재료에 따른 머핀의 특성 비교

*민*

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최초 등록일: 2023.06.24
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소개글

"재료에 따른 머핀의 특성 비교"에 대한 내용입니다.

본문내용

머핀은 우리 주위에서 많이 볼 수 있는 빵의 한 종류이다. 최근에는 많은 사람들이 집에서도 쉽게 만들어 먹는다. 재료도 간단하고 만드는 방법도 간단하다. 하지만 이 재료 하나하나가 어떤 일들을 하는지는 잘 모를 것이다. 그래서 본 실험에서는 버터, 설탕, 달걀, 베이킹 파우더를 한가지씩 빼고 머핀을 만들어 머핀의 특정을 비교하였다.
먼저 머핀에 들어가는 재료의 역할에 대해 알아보자면 설탕의 성질중 친수성은 수분을 흡착하는 흡습성을 가지고 있어 달걀을 거품 낼 때 설탕을 첨가하면 설탕이 달걀 속 수분을 흡착해 기포가 쉽게 터지지 않게 한다. 흡착한 수분을 유지한는 보수성을 가지고 있어 스펀지 케이크 반죽을 오븐에 구우면 수분이 증발하면서 구워지는데, 설탕이 많이 들어갈수록 반죽 속에 수분이 많이 저장되어 촉촉한 케이크가 구워진다.

참고 자료

홀그레인 비건 베이킹, 김문정지음, 레시피팩토리
노엘블랑의 케이크 수업, 구성희지음, 팜파스
베이킹은 과학이다:제빵편, 카지하라 요시하루, 기무라 마키코 지음, 터닝포인트
밀가루 물 소금 이스트, Ken Forkish 지음, 그린쿡
중앙일보 [COOKING] 버터는 타이밍, 풍미를 바꾸는 버터 활용법https://www.joongang.co.kr/newsletter/cooking/1699
나의 첫 베이킹 수업, 고상진 지음, 리스컴

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