"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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"가열살균효소" 검색결과 1,421-1,440 / 1,551건

[단위조작] 식품가공에 이용되는 단위조작

원료의 전처리정 선식품가공에 이용되는 단위조작1. 단위조작단위조작(unit operation)은 액체의 수송, 저장, 혼합, 가열살균, 냉각, 건조에서 이용되는 기본공정 ... 으로서, 유체의 흐름, 열전달, 물질이동 등의 물리적 현상을 다루는 것이다. 그러나 전분에 산이나 효소를 이용하여 당화시켜 포도당이 생성되는 것과 같은 화학적인 변화를 주목적으로 하는 조작 ... , 혼합, 저장, 수송 등유체의 흐름데치기, 볶음, 살균, 열교환, 냉장, 냉동열전달추출, 증류, 용매회수, 결정화물질이동건조, 농축, 증류물질 및 열이동분쇄, 착즙, 성형, 단립

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.18

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[식품 가공 저장 ] 요거트 제조

하여 균질화시켜 가열 ?살균(95 ℃로 5분간)한다. 요구르트 제조에 쓰이는 젖산균은 불가리아 젖산간균(Lactobacillus bulgaricus), 스트렙토코쿠스 테르모필루스 ... 시키거나 응유 효소(凝乳酵素, rennin)를 첨가하여 카세인을 응고시켜 생산하고 있다. 비 숙성 치즈 중 생산량이 가장 많아 특히 미국에서는 일상식품이 되어있다고 한다.이렇게 위의 방법

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.16

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배지와 멸균

trypsin, pancreatin 등의 효소로 소화시켜서 미량의 proteose를 함유한 작은 분자의 황색분말로써 수용상태에서는 황갈색의 약한 산성을 나타낸다. 펩톤은 이것을 만든 ... 에는 고형배지에 응용되었으나 용해 온도가 37℃이하이기 때문에 근래에는 단백질 분해시험 중의 하나인 젤라틴 분해 효소검출을 하기 위해 사용한다.6) 혈액 및 혈청혈액은 단백 이외 ... 를 위해서 배지에 색소를 첨가하는 것이다.배지의 ph변화를 알기 위하여 ph 지시약을 넣은 것이 많다.(3) 멸균멸균 처리에 의하여 모든 미생물을 살균 또는 제거한다. 멸균 대상물

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.14

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[식품산업] 식품산업의 발달

다. 따라서 즉석편의식품, 건강식품, 신선식품을 선호할 것이며 이러한 식품의 근간이 되는 생명공학에 의한 하이테크 1차산업에 유망해 질 것이다. 때문에 기존의 가열살균을 대체 ... 할 기술 즉 가열에 의한 영양성분 파괴, 기호성 저하, 가열취 생성 및 조직감 상실을 방지할 수 있는 가공기술에 대한 필요성이 클 것이며 따라서 hurdle technology를 활용 ... 은 영양성분 및 향기의 손실없이 살균, 조리 등에 이용될 수 있으므로 전기장 및 자기장을 이용한 식품가공기술과 함께 유망한 식품가공기술로 대두되며 연속가공도 보편화될 것이다.아울러

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.11.03

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세균과 영양

을분1) 펩톤(peptone)카제인, 육류 등의 단백질을 pepsin 또는 trypsin, pancreatin 등의 효소로 소화시켜서 미량의 proteose를 함유한 작은 분자 ... 분해 효소검출을 하기 위해 사용한다.6) 혈액 및 혈청혈액은 단백 이외에도 여러 가지 영양성분을 함유하므로 중요한 배지재료중의 하나이다. Haemolhilus속균은 혜민을 발육인자 ... 된다. 가(3) 멸균멸균 처리에 의하여 모든 미생물을 살균 또는 제거한다. 멸균 대상물의 멸균 시간은 중심부까지 적정 온도에 도달하는 시간을 고려하여 결정해야 한다.1) 화염 멸균법(소각

