"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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"가열살균효소" 검색결과 1,321-1,340 / 1,551건

[식품가공학] 두부 만들기

어서 사용한다.마쇄한 콩죽을 두미(soybean slurry)라 한다. 두미의 가열은 단백질과 수용성 물질의 수율을 향상시키고, 트립신 저해제와 여러 가지 효소들을 불활성화 시키고 살균 ... 다.콩을 갈아서 콩 물을 걸러내고 30분의 시간 동안 충분히 가열 시킨 후, 염화칼슘으로 간수를 하여 두부를 만들 수 있다.5.원리(1) 콩의 일반 성분과 특수 성분콩 단백질 중 ... 성분을 제거하거나 파괴하는 방법으로는 115℃에서 4시간 가열하는 법, 음이온 교환수지와 투석을 이용하는 방법, 한외여과(ultrafiltration)법, phytase로 분해

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.03

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[식품포장재료] 식품의포장재료

다.저온 살균 우유는 63℃에서 30분, 혹은 75℃에서 15초 이상 가열 한 것으로 사람의 위생에 유해가 되는 모든 병원성 미생물을 사멸시키고 향미를 파괴시킬 우려가 있는 다른 미 ... 생물과 효소를 함께 파괴시킨 것으로 유통기한은 냉장조건에 따라 다르나 2∼10일 정도이다. UHT우유는 연속적인 열교환기를 사용하되 135℃에서 1초이상 가열하되 대부분의 포장형성균 ... 이다. 그러나 이런 포장은 수분차단성이 양호하진 못한 경우가 많아 습도가 높은 창고 등에서 오랫동안 저장되면 흡습하여 수분함량이 증가하고 이로 인해 효소작용과 호흡작용이 활발

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.02

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[모든과] 식품과 건강

시키기 위한 가열살균 등의 가공기술을 이용하고 있다. 그러나 영양소 특히 비타민, 엽록소 등은 열에 쉽게 파괴되기 때문에 이런 불균형적인 음식물을 계속 섭취하게 되면 인체의 면역력이 저하 ... 되기 쉽다.7비타민 B12: 채식가에 있어서 가장 큰 문제 중의 하나는 비타민 B12의 결핍이다. 식물성 식품에는 비타민 B12가 포함되어 있지 않다.2)생식과 자연식1가열 조리법 ... 되어 피로와 각종 질병은 물론 성인병과 암을 유발하는 원인이 된다.2생식요법생식요법은 곡류, 과일, 야채드을 열에 가하지 않고 건조하여 자연 그대로 섭취하는 것으로 씨눈, 효소

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.28

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[식품공학] 방사선조사식품

에 따라 흡수, 침착, 배설되는데 이 과정에서 방사선을 방출하여 여러장해를 일으킨다.신체에 대한 장해는 방사선이 DNA나 효소에 에너지가 흡수되어 전리가 일어나기 때문인데 장해 ... irradiatin이라고 한다.식품조사는 현재로는 가열과 냉장, 냉동과 같이 식품의 물리적 처리법으로서 자리매김되어 훈증제, 식품첨가물의 사용과 같은 화학적처리법과는 구별되어 안전성의 평가법 ... 시킨다는 타당성을 인정하는 것이다.3. 장점 및 단점1 장점 (효과)·방사선 조사는 식품의 저장목적의 기능을 가지고 있다.(곡류식품의 살충, 과일, 채소, 육류식품의 살균, 감자, 양파등

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.06.11 | 수정일 2021.04.18

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[식품공학] 박테리아신

식품을 보존하기 위한 방법도 많이 연구되어 왔다. 그 예로는 가열, 동결 및 건조등과 같 은 물리적인 방법과 미생물 발효에 의한 방법, 식품의 산성화, 소금, 설탕을 이용한 절임방법 ... 개발 가능Ⅲ. Nisin : 산업화 되어 있는 박테리오신⊙ Nisin의 생합성▶ Nisin의 생합성· 효소의 location과 pronisin에서 nisin에로의 전환 site ... inhibitor로 효소적 전환.▶ Nisin 생합성의 저해· 저해물질 : 단백질 합성을 저해하는 항생물질(chloramphenicol, purimycin, terramicin

