"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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"가열살균효소" 검색결과 1,241-1,260 / 1,551건

[식품] 파스퇴르와 비열처리

처리는 미생물 사멸뿐만 아니라 식품에 존재하는 효소도 불활성화시킴으로써 저장성을 확보할 수 있다. 그러나 가열 살균의 경우와 마찬가지로 미생물 세포는 초고압에 의해 쉽게 사멸 ... )에 위치한 포도 농장을 방문한 파스퇴르는 포도주의 맛을 변질시키는 원인은 미생물이며 이 균은 55도( C)로 가열하면 죽는다는 사실로 저온살균법(pasteurization ... 가지 사실만으로도 파스퇴르는 분명 인류에게 크게 기여한 위대한 과학자임에 틀림없다.Athermal treatments비가열 (Non-thermal) 살균법이란...가열 살균은 식품

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.21

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의료기사 국가고시 완벽대비. 조직학-조직병리 요약정리본.

는장점 : 강한 살균력(방부제로 많이 쓰임)④ 단점 : 단백질을 변성(교차결합)- formalin을 장시간 보존할 경우 산소와 결합하여 산화가 되어 formic acid(개미산 ... 을 방지 하기 위해 10～15% 정도의 메탄올 첨가 - 산화방지- 냉소에 보관시 중합체를 형성하여 백색침전물 형성 - 따뜻한 수조에 가열(2) Glutaraldehyde → 고정시 ... ① 수용성 봉입제 : 지방염색, 변색성 염색, 면역 형광염색, 면역효소염색, 조직효소염색에 사용ⅰ. Glycerinⅱ. Glycerin-jellyⅲ. Crystal mountⅳ

시험자료 | 42페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.22

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[식품] 미생물을 이용한 식품의 저장법

음료. 칼피스(Calpis)로 대표된다. 처음에는 젖산발효유에 설탕·향료를 첨가한 뒤 젖산균을 가열 살균하여 물로 희석해서 만들었으나, 그 후 미리 음용농도(飮用濃度)에 적합 ... 하게 물로 희석하고, 또한 가열 살균하지 않아 젖산균이 살아 있게 함으로써 젖산균의 장내효과를 도모하는 음료가 개발되어 현재에 이르고 있다. 젖산균이 살아 있는 상태인 젖산균음료의 일반 ... 은 소금 농도에서 미생물의 작용으로 분해메주: 간장, 된장의 주된 원료로서, 단백질 분해효소 등의 효소생성.메주관련 미생물? 세균이 99%이상이다.(ex. Bacillus s

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.01

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[생활환경]일본 茶에 대하여

가 널맛과 떫은 맛이 조화되어 상큼한 향기가 특징이다. 차 잎의 색을 그대로 지키기 위해 새싹을 따서 바로 증기로 쪄, 산화효소의 활동을 멈추게 한 후 열풍으로 가열하면서 비벼 가늘 ... 류, 데아플라 빈모노갈레이트)이 혈소판 응집 억제작용을 한다.6. 차의 살균효과로서 식중독 예방 효과가 있다.차의 항균 성분에 의해 살모넬라균, 장염비브리오균, 웰치균, 보투리너스 ... 의 성분 중에는 티푸스, 적리균, 콜레라균, 장염비브리오균 등과 같은 병원성 세균에 대한 강한 살균 작용이 있음을 발견하였다고 한다.8. 충치 예방 효과가 있다.치아 표면의 불소 코팅

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.07

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[식품미생물] 유산균의 배양 실험

수 있다. 제법은 탈지유에 탈지분유를 가하여 우유 성분을 강화한 것, 혹은 2/3 무당 농축탈지유에 대하여 8~9%의 설탕을 가한 것을 가열 살균 후 33~35 로 냉각 ... 으로 균질화가 이루어진다.다음에 90~95 , 5~15분 가열처리 하는데 이 처리조건은 다음과 같은 효과를 목적으로 실시된다.1 가열처리에 의하여 세균수가 저하된다. 이에 의하 ... 는 미호기성이고 용존산소의 저하는 스타터균의 증식을 촉진한다.4 가열에 의하여 유단백질의 일부 손상이 일어나고 손상 단백질에 의하여 스타터균의 활성이 자극된다.2) 스타터 접종배양

