"밀가루반죽"의 검색결과 입니다.

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"밀가루반죽" 검색결과 21-40 / 5,306건

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

제빵이론 스트레이트법, 반죽과정, 밀가루보관발법, 물의역할, 종류

시간10. 굽기 : 반죽의 크기, 배합재료, 제품 종류에 따라 오븐의 온도를 조절한다.11. 냉각 : 구워낸 빵을 35~40℃로 식힌다.반죽과정)픽업단계밀가루와 원재료에 물을 첨가 ... 온도가 높으면 조직이 거칠다.반죽물 온도 : 희망반죽온도 x 6 - ( 실내온도 + 밀가루온도 + 설탕온도 + 쇼트닝온도 + 계란온도 + 마찰계수마찰계수 : 반죽온도 x 6 ... .cn?docId=1069801&ref=y"글루텐의 성분 함유량이 많은 질 좋은 밀가루로 단백질이 11∼13%, 글루텐이 40% 정도나 함유되어, 물에 반죽하였을 때 끈기가 강해

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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우유단백질-검류 복합체 첨가에 따른 밀가루 반죽의 특성과 냉동-해동을 반복한 냉동반죽으로 제조한 식빵의 노화에 미치는 영향 (Effects of Milk Protein-Gum Conjugates on The Characteristics of The Dough and Staling of Bread Made of Frozen Dough During Freeze-Thaw Cycles)

과 검류 복합체가 식빵의 노화정도를 분석하였다. 우유단백질과 검류를 첨가할 경우 밀가루의 호화 개시온도가 증가하였고 밀가루의 수분흡수율과 반죽 형성시간이 증가하는 것을 관찰할 수 있 ... 우유단백질과 검류 복합체의 첨가가 제조한 빵의 노화에 미치는 영향을 조사하기 위하여 amylography, farinography, extensography를 통해 반죽의 물 ... 성 변화를 측정하고 냉동-해동을 3번 반복한 반죽으로 제조한 식빵의 수분함량과 경도를 만든 당일과 5℃에서 4일간 저장 후 측정하여 저장기간에 따른 변화를 비교함으로써 우유단백질

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.06 | 수정일 2025.05.17

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유기산 종류와 pH의 차이에 따른 국산밀가루의 페이스팅 특성과 반죽 특성 및 제면 적성 (Pasting and Dough Properties, and Noodle Making Performance of Korean Domestic Wheat Flour at Different pHs with Various Organic Acids)

Purpose: This study investigated the effects of different pHs and organic acids on the activation of endogenous amylase in flour, the pasting property..

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.06 | 수정일 2025.05.17

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A+ 보육실습 미술 활동 계획안_밀가루 반죽으로 만든 과일 아이스크림_부분수업계획안

부분수업계획안실습생지도교사원장활동명밀가루 반죽으로 만든 과일 아이스크림활동목표- 과일 모양 파츠를 넣은 밀가루 반죽을 감각으로 탐색해본다.- 소근육을 사용하여 과일 모양 파츠 ... 를 넣은 밀가루를 반죽해본다.- 과일 모양 파츠를 넣어 밀가루를 반죽하며 즐거움을 느껴본다.표준보육과정관련내용신체운동> 감각과 신체 인식하기> 감각 능력을 활용한다.신체운동> 신체활동 ... 들아 여기에 담긴 밀가루와 물을 손으로 조물조물 만지다보면 클레이처럼 모습이 변한다고 해.2. 밀가루 반죽을 탐색해본다.- 우리가 한 번 손으로 조물조물 반죽해볼까?- 얘들아 손

리포트 | 2페이지 | 13,000원 | 등록일 2024.07.09

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밤가루 첨가가 밀가루 반죽의 물성과 제빵 적성에 미치는 영향

한국산업식품공학회 오철환, 김용문, 한민수, 오남순

논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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양파즙을 첨가하여 만든 밀가루 반죽과 국수의 특성

한국산업식품공학회 이재희, 심재용

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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냉동 저장에 따른 제빵용 밀가루 반죽의 물리적 특성 변화

한국산업식품공학회 임종빈, 이승영, 한정숙, 유상호, 이수용

논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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Bagel 제조 시 호밀가루를 첨가한 반죽의 이화학적 특성

한국산업식품공학회 유석형, 박영서, 장학길

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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연구논문 : 나노여과에 의한 순물 농축액의 기능적 특성 및 밀가루 반죽의 리올로지 성질에 미치는 영향

한국식품영양학회 엄상미, 김유풍, 장은정, 김우정, 오훈일

논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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식용피 첨가에 의한 밀가루 반죽 및 국수의 특성 (Characteristics of Wheat Flour Dough and Noodles with Barnyard Millet (Echinochloa spp.))

