"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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"가열살균효소" 검색결과 1,401-1,420 / 1,551건

[농산가공] 잼과 젤리의 제조

에 녹지 않는 프로토펙틴으로 존재하나 과일이 익어감에 따라 효소작용을 받아 가용성인 펙틴으로 변한다.이 변화는 과일을 가열할 때에도 일어난다. 과일이 너무 익으면 펙트산(pectic ... 는 과일 그대로, 또는 물을 넣어 가열하여 얻은 과일주스에 설탕을 넣어 농축응고시킨 것으로서 투명하고 원료과일의 방향을 가지는 것이 좋다. 그리고 용기에서 젤리를 꺼냈을 때는 원래 ... acid)으로 분해되는데, 이 변화는 펙틴을 장시간 높은 온도에서 가열하였을 땡도 일어난다. 이 중에서 가열할 때 펙틴으로 변화하는 프로토펙틴과 펙트산으로 변화하지 않고 남아 있

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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[미생물학 실험]배양배지의 제조와 순수배양

에 넣어 사용- 미생물의 생리적 연구, 대량배양, 균체 대사산물을 얻기 위해, 효소 반응을 보기 위해 사용ㄴ. 고체배지 (solid medium)- 한천(agar), 난백(egg ... 의 단백질을 pepsin, trypsin, pancreatin 등 효소로 소화 시켜서 미량의 단백효소(protease)를 함유시킨 작은 분자의 황색 분말로 된 것- Amino acid ... (agar)- 홍조류인 해초에서 추출한 것으로 배지를 고형화하는 재료- Cellulose와 탄수화물로 되어 있으며 균 자체의 영양원은 아님- pH 3∼9에서는 가열반복해도 고형

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.07.06

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간장의 분류와 제조과정

, 내염성 효모류(간장의 독특한 풍미형성에 관여)(4) 여과와 달임(살균)○ 여과 : 간장과 메주 분리○ 생간장 : 각종 효소, 미생물 잔존 → 미숙한 맛, 풍미○ 달임 : 저장 ... 간장류1. 간장의 분류○ 간장 : 단백질 및 탄수화물이 함유된 원료로 제국하거나 메주를 주원료로 하여 식염수등을 섞어 발효한 것과 효소분해 또는 산분해법 등으로 가수분해하여 얻 ... ○ koikuchi 형태 : 검붉은 갈색, 강한 풍미(90% 이상의 일본 간장)- 대두, 밀을 동량 혼합 → A. oryzae의 가수분해 → 젖산(젖산균), 알콜(효모)발효→ 고온 살균

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.30

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[식품영양] 김치에 대하여

하는 여러 가지 방법에 관하여 연구되고 있는데 미생물의 발육의 억제방법으로는 가열처리 방법과 방사선조사, 첨가물의 이용이 있다. 먼저 가열 처리 방법으로는 김치 산패균의 억제 및 살균 ... 에 존재하는 탄수화물, 단백질과 같은 고분자 화합물이 효소에 의하여 일부 가수분해되어 당, 팹타이드, 아미노산등의 생성함으로써 맛을 증진시키고 채소 류 의 세포가 점차 생활력을 상실 ... 을 목적으로 여러 가지 가열처리 방법이 제시 되고 있는데 가열처리로 억제 되더라도 가열취가 발생하고 조직이 연화되는등 신선미가 상실되며 여러 가지 문제점이 있어 장기 저장을 목적

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.10.15 | 수정일 2022.12.31

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[식품영양]우유가공품의종류와제조원리

→설탕혼합, 예열→살균→농축(비중:1,250∼1,350(일반 비중계))→1차냉각,유당결정 생성→2차냉각→충전→포장* 살균조건온도 : 110∼120℃에서 순간 가열목적 - 제품 ... protein) : 우유 단백질의 76-86%산(등전점 pH 4.6) 혹은 rennin(응유효소)에 의해 응고 된다 (이용 가공품 ; 치즈, 요거 트)그러나 열에는 응고되지 않 ... ->냉각->예열->살균->농축->건조->냉각->포장* 검사 : 원료유를 검사하여 지방율이 높으면 적량의 탈지유를 넣고, 지방율이 낮으면그림을 넣어 최종제품의 지방율 및 무지고형

