"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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"가열살균효소" 검색결과 1,521-1,540 / 1,551건

[식품영양학] 식품저장방법

효과 때문이다. 즉, 이 작용으로 세포에서 물이 빠져나가 미생물이 생육할 수 없게 된다.그 밖에도 소금은 분해된 염소 이온을 살균하고 단백질 분해 효소의 작용을 방해하며, 산소 ... 의 효과-고농도 식염의 강한 탈수작용으로 세균의 발육이 억제된다.-세균이 분비하는 단백질 효소의 작용을 저해-산소의 융해도의 감소로 호기성 세균의 발육억제-염소 이온이 세균 세포에 대하 ... 중간계 미역: 미역을 해수에 씻고 물기를 뺀후 염장탱크에 소금을 뿌 리면서 염장한다.- 남방계 미역: 미역을 해수에 씻고 가열한 해수에 데친 후 냉수에 넣어 급냉한다.- 줄기

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.11

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[의료기기] autoclave

멸균제로 멸균한다.3) 화학멸균제를 사용하기 전에 먼저 기구를 철저하게 세척하여야 원하는 멸균효과를 얻을 수 있는데 살균력은 멸균제의 농도, 온도 및 접촉시간 등이 적절하여야 효과 ... 임소독법(boiling sterilization)얼마전까지도 소독기의 구입이나 활용이 쉽지 않은 곳에서는 가열과 가습에 견딜 수 있는 물품의 소독에 많이 이용하였으나 근래에는 많이 ... , 일반적인 기구 및 물품들을 소독할 때 많이 이용된다.미생물은 세포내 효소단백질의 응고와 변형의 과정을 통해서 파괴되는데 건열(dry heat)보다는 습열(wet heat)을 가할

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.06.01

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국내맥주시장의 현황

을 직/간접적으로 75℃까지 가열하여 맥주의 원료를 분해시키는 역할을 하는 모든 효소에 활성화 에너지를 공급하는 데에 있다.4. 곡물과 mash액의 혼합mash과정은 분쇄된 곡물 ... lautering은 순수하게 물리적인 과정이며 이때의 효소에 의한 생화학적 반응은 중요하지 않다.(2) Lauter-tubLauter-tub에서의 공정과정은 다음의 4단계로 나누어진다 ... . 필터를 설치하는데 있어서 제어하고 관찰하기 위한 측정변수는 다음과 같다.① 온도온도제어 및 살균공정과 맥주 온도의 기간② 압력여과기의 입출입 부분에서의 압력이나 압력의 변동

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.05.31

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[식육가공학] 식육가공

및 이점1 식육생산 초기단계에서 온도관리나 처리를 통해 신선육의 육질개선2 냉장, 가열, 건조, 식염처리 등으로 신선육의 저장성을 높임3 물리적, 화학적 처리로 보수성, 육색 ... 성 식품 위주의 식생활 패턴 시작4) 근대·식품의 살균처리법이 발달→ 가공식품의 개발 촉진·통조림: 1810-1815년경 프랑스의 Nicholas: 통조림 개발1820년 영국 ... , 위생성 중점│ ││ 기호성, 영양적 가치 향상│ │Chemical additives(화학 첨가제) Convenience foods(간편식품)Enzyme treatment(효소 처리법

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.10

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[식품가공] 어육의 완벽한 보고서

하도록 한acker를 사용하여 알루미늄철사로서 결찰밀봉 한다.바. 가 열충전이 끝난 제룸은 레토르트에서 압럭을 가하여 보통 120℃의 열탕에서 10∼35분간 살균한다.사. 냉 각가열 ... 개요연제품은 어육에 소량의 식염을 가하려 고기갈이하여 얻은 연육을 가열하여 겔화한 제품을 말한다.연제품은 1어종이나 어체의 크기에 관계없이 원료의 사용범위가 넓다.2맛의 조절 ... 효과적인 부재료의 개발을 비롯하여 우리의 기호에 맞는 새로운 제품의 개발 또한 중요하다고 하겠다.1. 제조 원리어육을 그대로 또는 단순히 고기갈이하여 가열하면 다량의 드립이 발생