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.11 | 수정일 2021.04.18

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[조리과학] 즉석 조리 식품의 종류와 문제점

을 특수한 film용기(plastic film 사이에 aluminium박을 끼운 특수구조의 주머니)에 밀봉(密封)하여 고압가열상균솔(retort)에서 살균처리한 것]을 말 한다. 이 ... 조리된 식품을 넣어 밀봉, 가열, 살균시킨 것으로 용기 그대로 끓는 물에 데우기만 하면 즉석에서 먹을 수 있도록 만들어진 식품이다. 소비자들에게 많이 알려진 것으로 3분카레, 짜장 ... ) 등이 있다. 가열은 미생물의 멸균이나 살균의 효과 가 있으나 오래할 경우 열에 민감한 영양소의 파괴나 변화를 초래할 수 있다.비타민의 경우 열이나 빛, 산화 등에 매우 불안정

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.10

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[발명]40가지 발명기법(TRIZ)

만 돌은 가공되지 않은 도구이고 그것을 다루기 위해서는 투박한 기계 장치가 필요하다. 좋은 해결책은 돌을 사용하는 대신에 효소를 사용하여 같은 결과를 얻는 것이다. 효소는 작은 돌 ... )? 플라스틱 파이프를 신속하게 잘라야 한다. 만일 서서히 절단하게 되면, 절단 부분에서 나오는 열이 파이프의 다른 부분으로 퍼져서 형사이 변형된다.? 초고온 살균법은 단지 2초 ... 동안 138℃까지 가열하여, 우유의 저장 시간을 증가시킨다.22전화위복(Blessing in disguise)? 열팽창은 종종 해로우면, 보상해주는 장치가 필요하지만, 어떤 때

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.10 | 수정일 2016.06.03

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[환경] 환경호르몬 문제

의 종류 *다이옥신류, 살균제(페놀.벤젠), 고엽제와 제초제, DDT, PCB, TBT, *TPT, 알킬페놀(인쇄잉크), 노닐페놀, 비스페놀A, 각종 플라스틱재료, *각종 의약제품 ... *DES(Diethyl Stilbestrol): 여성 호르몬제, 만병통치약, 생식기 질병 *Nonyl Phenol(노닐페놀): 플라스틱 제품 가열시 발생, 생식기 이상 ... *Bisphenol A(비스페놀 A): 플라스틱 유아젓병 가열시 발생, 암발병2.환경호르몬의 인체 유입경로 (1)대기를 통해 인체에 유입 *오염물질의 50% 이상 대기에 존재, 성인 1일 공기

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.26

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[성인간호학] 화상환자 간호진단=케이스=

을 파괴ㄷ. 흡입으로 인한 손상: Chlorine같은 화학물질이 가열될 때 유해한 물질이 나옴다. 전기화상1) 정의 : 전기에너지가 몸으로 전도되어 발생하는 화상2) 증상ㄱ ... 와 식염수욕이나 물로 세척(욕조나 목욕욕조 속에서나 샤워 혹은 침대 가에서 행한다.)ㄴ. 가피는 저절로 혹은 효소나 기계적, 외과적인 제거술로 제거시킨다.ㄷ. 화상성 가피가 살아있 ... 는 조직과 분리되기 시작하는데 이것은 단백질용해를 일으키기 때문.ㄹ. 하루 1~2회 행하는 드레싱에는 가피가 벗겨질 수 있으므로 상처 세척시 섭자, 가위 사용.ㅁ. 효소제제를 화상부위

리포트 | 31페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.07.06

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[식품저장학] 방사선조사에 의한 식품저장

한 저장·유통기술 등이 확보되어야 하며, 식품가공·저장에 있어서 지금까지 이용되어온 가열처리, 냉장·냉동, 화학약품처리(보존제·훈증제) 등은 처리공정 및 효과, 처리비용, 건전 ... 은 반응성이 강해 균체의 성분이나 식품중의 효소와 결합해서 산화환원반응을 일으켜 미생물의 대사를 이상하게 하고 죽음에 이르게 하거나 효소작용을 억제하게 하는데, 이런 효과를 노려서 ... 식품의 보존이나 살균에 이용하려는 것이다.(1) 선원자핵에서 방출되는 방사선이며 이것을 헬륨원자로 되었 있다. 투과성이 대단히 약하고, 어떤 물질에 부딪히면 즉시 그 에너지를 상실