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.14

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육가공

에 놓는 것ㆍ제품에 분무ㆍ안개상태로 만들어 훈연실에 주입ㆍ뜨거운 표면에 액체를 부어 증기화하는 방법제 5절 가열○가열의 목적1.안정성 및 저장성 확보(살균): 미생물 억제, 효소 불 ... 성이 증산) (제 2급 아민) (NitrosoAmine):Casinogen(발암물질)약 170도, PH3.0.에서 생성이 잘되므로고기를 높은 열로 가열하면 좋지않다ㆍFDA에서 질산염 ... , 향신료, 감미료●유화ㆍ적육(단백질), 지방, 물, 기타 부원료가 잘 섞이는 과정(소시지류)ㆍ안정한 colloid 상태의 반죽형성(유화상태-결착ㆍ보스ㆍ유화성증진)에서 가열제품이 많

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2001.10.30

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고추장에 관한 정리와 시장동향

이 다 된 덧은 교반장치가 달린 당화기로 옮긴다. 당화기는 스팀자킷 구조로 되어 있어서 혼합이나 가열을 할 수 있게 되어 있다. 즉 여기에서 배합도 하고 살균도 할 수 있고 냉각 ... 물을 80℃에서 살균하여 레시틴, 토코페롤, 아스코르빈 팔미테이트 등의 항산화제를 첨가한 후 다시 살균시킨다.C. 과실즙 고추장고추장을 당화시키는 효소로서 널리 사용되고 있는 것 ... . 또 고춧가루를 먼저 첨가하지 않고 숙성시킨 덧은 "숙성국"이라 부르는데 이것은 감미가 있으며 노란색을 띠고 국향 외의 이취나 이미가 없어야 한다.(3)제성① 배합살균장치 : 숙성

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.11

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은(銀)에 대한 보고서

)이 단세포 병균의 신진대사 (소화, 호흡)작용을 하는 특수한 효소에 작용하여 무력 화시켜 결과적으로 병균을 살균한다는 것이 가장 유력한 학설이다. 은과 접촉하여 6분 이상 살 수 있 ... )은 현재까지의 실험결과 지상의 거의 모든 단세포 병균을 살균하는 것이 확인되었다.은(銀)이 어떻게 단세포 병균을 죽이는지 아직까지 직접적인 상관관계는 밝혀져 있지 않지 만 은(銀 ... 는 세균은 없다고 한다. 어떻게 銀이 병균에 작용하는 것인가? 병균의 신진대사를 막아 살균하는 것과 더불어 금속의 은(Metalic Silver)이 방출하는 은이온(Ag+)의 전기

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.16

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[식품분석 및 실험] 유지의 화학적 실험 「산가(Acid value: A.V)」

화하면 아세트알데히드를 거쳐 아세트산이 된다. 단백질을 응고시키는 성질을 가지고 있으므로 살균작용이 있다. 살균력은 70 % 수용액이 최대이고, 60 % 이하 및 80 % 이상에서는 소독 ... 살균력이 거의 없는 것과 마찬가지이다. 천연으로는 카르보닐산의 에스테르의 형태로 존재하며, 유리(遊離)상태로는 거의 존재하지 않는다.【제조법】 예로부터 효모(酵母)에 의해서 당분 ... 알칼리, 지방질 분해효소(lipolytic enzyme 혹은 lipase)에 의하여 유리지방산과 글리세롤로 분해되어, 불쾌한 냄새나 맛을 형성하여 유지가 변질되는 경우이다.산화

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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식품 첨가물

식품첨가물이라 부른다.대표적인 식품첨가물로는 우리가 잘 알고 있는 화학조미료, 방부 제, 감미료, 착색제, 발색제를 비롯해 산화방지제, 탈색제, 팽창제, 살균제 등이 있다. 현재 ... 이나 효소와 어울려 쉽 게 전두엽까지 침범해 들어간다. 때문에 이 검문소 기능이 제대로 발달되어 있지 않는 0-3세의 유아에겐 더욱 치명적인 것으로 나타 났다.③ 인간의 세포 ... 는 효과가 있기 때문이 다. 여기서 살균이란 세균의 DNA, 다시 말해 유전자를 자르고 끊음 을 의미한다. 이러한 작용은 안식향산이라는 보존료가 우리들 인간 의 세포까지도 죽일 수 있