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.16

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[미생물학] 일반 미생물학 개론

에는 장내에 존재하는 박테리아가 첨가되어 발효작용이 일어나게 한다. 식품의 부패, 변패 등의 상황을 방지하기 위하여 식품의 건조, 냉장, 가열 또는 조사살균, 포장, 보존료의 개발 등 ... 에 의 유성생식현상은 그 뒤 분자유전학 발전의 기초가 되었다. 1958년 1유전자 1효소 및 박테리아 형질전환에 관한 연구로 비들, 레더버그와 함께 노벨 생리 ·의학상을 수상 ... 과정에 작용하는 효소가 각각 1개씩의 유전자에 의하여 지배되고 있다는 가설을 세웠다(1유전자1효소설).㉢ 유전현상을 화학적으로 해석하는 학문인 유전생화학 遺傳生化學 (genetic

리포트 | 36페이지 | 6,500원 | 등록일 2002.11.17 | 수정일 2024.07.23

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[식품영양 ] 콩가공식품의 현황

한다.ⓔ 희석된 추출액을 여과기로 옮겨 여과시킨다.ⓕ 여과된 추출액을 냉각기로 옮겨 냉각시키면서 1차 적외선 살균시킨다.ⓖ 살균된 추출액을 충진탱크로 옮겨서 2차 적외선 살균시킨다.·죽염 ... 는 상태로 만든다.ⓒ 가열 멸균하여 소금을 첨가하여 2차 발효 배지로 쓴다.ⓓ 왕성한 세균과 효모를 대두 액상배지에 발효시킨다.ⓔ 이 종균을 사용하여 2단계 발효를 1∼2주간 실시 ... 는다.ⓖ 이를 당화시키고, 전통된장과 당화물을 일정비율로 혼합한다.ⓗ 초파기에서 초파분쇄하여 자연조미가 함유된 저염된장을 살균한다.ⓘ 주정을 혼합하여 된장을 완성한다.4. 연식품연식품이란

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.21

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[화학공학 실험보고서] 초산 에틸의 합성(에스테르화 반응)

하면 폭발하는 수가 있다. 산화하면 아세트알데히드를 거쳐 아세트산이 된다. 단백질을 응고시키는 성질을 가지고 있으므로 살균작용이 있다. 살균력은 70 % 수용액이 최대이고, 60 % 이하 ... 및 80 % 이상에서는 소독 ·살균력이 거의 없는 것과 마찬가지이다. 천연으로는 카르보닐산의 에스테르의 형태로 존재하며, 유리(遊離)상태로는 거의 존재하지 않는다.【제조법】 예 ... 를 포화시키고, 여기에 이산화탄소를 통과시켜 탄산수소나트륨을 만들고, 이것을 가열하면 생긴다. 르블랑법은 현재 거의 사용되지 않고 있지만, 식염과 황산을 반응시켜 얻는 황산나트륨을 탄소

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.08

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국내 맥주시장 분석

어 용해시켜 맥주양조에 사용되는‘malt’를 만드는 것이다. 여기 양조공정 중의 mash공정의 목적은 맥아와 물의 혼합물을 직/간접적으로 75℃까지 가열하여 맥주의 원료를 분해 ... 시키는 역할을 하는 모든 효소에 활성화 에너지를 공급하는 데에 있다.4. 곡물과 mash액의 혼합mash과정은 분쇄된 곡물과 mash용 물을 섞으면서 시작된다. 그 가운데 중요한 부분 ... 을 lautering이라 하며 둘째는 찌꺼기 속에 남아있는 엿기름을 뜨거운 물로 씻어내는 것이다. mashing과는 달리 lautering은 순수하게 물리적인 과정이며 이때의 효소에 의한 생화학

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.30

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[치즈] 치즈&포도주

)응고시간: 치즈에 따라 크게 다르다.30분에서 36시간 사이로 다양하다.레닛 (rennet) 주로 송아지의 제 4위에서 얻는 효소제로써 여기에는 레닌(rennin)과 펩신 ... (pepsin) 같은 단백질 분해효소를 다량 함유하고 있다.13.수분제거와 모양만들기수분제거는 치즈의 제조에서 아주 중요한 과정 중의 하나다. 이 단계에서 치즈의 질감이 결정되기 때문이 ... 다. 이 단계에서 자르기, 혼합, 압축,가열, 성형 등이 함께 이루어지는 경우가 많으며 이러한 과정을 통해 치즈의 여러가지 맛, 형태, 질감 등이 결정된다. 일반적으로 치즈의 종류

