"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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"가열살균효소" 검색결과 1,481-1,500 / 1,551건

[미생물학] 미생물학의 발전과 식품성 병원균의 종류와 증상

정립, 탄저균, 결핵균, 콜레라균 발견,한천 배지를 이용한 순수배양 성공Pasteur (1822-1895): 포도주 발효의 효모Pasteurization (저온 살균법);포도주 ... 등산업 및 유용미생물 식품: 유기산, 아미노산, 핵산, 비타민, 효소, 식용균체, 알콜발효식품: 주류, 간장, 제빵, 식초, 발효유, 커피, 코코아, 치즈, 올리고당인체의 영양 ... 2차 감염을 막는다.-가열한다.-냉장한다.{비브리오 파라헤모리티크스살모넬라 식중독 (살모넬라)-사람과 동물의 장내에 있는 균-육 등에 부착해 있다.원인식품 : 식육, 생란류쥐

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.22

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[조리] 김치

은 약해지고 pH3.0 이하가 되면 대부분의 미생물은 활동을 정지한다. 그러나 미생물은 산성에서는 내열성이 저하되기 때문에 가열 살균이 가능한 것은 약한 산이어도 좋으며, 산은 보존 ... 에 의한 특유한 풍미와 젖갈의 감칠맛에 의해 식욕이 증진되고 아밀라제, 프로테아제, 리파제 등의 효소가 함유되어 있어 소화액 분비가 촉진된다.김치류는 각종 채소류의 신선한 향미 ... 하는 재료, 그리고 효소 미생물에 의해 독특한 풍미와 질감을 형성하게 된다. 이러한 독특한 김치의 중요한 각종채소나 양념류에 존재하는 효소와 숙성에 관계하는 미생물이 분비하는 효소작용

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.26

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[경영]풀무원의 환경마케팅 사례분석

과 서비스제공인간과 자연이 함께하는 고객사랑 경영바른 마음 내 가족이 안심하고 먹을 수 있는 음식을 만든다.`I. 기업분석2. 연혁1982 / 10 풀무원효소식품 설립 1986 ... 발 100℃에서 15~20분 가열.잔여물 발생콩죽에서 비지를 분리 제거. 두유가 생성되는 과정.비지와 잔여물 발생IV. 4P's 분석LCA 과정 두부 제조 공정 환경오염 요인 발생 ... (토피아)를 이용하여 절단.잔여물 발생절단된 두부를 용기에 포장하고 열탕냉각을 통해 살균.환경 호르몬 발생IV. 4P's 분석LCA 과정 두부 제조 공정 환경오염 요인 발생공장

리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.12.28

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[식품영양] 매실의 성분과 효능

다가열해서 만드는데 시안 배당체에 작용하는 효소는 보통 40도 정도의 가열로 활성을 잃게 됨으로 매육엑기스의 경우는 만드는 과정에서 효소가 활성을 잃고 배당체에 작용하는 힘을 잃 ... 을 약알카리성으로 만들고 정혈작용, 강장작용, 피로회복, 노화방지, 살균작용 등을 한다. 과육부분이 전체의 85%이며 주성분은 탄수화물이고 당분 10%와 다량의 유기산을 함유하고 있 ... 의 피루브산은 간장을 자극하여 간장의 해독작용을 높여준다. 매실에는 강력한 정장의 효과가 있는데 성분중의 하나인 카데킨산이 장내의 항균, 살균작용을 높여 정장작용을 하게 되므로 설사

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.05

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전염병

군으로 분류된다. O1 혈청군은 다시 Ogawa형, Inaba형, Hikoshima형의 세가지 혈청형으로 분류된다. pH 6.0 이하나 56 에서 15분간 가열하면 균이 죽 ... 감염이 일어날 수 있지만 매우 드물다. 폐외결핵은 배농관이 형성될 때에 전염력이 있을수 있다. 우형결핵은 저온살균하지 않은 우유나 유제품을 섭취할 때 생기고, 농민이나 가축을 다루 ... 하는 증상 항원을 검출하는 방법은 민감도와 특이도가 높다. 중합효소 연쇄반응도 진단에 이용될 수 있다. 2) 치료 Erythromycin이 치료제로 사용되며, 대개는 3∼5일 후에 임상