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.19

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[영국생활과문화]녹차문화와 홍차문화의 특성

은 지역에서 잘 자란다. 녹차를 제조하기 위해서는 딴 잎을 즉시 가열하여 산화효소를 파괴시켜 녹색을 그대로 유지하는 동시에, 수분을 증발시켜 잎을 흐늘흐늘하게 말기 좋은 상태 ... 녹차 문화녹차 [綠茶, green tea]발효시키지 않은 찻잎[茶葉]을 사용해서 만든 차.녹차 / 녹차의 잎을 약용한 것으로 각성작용, 이뇨작용, 해독작용, 소염작용, 살균작용 ... 로 말린다. 예전에는 사람이 가마솥에서 직접 잎을 손으로 비벼 말았다. 그 후 가열을 계속하여 대부분의 수분을 제거하여 어느 정도 바삭바삭하게 만든다. 근래에 와서는 증열기 ·조유기(粗

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.12 | 수정일 2020.05.06

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[생명공학] 신선 식육에서 가장 문제시되는 미생물의 종류 및 특성과 미생물 오염방지대책

으로부터 내부로 3mm주위에서 발육한다. 스타터 미생물은 발효육에서 Staphylococci의 성장을 억제하고 독소 생성을 못하게 하는데 기여한다. 가열조리에 의해 황색포도상구균은 살균할 수 ... 의 파리나 바퀴가 균을 오염시키기 때문에 조리장, 창고 등의 식품취급장소에는 방서·방충설비를 철저히 하여야 할 것이다. 또한 식품은 섭취하기 직전에 되도록 가열하여 균을 살균한 다음 ... 적 성질 : 육류가 공기 중에 노출되는 부분이 많을수록 오염되기 쉽고 또 호기성균이 번식하기도 쉽다. 육류에서의 지방은 일부 표면을 보호하지만 효소 및 화학적 작용으로 지방은 분해

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.07

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식품 저장 중의 미생물

6개월 이상지나도 부패진행을 거의 볼수 없음,고온처리로 효소와 세균을 사멸시켜 보존성을 높인다4 식육에 첨가되는 염분(3.5%)은 살균기능보다는 증식을 억제하여 저장효과를 가진다 ... 을 한다s에 의한 tyrosine의 효소적 산화에 의해b. 우유의 살균과 멸균1 살균- pasteurization* LTLT : 62-65℃, 30분* HTST : 71-75℃, 15c ... 의 파쇄, 지방의 산화, 단백질의 변성4. 바람직한 쌀의 저장: 수분함량 15% 이하, 온도 10-15℃b. 쌀밥- 조성은 주로 전분- 가열(100℃) 하여 조리-> 약간의 호기성

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2001.12.08

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[식품재료, 식품저장] 채소의 가공연구

변색되므로 채소를 끓는 물이나 가열증기에 잠시 데쳐서 효소를 파괴한 후 건조시키면 비타민C의 파괴를 막을 수 있다. 이 조작을 Blanching이라 한다.Blanching의 효과 ... 를 보면 다음과 같다.1 자체가 가지는 효소 주로 산화효소와 미생물을 가열함으로써 파괴한다.2 자체가 가지고 있는 공기는 가열, 팽창하여 배출되고 조직이 연화되어 빙결 팽창에 견디 ... 다. 채소류의 회분으로는 K의 함량이 많고 이밖에 Alkali성 무기염류가 많다.Vitamin은 여러가지 종류를 함유하고 있어 그 이 이용가치가 크며 효소는 과일에 비하여 강한

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.29

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[미생물학] 미생물학에 기여한 사람들 (생애와 업적)

을 죽이는 효소의일종인 리소자임을 발견하고 분리하는 데 성공한편, 1929년 Alexander Fleming이 페니실린 곰팡이로부터 페니실린을 발견하여 전염병에 대한 치료의학에 일대 ... 었다.도마크(Gerhard Domagk;1895-1964)독일의 생화학자. 바이에르 염료 회사의 실험 병리학·미생물학 연구소장으로 있으면서, 그는 염료 특히 살균작용이 있는 염료를 연구 ... )를 결정체로서 분리하는 데 성공하였다. 그는 여러 가지 성질로 추측하여 이 바이러스는 단백질일 것이라고 생각하였으며, 효소정제 때 자주 쓰이는 황산암모늄을 사용한 염석법(鹽析法