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.31

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분자 유전공학 실험 보고서

고, PH가 낮을 경우 NaOH를 넣어준다.5. 고체 배지의 경우 1%의 microagar를 넣어주며, 액체의 경우 넣지 않는다.6. 살균을 위해 autoclave 에 넣고, 120 ... .8% agarose 0.24g을 넣는다.2. 입구를 랩으로 씌운 후 구멍을 살짝 뚫고, Microwave oven를 이용하여 agarose가 녹을 때까지 서서히 가열한다.3 ... 는 transformation된 DNA를 나타낸다.제한효소로 DNA가 잘 절단 되었다면, 1,3,5 번의 아랫부분에, 2,4,6번과 같은 위치의 밴드가 떠야하는데, 밴드기 뜨지 않은 걸로 보아 절단

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.01

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[식품가공학]두부 제조와 대두 단백질

수율을 향상시키고 콩에 있는 트립신 저해제와 여려 가지 효소를 불활성화시키며 어느 정도의 살균 효과가 있어 반드시 필요한 공정이다. 그러나 가열온도가 너무 높거나 가열을 오래하 ... 한 장점이 있지만 다른 방법에 비하여 수율이 낮은 결점이 있다.습열수세법은 탈지대두단백질을 수증기로 가열하여 단백질을 변성시킨 다음 물로 가용성 성 분을 제거하는 방법이다. 따라서 이 ... 의 개량 또는 효소 처리에 의한 불쾌한 냄새의 개선5 건강이미지에 알맞은 제품6 새로운 조직화법에 의해 물성을 개량한 제품7 값싸고 보존성이 있는 제품8 새로운 두유의 제조기술9 c

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.01

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알코올성 음료의 이해

(malt)가 만들어진다.② 당화잘게 부순 맥아에 전분 등의 부원료를 더하여 따뜻한 물과 섞는다. 적당한 시간과 온도를 유지하면 맥아 속에 있는 효소의 작용에 의해 전분질은 효모가 이용 ... 발효맥주라거(Lager Beer)저온으로 발효시킨 맥주로 숙성 기간이 긴 향미가 좋은 보편적인 맥주이다.생맥주(Draft Beer)저온으로 발효시킨 맥주로 발효균이 살균되지 않 ... %, 포도주는 8-14% 정도밖에 안된다. 이런 양조주를 가열하면 알코올의 끓는 점(78℃)이 물의 끓는 점(100℃)보다 낮으므로, 알코올이 물보다 먼저 그리고 더 많은 양이 증발

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.03

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식품과 열

◎식품에 관련된 열◎식품에 있어서 열은 상당히 밀접한 관련을 가진다. 열을 식품에 사용하는 일반적 목적으로는 블랜칭, 저온살균, 멸균 등을 통한 식품의 저장성 증가와 식품원인 ... 위해물질을 제거를 통한 안정성을 유지, 또한 음식의 맛과 영양으로서의 가치 증진 등을 들 수 있을 것이다. 특히, 가공식품의 살균이나 통조림의 멸균, 건조, 증발, 증류, 농축 등 ... 은 모두 열을 이용한 가열과정으로 되어있다. 그러나 열처리로 인하여 식품재료의 조직과 색깔, 향미는 결과적으로 나쁜 영향을 미칠 수도 있으므로, 식품에 있어서 열은 신중히 처리

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.29

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[식품, 영양, 식품영양] 쨈의 제조

.■과즙의 pH5이하일 때 젤 형성(최적의 pH: 3.0-3.3)■설탕 함량 높으면 겔이 단단(최적 65%)5. 실험 방법*딸기 선별 수세 조정 파쇄 가열농축 담기 밀봉 살균 냉각 ... , 밀봉, 살균: 잼을 나무주걱으로 휘저으면서 중간불로 몇분 가열하여 80 이상이 되면 바로 열탕소독한 병에 상부로부터 1.2-1.5cm정도까지 잼을 충진한다. 뚜껑으로 밀봉한 후 ... - 펙틴--- 펙트산(미숙과) (완숙과) (과숙과)효소,가열 효소,가열② 산(유기산): 젤리응고에 필요한 량은 0.27 0.5%(pH3.0 3.5)(이온의 중화) 젤리 형성에 유효