한국식품영양학회 이윤상, 윤향식, 이상영, 이정관, 박철수, 서우덕, 우선희, 송인규

논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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밀가루의 이화학적(理化學的)인 성질(性質) 및 냉동(冷凍)반죽의 안정성(安定性) (Studies on Rheological Properties of Dough and Stability of Frozen Dough)

경북대학교 농업생명과학대학 서석출, 송형익, 정기택

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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조작영역 밀가루반죽으로 눈사람만들기 수업계획안

활동주제밀가루반죽으로 눈사람 만들기활동영역조작대상연령만 3,4세활동목표# 밀가루 반죽으로 눈사람을 만듬으로 손의 감각이 증진되고 소근육 발 달을 돕는다활동자료눈사람 노래 , 밀 ... 들이 눈사람을 만들어보았구나! 오늘은 선생님하고 같이 눈사람 노래를 들으면서 눈사람을 만들어 볼꺼예요.밀가루 반죽과 콩을 나누어 줄 껀데 먼저 선생님과 해야할 약속이 있어요밀가루는 먹 ... 잘 킬수 있죠?(전개)밀가루 반죽과 콩을 나누어 주고 음악을 들으며 유아들에게 밀가루 반죽을 탐색할 시간은 준다t- 밀가루 반죽의 느낌이 어때요?c- 말랑말랑하고 부드러워요t- 밀

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.14

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밀가루 종류별 글루텐 함량 및 반죽팽창력 비교 실험 보고서

실험 보고서실험일자 : 2011. 9. 21(수) 오후 7시~9시 학번 : 20091396 이름 : 변정은1. 제목 : 전분 가공2. 개요밀가루 종류별로 글루텐 함량과 반죽팽창 ... 세게 할수록 더 생성되는 글루텐의 차이로 인해 이러한 차이가 생긴 것 같다.3. 서론※목적 : 밀가루 종류별로 글루텐 함량과 반죽팽창력에 따른 모양을 각각 비교한다.※실험배경(1 ... )과 글루테닌(glutenin)의 혼합체이다. 단백질 구조 내에 -SH기를 가지고 있어서 반죽함에 따라 단백질 분자간 S-S결합이 생성되고 구조체를 이루어 점탄성을 갖는다. 밀가루

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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밀가루 중의 글루텐 분석법, 빵의 반죽 팽창력 실험

, 헝겊, 주걱3. 방법-원료 밀가루를 체로 쳐서 각 50g씩 칭량하여 용기에 담고 30도 정도의 물을 25g을 조금씩 넣으면서 주걱으로 반죽한다.-탄력있는 반죽이 완성되면 30~38 ... 목적이스트의 양과 설탕의 양을 조절하여 가스 발생에 따른 반죽의 팽창도 측정한다.2.재료 및 기구밀가루(강력분), 증류수. 소금, 압착이스트(5g) 설탕(15g) 팽창측정 ... 용 실린더, 온도계, 저울, 체, 항온수조3.방법-밀가루를 체로 쳐서 취한다.-압착이스트레 물을 가하여 녹인다.-나머지 물에 소금과 설탕을 넣고 녹인다.-반죽:밀가루에 이스트용액을 가하고 소금과 설탕을 녹인 물을 가해서 5분간 반죽여 탄력있는 반죽을 만든다.

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.16

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첨가하는 부재료에 따라 밀가루반죽에 미치는 영향

첨가하는 부재료에 따라 밀가루반죽에 미치는 영향1. 설탕설탕은 밀가루반죽에 많이 넣으면 열을 가했을 때 카라멜화 하여 구워 놓은 음식의 표면을 보기좋은 갈색으로 만든다. 그러나 ... 한편 설탕은 글루텐을 분해하는 작용을 한다.그러므로 설탕을 밀가루반죽에 많이 넣으면 중심부에 있던 글루텐이 형성되지 못하여 반죽이 질어지고, 그런 반죽을 구울 때에는 중심부에 있 ... 이 있다. 따라서 설탕을 밀가루반죽에 많이 넣었을 때에는 반죽을 오래 해야 한다.2. 달걀달걀단백질을 가열하면 응고함에 따라 구조를 형성하는 굴루텐을 돕는 역할을 하고 제품을 단단