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.20

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[식품영양학] 녹즙의야채와 효능

녹즙이란 무엇인가..?생야채를 가열, 조리하지 않고 잘게 빻아서 소화, 흡수되기 쉬운 형태로 만든 천연즙이다. 따라서 열에 약한 각종 유효성분이 가열, 조리로 인해 파괴될 우려 ... 섭취할 수 있는 잇점이 있다. 또 생야채에 함유되어 있는 비타민, 무기질, 효소, 엽록소 등을 거의 그대로 함유하고 있다.녹즙의 성분과 효능1) 녹즙의 성분녹즙에는 신선한 채소 ... 의 활성효소, 비타민, 무기질, 엽록소, 항산화제, 기타 미지의 영양성분 등 푸른 생야채의 성분이 거의 그대로 들어 있다.2) 녹즙의 효능- 식생활의 결점을 보완해줍니다.사람의 체내

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.05

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식품의 물성

이상으로 가열되지 애는다. 초단파 가열은 현재 그 용도가 늘어나고 있으며 다른 가열과 함께 빵을 굽는 것, 농축, 조리, 효소의 불활성화, 냉동조건, 가열, 살균 등 다양한 목적 ... 다. 열처리는 식품재료의 식품적 가치를 증가시키는 수단으로 살균효과를 비롯하여 식품성분을 적당히 분해하므로 식품의 맛과 소화성을 상승시켜 준다. 그러나 열처리 과정을 통하여 식품조직 ... 저항을 최소화시켜야 한다.열적 성질에 가장 중요한 것은 바로 열전달 현상 , 즉 가열, 냉각, 건조, 냉동 등이다. 이것들은 온도변화와 직접적인 관계를 가지는 것으로서 식품재료

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.17

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질소 측정

로 방출한다. 동물이 죽으면 체내에 저장되었던 단백질은 폐기물로 처분된다. 오줌 속의 질소는 주로 요소로 존재하며, 요수 분해효소에 의하여 아주 빠르게 가수분해되어 탄산 암모늄 ... 문제는 유출수를 염소나 자외선을 살균하여 최소화할 수 있다.1.3 총 질소(Total Nitrogen, T-N)무기성질소와 유기성 질소의 양을 합한 값을 총 질소라고 한다. 무기 ... + 알칼리성 과황산 칼륨 8mL② 120℃에서 30분간 고압증기 멸균기에 넣어 가열?분해하고 꺼내어 방냉한다.③ 전처리한 시료의 상등액을 취하여 여과한다.④ 여과액 25mL

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.25

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[식품영양] 발효식품

기 전에는 한 번 더 달이는 것이 통례이다. 간장을 달이는 주목적은 미생물의 살균 및 효소파괴로 저장중의 변질을 방지하는 살균효과와, 분해되지 않고 용해된 단백질을 응고시켜 장 ... )간장어체나 그 내장을 원료로 하며, 특별히 미생물의 힘을 빌리지 않고 자체의 효소에 의해서 분해 숙성된다. 어간장은 우리 나라 남해안에도 조금은 있으나 동남아 지방에 많이 있 ... 임(加熱殺菌)담든 간장은 약 1개월이 지나면 갈색으로 된다. 이 때 저장성을 가지게 하기 위하 여 솥에 넣어 달인다. 지나치게 가열하면 단백질 등이 침전하므로 저온에서 달이는 것

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.03.31 | 수정일 2014.05.13

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[식품공학] 미생물(박테리오신)

성▶ 식품의 저장인간은 오래전부터 식품의 변질을 막고 저장성을 향상시키기 위해 끊임없이 다양한 방법을 시도하여 왔으며 식품을 보존하기 위한 방법도 많이 연구되어 왔다. 그 예로는 가열 ... ⊙ Nisin의 생합성▶ Nisin의 생합성· 효소의 location과 pronisin에서 nisin에로의 전환 site는 세포 표면(cell surface)이며 나이신은 주로 ... 을 통한 pronisin의 합성.ⅱ) 2 단계 : 세포 표면으로 옮겨져 pronisin이 active biological inhibitor로 효소적 전환.▶ Nisin 생합

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.02

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[발효 공학] 발효와 발효 공학에 관하여..

