"밀가루반죽"의 검색결과 입니다.

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"밀가루반죽" 검색결과 61-80 / 5,290건

[어린이집 영아반] 만1세 특성화프로그램 오감놀이 연간계획안

가루밀가루 탐색하기10월미끌미끌 미역불린 미역 탐색하기미역빨래 널어보기밀가루 반죽소리 탐색하기11월포슬포슬 감자감자 탐색하기6월보들보들 밀가루색밀가루 반죽 잡아당기기감자 으깨보기반죽에 발자국 찍어보기12월바삭바삭 튀밥튀밥 탐색하기튀밥으로 얼굴 꾸미기7월길쭉길쭉 면 ... 감각을 사용하여 물리적 환경을 탐색하고 이해하도록 하는데 목적을 두고 있다.월내용월내용3월적 응 기 간9월울퉁불퉁 토마토토마토 탐색하기4월얇게 썬 토마토 주물러 보기5월보들보들 밀

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.21

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(식용작물학2 C형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오

다.직접반죽법이란 “모든 원료를 한꺼번에 섞는 1단계 공정”이고 스폰지법은 “밀가루의 일부와 물 일부를 이용하여 스폰지를 만들고 효모로 발효시킨 다음, 나머지 원료를 넣어 반죽을 만드 ... 밀가루 반죽을 손으로 늘어뜨려 국수면발을 만드는 것으로 우리나라에서는 중화요리에서 손으로 쳐서 만드는 수타면을 볼 수 있으며 일본의 소면은 수인면의 대생면의 형태로 판매되는 것으로 물에 삶은 증자면, 이것을 건조한 증자건면, 즉석라면의 원형인 유탕면, 건면 등이 있다. ... 식용작물학2 C형주제: 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 밀의 생육과 재배2. 밀가루의 품질3. 밀가루의 종류별

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.14 | 수정일 2021.01.15

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제빵기능사 시험문제+해설(3회차)

1. 도넛에 설탕 아이싱을 할 때 적합한 온도는?① 60℃ 전후 ② 25℃ 전후③ 20℃ 전후 ④ 40℃ 전후2. 도넛 반죽의 휴지 시간 동안 나타나는 효과가 아닌 것은?① 밀 ... 이 아닌 것은?① 사용한 반죽이 묽었다. ② 굽는 온도가 높았다.③ 가루 설탕 사용 ④ 반죽의 산성도4. 과자 반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌 것은?① 짤주머니 사용 ② 성형 틀로 찍 ... 기③ 밀대로 밀기 ④ 발효 후 가스빼기5. 도넛에서 흡유량이 많았을 때의 원인으로 옳지 않은 것은?① 고율배합 반죽이다. ② 튀김시간이 짧다.③ 튀김온도가 높다. ④ 휴지시간이 짧

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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식용작물학) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

지만 필수 아미노산이 적어 고기나 유제품 혹은 콩을 통해 단백질을 보충할 필요가 있다. 밀가루에 물을 부으면 단백질인 글루텐에 의해 밀가루들이 엉기면서 반죽이 되는데 이러한 글루텐 ... 퍼센트 가량의 글루텐을 함유하고 있는 밀가루로, 경질밀을 가공하여 제조하였기 때문에 다른 밀가루들에 비해 높은 글루텐 함유량을 가지고 있다. 그렇기 때문에 물을 부어 반죽을 할 경우 ... 잘 뭉쳐지는 한편, 다른 밀가루를 사용했을 때보다 반죽이 더욱 쫄깃하고 부피도 커진다는 특성이 있다. 이러한 이유로 강력분은 주로 쫄깃하면서도 부드러운 식감과 맛을 중시하는 빵

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2021.07.23

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식용작물학) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

의 풍부한 공급원이다.구운 제품의 품질과 영양적 가치에 영향을 미칠 뿐만 아니라, 밀가루의 품질은 베이킹 과정 자체에도 영향을 미칠 수 있다. 단백질 함량이 낮은 밀가루는 반죽 ... 아 빵 굽기에 이상적이다. 글루텐 강도가 높아지면 반죽이 부풀어 올라 쫄깃한 식감이 생긴다.3) 케이크 가루케이크 밀가루는 부드러운 밀로 만들어졌으며 만능 밀가루나 빵가루보다 단백질 ... [리포트](식용작물학)밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 밀의 이해2. 밀가루의 품질3. 밀가루의 종류와 활용Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고

