[식품 가공 저장 ] 요거트 제조

소개글

직접 실습한 실습 레포트 입니다. 관능평가도 했습니다.

목차

없음

본문내용

yogurt는 발효유의 일종으로 우유에 젖산균을 접종 발효시켜 응고시킨 제품으로 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다.

1. 재료
- 우유 275g, 설탕 27.5g, 한천 0.3g, 시판 yogurt 7.5g, 바닐라 에센스 1~3 방울

2. 만드는 방법
① 재료 혼합 용해 - 우유에 설탕, 한천을 넣고 뚜껑을 덮지 않고 한천이 용해 될 때까지 가볍게 끓인다.
② 급냉 - 한천이 녹으면 뚜껑을 하여 급냉 한다.
③ 종균 첨가 - 40℃ 이하 약 35℃ 정도로 식으면 시판 yogurt를 종균으로 가해서 잘 혼합한다.(불가리스, 닥터캡슐, G.G)
④ 향료 첨가 - 바닐라 에센스 등을 넣는다.
⑤ 용기 주입 - 플라스틱 용기나 염화 비닐제 컵 등에 넣어 뚜껑을 한다.
⑥ 발효 - 30℃ 정도에서 약 20분 동안 발효시킨다.
⑦ 완성품 - 적당히 응고된 다음 발효기 에서 꺼내어 5℃로 냉장한다. 2시간 이상 되면 먹어도 좋다.

참고 자료

• http://100.naver.com

• 식품 가공 저장 실습 교재