[식품가공학] A+ 실험보고서 - 버터스펀지케이크 제조 실험레포트

소개글

"[식품가공학] A+ 실험보고서 - 버터스펀지케이크 제조 실험레포트"에 대한 내용입니다.

목차

1. 원리
2. 재료
3. 유의사항
4. 방법
5. 결과의 정리 및 분석
6. 참고문헌

본문내용

*케이크의 종류
(1) 반죽형 케이크
①밀가루가 달걀보다 많이 사용되며, 많은 양의 유지를 함유
②완제품의 부피는 베이킹파우다와 같은 화학적 팽창제에 의존
③씹는 촉감이 부드럽고 조직감이 좋은 특징(파운드케이크, 레이어케이크 등)

(2) 거품형 케이크
①완제품의 구조 형성을 달걀 단백질의 기포성과 응고성을 이용한 제품으로 달걀흰자가 최종 부피를 이루는 역할을 한다.
②일반적으로 달걀이 밀가루 보다 많이 사용되며, 원칙은 유지를 사용하지 않는다.
③가벼운 맛과 푹신푹신한 특징(버터 스펀지케이크, 젤리롤 케이크 등)

(3) 시폰형
①달걀의 노른자와 흰자를 분리시켜 흰자로는 머랭을 만들고 노른자는 거품을 내지 않고 머랭과
섞어서 화학적 팽창제로 부풀려 만든 케이크
②기공과 조직은 거품형 케이크와 비슷하며 제품의 특징은 쫄깃쫄깃한 씹는 조직감과 부피감을 얻을 수 있다.(시폰케이크, 젤리롤 케이크 등)

참고 자료

식품공전
식품가공저장학, 노봉수 외 8명 저, 수학사
쉬운 식품화학, 양종범 외 2명 저, 유한문화사
식품과 조리원리, 이주희 외 7명 저, 교문사
식품 기사·산업기사 실기시험문제, 식품생명과학연구회 저, 크라운출판사
대두유와 버터의 첨가비율 및 온도가 스펀지케익의 품질에 미치는 영향, 양혜영 외 3명 저, 한국식품과학회지
계란분말 제조 조건에 따른 스펀지케이크의 특성 변화, 양혜영 외 2명 저, 한국식품과학회지
계란 함량과 비중이 Sponge cake의 품질에 미치는 영향, 황윤경 외 1명 저, 한국조리과학회지