"밀가루반죽"의 검색결과 입니다.

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"밀가루반죽" 검색결과 141-160 / 5,306건

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2024 경희대 제과제빵개론 중간 요점정리 a+

반죽에서 산소 발생-> 산소가 티오기(-SH) 산화 -> 디설파이트(-SS-)결합 만듦 (2) 아스코르빈산 -보통 비타민C로 알려져있음 -그 자체는 환원제이나 밀가루내 ... 에서 효과를 나타낸다. 사용되는 이스트의 종류에 따라서 반죽시간에 큰 영향을 나타낸다. 이는 밀의 배아부분에 많이 존재하기 때문에 100% 전밀빵을 만들 때는 제품의 부피가 작아지 ... 에는 부적절 -스펀지도우법과 달리 이스트를 사용하지 않고 천연발효 하는것 -다품종 생산 시 적절 -밀가루를 사용하는 액종법과 사용하지 않는 액종법이 있음. 1) 밀가루를 사용하지

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.24

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재료에 따른 머핀의 특성 비교

재료에 따른 머핀의 특성 비교2023.03.29.요약본 실험은 머핀을 만들 때 쓰는 재료들이 머핀을 만들 때 어떤 작용을 하는지 알아보기 위해 해본 실험이다. 밀가루와 베이킹 ... 파우더를 체친 후 버터를 볼에 담아 실온에서 부드럽게 한 후 버터에 설탕과 소금을 넣고 설탕이 녹을 때까지 핸드믹서로 저어준 후 달걀을 넣고 체친 밀가루를 넣고 섞은 후 우유를 넣 ... 하면 녹지 못하고 남아 있는 자당이 결정의 형태로 나타나게 된다. 마지막으로 착색성은 아미노카르보닐 반응(마이야르 반응)은 달걀, 설탕, 밀가루, 버터 같은 재료에 들어 있는 단백질

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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[식품가공학실험]밀가루 종류별 글루텐의 특성 차이

모여진 반죽을 회수하여 본래의 반죽과 합쳐 맑은 물이 나올 때까지 계속 흐르는 물에 씻어 글루텐을 얻는다.3. 실험 결과가. 결과 분석반죽한 밀가루 덩어리를 거즈에 싸 물속 ... 밀가루 종류별 글루텐의 특성 차이1. 실험 목적가. 글루텐을 밀가루 종류별로 분리하여 그 함량과 질을 비교하기.2. 실험 방법가. 실험 과정1) 밀가루 종류별로 30g + 물 ... 에서 주무르면, 뿌옇게 녹말이 물에 녹아 나온다. 계속해서 물속에서 녹말을 녹이면 노란색의 끈적끈적한 덩어리가 나오는데 이것이 바로 글루텐이다.표 1 밀가루 종류별 글루텐의 특성 차이

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05

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학교급식 표준조리법-버섯탕수육(중식)

설탕 0.1, 식초 0.1조리 방법1. 버섯은 깨끗이 씻어 썰어 놓는다.2. 자른 버섯은 밀가루, 반죽한 튀김가루(파슬리 다져서 넣는다)를 묻혀서 식용유에 튀긴다.3. 당근, 양파 ... )※ 학생 100명 기준느타리 2, 표고 1, 당근 0.2, 양파 0.5, 오이 0.2, 후르츠 0.8,파슬리 0.05, 밀가루 0.5, 튀김가루 1.5, 전분 0.8, 케첩 0.8

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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제과반죽법

은 밀가루, 계란, 분유에 의해서 이루어지며 많은 양의 유지를 함유한다. 완제품의 부피는 베이킹파우더와 같은 화학적 팽창제에 의존하며, 레이어 케이크(옐로 레이어 케이크, 화이트 ... 투입하면서 부드러운 크림을 만든다. 마지막으로 체로 친 밀가루와 물을 교대로 투입하면서 가볍게 혼합하는 전통적인 방법의 믹싱법으로 유연감은 적으나 부피가 커지는 장점이 있다.(2 ... ) 블렌딩법(Blending method)밀가루와 유지를 믹싱볼에 넣고 밀가루가 유지에 의해 가볍게 코팅되도록 섞어 다른 건조재료와 액체재료 일부를 투입하여 덩어리가 없어지도록 한다

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

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조리과학실험 - 지방 첨가량에 따른 biscuit(비스킷)의 연화 효과

고 주걱 또는 손으로 섞어 반죽이 한 덩어리가 되게 뭉친다.④ 밀가루를 뿌린 도마 위에 반죽을 올려 가볍게 반죽한다. 이때 각 시료의 반죽 횟수와 강 도, 혹은 반죽시간을 동일하게 한다 ... 분쯤에 구워진 반죽을 관찰한다.⑦ 비스킷의 색, 맛, 경도(질감), 연화정도, 전체적인 기호도를 묘사법, 순위법, 점수법 등으로 관능평가한다.A밀가루 1C + 우유{1} over ... 수화되려면 글리아딘과 글루테닌 무게의 약 2배의 수분이 필요하다. 밀가루에 50~60%의 물을 붓고 반죽하면 프롤라민(prolamin)인 글리아딘(gliadin)과 글루텔린