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.28

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[식품가공학] 밀가루의 글루텐 분리

안정성글루텐은 가열에 의해 강한 겔을 형성하며, 100 이상의 고온에서도 겔의 강도가 떨어지지 않는다. 내열성 겔형성 능력은 고온살균을 하는 생선제품이나 육류제품의 탄력 저하 ... 하고 단백질을 분리하는 화학 적인 방법, 펩신 또는 아밀라아제 등 효소에 의해 단백질과 녹말을 용해시켜 분리하는 효소 분리법이 있다. 제조방법에 따라 각각 장단점이 있다. 이 중 ... . 또한 식감을 개량하는 효과를 나타낸다.5 겔(gel)형성 능력단백질의 가열 전에 가지는 성질은 결착성이라고 한다. 그리고 가열 후에 생기는 성질은 열 응고성이라고 하며, 이

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.04

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[생활속의 화학 생활속의 화학] 부엌에서의 화학

100ml당 레티놀 15~ 60ml비타민B₁(티아민)- 수용성, ?- 케토산에서 CO₂를 방출하는데 관여하는 효소를 포함한 많은 효소의 조효소함유식품: 현미나 다른 곡물류 낟알 ... 의 갈색 껍질.비타민B?- 피리독신, 피리독살, 피리독사민을 포함하는 화합물과 밀접하게 관련* 피리독살, 피리독사민: 아미노산의 생합성과 분해를 촉매 하는 효소를 포함한 많은 대사효소 ... 들의 조효소비타민C- 아스코르브산.기능: 수용성 항산화제, 콜라겐 형성 시 주된 역할, 근세포 유지, 뼈 등에서 발견.일일섭취량: 60ml(미국 젊은 성인남자)→ 괴혈병 예방비타민E

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.02

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[화학실험 결과레포트] 카세인의 분리

(market milk)라고 하는데, 우유를 가열·살균하여 소비자가 위생상 안전하게 마실 수 있도록 적은 단위용량으로 포장한 것이며, 매일 시중에 배달된다는 뜻에서 이러한 이름이 붙 ... 으로서 매우 중요하다. 회분으로는 인과 칼슘이 많고 비타민류는 거의 모든 종류를 함유한다. 그러나 가열에 의하여 그 일부가 파괴되므로 착유에서부터 포장되어 소비자의 손에 들어오 ... 기까지의 공정에서 그 살균처리가 타당한 방법으로 이루어져야 한다.· 단백질 : 카세인 (80%), 락트알부민, 락토 글로블린· 지 방 : 포화지방산. 유화된 상태로 소화가 잘 되

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.13

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노쇠현상을 방지하는 음식

현상을 방지하는 음식은 이루 말할 것 없이 많다. 그래서 나는 위의 4가지를 심층적으로 알아보기로 했다.1. 마늘 우선 마늘을 알아보기 전에 한번 상기해보고 넘어가자. 마늘의 살균 ... 작용은 '아리신'이라는 성분이 관여하는데 그 살균력을 '페니실린'에 대비해 본 결과 100:1 이었다고 한다. 바이러스나 곰팡이, 대장균에 대한 살균효과가 뛰어나 감기, 기관지염 ... 되어 있다. 생마늘을 그대로 씹거나 썰면 세포가 파괴되면서 효소 분해에 의하여 이 알리인이알리신이나 디알리디설파이드 등이 되어 강한 냄새를 내게 된다. 마늘의 이 냄새 성분은 고기

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.22

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향신료와 조미료의 이해

며 달콤하면서도 강한 향기를 갖고 있는 일년생 허브이다타임비린내제거,채소,육류, 어패류,가금류, 토마토소스방부, 살균효과일명 '사향초'라고 하며 향료 및 약용 식물로 오랜 역사 ... 곶감의 흰 가루가 바로 만니톨이다황 화합물설탕의 50~70배무, 마늘, 양파는 가열 시 자극성, 매운맛이 사라지고 단맛이남게 된다※인공감미료①사카린 : 화학식 C7H5NO3S ... 인 글리신과 함께 사용하면 쓴맛을 줄일 수 있다.사카린은 체내에서 흡수, 소화되지 않고 배설되기 때문에 당뇨병환자의 감미료로 사용되었으나, 다량 섭취하면 소화효소의 작용을 방해