방송통신대 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.02

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(식용작물학2 C형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오

에는 필수로 밀가루, 물, 효모, 소금이 필요하다. 이외에도 빵맛을 내기 위하여 여러 가지 부재료가 다르게 쓰인다. 부원료 중에서 가장 흔하게 사용되는 것은 쇼트닝, 설탕, 효모, 반죽 ... 식용작물학2 C형주제: 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 밀의 생육과 재배2. 밀가루의 품질3. 밀가루의 종류별 ... 자리하고 있다. 현재 전 세계적으로 매우 보편적인 식재료로 활용되고 있다.빵, 국수, 과자, 케이크 등등 밀가루를 활용한 음식의 가짓수도 셀 수 없이 많다. 전통적으로 밥을 주식

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.28

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제과기능사 시험문제+해설(2회차)

에 밀가루 양이 많았다.② 반죽의 크림화가 지나쳤다.③ 팽창제 사용량이 많았다.④ 쇼트닝 사용량이 많았다. ... . 엔젤 푸드 케이크를 만들 때 팬에 사용하는 이형제로 가장 적절한 것은 무엇인가요?① 쇼트닝② 밀가루③ 라드④ 물5. 케이크의 부피가 작아지는 원인으로 가장 적절한 것은 무엇인가요 ... 인가요?① 글루텐 형성을 방지하기 위해 가볍게 뭉쳐서 밀어 편다.② 반죽의 휴지를 위해 성형 전에 냉동고에 동결시킨다.③ 반죽을 일정한 두께로 밀어 펴서 원형 또는 주름 커터로 찍

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 야채빵 제조 실험레포트

- 원리빵은 밀가루의 점탄성이 강한 단백질인 글루텐을 형성시킨 다음 효모가 발생시키는 이산화탄소에 의해 부풀려 반죽 안을 다공질로 만든 후 구워 만든다.4. 재료 및 기구- 재료 ... 1. 실험 날짜2023년 10월 27일 (금)2. 실험 제목밀가루 가공 – 야채빵3. 실험 목적 및 원리- 목적밀가루의 가공 중 야채빵의 원리를 이해하고 관련 지식을 습득한다. ... , 케첩, 마요네즈 등- 기구: 반죽기, 체, 칼, 주걱, 볼, 저울, 플라스틱 그릇, 숟가락, 인덕션 등5. 실험 방법

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.09.14

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제과공정

층이 형성하는 공기방울에 의한 팽창(스펀지케이크, 엔젤푸드케이크, 카스테라, 롤케이크 등)유지 팽창밀가루 반죽에 유지를 넣고 구울 때 유지층 사이에서발생하는 증기압에 의한 팽창(퍼프 ... 시폰형 반죽2. 반죽 특성에 따른 분류? 반죽형 반죽제조법: 밀가루, 계란, 우유를 구성 재료로 하며 많은 양의 유지를 사용하며,주로 화학 팽창제를 이용하여 부풀린 반죽이다.레이어 ... 을 넣어 만든 스펀지케이크 반죽이 있다.? 스펀지 반죽법- 공립법스펀지 케이크밀가루 100%, 설탕 166%, 달걀 166%, 소금 2%: 전란(노른자 + 흰자)을 이용하는 가장

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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(2024년 08월 최신화) 제과제빵 기능사 핵심 요약본

오븐 : 대류식3. 파이롤러 : 반죽 얇게 밀어 펴는 기계, 냉장고 옆 위치4. 디핑 포크 : 초콜릿 제조 사용 도구5. 베이커스 퍼센트 : 밀가루 양을 100%로 하는 배합6 ... 화한 것으로 유지방 40%이상인 크림14. 반죽형 케이크 필수 재료 : 밀가루, 설탕, 소금, 계란, 고체유지 / 거품형 케이크필수 재료 : 밀가루, 설탕, 소금, 계란15. 반죽 ... [ 제과 파트 ]1. 밀가루 종류- 박력분 : 연질동맥, 고운입자, 제과용- 강력분 : 경질춘맥, 모래알, 제빵용2. 제과용 기계 종류- 수직형 믹서(버티컬 믹서) : 소규모

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.11

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지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과 레포트