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.12.08

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[식품영양]건강 보조식품의 실태

고, 이 인스턴트 식품은 주로 가열 처리해서 가공하므로 식품이 원래 가지고 있는 효소의 원료들은 열에 약하기 때문에 분실되어 버린다. 그러므로 식물이 가지고 있는 효소의 원료를 소화 ... 콜레스테롤은 자라에 함유되어 있는 효소활성비타민과 함께 정력증강작용.3) 적응증1정력증강2피로에 영양공급3만성염증에 영양공급4칼슘으로 신경안정작용5동맥경화, 뇌졸중예방12. 화분제품화 ... 는 량보다 5-8배나 많고2 비타민류는 비타민B군을 중심으로 A, C, E, H, Rutin이 풍부3각종 효소와 호르몬성분4항바이러스성 항생물질5성장촉진에 작용하는 성분 등이 있

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.29

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[전통발효식품] 전통발효식품

(protease)와 전분분해 효소(amylase)를 분비하게 되고 간장에 교유한 맛과 향기를 내는 미생물이 더 번식하게 된다.메주→간장담금→발효(2-3개월)→거르기→여과액(생간장),살균(60 ... Ⅰ. 발효의 기원발효(fermentation)는 넓은 의미에서 미생물을 이용하여 그 효소작용으로 유기물을 전환시키는 것을 뜻한다. 발효현상은 유사 이래 인류에 의해서 관찰 ... 하고 가열한 다음 물에 담그어 맥주를 만들었던 것으로 추측되고 있다. 기원전 약 4000년에 이집트인들은 발효빵을 만들 때 밀가루 반죽을 팽창시키는 탄산가스를 얻기 위하여 맥주효모

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.02.06

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면전 및 Petri dish신문싸기

)시키는 일.정도에 따라, 대상을 완전히 무균상태로 하는 멸균과 거의 무균상태에 이르도록 하는 소독으로 구별한다. 살균은 균체의 기계적 파괴, 단백질의 강한 변성(變性), 효소의 비 ... 다.이 방법은 공기여과, 제균의 한 방법으로서 살균된 솜을 사용하면 좋다. 이 방법은 19세기에 Schuroder와 Von Dusch가 처음으로 실증한 것이다.솜마개는 탈지하지 않 ... 다. 면전의 사용목적과 만드는 방법에 대해서 알아본다.Petri dish는 살균을 위해서 신문지로 싸서 보관해야하는데 그것을 직접 해본다.Ⅱ. 실험 재료 및 기구(Materials

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.09.16

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[유가공학] 살균과 멸균

은 가열처리이다. 가열에 의한 미생물의 파괴는 균체성분의 단백질과 핵산의 열에 의한 변 성 또는 분해와 이에 따른 효소계의 실활현상에 기인하는 것으로 가열에 의한 살균과 멸균은 가장 ... ▣ 우유 살균이후에도 남아 있는 미생물1. 살균과 멸균(1)가열에 의한 살균과 멸균우유는 위생적인 이용과 보존을 위하여 살균 또는 멸균처리를 실시하게 되며, 가장 통상적인 방법 ... 경제적이며. 효과적인 방법으로서 현재 일반적으로 활용되는 방법이다.1우유의 살균 및 멸균의 종류현재 세계 각국에서 이용하고 있는 가열에 의한 살균 및 멸균방법을 열거하면 다음

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.09.24

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중1 가정과 학습지도안

면서 장이 튼튼해진다.마늘이 식으면 다시 가열해서 실시하는 방법을 2~3회에서 4~5회로 점차 늘린다. 이것을 하루에 1~2회 정도 반복한다. 꾸준히 시행하면 설사뿐 아니라 만성 ... 하고 강한 살균해독작용으로 식중독을 예방하고 치료한다.(매실을 씻어 물기를 뺀다. 소금을 뿌려 하루 둔다.소금물을 뺀 후1주일정도 말린다. 차조기잎을 잘게 찢어 씻어 물기를 뺀다 ... 기도 한다.⊙ 마늘 ; 껍질 채로 구운 다음 껍질을 벗기고 2~3쪽씩 하루 3번 끼니 전에 죽염을 찍어 먹는다. 마늘에 들어 있는 피톤찌드라는 식물성 살균소는 대장염을 일으키는 병원

