원성 미생물과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 발효된 식품은 미생물의 효소 ... 숨→성형→겉말림→발효→재우기→건조→메주메주→간장담금→발효(2-3개월)→거르기→여과액(생간장),살균(60-70℃)→숙성→재래간장만들어진 메주는 소금물에 담그는데 담그는 계절(음력달수 ... 할 수 있다. 그러나 이보다 도 오래 김치를 저장하려면 냉동 또는 통조림하는 방법이 있다.통조림은 과도한 가열에 의하여 찐 김치와 같이 되므로 품질이 보존되지 않는 단점이 있고, 냉동

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.19

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식중독

을 섭수지.기구.우유 등의 살균 소독을 철저히 하고보존하는 식품은 미리 가열하여 저온에 보존하여야한다.※ enterotoxin: 원인균이 식품 중에서 증식할 때 생산되는 체외 독소 ... , papain 등의 효소에 의해 분해되지 않고 100℃에서 30분 가열해도불활성되지 않는다. 정제 독소는 내열성이 떨어지는데 100℃에서 5분이면 90%가 소실된다. 구토 중추 ... ,초밥등닭고기등독소형포도상구균보툴리누스균사람의 피부,화농창토양곡류가공식푸,도시락등/통조림식품등기 타웰치균세레우스균병원성대장균사람,동물의 장관 토양,변사람 및 동물의장관가열조리식품

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.03.30

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[식품과 음식문화] 요구르트에 대하여

탈지유를 쓰고, 풍미와 외관을 위해 탈지분유 ·가당연유 ·한천 등을 첨가하고, 감미료로서 설탕 ·꿀 등을 첨가하여 균질화시켜 가열 ·살균(95 ℃로 5분간)한다. 요구르트 제조 ... , 또는 가공 후 살균하여 저장성을 가지게 한 칼피스(calpis)와 같은 젖산음료로 이용된다. 또 마가린에 천연 버터와 같은 풍미를 주기 위하여 산성우유를 유상액(乳狀液) 상태로 혼합 ... 시키는 물질을 분비한다는 것을 알 수 있었다.6 고혈압과 당뇨병을 예방한다요구르트 성분의 하나인 락토펩타이드는 몸 안에서 혈압을 높이는 안지오텐신변환효소의 작용을 저해한다. 또 요구르트

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.07.31

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[미생물, 가공] 발효공학 (술)

효소의 활성으로 인하여 시일이 경과하면 맛에 변화가 일어난다.병제품 과정은 우선 가열한 알칼리 용액에 병을 침지하여 살균세병하고 거듭 병 내외를 맑은 물로 씻어낸 후 검병과정을 거쳐 ... 의 경우에는 그 자신의 전분가수분해효소(아밀라아제)가 사용된다. 대맥의 종자에는 거의 없으나, 발아할 때에 대량의 아밀라아제가 만들어진다. 그러므로 대맥을 따뜻하게 하여 발아시킨 후 ... 분해와 동시에 단백질의 가수분해를 포함한 기타의 효소과정이 일어난다. 당화가 소정의 단계에 도달하면 혼합액을 끓여 그 이상의 효소적 변화를 멈추게 한 다음에 여과한다. 홉을 여과액

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.09.27

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[식품영양학] 김치 및 젓갈의 발효에 관하여

프로테아제 등 효소 생산에도 쓰이고 있다. 한편 B.stearothermophilus의 포자는 미생물 중 가장 높은 내열성을 보이므로 가열 살균의 표적이 된다. B.cereus는 곡류 ... 어서 양념하고 일정한 온도에 놓아두면, 식품 중에 들어있는 효소나 그 밖의 미생물들의 작용으로 식품성분이 변화되고 특유의 맛과 향을 내며, 다른 해로운 미생물을 자라지 못하게 하 ... 에서 가열한 음식의 부패에 주된 원인이 된다. 메주나 청국장의 숙성 등 식품의 자연 발효에 중요한 역할을 하는 B.subtilis 및 B.licheniformis는 아밀라아제 및

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.03 | 수정일 2015.09.07

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[발효공학] 된장

에서 생육하면서 protease와 같은 효소를 생산한다. 최근에는 개량식 메주 제조에 사용되는 곰팡이를 인위적으로 접종하기도 한다표면세척 메주 표면에 자란 곰팡이를 깨끗이 씻고 잘게 쪼개 ... 숙성시키면 된장이 된다. 독에 넣고 보관하면서 사용한다포장5.개량 된장 제조공정 개요쌀?보리쌀?밀 → 증자 → 제국 → 혼합/ 마쇄 → 담금 → 숙성 → 가열 → 포장↑ ↑종국 ... 은 아미노산이나 펩타이드로 분해되어 구수한 맛을 담당하며, 소금에 의해 짠맛이 난다.포장숙성된 된장은 초퍼로 마쇄하여 성상을 일정하게 한후 60℃에서 10분 정도 열처리하여 살균

