"밀가루반죽"의 검색결과 입니다.

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"밀가루반죽" 검색결과 121-140 / 5,306건

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

[식품가공학실험]밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

가. 실험 가설강력분, 중력분, 박력분 순으로 글루텐 함량이 많을 것이다.나. 실험 개요밀의 경우 밀가루에 물을 가하여 반죽 하면 물리적인 운동에 의해 글루테닌과 글리아딘이 서로 결합 ... 의 단백질 함량에 따라 밀가루를 박력분, 중력분, 강력분으로 구분한다. 따라서 본 실험에서는 박력분, 중력분, 강력분을 반죽 후, 전분을 물로 씻어 내어 밀가루의 종류에 따른 ... 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정1. 실험 목적가. 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정하기.나. 밀가루 종류에 따라 글루텐 함량을 측정하고 차이를 알아본다.2. 실험 이론 및 원리

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.05

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2025 떡제조기능사 실기 자료

에 거품제거3. 찜기솥에 물 절반 받아 끓여놓기4. 찹쌀가루+소금 섞어 뜨거운물 기본 3T부터 조절해서 물주기(익반죽) - 반죽 뭉쳐 비닐봉지에 담아두기5. 멥쌀가루+소금 섞어 체 ... 에 거품제거3. 찜기솥에 물 절반 받아 끓여놓기4. 멥쌀가루+소금 섞어 체에 내리기 ? 뜨거운물 기본 3T부터 조절해서 물주기(익반죽) ? 반죽 뭉쳐 비닐봉지5. 찹쌀가루+소금 섞 ... 부터 손으로 뭉치지 말고 보슬보슬하게 섞기 ? 반죽 뭉쳐 비닐봉지에서 숙성4. 멥쌀가루에 소금 섞어 체에 내리기 ? 3등분하기 (250g씩)- 멥쌀가루 + 물주기 2~3T ? 체

시험자료 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.04.17

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[A+ 식품분석 및 실험 레포트] 밀가루의 글루텐 함량 측정, 오븐에 구워 성상 변화 관찰 _ Gluten Development & Oven Test

을 넣고 반죽해 주면 점탄성을 나타내는 특성이 있어 조리에 널리 이용된다. 시판되고 있는 밀가루는 글루텐의 함량에 따라 강력분, 중력분(가정용 또는 다목적용), 박력분으로 나눠진다.밀 ... .5~9.515~25튀김옷, 케이크, 쿠키 등＊습부량(wet gluten)(%) =반죽을 수세한 후 남은 젖은 상태의 글루텐량×100반죽에 사용된 밀가루량밀가루의 종류별 영양성분 ... 계 색소인데, 이 중 플라보노이드계 색소가 남아 미백색을 나타낸다.글루텐의 형성과 물성밀가루에 50~60%의 물을 가하고 귓불 정도로 단단하게 반죽한 다음 헝겊이나 체에 받쳐 씻어주

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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파운드 케익 제조 레포트

회로 나누어 서서히 투입하면서 부드러운 크림을 만든다. 마지막으로 밀가루를 넣고 가볍게 혼합하는 것으로 반죽을 끝내는 방법인데, 이것은 전통적인 케이크의 믹싱방법으로 제품의 부피 ... 이 사용된다(2).② 반죽의 혼합반죽의 혼합은 5 단계로 나뉜다. 첫 번째는 픽업 단계로 재료가 균일하게 혼합되고 글루텐의 구조가 형성되기 시작한 단계이다. 물이 밀가루, 분유, 설탕 ... , 소금 등의 재료의 수화를 돕도록 저속으로 믹싱한다. 두 번째는 크린업 단계로 밀가루에 물이 완전히 흡수되고, 반죽은 한 덩어리가 되며, 반죽이 믹서의 볼 벽이나 후크에 달라붙

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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단위활동계획안 동화

단위 활동 계획안발표자신윤민발표일2019년 11월 21일대상연령만 5세주제동화책: 구름빵활동명내가 만들고 싶은 빵활동유형미술활동목표? 밀가루 반죽의 특성을 안다.? 밀가루 반죽 ... 을 다양한 모양으로 창의적으로 표현한다.활동자료밀가루 반죽, 신문지, 밀가루 반죽을 담을 그릇활동순서활 동 내 용준비물 및 유의점교사도입? 주의집중을 한다.- 동원반을 부르면- 친구 ... 였지요?? 오늘의 활동을 알아본다.- 그래서 선생님이 오늘 밀가루 반죽을 가지고왔어요.- 그럼 이 밀가루 반죽으로 친구들이 만들고 싶은 빵모양을 만들어 보도록 해요.전개? 재료를 탐색한다.