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.16

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[생활과 화학] 식품첨가물에 관해

로 허가되어 있는 품목은 화학적 합성품 370여 종, 천연첨가물 50여 종인데, 보존료 · 살균제 · 산화방지제 · 착색제 · 발색제 · 표백제 · 조미료 · 감미료 · 향료 · 팽창 ... 를 위해 진열하기까지 걸리는 시간으로 인해 식품의 살균, 보전 등이 필요하게 되었고, 식품을 더욱 맛있게 보이기 위해 착색료나 광택제 등이 쓰이게 되었다. 또한 간단하고 편리 ... 다.(ex. 유화제, 증점안정제, 껌베이스, 효소, 제조용제, 품질개량제, 응고제 등)(2) 식품 가공을 위해서 사용 : 식품의 원료의 형상을 그다지 바꾸지 않고, 약간 손을 가 할 때

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.11

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[가공식품] 훈연제품

한그 연기를 쐬는 것이다. 최근 많이 쓰이는 인공 케이싱은 연기를 통하지 않고, 미리 연기의 엑기스를 섞어 훈연을 생략하는 경우가 많다. 훈연 후 70 ℃에서 2∼3시간 가열 ... 력을 가지게 한다.믹서(MIXER)에서진공 상태로 15분간교반숙 성- 단백질 분해효소의 작용으로 풍미가 발생되고, 고유의특유한 맛을 발현.- 숙성시간:4℃ 냉장고에서 24~48시간 ... 다.- 둥근형, 직사각형 등.스터퍼(Stuffer)훈 연- 참나무 연기를 흡착하게 하여- 살균효과와 아울러 색상이 고와지고 풍미가 생긴다.스모크 하우스냉 각- 10℃의 냉각수

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.16

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[식품과학] 클로로필

클로로필에 의한 색깔에 어떤 영향을 줄 것이 예상된다.클로로필류에 대한 가열조리, 또는 가열살균의 영향야채류를 급격히 고온으로 가열하는 경우, 동일 온도로 서서히 가열시키는 경우 ... 류는 에테르 등에 더 잘 추출되는 상태가 된다.한편, 잠시 가열함으로써 색깔이 더 진해지거나 에테르에 더 잘 추출되게 되는 이유에 대해서는 여러 설명들이 있다.그 중의 하나 ... 는 클로로필들이 식물체 표면에 존재하는 밀납물질들에 녹아 들어가서 진 용액을 형성한다는 설이며, 이 경우 가열에 의해서 형성된 뜨거운 물이 클로로필과 결합하고 있는 염류나 기타의 물질

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.03

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[미생물] 미생물 접종 및 세균수 측정

를 살균제·살균성 가스등이 있으며, 가열소독이 곤란한 합성수지 ·고무제품 등외에도 사람의 손을 소독하거나 살균하는 데에 쓰인다. 역사적으로는 영국의 의사 J. 리스터가 창시한 페놀 ... , 대상을 완전히 무균 상태로 하는 멸균과 거의 무균 상태에 이르도록 하는 소독으로 구별한다. 멸균은 균 체의 기계적 파괴, 단백질의 강한 변성, 효소의 비활성화 등에 의하며, 방법 ... 으로는 물리적인 것과 화학적인 것이 있다.1 물리적 방법가열방법은 소독할 때뿐만 아니라 특히 멸균에 이용된다. 내열성의 기구(유리기구·도자기·일부금속제품 등)를 건조상태에서 160

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.29

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식품위생

을 방지하는 방법으로서, 저온살균은 61∼63℃로 30분간 가열하는 방법으로 우유·술·쥬스·간장 등에 적당하다.고온살균은 95∼120℃에서 30∼60분간 가열하는 방법으로 일반 식품 ... 나온다.발열은 38℃ 이하이며, 사망률은 극히 낮다. 심한 설사와 구토로 인한 탈수증상을 일으킨다.4예방대책위생적인 조리, 가열처리, 식품취급자의 개인위생이 중요하다.식품취급자 ... 에는 충분히 물로 세척하여야 한다. 특히 이 원인균은 아포형성균이며 또한 독소 생산균이어서 섭취하기 저에는 반드시 가열하여야한다.2)감염혈 식중독(1)Salmonella 식중독감염형 식중독

리포트 | 9페이지 | 4,300원 | 등록일 2001.06.09

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[단체급식관리](단체급식관리 A형완성)단체급식소의 최근 식중독현황의 조사와 작업공정(구매, 검수, 전처리, 조리, 배식)단계별 식중독의 대처방안