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.26

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[식품학] 식품의 질과 저장, 가공에 관해서

독자적 저장기술개발3) 19세기 이후 저장법가. 통조림 기술- Nicholas appert (1804) : 통조림공업 아버지- 주석통조림 (1810)- 살균솥 발명(1874 ... . 안토시안: 아스코르브산이 산화할 때 생성된 과산화수소나 모노데히드로아스코르브산의 작용. 향기성분변화 : 정유의 off flavor (terpene계 탄화수소의 자동산화)5. 효소1 ... ) 분류와 명칭. 산화환원효소. 전이효소. 가수분해효소. 리아제. 이성화효소. 리가제2) 효소의 특수성. 가역반응. 온도조건. pH조건. 효소작용저해물질. 자가소화3) 각종효소

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.10

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[주류학]청주

, 물을 첨가.- 3단계 : 3번째 담그는 것나머지 국미, 증미, 물을 첨가하면 담금 과정이 완료(5) 화입- 술을 가열하여 살균과 잔존효소의 파괴를 하는 것- 화입 때 제일 문제 ... 공급량을 증가뇌세포의 대사기능을 높여줌.혈관운동 증가, 혈압저하작용, 신장기능 활성화 작용, 비만방지, 에너지대사 촉진.- Arabinoxylan: 5탄다당류 물질로 발아중 효소 ... 에서의 누룩의 역할- 찐쌀의 용해, 당화를 관장하는 효소류의 술밑, 진국으로의 공급- 아미노산, 비타민류 등 청주효모의 증식에 필수적인 영양물공급.- 주질의 향미에 영향을 미치는 각종

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.12

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맥주와 House 맥주

는 거의 대부분의 맥주가 여기에 속하며 상면발효맥주 보다 라이트 한 특징을 가진다.(2)살균에 의한 분류① 라거 맥주(Lager Beer)라거란 독일어인 라겐(Lagern)이란 단어 ... 한다.(2) 당화과정가열하여 당분이 있는 맥즙으로 형성하는 과정으로 약 73℃의 온도 유지가 필수적이며, 맥아 가루와 열수를 섞어 교반 하는 공정으로 맥아의 전분이 발효하기 쉬운 당분 ... 으로 분해하면서 맥아즙이 형성된다.-호화/액화/당화 순으로 진행 (약 2~4시간)-45~50℃: 효소에 의해 원료 중 단백질이 분해-60~65℃: 전분질이 액화-70~75℃: 전분

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.11

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[미생물학]각종 식품 부패미생물에 대해

섬유소 등은 먼저 미생물들의 세포의 분비효소(exoenzyme)들에 의하여 저분자화합물로 분해되어야 한다.(1) protein 식품의 악변아미노산, 저분자 peptide, 가용성 ... CO2와 H2의 생성에 기인한다.(4) fat rich 식품의 변패식품의 지질은 triglyceride이며, 세포의 분비 지질분해 효소(lipase)를 가진 곰팡이의 혹종의 효모 ... 은데 Mene/polythylene, nylon/polyethylene, nylon/무연신 polypropylene적층 필름 등으로 포장되어 일반적으로 90∼95 에서 20∼30분 살균

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.04

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수처리과정 소독(Disinfection)

. 자외선에 의한 소독Chap. 6 참고문헌Chap.1소독의 정의 ? 필요성하수는 인체 내에서 질병을 일으킬 수 있는 각종 박테리아나 바이러스를 함유하고 있으므로 하수의 살균은 공중 ... 은 소독제의 경우 효과가 전혀 없거나 매우 적게 나타난다. 화학적 소독제에 따라 각각 다르게 반응하는 많은 바이러스와 원생돌물의 경우도 유사하다. 가열이나 UV와 같은 다른 소독제 ... 력으로 인하여 가능성이 있는 소독 메커니즘으로는 중요한 효소 시스템의 비활성 혹은 단백질합성의 교란을 들 수 있다. 그러나 ClO₂이 하수에 첨가되었을 때, 다음의 반응에 따라 아