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.23

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파스타 수업자료 & 레포트

. Pasta( 파스타 ) 의 분류하는 방법 밀가루 파스타의 소스에 따라 3 가지 분류 파스타 Dough( 도우 ) 파스타의 분류 파스타의 건조 유무에 따라 건조 생 파스타 반죽의 주재료 ... ( Cavatelli ) 파스타의 재료 따라4. 파스타 (Pasta) 의 건조 유무에 따른 분류 습한 기후 - 파스타의 건조 유무 따라 건조 파스타 = 듀럼 세몰리나 ( 경질 밀가루 ) ... + 물 - 북 이탈리아 습한 기후 ( 계란 ) 연질밀 - 남 이탈리아 건조한 기후 경질밀 생 파스타 = 연질 밀가루 + 계란 + 올리브 오일 + 소금4. 파스타 (Pasta) 형태

리포트 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.29

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(식용작물학2 C형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오

은 그 특성상 가루를 내오 반죽하여 이용하게 된다.밀가루를 이용한 제품으로는 빵류, 국수, 케이크, 비스킷 쿠키, 베이글 등등 다양한 형태의 식품이 있다. 이들 각 제품은 밀이 원료 ... 화학적 조성에 중점을 두는 품질 구분을 말한다.② 물리적 특성에 따른 품질물리적 특성은 밀가루의 크기, 입자, 색, 반죽 특성, 가공특성에 대한 품질로서 용도면에서 더 밀접 ... 식용작물학2 C형주제: 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 밀의 생육2. 밀가루의 품질의 중요성3. 밀가루의 종류별

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.04

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아이들이 좋아하는 초코칩을 간편하게 만드는 법을 설명한 ppt입니다.

쿠키 만들 바엔 촉촉한 초코칩 먹고 말지재료 밀가루 – 250g 버터 – 100g 설탕 – 100g 계란 1 개 초코칩 – 75g 소금 – 2g 베이킹파우더 – 3g버터를 전자 ... 레인지 30 초를 2 번 돌린다밀가루를 체로 친다녹인 버터를 크림화 시킨다 ( 젓는다 )설탕을 조금씩 넣으며 버터를 젓는다달걀 하나씩 넣으며 섞는다초코칩 , 소금 넣으며 젓는다밀가루 ... 를 조금씩 붓고 + 모양으로 젓는다손으로 반죽하여 둥글게 만든다랩으로 싸서 휴지시간 30 분을 가진다20~25g 의 크기로 둥글게 모양을 잡는다180 도 13~15 분 시간 설정하고 굽는다 .{nameOfApplication=Show}

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.27

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건식, 습식 및 반습식 쌀가루에 의한 쌀빵의 특성 비교 (Bread-making Properties of Rice Flours Produced by Dry, Wet and Semi-wet Milling)

였으며 반습식 처리로서 쌀을 살수처리한 후 제분하였다. 쌀가루에 밀가루를 7:3의 비율로 혼합한 복합분에 활성 글루텐을 첨가한 후 mixograph로 반죽의 특성을 측정한 결과 습식제분 ... 한 쌀가루에서 반죽시간과 안정성이 증가함을 보여주었다. 습식제분 쌀가루로 제조한 쌀빵이 건식제분과 반습식제분 쌀가루로 제조한 쌀빵에 비해 빵의 체적이 증가했으며, 특히 수침온도 ... 제분방법을 달리하여 제조한 건식, 습식 및 반습식 쌀가루를 사용하여 제조한 쌀빵의 품질특성을 비교하였다. 습식제분 쌀가루의 제조 시 쌀의 수침온도를 25oC와 55oC로 하

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.06 | 수정일 2025.05.17

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[조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

는 글루텐 양과 성질에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉜다. 밀가루를 반죽하면 점탄성이 있는 3차원 망상구조의 글루텐이 형성되며, 글루텐의 형성은 밀가루 종류와 온도, 치대는 정도 ... 를 담고 약 50mL의 물을 넣은 후 표면이 매끄럽게 될 때까지 치대어 된 반죽 을 만든다.③ 두 겹의 거즈나 면포에 밀가루 반죽을 잘 싸서 10분 정도 물속에 두었다가 흐르 ... )이 증발된 건부(drt gluten)의 무게를 측정하고 팽화율을 관찰한다.Ⅵ. 실험 유의사항밀가루 반죽이 덜 되거나 한쪽으로 치우치지 않도록 적극적으로 치대며, 손과 볼에 반죽