-> 증자 ↘종국 -------------------> 혼합 -> 제국 -> 코지 -> 담금 ->밀 ---> 볶음 ---> 할쇄 ↗↗생박-> 간장덧 -> 압착 -> 생간장 -> 가열살균 ... 제1장 서론제1절 발효와 발효공학(1) 발효(fermentation)미생물(효소)에 의해 유기물이 산화, 환원, 분해되어 인간생활에 유익한다른 물질로 변화되는 현상(협의의 의미 ... , 항암물질 생산)4) 유기산 (젖산, 구연산, 초산, 글루콘산, 푸마르산 등)5) 아미노산 (글루타민산, 라이신, 티로신 등)6) 효소 (amylase, protease, cell

리포트 | 64페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.05.24

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항생제 감수성평가

도 감수성, 내성 등의 항균력의 여부만 알수 있으며, 희석법은 최저저지농도(minimal inhibitory concentration, MIC)와 최저살균농도(minimal ... 으므로 특히 병원성대장균이라고 한다. 대장균은 열에 대한 저항성이 약하여 60℃에서 약 20분간 가열하면 멸균된다. 그러므로 여름철에 물을 끓여 마시면 설사를 예방할 수 있 ... 제 및 단백분해효소(프로테아제, 젤라티나제) 등의 독소나 효소이다3.실험방법3-1 Escherchia coli, staphlococcus areus, listeria

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.02

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[발효식품]발효식품

생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 발효된 식품은 미생물의 효소활성화에 의하여 원료보다 더 바람직한 식품으로 전환된 것이며, 영양가치와 저장성이 원료보다 더 ... . 사실은 개량간장은 일본 보통간장의 제조법과 같다.콩→수침→삶음→부숨→성형→겉말림→발효→재우기→건조→메주메주→간장담금→발효(2-3개월)→거르기→여과액(생간장),살균(60-70 ... ℃에 보관하면 그 품질을 약 1개월 간 보존할 수 있다. 그러나 이보다 도 오래 김치를 저장하려면 냉동 또는 통조림하는 방법이 있다.통조림은 과도한 가열에 의하여 찐 김치와 같이 되

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.06

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[식품가공학] 마요네즈 제조 실험

)명 평균값 5점으로 표시⊙고찰1.산패란1지방의 산패유지 및 유지식품중의 트리글리세라이드가 물리적, 화학적, 효소 등의 작용으로 지방산으로 분해되는 현상으로 품질에 맛, 냄새, 색 ... 가 일어나는 autoxidation과 높은온도(140-200℃)에서 가속된 자동산화와 가열반응이 복합적으로 진행되는 가열산화와 광선에 의해 활성된 감광체와 산소간에 진행되는 산화가 있 ... 를 촉진하며, 그 중에서도 파장이 짧은 광선일수록 산화효과가 크다. 직사광선은 강력한 자외선을 함유하고 있으므로 그 산화 촉진 작용은 매우 강력하며, 또 살균등, 형광등 및 백열 등

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.17

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[생물공학입문] 생물공합입문

1. 맥주맥주(beer)는 보리 속의 전분을 맥아의 당화효소에 의하여 발효성당으로 전환시킨 후 효모로 알코올발효를 일으키는 일련의 생화학반응을 통하여 만들어지며 탄산가스와 고미 ... 시켜 여과 제성한 것으로 규정하고 있다.당화효소(맥아) 효모{{{{{전분 당 ethnol + CO₂1 당화공정 2 알코올발효공정1.1 맥주의 종류와 제조공정 개요1.1.1 맥주의 종류 ... (kilning)라는 가열건조과정을 거쳐서 발아가 중지되어 맥아로 완성된다.(2) 제맥아즙(mashing)맥아를 맥아즙(wort)으로 전환시키는 과정이다. 보리의 가용성 물질은 물