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.07

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[발효공학] 발효유

의 형처리하며, 저장수명은 4∼8주이고, 멸균 시킨 제품의 저장성은 더 길다. 그러나 살균요구르트는 살아있는 유산균 발효유를 먹는다 는 것에서 위배 되므로 여러 국가에서는 법으로 권장 ... 하여 발효시킨 것으로, 이상취(異常臭)와 짧은 저장수명 등의 문제점을 극복하기 위하여 제조되어 진다. 원료유는 90∼95℃에서 5분간 가열처리 한다.발효버터유는 원래 버터 제조 시 ... 를 예방하는 효과를 가져오게 된다.2) 비타민 생성유산균발효유는 우유에 함유된 영양소 외에 유산균이 생성하는 효소 및 비타민 등의 2차적인 효과를 지니고 있는 알칼리성 영양식품이

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.02

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건강식품과 기능성식품

한 기름을 식용에 적합하게 정제하여 얻은 스쿠알렌 또는 이를 주원료로하여 식용에 적합하도록 가공한 식품6 효소식품☞ 곡류, 과실, 야채류의 식용미생물을 배양하여 일정기간 발 효 ... 시켜 생성된 효소류 등의 섭취를 위하여 가공한 식품7 유산균식품☞ 유산균,비피더스균 등 식품위생상 안전하고 유익한 식용가능 생 균을 배양하여 식용에 적합하도록 가공한 식품8. 조류식품 ... (1) 클로렐라식품☞ 클로렐라 속의 조류를 인위적으로 배양하여 가열 등의 방법으로 소화성을 높이도록 처리한 후 건조하여 식용에 적합하도록 가공한 식품(2) 스피루리나식품

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.02.06 | 수정일 2016.07.04

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[식품영양] 음식속의 건강

팬에 기름을 두르고 굽는 것이 가장 위험-돼지고기의 돌연변이원성을 보면 프라이팬에 식용유룰 약간 두르고 지지는 간접굽기 조리법이 가장 높았는데 이는 기름의 가열산화와 밀접한 관계 ... 지만, 오늘은 여성들에 가장 관심있는 녹차의 노화억제와 피부미용효과에 대해서, 또한 최근에 논란이 되고 있는 O-157 대장균애 대한 살균작용에 대해서 알아보고자 한다.녹차의 노화억제 ... 기술인가?어떤 생물의 유전자에서 원하는 유용한 유전정보(예 저항성이 높은 병충해내성 제초제 내성등)을 갖는 부분을 효소등을 사용하여 절단 연결하여 재조합DNA를 만들고 이것

리포트 | 50페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.24

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⊙ 간장 / 된장 / 식초 /고추장

생콩은 효소작용 받기 어려울 뿐아니라 생콩에는 trypsin inhibitor난 hemaglutinin과 같은 생리활성물질을 함유하는데 이것들은 습열, 가열에 의하여 변성되고 실활 ... sojaeAspergillus oryzae는 Aspergillus sojae에 비하여 다음과 같은 양조특성을 갖음.①출국 pH가 낮다 : 담금 초기의 맛 중 효소작용인 미생물 ... (2) 숙성 : 원료를 제국 함으로써 효소가 함유하게 되고 다음에 국에 식염수를 가해서 담금하면 이들 효소는 원료국의 성분에 작용, 또 담금 후 간장덧 중의 효모, 세균 등이 분비

리포트 | 40페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.12.10

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[과일류] 과일류

을 적당한 크기로 잘라서 설탕시럽을 가하고 가열살균하여 만든다.원통형 그대로인 것, 슬라이스한 것, 작게 자른 것 등 여러 가지 모양이 있다. 통조림은 과자의 재료, 프루트샐러드 등 ... 라고 하는 단백질 분해효소를 함유하므로 육류의 소화를 돕는다.그러나 미숙과(未熟果)나 추숙이 불충분한 과실에는 다량의 산 외에 수산석회 등이 함유되어 있어 먹으면 구강을 침해