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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제과제빵 실습일지 11종

해 둥글리기해준다 . 4. 표지가 마르지 않도록 비닐을 덮어 실온에서 중간발효 해준다 . 5. 작업대 바닥에 덧가루를 살짝 뿌리고 밀대를 이용하여 반죽의 가스를 빼가며 타원형으로 균일 ... 한다 . 처음 부피의 2 배 , 밀가루를 묻힌 손가락으로 찔렀을 때 손가락 자국이 살짝 오므라들다 멈춘 상태까지 약 1 시간동안 발효해준다 . 3. 스크래퍼를 이용해 460g 으로 분할 ... 는 큰어 반죽해준다 . 반죽이 어느정도 뭉쳐지면 손으로 치대면서 한덩이가 되도록 직사각형모양으로 만들어 준다 . 완성된 반죽은 얇게 펴 냉장휴지해준다 . 냉장휴지된 반죽은 덧가루

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.04

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제과제빵 레포트

c, 물1컵은 200g 이며 밀가루 1컵은 100g, 일단 컵단위인 레시피는 이런 계량컵을 많이 이용한다. 투명 계량컵이 사용하기 편하며 계량을 할 때 사용한다. 3. 계량 스푼 ... 하고 내열성도 있으며 가벼워서 사용하기 편리하다. 핸드 믹서용 믹싱볼은 거품이 잘나고 튈 걱정이 없는 깊고 넓은 볼이 좋다. 5. 거품기(핸드믹서) 핸드믹서는 묽은 빵반죽, 달걀 ... 게 머랭을 치거나 버터크림화 작업을 하거나 할 필요가 없다. 발효빵 반죽을 할 때도 반죽용 훅을 사용하면 오랫동안 반죽을 치대는 시간도 절약된다. 가정에서 사용하는 핸드믹서라면 비싼 것

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.12.16

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일식연습_일본의 각 지역의 특산물 5가지를 조사하고 각 특산품을 이용한 일본요리 레시피를 작성하시오.

.2) 도쿄 지역의 몬자야키물에 갠 밀가루 반죽과?채소에?어패류 등 다양한 식재료를 섞어서 철판 위에 구워내는 도쿄의 전통 요리이다. 이러한 몬자야키는 도쿄지역의 다양한 채소 ... 는다. 살짝 끓어오르면 반죽과 건더기를 뒤섞어 굽다가 다 익은 후 바깥쪽부터 작은 헤라(철제 주걱)로 떠먹는 도쿄의 서민 거리 쓰키시마의 명물 요리입니다.(1) 재료밀가루 60g ... 는다.)4) 오사카 지역의 타코야키육수를 섞은?밀가루 반죽 속에 문어와 고명을?넣고 직경 3~5cm 정도의 공?모양으로 구워내는?오사카의 명물?패스트푸드이다. 이는 표면에 우스터

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.02

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제과제빵사 자소서

했습니다. 타르트가 부서진 이유는 과도한 버터 사용과 불균형한 재료 비율이었습니다. 이를 해결하기 위해, 버터의 양을 줄이고, 대신 더 많은 밀가루를 추가해 반죽의 구조를 강화하기 ... 습니다.레시피 개발의 첫 단계는 기본 마카롱 반죽을 만드는 것이었습니다. 아몬드 가루와 설탕, 계란 흰자를 섞어 부드러운 반죽을 완성한 후, 여기에 신선한 레몬 제스트와 바질 가루 ... 과사님들의 따뜻한 환영과 함께 작업 공간에 들어서자마자 제과제빵의 매력에 빠져들었습니다. 처음 맡은 일은 기본적인 반죽 준비와 재료 손질이었지만, 그 과정에서 재료의 중요성과 각각

자기소개서 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.09.18

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제과기능사 필기대비 요점정리

해 튼튼하게 만든다.밀가루와 분당을 넣어 믹싱을 완료한다.이형제로 물을 사용한다.엔젤푸드케이크 의 반죽온도가 높을 때 일어나는 현상: 기공이 열리고 거칠다.화이트 레이어 ... 를 병용한다.밀가루 사용량을 추가한다.시폰케이크 제조시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타난 원인굽기 시간이 짧다. 반죽에 수분이 많다. 오븐 온도가 낮다.찜류 또는 찜만주 등 ... 케이크 제조시 밀가루를 기준 으로 가장 적합한 설탕의 양:100~160%스펀지케이크 에서 계란 사용량을 감소 시킬 때 조치사항베이킹파우더를 사용한다.물 사용량을 추가한다.양질의 유화제