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.11.27 | 수정일 2020.03.12

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[교육]부분수업계획안-밀가루 반죽놀이

주 제동 물활동명마술 밀가루발표자장지혜발표일2007년 7월 9일 월요일수업형태대집단 (16명)연 령만 3세소요시간10~15분활동유형조형 활동 (밀가루 반죽 놀이)활동목표? 손 ... 의 감각이 증진되고 소근육이 발달을 돕는다.? 밀가루 반죽에 나타난 모양을 안다.? 반죽으로 동물모양을 만들어 봄으로써 동물에 대해 더 자세히 안다.활동자료밀가루반죽, 찍기 틀, 접시 ... 를 만들 때도 필요해요.나는 누구일까요?밀가루~!!!① 밀가루 가루와 준비된 색깔 밀가루를 보여준다.② 밀가루 반죽과 찍기틀을 준비한다.③ 여러모양의 찍기틀을 보여주어 무슨모양인지

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.07.16

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밀가루 반죽에 넣는 각종 첨가물과 첨가방법이 글루텐 형성에 미치는 영향

* 목 적- 밀가루 반죽에 넣는 여러 가지 첨가물이 글루텐 형성에 미치는 영향을 비교·관찰하고 그 원리를 이해한다.* 재료 및 분량- 강력분 500g, 설탕 150g, 기름 6큰 ... 술, 물* 기기 및 기구-저울, 계량컵, 계량 스푼, 오븐, 메스실린더(250ml), 일반조리용구, 거즈, 빵칼* 방 법① A ; 강력분 100g +물 4Ts → 50회 반죽② B ... : 강력분 100g +기름 2Ts (잘 섞음) → 물 2Ts → 50회 반죽③ C ; 강력분 100g + 설탕 150g → 물 1/4C → 50회 반죽④ D ; 강력분 100g

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.13

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[실험] 밀가루 종류별 글루텐제조 및 반죽특성 비교

실험3.1. 실험제목 : 밀가루 종류별 글루텐 제조 및 반죽 특성 비교.2. 실험날짜 : 2005년 3월 29일3. 실험목적 : 밀가루의 종류에 따른 글루텐 형성과정을 비교 ... 탄력성과 점성을 가지 고 있고 물의 흡착력도 강하다. 그러므로 이 밀가루로 만든 반죽은 크게 부 푼다. 주로 마카로니, 스파게티, 식빵. 국수, 퀵브레드, 페이스트리를 만드는데적합 ... 과 박력분의 중간이다. 또한 단백질의 탄력성과 점성, 수분의 흡착성도 역시 강력분과 박력분의 중간쯤이다.2) 글루텐의 형성 : 밀가루에 일정량의 물을 붓고 반죽하면 밀가루에 들어있

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.24

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부모와 영아는 놀이를 통해서 자연스럽게 눈을 맞추고 접촉하면서 서로를 이해하게 된다. 먹이고 돌보는 양육행동에서 부모는 즐거움보다는 의무감과 책임감을 더 많이 느낀다. 그러나 함께 놀이를 하면 부모도 즐거운 분위기에서 아이를 더 잘 이해하게 되고 민감하게 반응할 수 있게 된다. 영아(만 2세)와 부모가 함께 할 수 있는 놀이를 제시해 봅시다

발달과 관련된 놀이 :놀이명 : 조물조물 반죽놀이목 표 : 1. 밀가루 반죽을 주무르며 촉감을 경험한다.2. 밀가루 반죽으로 여러 가지 모양을 만들어본다.활동방법:1. 밀가루 반죽 ... 을 여아가 뭉쳐보고 떼어보고 길게 늘려보는 등 자유롭게탐색해 보며 부모는 영아가 탐색하는 내용을 구체적인 언어로 표현해준다.- 말랑말랑~밀가루 반죽이 말랑말랑하네요.- 동글동글~밀 ... 가루 반죽이 동그랗게 변했네요.- 00이는 밀가루 반죽을 동그랗게 만들어주었구나.- 00이는 밀가루 반죽을 길~게 늘려주었구나.- 00이는 밀가루 반죽을 만져보니 어떤 느낌이니?

시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.01

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[식품가공학실험]중력분에 소금,설탕을 넣어 채취한 글루텐의 차이

. 실험 개요밀가루를 반죽할 때, 첨가물에 따라 글루텐 형성에 영향을 주기도 한다. 반죽 시, 소금, 달걀, 설탕, 유지의 첨가는 그 양에 따라 글루텐 형성을 증가하거나, 억제 ... 하여 제품이 질겨지게 된다. 본 실험을 진행 할 때, 글루텐을 손으로 늘려보니, 소금으로 반죽했던 밀가루의 글루텐이 더 질기게 느껴졌다. 이 이유는 소금이 글리아딘의 점성과 신장 ... 성을 증가시키고 단백질 가수분해효소를 억제하여 글루텐의 입체적 망상구조를 치밀하게 만들기 때문이다.설탕은 친수성이 있어 밀가루 반죽 시 물을 흡수하여 글루텐 형성에 이용되는 수분의 양

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.05

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