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.03.17

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[유기화학] 요소수지

, 다음으로 축합반응, 마지막으로 경화반응으로 나누어 생각할수 있다. 생성된 부가생성물은 산성 또는 가열에 의해서 탈수 또는 탈포르말린 반응을 일으켜 다음과 같은 여러 가지 초기축합물 ... ㎖ 요소 수용액 60㎖ 및 모르말린 100㎖넣는다.② 5N-NH_4 OH5㎖를 넣는다.③ 항온조에서 온도를 90℃∼95℃를 유지하며 가열한다.④ 100℃∼150℃로 가열하고 농축시킨후 ... 성 포름알데히드를 발생하며, 극약으로 지정되어 있다. 소독제·살균제·방부제·방충제·살충제·지한제(止汗劑)이며, 30∼50배로 희석하여 약 1%액(포르말린수)으로 사용한다. 실내소독

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.19

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식품의 물리적 성질 과 기하학적 성질

와 다르게 전분의 호화, 단백질 변성 및 응고, 효소 불활성화, 살균 및 살충 발아 촉진을 자유롭게 행할 수 있을 뿐만아니라 성분변화 및 영양파괴 방지, 이취발생 방지, 가공원가 절감 ... 으며 미생물의 정균과 살균, 효소반응 및 실활, 겔화, 물성 개량, 반조리식품의 개발, 전분구조연구 등에 많이 응용될 전망이다.6.표면 및 계면장력기체, 액체, 고체와 같이 균일한 부분 ... 보다 낮춘 감압 상태에서 가열하면 비점을 얼마든지 낮출 수 있다. 따라서 압력을 조절하여 비점을 낮추어 식품을 낮은 온도에서 가열 처리하면 열변성을 감소시킬 수 있을 뿐만 아니

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.17

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[미생물학] 물리화학적 요인과 세포의 증식

다. 저온 살균법은 우유, 포도주 등에 존재하는 병원성 세균을 사멸시키는 방법으로 63도에서 30분, 혹은 72도에서 15초동안 가열한다. 100도로 끓이는 자비법은 영양형 세균은 죽일 ... 을 조절하거나 혹은 사멸시킬 목적으로 여러 물리화학적인 방법이 사용되고 있으며, 각 방법이 세균증식에 영향을 주는 기전은 서로 다르다.세균은 세포벽, 세포막, 세포질, 효소, 핵산 등 ... 은 물질 대사에 관계하는 세포질내 효소, 핵산 및 구조단백의 변성을 초래하여 세균의 증식을 억제한다.세균 증식 억제에 사용되는 많은 물리 화학적 방법 중에서 알맞은 방법을 선택, 사용

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.24

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비열살균에 대하여

◈ 비열 살균1. 마이크로파를 이용한 살균방법(1) 배경마이크로파를 이용하여 살균한 식품은 다른 방법으로 동일 온도로 살균한 것보다는 저장성이 좋다고 알려져 있으며, 특히 가열 ... 살균과 마이크로파 살균을 비교해 보면 마이크로파 살균의 경우, 살균효과가 크다고 보고되어 있다. 이것은 마이크로파에는 가열작용 외에 살균작용이 있다고 생각된다.마이크로파란 주파수 ... 이 이루어지고 있다. 마이크로파 살균기의 기본구성은 마이크로파 발진기 즉 마그네트론 부분을 말하며, 아이솔레이터는 가열부로부터 반사 전력을 흡수하여 마이크로파 발진기의 손상을 막

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.21

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[가공학] cream

~10분간 LTLT살균 또는 72~75℃ 에서 15초간 HTST살균, 105~115℃ 의 초고온 살균을 하며, 버터를 저장할 때에 지방분해효소를 완전히 파괴하고, 크림의 발효 ... 사용하는 성유를 뜻하였다. 이 ‘cresma’의 여성형인 ‘cresme’은 우유를 가열할 때 표면에 생기는 지방성 피막을 일컫는 것이었고, 이것이 프랑스어의 ‘creme’을 거쳐 ... 량림 성분은 중심으로 모이고 무거운 탈지유는 주변으로 몰리게 된다. 회전속도를 조절하거나 격벽(隔壁)을 이동시켜 지방분의 농도를 규정대로 맞춘다.7. 크림의 살균과 냉각크림의 살균

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.06

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