수분정량 : 상압가열건조법과 적외선수분측정법을 이용한 쌀가루의 수분정량

최초 등록일
2018.04.19
최종 저작일
2018.04
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목차

1. 실험날짜

2. 실험목적

3. 실험원리
3.1. 수분의 정량
3.2. 항량
3.3. 건조법
3.3.1. 상압가열건조법
3.3.2. 고온가열건조법
3.3.3. 감압가열건조법
3.3.4. 적외선 램프 가열법(적외선수분측정기에 의한 건조법)
3.4. 증류법
3.5. Karl Fischer법
3.5.1. 시약
3.6. 전기적수분측정법
3.7. 시료의 보존( 쓸건지 지울건지)

4. 시료 및 기구

5. 실험방법
5.1. 상압가열건조법
5.2. 적외선 수분측정법

6. 실험결과

7. 실험고찰

참고문헌

본문내용

1. 실험날짜 : 2018년 월 일

2. 실험목적 : 상압가열건조법과 적외선수분측정기에 의한 건조법을 이용하여 수분을 정량함으로서 수분의 함량을 구하고 식품 내 수분이 미치는 영향과 기능을 이해한다.

3. 실험원리
3.1 수분의 정량
식품의 성분분석은 정량분석과 정성분석으로 구분된다. 정량분석quantitative analysis은 시료를 구성하는 각 성분의 양적 관계를 분석하는 방법이며, 정석분석qualitative analysis은 어떤 시료중에 있는 특정 원소, 기, 화합물이 함유되어 있는지 없는지를 검출·확인하는 것으로 대부분의 반응은 시험관 내에서 수행된다.
)식품 중의 성분은 여러 종류가 있지만, 그 중 영양상 주요한 일반성분은 수분, 단백질, 지질, 당질·섬유질(탄수화물)과 회분으로 나누어진다. )그 중 수분은 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 식품의 일반성분 분석에서 단백질, 지질, 탄수화물, 회분 등은 근사성분proximate components값인 데 비하여 수분은 화학량으로서 명확한 H2O의 측정을 목적으로 한다. 수분은 영양학적으로는 가치가 없는 성분이지만, 식품중의 수분은 그 양이 쉽게 변할 뿐 아니라 식품의 성질에 크게 영향을 미치기 때문에 )식품성분을 분석할 때에는 일반적으로 수분 양을 제일 먼저 분석하며, 식품의 주요 성분표 작성, 건조·염장·발효 등의 식품 가공, 식품의 저장 중 성분변화의 실태 파악을 목적으로 수분정량을 실시한다.
수분moisture함량은 식품의 종류에 따라 차이가 있지만 대다수의 식품에 수분은 주성분으로 존재하고 있다. 그러므로 수분은 식품의 안정성, 물리적 성질 등 식품의 성질 및 물을 제외한 다른 성분의 상대량에 크게 영향을 미치고 있다. 이로 인해 수분의 정량은 기본적으로 중요한 분석이 된다.
식품중의 물은 동식물 세포의 조직 및 성분과 아무런 관계가 없이 부착되어 용매로 존재하기 때문에 가열에 의해 쉽게 ......<중 략>

참고 자료

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노봉수 외 4인, 2014년, 실무를 위한 식품분석학, 수학사, pp96-97, 102-104, 106-107
이근보 외 2인, 2006년, 쉬운 식품분석 제2판, 유한문화사, pp138-140, 143, 145
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우자원, 2001년, 알기쉬운 식품분석화학, 광문각, pp62-63
황진봉, 1995년, 식품의 신속한 수분정량, 식품기술 제8권 제3호(1995. 9), pp173-174
주현규 외 5인, 2000년, 식품분석법 제3판, 학문사 pp170, 172, 177-178
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김창한, 1996, 식품분석, 고문사 pp84, 92-94
Committee on Codex Specifications, Food and Nutrition Board, Division of Biological Sciences, Assembly of Life Sciences, National Research Council. 1981. Food chemicals codex. Washington, D.C. : National Academy Press. P271

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