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.21

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마케팅사례연구-참이슬의 성공

증 자원료중의 전분을 국 균의 효소에 의해 당화 되기 쉬운 상태로 하기 위한 조작과 원료 살균을 목적으로 행한다.입 국주 원료의 용해 당화에 필요한 효소류와 잡균의 오염방지에 필요 ... 를 삶거나 쪄서 소화시킨 후 누룩 등의 곰팡이 효소를 이용, 당분을 만든 다음 밑술을 첨거해 발효시킨다. 이렇게 만든 술덧을 단식 증류기에 넣고 한두번 증류해 받아낸다. 증류시 ... 에는 가열방법을 사용하는데, 알코올의 끓는점은 78 이고, 물의 끓는점은 100 이므로 물과 알코올이 섞여 잇는 담근 술을 78 로 가열하면 알코올만 빠져 나온다. 증기로 빠져 나온

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.05.18

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간장 향에 대한 문헌조사

, aldehyde 등이 포함된다. 간장의 살균 과정 도중 가열에 의한 mailard 반응에 의해 갈변 물질이 생성되는 과정에서 dicarbonyl화합물들이 생성되고 이들의 유도체가 주요 ... 머릿말간장은 전통적인 발효식품으로서 증자한 탈지대두와 밀가루에 곡균을 접종한 후 식염으로 삽입하여 일정기간 숙성시킨 후 조미료로서 사용하고 있다. 간장의 숙성과정에는 곡균효소 ... 에 의해 분리된 향기 물질들의 특징은 가열에 의해 생성되는 향기물질인 carbonyl 화합물과 그 관련 물질들이란 것이다. 여기엔 furan, furanone, ketone

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.14

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[식품위생] 식품의 방사선조사

다. 허나 이번달인 5월 1일 식품의약품안전청이 살균 살충 및 저장기간 연장을 위해 방사선을 쬐는 식품 수를 이달부터 확대하려다 일단 유보했다.1일 식약청에 따르면 지난달 30일 ... 류분말, 장류분말, 건조채소류, 건조향신료 및 그 제 품, 효모, 효소, 알로에, 인삼류, 환자용무균식 등 다양한 식품군이 허가됨.▶ 식품의 방사선 조사기술은 식품산업에서 빼놓 ... 감마선 조사시설(Co-60, 10만 Ci) 가동으로 식품·제약·의료 용구에 방사선 조사기술 최초 도입.- 선진국에서 방사선 조사에 의한 살균기술이 본격적으로 연구·산업화 되면서국내

리포트 | 50페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.11.19

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아이스크림의 유해미생물

로 이루어져 있습니다. 카제인 단백질은 칼슘과 결합하여 존재하며 가열, 산첨가, 효소첨가 :렌닌(rennin : 응유효소)에 의하여 침전됩니다.함유되어 있는 유당에서의 단맛은 거의 ... (Heat exchange, 65℃ 까지)4 여과 (Filter, 70∼10mesh, 불순물 제거)5 균질 (Homogenizer, 지방구의 분쇄 및 분산)6 살균, 냉각 ( HTST ... :고온 순간 살균법, 85℃에서 15초간)7 숙성 (Aging, 4℃).2차공정(제조공정) --1차공정에서 만들어진 I/C MIX 로 행한다.1) 바, 펜슬제품의 경우1 mix의 충진

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.09.24

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[가정] 수육류의종류,구조,성분,대표적음식 등등

들이 있다.4.밀봉법▶미생물에는 각각 열에 대하여 저항하는 최고한계가 있어서 그 이상의 온도로 올리면 사멸 한다. 식품에 부착하는 미생물을 가열 살균하여 멸균상태로 만들며, 그 ... 시키려면 단백질 분해효소인‘프로테아제’가 필요하다는 것이다. 지방 역시 췌장에서 분비되는‘리파아제’가 있어야 무리 없이 소화된다.어떤 이들은 돼지고기에 지방이 많아 비만과 성인병이 우려 ... 고 경 붉은 색을 띠지만 완전히 익힌것은 내부 온도 77도씨로 안팎이 모두 갈색으로 되어 있다.②맛의 변화: 고기를 가열하면 고기 내부에 있는 휘발성 물질의 분해, 지방,단백질의 분해

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.13

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[식품] 요구르트에 대해

으나 한국에서는 주로 탈지유를 쓰고, 풍미와 외관을 위해 탈지분유 ·가당연유 ·한천 등을 첨가하고, 감미료로서 설탕 ·꿀 등을 첨가하여 균질화시켜 가열 ·살균(95 ℃로 5분간 ... 와 설사를 예방하는 것으로 알려지고 있다.⑤영양분의 소화흡수 증진 효과: 유산균에 의하여 생합성된 각종 영양소의 분해효소는 영양소를 쉽게 섭취할 수 있도록 도와준다⑥비타민을 합성 ... (Homogenization)유산균의 생육을 돕기 위해 유고형분을 200kg/㎠정도로 균일하게 분산한다.살균 (Heat Treatment)유산균만 생육할 수 있도록 85∼90℃에서 5

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.24

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