[젓갈류, 절임류] 젓갈과 절임류에 관하여..

최초 등록일
2002.05.09
최종 저작일
2002.05
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목차

▶ 절 임 류
쯔케모노(Tsukemono)
사우어크라우트
1기타의 절임류
▶ 젓 갈
젓갈의 유래
젓갈의 분류
젓갈의 제법
젓갈의 발효숙성
젓갈류의 저장성 및 산업화
식품학적 의의

본문내용

1. 쯔케모노(Tsukemono)
○ 쯔케모노 : 일본식 절임 - 다양한 채소류를 원료로 제조된 채소발효식품
○ 일본 침채류 : 채소, 과실, 버섯, 해조 등을 주원료로 하여 소금, 간장, 된장, 박(주박, 미림박), 코지, 초, 겨(쌀겨, 왕겨), 고추, 덧, 기타의 재로에 절인 것(절임)을 만한다.

참고 자료

없음

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