리포트 | 25페이지 | 3,200원 | 등록일 2008.11.16

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[식품]식품의 저온저장에 관하여

의 생화학적 변화 속도는 온도, 미생물, 효소에 따름? Chilling은 천연식품의 효소적 미생물적 변화와 호흡 저지? 냉장하기 위해서는 호흡의 결과 발생한 열 제거▣ 냉장시 천연 ... ) : 식품의 쓴맛, 악취, 착색▣ 냉장 가공식품? 냉장 가공 식품 생산시에 GMP 필요? 냉장 가공 식품의 저장 기간에 영향주는 요인- 식품의 종류- 공정으로 달성된 생물적 분해나 효소 ... ℃ 10분 살균 후 3℃ chilling▣ 냉장 식품의 위험성에 대한 분류① 날것이나 조리되지 않은 성분이 포함된 식품② 조리되고 적은 위험의 설익은 성분이 혼합된 식품③ 조리된 후

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.01.30

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배지, 순수배양

어야 한다.2)mineral precipitate의 방지 - 킬레이트제를 넣어 준다.- 배지 내 인산과 칼슘, 철을 살균하거나 가열 처리시에 불용성 복합체를 형성한다.칼슘과철을 배지 ... 와 따로 살균 냉각한 후 혼합, EDTA를 넣어 수용성 복합체를형성하게 한다.3)산소 농도의 조절- 호기성 균은 액체배지에서 생육 시 aeration해야한다. 진탕배양기를 이용4)빛 ... 가 풍부백 등을 단백분해효소로 가수분해한 것이기 때문에각종 아미노산과 질소화합물이 주성분이다. 어떤 원료를 어떤 효소로 분해하였나에 따라 조성이 다르다.- 우유: 유산균의 배양에 이용

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.12

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[천연식품보존물질] 천연식품보존물질

성이 뛰어난 것.·미생물의 종류와 관계없이 가능한 한 작용범위가 넓은 것·가격이 저렴하고 구하기 쉬운 것.·인체에 무해한 것.◎ 보존제의 사용이 필요 없는 경우·가열로 살균처리를 행한 식품 ... 시키기 위해 사용되는 첨가물로 살균제 산화방지제 등을 포함.·좁은 의미 - 미생물의 증식에 의해서 일어나는 식품의 부패나 변패를 방지하기 위하여 사용되는 첨가물로 일반적으로 방부제라 함 ... .◎ 보존제의 주요 작용·세포막에 작용하여 투과성의 증가시키고 세포성분의 유출 유도.·필수효소의 불활성화 촉진.·유전물질의 파괴 또는 기능의 불활성화.◎ 보존제의 구비조건·미량

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.19

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[식품가공]육가공품의 제조 공정

의 식육을 분쇄, 염지, 훈연, 가열 등의 여러 가지 처리를 하여 신선육의 성질을 변화시킨 제품이 바로 가공육이다. 육가공은 바로 이런 가공육을 만드는 것이라 할 수 있다. 육가공 ... 이 지남에 따라 점차 장력이 떨어지고 유연해지는 현상을 말한다. 숙성은 보통 0～5℃의 온도범위에서 냉장하지만 효소적 분해를 촉진하고 연화를 촉진하는 고온숙성(15～40℃)도 이용 ... (pH 변 화, 이온저성 변화 등)에 의하여 점차 변형, 약화된다.② 자가소화 - 근육 내에 존재하는 단백질 분해 효소에 의한 자가소화(autolysis)의 결과로 근원섬유단백질

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.04.06

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[생활과 화학] 식품의 저장방법

하고, 다시 중합하여 적흑색의 착색물질을 생성하기 때문이다. 이와같은 변색을 방지하는데는 수분간의 가열에 의해 산화효소를 실활시키든가 깎아서 껍질을 벗길때에는 즉시 소금물이나 물에 담구 ... 어서 산소와의 접촉을 단절하면 효과가 있다.e. 비효소적인 반응당과 아미노산의 혼합액을 가열하면 아미노·카르보닐 반응(amino carbonyl reaction)이 진행하여 갈색 ... 여 보존성을 부여하는 것이 필요하다.식품의 변질, 부패는 일반적으로 다음과 같은 원인으로 일어난다.1 유해 미생물의 번식2 식품 중의 효소작용3 식품성분의 산화, 분해, 중합 등의 화학

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.03

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