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.12.06

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소독과 멸균의 개념

내에 일반세균은 사멸2) 광선일광: 강한 살균작용→ 자외선 살균ex)수술실, 무균실 등의 공기살균에 많이 사용3) 가열1건열(dry heat): 고열증기에 의한 소독ex)유리기구 ... . 기본개념1소독(disinfection): 감염을 일으킬 수 있는 병원성 미생물만을 주로 사멸 또는 제거시키는 것2멸균(sterization): 강한 살균력을 작용시켜 병원균, 미 ... (세균의 발육이 정지된 상태)4무균(asepsis): 감염되지 않은 상태로 특히 병원성 미생물이 없는 상태5살균(bactericide): 세균을 죽이는 것2. 살균의 기전1단백질

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.02

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[환경]환경 오염에 의한 중금속 오염

면 바로 배출되지 않고 단백질에 쌓이게 된다.단백질은 세포를 구성하는 물질이고, 세포 내에서 수많은 화학 반응의 촉매 역할(효소)을 하고 있으며, 병원균에 대한 항체를 만든 ... 방부제, 살균제 및 살충제, 수은 화합물제조 및 취급과정, 온도계 및 기압계, 도금, 수은광산 등이 있다.다) 인체에 미치는 영향치아의 이완, 치은염, 천공성 궤양, 미나마타병 ... 에는 용해된다.나) 용도 및 배출원아연정련, 카드뮴 축전지, 전기도금, 카드뮴합금, 페인트 및 플라스틱의 안료, 형광등제조, 살균 및 살충제 제조다) 인체에 미치는 영향이따이이따이병과 같

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.08.24

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[생명공학] 미생물생명공학과 산업

되고 있으며 많은 연구가 이루어지고 있다. 이를테면 Bt유전자를 유전자 조작에 의해 식물체에 유입시킨 transgenic plant가 개발되기도 하였으며 살충 성과 살균성을 동시에 보유 ... 되므로 수십 가지의 반응 공정을 단일 반응과 같이 쉽게 진행시킬 수 있으므로 발효조 라는 단일 장치 안에서 진행된 다.④ 복잡한 고분자 화합물을 쉽게 생산할 수 있고 효소로의 생산 ... 도 단백질 ?효소 등을 함유한 유용 발효 산물이 된다.⑦ 발효공업에서 작업상 주의해야 할 것은 잡균 오염의 방지이다. 멸균 과정에서 멸균 에 실패할 경우 발효 공정은 큰 손해를 보게 되

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.28

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[식품학 개론] 식품 가공식품 기능성식품 약품 화장품의 정의와 종류, 전망

(가압ㆍ탈수ㆍ가열)ㆍ생화학적 조작(효소반응)ㆍ생물공학적 조작가공식품기능성 식품ㆍ생체방어기능ㆍ질병방지기능ㆍ질병회복기능ㆍ생체리듬 조절기능ㆍ노화억제기능기능성 식품[표 ] 식품, 가공 식품 ... 두, 피자ㆍ인스턴트 식품 - 물만 넣으면 즉석에서 먹을 수 있도록 건조시켜 포장한 것.Ex) 컵라면, 햄버거용 고기, 튀김용 새우, 인스턴트커피ㆍ통조림, 병조림 - 열의 살균작용 ... 과 밀봉으로 산소를 차단시켜 미생물 번식을 억제한 것. Ex) 과일 ·생선 통조림ㆍ레토르트 식품 - 식품을 살균한 후 열에 잘 견디는 포장주머니에 밀폐하여 장기보존 을 가능하게 한

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.30

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[미생물] 생장곡선(growth curve)과 generation time

는 내열성은 영양세포보다 강하다. 더욱이 세균포자의 내열성은 현저히 강하여 통조림 등 식품제조공정의 가열살균은 이들 세균 포자의 사멸을 목표로 온도, 시간을 정한다. 세균의 내열 ... 에는 외부로부터 영양분을 흡수하여 핵산, 단백질, 효소 및 기타 거대분자로 전환시킨 뒤 세포벽 성분이 합성되고 세포의 크기도 증가한다. 세포가 세포 분열을 수반하지 않은 저장물질 ... 면 세포막이 파괴되고 효소와 막수송 단백질의 활성이 억제되어 세포 가 손상된다. 원핵생물은 세포내의 pH가 5.0∼5.5 아래로 떨어지면 사멸한다. 외부의 pH가 변 하면 영양물질

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.03

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