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.02

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[식품미생물학] 미생물의 증식방법

에 따라-유도기, 대수기,정상기, 사멸기1. 유도기(잠복기, lag phase) : 새 배지에 접종배양시균이 배지에 적응하는 시기. 화학변화(세포의 내부에서효소의 활성화 및 세포성분인 ... 의 대수적 증식(생리 기능 증가하면서 효소의 분비 시작, 사멸균 없음. 물리·화학적 처리에 민감한 시기). 세대시간이나 세포의 크기 일정. 증식속도-배지의 영양, pH, 온도, 산소 ... 일부의 세포가 증식. 사멸수와 증식수 같아짐). 영양 물질의 고갈과 대사 산물의 축적, 배양액의 pH변화, 균의 과밀화에 의해 증식 정지. 정체 배양기간 중 세포수가 최대, 효소

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.05

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미국 FDA 식중독 번역판

에 의한 2차적 오염을 방지하기 위해 철저한 살균을 한다내장을 제거하고 충분한 세척으로 아가미와 표피에 부착된 세균을 씻어 낸다열에대단히 약하여 60℃에서 5분이상 가열하면 사멸 ... 대한 저항력이 약해 60℃에서 20분 가열로 사멸한다. 그러나 비교적 토양과 물 속에서 오래 생존한다잠복기와중독증상salmonella균으로 오염된 식품을 섭취한 후 발열 ... 하기전 식품을 재가열(60℃~~~20분이상가열)하는것도 salmonella식중독을 예방하는 하나의 방법이다장염 vibrio균설명호염성 세균이며 급성위장염을 주증상으로 하는 호염식

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.10.19

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[성인간호학] 소독과 멸균

, 주사기, 수술기구, 체온계 및 가열멸균할 수 없는 고무 또는 플라스틱제품류의 살균소독시에 사용한다.(2) 사용방법사용한 물품을 세척용액으로 깨끗이 씻는다. 활성화제제 ... 주생물은 세포내 효소단백질의 응고와 변형의 과정을 통해서 파괴되는데 건열(dry heat)보다는 습열(wet heat)을 가할 때 더 많이 파괴된다. 일반적으로 고압증기멸균기 ... 에서 최적의 살균효과를 나타낸다.자외선 소독시간은 자외선 불빛의 강도와 자외선 방출지점으로부터의 거리에 따라서 다르고 또한 자외선은 일반적으로 불투명한 물질을 침투하지 못하므로 소독효과

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.01

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[식품공학] 식육가공 첨가물의 종류

에서는 PH를 낮게 해야한다. 가열하면 소르빈산이 휘산된다 보고가 있다.▷ 보존법빛을 차단한 밀봉용기에 보존한다.▷ 인체에 미치는 영향유아의 경우는 환원효소가 부족하여 여러 가지 예민 ... 미생물 효과: 미생물(사상균, 효모, 호기성 세균)의 발육저지작용을 나타내 는데 살균작용은 약하다. 항균작용은 비해리 분자에 의한다. 산화형 방부제로 서 PH에 영향을 받는데 산성 ... 에 가까운 식품(PH3.0~5.때가 가장 강하다.)에서 효력이 있다. 미생물의 탈수소효소계를 저해한다.▷ 사용기준식육제품, 경육제품, 어육제품, 성개젖, 피너츠버터, 가공품의 2g

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.08

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[일반생물학] 멸균법과 배지

이나 백금선은 사용 전과 사용후에 반드시 불꽃의 외염에 45°-50°각도로 밀어 넣어 전체가 붉게 변할 때까지 가열하고, 이어서 금속으로 되어 있는 백금이대의 약 반 정도 ... 헐멸균, 고압증기 멸균 등이 있다.자비소독은 주사기, 주사침 또는 핀셋등을 끓는 물에 넣어 최소한 20분간 가열하는 방법이다. 이 방법으로는 포자가 죽지 않고 살아 남을 수가 있 ... 을 말하며 살균력을 나타내는 파장은 254nm부근의 자외선이다. 자외선에 의한 멸균은 조작이 간편하고 용이하나 투과력이 약하므로 실험실이나 무균실 또는 수술실의 공기나 실험대의 표면

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.10.28

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