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.30

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신선육의 냉장,냉동저장 방법과 그 이화학적 변화

시켜 준다. 그러나 이러한 염지육 및 가열처리에 의해 살균과정을 거친 기타 육제품들도 항상 낮은 온도에서 냉장되어야한다. 기호성에 영향을 미치는 화학적 변화는 미생물에 의한 부패 ... 의 냉장식육의 저장에 가장 널리 사용되는 방법은 냉장이다. 저온은 미생물의 성장을 억제시킬 뿐만 아니라 변패나 부패를 야기시키는 효소적 화학적 반응을 지연시킨다. 또한 냉장(冷藏 ... 발생할 수 있는 변화는 지방산화, 효소적 갈변현상, 풍미저하, 단백질 용해도 감소, pH 변화 그리고 영양소의 소실 등이다. 화학적 변화는 크게 효소적 변화와 비효소적 변화

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.05.13

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기호식품

,일본,중국산)과 홍차에 적당한 것(탄닌이 많고 질소량이 적은 것: 인도,스리랑카,인도네시아산)이 있다.비타민 C는 녹차에 많이 함유되어 있으며 제조과정 중의 가열에 의하여 산화 ... 효소가 파괴되기 때문에 안정한 상태로 존재하지만, 홍차에서는 산화효소에 의하여 모두 파괴되어 전혀 존재하지 않는다.차의 품질은 원료인 잎에 따라 좌우된다. 새순이 아닌 많이 자란 잎 ... 를 층층이 놓고 가열한 것으로 꽃의 향기가 좋다. 대만의 쟈스민차가 여기에 속한다.**차의 성분과 인체에 미치는 영향**① 각성작용: 차의 카페인은 대뇌피질의 감각중추를 흥분

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.04

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유산균

화시켜 가열 ·살균(95 ℃로 5분간)한다.■ 요구르트 제조에 쓰이는 젖산균젖산균의 한 종으로서, 사람의 장(腸) 속에 상존(常存)하는 젖산균으로서 사람의 건강과 이 균 사이 ... 혐기성(anaerobes)이다. 운동성은 없고 대부분이 카탈라아제(catalase: 2H2O2 → 2H2O＋O2를 촉매하는 효소, 즉 과산화수소 2분자로부터 물 2분자와 산소 1

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.12.12

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콩 단백질의 특성과 콩 가공품의 종류

는 인산칼리와 같은 염류에 의해 콩 단백질인 글리시닌이 녹아 나오게 된다. 이 두유를 베보자기 등으로 여과하여 비지를 제거한 다음, 70℃정도로 가열하고 간수 등의 응고제를 넣어 응고 ... 한 콩을 물을 넣어 가열하여 대두단백질 충분히 물에 용출시켜 대두유를 만든다. 끓이는 시간은 끓기 시작한 후 약5분 정도가 적당하다.라. 여 과끓인 것은 여과대에 넣어서 압축, 여과 ... 고 나머지를 된장이라 하여 식용해 왔다.간장 제조 과정은 공정별로 대별하면 원료 처리 공정, 제국 관리 공정, 담금 발효 숙성 공정, 여과 압착 공정, 제성 살균 공정, 포장 공정

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.09

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유제품

는 생균의 발효유제품이 만들어집니다. 다만 위생적으로 취급해야 다른 세균의 오염이 없으며 발효가 잘 됩니다. 그리고 요구르트 를 우유에 희석한 다음에는 절대 가열해서는 안되며 계속 ... 며 일반시유와 어떻게 다른가?일반시유(market milk)는 원유를 그대로 영양성분상의 조정을 거치지 않고 위생적으로 가열 처리한 음용 우유이나 환원우유(reconstituted ... 에는 30∼40 %의 우유지방분이 함유되어 있다. 다음에 크림을 살균하고 보통 5 ℃ 정도로 냉각하여 하룻밤 숙성시킨다. 이것을 천이라는 장치에 넣어 과격하게 교반하면 현미경으로나 볼

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.27

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