, 비중, 융점, 응고점 등을 측정하여 판단하는 물리 적 방법과, 성분, 유사성 첨가물, 항생물질, 농약 등을 분석하거나 pH, 효소활성 등을 측정하는 화학적 방법, 세균수, 병원 ... 를 이용하여 3회 이상 씻고 70% 알콜을 분무하여 소독하거나 또는 이와 동등한 방법으로 살균하다.과일이나 채소의 경우 조리하기 전에 깨끗한 물로 충분히 씻어 사용한다. 이 경우 ... 에는 반드시 전용 싱크대를 이용하여야 하며 손세척용 싱크대나 식기세척용 싱크대에서 세척하지 않는다. 가열조리하지 않고 먹는 생채소나 과일은 흐르는 물로 3∼4회 이상 충분히 세척

리포트 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.09.27

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[마늘] 마늘의 효능

), 셀 레늄, 디아릴 펜타 설파이드, 메틸 시스테인 스코르디닌 등①알린 : 마늘을 다질 때 자가분해효소 작용에 의해서 알리신으로 변한다. 마늘의 가장 중요한 성분이자 냄새의 주 원인 ... 면'페니실린'에 대비해 본 결과 100:1 이었다고 한다. 바이러스나 곰팡이, 대장균에 대한 살균효과가 뛰어나 감기, 기관지염, 소장염, 대장염을 예방하는 효능이 있다. 최근 ... 헬리코박터 파이로리 감염을 예방한다는 보고가 있었다.-썰거나 다질 때 분해되어 생성되는 황하알린은 강력한 살균력으로 소독약으로 이용되기도 한다.② 위장이 튼튼해지고 노화를 막는다.

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.04

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감미료

적 기능 조절제, 기타등 10종으로 분류하였으며, 우리 나라에서는 화학적 합성품 370여 종, 천연첨가물 50여종, 용도에 따라서 보존료, 살균료, 산화 방지제, 착색료, 발색제 ... : 설탕의알칼리성 용액을 가열하면 캐러멜을 생성한다.⑧ 갈색변화 : 140℃ 이상가열하면 전화되어 캐러맬화가 시작된다.⑨ 부식성 : 농도가 희박하면미생물의 영양원이 되어 발육이 촉진 ... 하며, 이들의 혼합물을 프락토올리고당이라 하고 상업적으로 Neosuger로 알려저 있다. 플락토 올리고당은 체내 효소에 의해 가수분해 되지 않는 난소화성당이며 장내유용균에 의해 이용

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.06.18

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[식품미생물] 반찬류, 어패류에 의한 세균성 식중독

동물과의 접촉, 오염된 식품, 음료수를 매개로 감염되는 것으로 추정- 방지대책o 육류, 우유, 음료수 등의 오염 방지, 식품의 가열살균, 급수관리에 유의5. 여시니아균 식중독 ... 을 일으키 A∼E의 5형o 단백질 가수분해효소에 의해 불활성화되지 않음o 내열성(210℃에서 30분 가열하여야 완전히 파괴)o 식품 중에 이 독소가 생산되고 나면 보통의 조리방법 ... 된 냉장고 음식을 피하고 음식을 만들고 나서 공기 중에 4-5시간만 방치하여도 식중독이 생기므로 음식조리 후에는 식사를 곧 하도록 합니다. 식품이 채 가열되지 않은 상태로 식사

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.16

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[식품영양학]젓갈의 유래

먹는다.5. 젓갈의 영양학적 특징젓갈은 가열살균 처리하지 않은 생원료육을 소금만을 침장원으로 하여 숙성 발효시킨 것으로 단백질이 풍부하고 소화효소가 많아 속탈이 났을때 민간요법 ... 의 효소와 외부 미생물의 효소작용으로 육질을 분해 시킨 독특한 맛과 풍미의 발효식품이다. 젓갈은 인도, 베트남, 태국 등 비교적 더운 지방에서 유래했다. 이들 지방에서는 더운 기후 ... 에 쓰이곤 했으며, 단백질 소화효소와 지방 분해효소를 다량 함유하고 있어서 쌀밥을 주식으로 할 때 부족하기 쉬운 필수 아미노산 즉 라이신과 트레오닌을 보충해 준다. 또한 식욕증진

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.11.01

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