을 넣고 밀가루와 고르게 섞는다.3. 우유와 설탕을 넣고 숟가락으로 섞어 반죽이 한 덩어리가 되게 뭉친다.A : 밀가루 1C + 소금 1/2ts + 베이킹파우더 1/2ts + 우유 ... + 버터 6Ts4. 반죽을 밀가루를 뿌린 도마 위에 올려놓고 가볍게 반죽한다(각 시료의 반죽 횟수를 동일하게 한다.)5. 반죽을 0.5cm 두께로 밀어 비스킷 커터로 잘라낸다.6 ... ) 순위법(부드러운 것부터)4) 순위법(좋은 것부터)결론 및 고찰밀가루 반죽은 첨가되는 재료에 따라 그 성질이 다라지는데, 주로 지방, 설탕, 소금, 달걀, 팽창제에 의해 영향을 받

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.07

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한양대학교 일반대학원 식품영양학과 학업계획서

의 생리 활성 연구, 트랜스글루타미나제와 냉장보관이 통밀 반죽과 면의 이화학적 성질에 미치는 영향 연구, 선택적 배지와 얇게 썬 델리미트 및 시금치 표면의 식인성 병원균을 제어하기 ... 위한 16개의 UVC LED 모듈의 비활성화 효능 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 저염 조개젓의 항산화 활성에 대한 밀가루풀 첨가의 영향 연구, 글루타티온-메일라드 반응 생성물

자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.03.03

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제과기능사 시험문제+해설(4회차)

. 다음 중 반죽형 케이크 제조법에 해당하는 것은?① 머랭법② 별립법③ 블렌딩법④ 공립법3. 다음 조건일 때 필요한 물의 온도는 몇 도인가? (반죽 희망 온도: 23℃, 밀가루 ... 것은 무엇인가?① 밀을 분말화하여 사용하는 것을 제분이라 한다.② 제분율은 밀에 대한 밀가루의 백분율이다.③ 제분 시 밀기울이 많이 들어가면 회분 함량이 낮아진다.④ 일반 ... 1. 파이 반죽 성형 후 포크 등으로 구멍을 내는 주요 목적은 무엇인가?① 제품의 수축 방지② 제품을 부드럽게 만들기 위함③ 기포 및 수포 형성 방지④ 제품의 원활한 팽창 유도2

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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오경연구 소제 보고서

었을 것으로 추정된다. 이때 필요한 요리 기구 세 가지는 다음과 같다.첫 번째 화덕의 방법이다. 아궁이에 올려놓은 솥단지나 오븐과 같은 큰 도기 그릇으로 아마 화덕 안쪽에 밀가루 반죽 ... 번째 철판의 방법이다. 밀가루 반죽을 풀어 떡을 굽는 납작한 철제판을 말한다. 이때도 누룩을 넣지 않고 반죽을 여러 조각으로 나눈 뒤 기름을 부어 구웠다. 이것을 마하바트(“납작 ... 다. 히브리어로 마루헤쉐트라고 불리는데 이 반죽은 아마도 끓는 기름에 넣어 바삭바삭해질 때까지 튀겼을 것이다.누룩에 넣은 밀가루 반죽은 크게 부풀어 부드러운 빵이 되는 반면 무교병

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.03

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곡류와 서류의 가공[식품가공학]

: 29℃② 스펀지법 : 밀가루의 대부분(70%) + 효모전부 혼합 → 발효 → (쇼트닝 제외)나머지 원료 혼합? 최적 반죽온도 : 27 ~ 28℃- 원료의 전처리? 온도조정 : 배 ... 이: 밀기울(회분) + 배유 + 배아? 배유 : 분쇄시 가루가 되는 부분, 섭취부분(전분多)? 단백질의 양 : 호분층에 가까울수록多 / 중심으로 갈수록↓2) 밀가루의 제조(제분 ... 의 분리 용이, 글루텐의 질을 용도에 맞게 개선(효소)- 제분 : 밀을 부수어 배아로부터 배유 분리 / 가루 + 밀기울로 분리 ⇒ 그 전까지는 밀기울이 붙어있음① Break roll

