[식품영양] 생유의 가공법

최초 등록일
2002.05.16
최종 저작일
2002.05
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목차

생유의 검사

1. 인공우유의 제조
2. 버터의 제조
3. 치즈의 제조
4. 분유의 제조

본문내용

1. 인공우유의 제조
인공우유(artificial milk)는 우유의 성분을 인위적으로 첨가하여 이화학적, 조직적, 물질적, 관능적 특성이 생유와 같도록 만든 것을 말하는데 가장 중요한 것은 카제인 미셀의 제조이다. 우선 α-카제인과 더불어 α-,β-카제인 그리고 α-카제인 및 무기염류와 함께 인공카제인 미셀을 만들고 이어 β-lactoglobulin 및 유청단백질을 첨가하여 인공 우유를 만들게 된다.

2. 버터의 제조공정

버터의 제조공정은 크림의 전처리(크림분리와 중화, 살균, 발효)->교동-> 세척->가염과 연합->포장순인데 현재는 Fritz process, Westfalia & Alfa process, Cherry-Burrell process 등과 같은 연속버터제조기를 사용하고 있다.

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