시험자료 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.12

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지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과

하고 표면은 매끄러워진다. 그러나 어느 한도를 넘으면 형성된 글루텐섬유가 지나치게 늘어나 가늘어지고 여기저기가 끊어져 반죽은 다시 물러진다.3) 밀가루 입자 크기입자가 작고 고울수록 ... 글루텐 형성이 잘 된다. 따라서 반죽을 하기 전에 밀가루를 체에 쳐서 사용하는 것이 좋다.4) 온도온도가 올라가면 단백질의 수화속도가 증가하여 글루텐 생성속도가 빨라진다. 물의 온도 ... 의 갈색화-영양가 향상설탕-단맛 부여-발효를 도와 부피 증가-촉촉함 부여-빵 껍질의 갈색화액체-밀가루의 수화-전분의 호화-마른 재료의 용매 역할소금-향미 부여-반죽을 단단하게 함-부피

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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밀의 2차 가공품-스낵

팽창시키는 방법이다. 스폰지 케이크, 시폰 케이크, 거품형 반죽 쿠키가 그 예이다.다) 油脂에 의한 팽창 방법 : 밀가루 반죽에 유지를 펴서 넣어 접어서 밀어 펴기를 하여 층을 형성 ... 율이 점점 줄어드는 것은 輸入밀가루의 輸入과 관련이 있다고 본다.표 8 연도별 1인당 밀가루 소비량 (단위:톤) 출처:한국제분협회연도소비량국내加工밀가루소비(판매량)輸入밀가루소비(輸入 ... 량)밀가루총 소비량1인당(kg)1965333,000-333,00011.51970927,000-927,00028.819751,147,000-1,147,00032.519801,462

리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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떡갈비, 연근들깨칼국수, 시금치나물 조리원리 리포트

장조리 방법(레시피)1) 연근 갈아 밀가루 반죽1-1) 연근276g(약1개)을 다듬고 강판에 갈아준다.1-2) 밀가루263g(약3/2cup)에 간 연근을 넣고 치대 반죽을 만든다 ... .1-3) 밀가루 반죽을 30분간 숙성시킨다.2) 마른표고물리기-표고버섯볶기-끓이기2-1) 마른표고를 물에 30분 정도 불리고 물을 제거한다.2-2) 불린 표고와 무를 냄비에 넣 ... 고 들기름과 함께 볶은 후, 물을 부어 다시마와 함께 육수를 끓인다.3) 반죽밀어칼국수 만들기-국수삶기-채썬애호박-들깨가루3-1) 물기 없는 도마에 반죽이 들러붙지 않도록 밀가루

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.12

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아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오.

에 영향이 가해져, 거품 형성이 더 빠르게 일어나는 현상이 벌어지기도 한다. 그러나 소금을 지나치게 많이 넣으면 반죽의 맛이 변질될 수 있으니 주의해야 한다. 난백 거품과 밀가루 ... 글루텐 간의 관계도 흥미롭다. 케이크 반죽은 밀가루에 존재하는 글루텐으로 인해 탄력성이 생기지만, 지나치게 글루텐이 발현되면 반죽이 질기고 무거워진다. 반면에 난백 거품은 반죽 ... 에서의 거품성 활용 3) 케이크 반죽과 거품의 상호작용 III. 결론 I. 서론 난백은 달걀 흰자를 부르는 말로, 달걀에서 가장 많은 양을 차지하는 수분과 여러 종류의 단백질이 포함

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.04.05

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농산식품가공학 실습보고서 버터 스펀지케이크 제조

1. 실습목적달걀의 거품성을 이용하여 제품평가에 부합한 가볍고 부드러운 케이크를 만들 수 있다.2. 실험이론 및 원리1) 케이크의 종류 (1) 반죽형 케이크: 밀가루, 우유 ... (1) 밀가루(박력분)케이크를 만들기에 적합한 밀가루는 박력분으로 단백질의 함량이 7~9%로 낮고, 0.4%이하의 회분을 함유하고 있다.연질밀로 만들며 글루텐 함량이 9% 이하 ... 을 한다. 가볍고 부드러우며 폭신폭신한 것이 특징이다.(3) 시폰형 케이크: 달걀의 흰자와 노른자를 분리시켜 흰자는 거품형 머랭을, 노른자는 반죽형을 만들어 혼합한 케이크이다.2) 원료

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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