시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2025.02.12

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밀가루의 글루텐 함량 비교 보고서

다. 볼에 3종의 밀가루를 각각 넣어 반죽을 하고 맑은 물로 헹군 후 습부 중량을 측정하고 글루텐을 오븐에서 건조 후 건부율 중량을을 측정하면 된다. 실험결과 습부율은 기준치 ... 좋은 밀가루로 단백질이 11∼13%, 글루텐이 40% 정도나 함유되어, 물에 반죽하였을 때 끈기가 강해 주로 빵을 만드는 데 사용된다. 중력분은 강력분과 박력분과의 중간정도 ... 실린더, 볼 3개, 채망, 장갑, 오븐, 종이호일을 사용하였다.3. 실험 방법1) 볼에 밀가루 3종을 각각 100g씩 칭량 후, 물(50ml)을 첨가하여 반죽이 한 덩어리로 되게 했

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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[식품가공학실험] 밀가루 가공 실험보고서

%, 박력분 22.44%, 9.8%로 국립식량과학원의 자료와 일치했다. 또한 글루텐이 색상이 카로티노이드계 노란색임을 확인하였다.2. 서론밀가루는 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분 ... , 박력분으로 나뉜다. 글루텐은 밀에 포함되어 있는 단백질인 글리아딘(gliadin)과 글루테닌(glutenin)이 물분자와 결합하여 만들어지는 단백질이다. 밀가루에 물을 첨가 ... 1. Abstract (개요)본 실험은 강력분, 중력분, 박력분의 글루텐 함량을 습부율과 건부율을 이용해 비교하는 것이 목적이다. 거즈에 감싼 반죽을 따뜻한 물에 담근 채 주무르

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.20 | 수정일 2025.03.22

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부모교육론 리포터 과제물 "영아(만 2세)와 부모가 함께 할 수 있는 놀이 대해 논하시오]

발달과 관련된 놀이 :놀이명 : 조물조물 반죽놀이목 표 : 1. 밀가루 반죽을 주무르며 촉감을 경험한다.2. 밀가루 반죽으로 여러 가지 모양을 만들어본다.활동방법:1. 밀가루 반죽 ... 을 여아가 뭉쳐보고 떼어보고 길게 늘려보는 등 자유롭게탐색해 보며 부모는 영아가 탐색하는 내용을 구체적인 언어로 표현해준다.- 말랑말랑~밀가루 반죽이 말랑말랑하네요.- 동글동글~밀 ... 가루 반죽이 동그랗게 변했네요.- 00이는 밀가루 반죽을 동그랗게 만들어주었구나.- 00이는 밀가루 반죽을 길~게 늘려주었구나.- 00이는 밀가루 반죽을 만져보니 어떤 느낌이니?

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.03.26 | 수정일 2022.07.08

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식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

) 글루텐글루텐은 밀, 보리, 귀리 등 곡류에 들어있는 글루테닌과 글리아딘이 결합하여 만들어지는 성분으로, 물에 용해되지 않는 불용성 단백질이다. 밀가루에 물을 가하여 반죽을 하 ... 358g, 물 50g, 이스트 7.5g, 소금 12g, 설탕 30g, 버터 24g(2) 실험 방법① 반죽하기a. 넉넉한 믹싱볼에 이스트, 밀가루, 설탕, 소금을 밀가루에 구멍을 내 ... 으로 당분을 이산화탄소로 분해하기 때문이다.반죽을 밀대로 넓게 펼 때, 바닥에 반죽이 많이 달라붙었다. 그래서 바닥에 밀가루를 조금 더 깔아주었더니 나아졌다. 반죽에 물을 너무 많이 넣

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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나라별 천연발효빵

불리는 초종을 만든 후, 여기에 물과밀가루(호밀)를 6~12시간 간격으로 여러 번 추가하면서르방을 만들어 효모를 대신해서 반죽하지만, 요즈음에는상업적으로 만든 초종은 셰프를 생략 ... 하고,곧바로 르방을 만들어 사용할 수 있다.뺑오르방의 배합비르방밀가루100%물55%르방(혹은) 스타터15~25%(혹은) 0.05~0.17%본반죽밀가루100%물65%소금2.5%르방25 ... 다.일에서 72~96시간 정도 발효시켜 만든 건포도종과 0.65로 나눈 양만큼의 밀가루를넣어 다시 반죽하여 15~20시간 추가 발효(28℃)시켜 만든다.이렇게 만든 건포도 발효액종

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.09

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