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 버터스펀지케이크 제조 실험레포트

600g, 소금 5g, 바닐라향 2.5g계란 900g, 버터 100g2. 반죽① 버터 중탕 용해② 가루체질하기③ 계란풀기④ 가루혼합⑤ 비중, 온도측정(*스펀지케이크의 적정 비중 ... 가 최종 부피를 이루는 역할을 한다.②일반적으로 달걀이 밀가루 보다 많이 사용되며, 원칙은 유지를 사용하지 않는다.③가벼운 맛과 푹신푹신한 특징(버터 스펀지케이크, 젤리롤 케이크 등 ... 고 다시 전체 반죽과 믹싱했다. 그리고 체질하였던 박력분을 반죽에 넣어 날가루가 안 보일 정도로 주걱으로 섞어줬다. 여기서 우리 조는 버터와 박력분을 넣는 순서를 반대로 하였다. 버터

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16

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[푸드아트테라피]푸드아트 연간계획안

이주는 긍적적인 의미를 알아봄.7월여름/건강과 안전/도쿄 올림픽밀가루 이야기오이, 당근, 밀가루,꽃잎, 초코알, 나뭇잎, 물 등밀가루를 탐색하고 물을 넣어 모양이 변형되어 밀가루 ... 을 이용해 기본도형 등 선을 이용해 뻗어나가는 모습을 체험해봄.9월우리나라나만의 송편 만들기(추석 송편 빚기 요리활동)삼색쌀가루,건포도, 콩가루,콩,깨설탕 등떡 반죽을 이용해 다양 ... 반죽을 이용해 자유롭게 만들기 함.8월도쿄 올림픽/교통기관선으로 하는 창작다양한 국수,쫄면,파스타, 색접시,초코알, 양파링 등선으로 할 수 있는 다양한 상상과 창작 활동을 유도 선

서식 | 2페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.01.11 | 수정일 2024.08.25

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조리원리및실습 실습 보고서(만두국, 칠전판)

쪽,국간장1ts 소금1ts 정도만둣국 조리 방법밀가루는 덧가루 3큰술 정도를 남겨놓고, 나머지 밀가루에 소금을 넣고 물로 반죽하여 충분히 치댄 후 젖은 면보 또는 랩으로 덮어둔다 ... 아서 밀가루, 계란물을 묻힌 후 미나리초대를 부치고, 2cmx2cm 마름모꼴로 썬다.숙성된 밀가루 반죽을 밀대로 밀어 두께 0.1cm, 지름 8cm의 둥근 만두피를 만든 후, 만두소 ... .밀가루 10~15Ts과 물 12~17T에 소금을 약간 넣어 혼합한 후 멍울이 없게 풀어서 체에 한번 걸러 둔다. (미리 반죽해 두면 부칠 때 찢어지지 않음)오이는 소금으로 문질러

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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고아미와 밀가루 배합 비율에 따른 구운 약과의 품질 특성 (Quality Characteristics of Baked Yackwa Made with Various Amounts of Goami Powder and Wheat Flour)

본 연구는 고아미로 만든 약과의 품질특성을알아보고자 하였다. 밀가루에 고아미를 비율별로첨가하여(100, 80:20, 60:40, 40:60, 20:80, 100) 약과를 만들 ... .). 밀가루로 만든 약과의 집청전후의무게가 가장 가벼웠고, 고아미의 첨가량이 증가할수록 약과의 무게가 유의적으로 무거웠다. 약과의 부피는 밀가루약과의 부피가 가장 컸고 고아미의 첨가량 ... 고아미의 첨가량이 증가할수록 높아졌다. 고아미약과의 관능검사 결과 밀가루와 고아미가 비율별로 섞인 약과보다 오히려 밀가루만으로 만든 대조군이나 고아미만으로 만든 약과의 선호가 높

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.06 | 수정일 2025.05.17

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전통병과

이고 끓으면 차갑게 식힌다 . 시 럽 준비하기 설탕 →물엿→ 물 순서로 넣고 약한 불에서 10 분간 끓인 후 차갑게 식힌다 . 반죽하 기 밀가루에 참기름을 넣어 고루 섞어 비벼 ... 기름을 먹인 후 체에 2 번 내린다 . 분량의 설탕시럽과 소주 , 소금을 섞은 후 체에 내린 밀가루에 넣고 가루가 보이지 않도록 한 덩어리를 만든다 . 반죽을 반으로 잘라 겹쳐 눌러 ... 은내고 미지근한 물에 담가 물을 여러 번 갈아주며 5 시간 이상 불려 떫은맛을 없앤 다음 소쿠리에 건져 소금을 넣어 빻아 가루로 만들어 찹쌀가루를 합하여 끓는 물로 반죽한다 . 소

리포트 | 59페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.24

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제빵공정

및 환목-둥글리기-중간발효-성형팬닝-2차발효-굽기-냉각-포장의 공정을 거치고, 스폰지도우법은 두 번에 걸쳐서 반죽하는 방법으로 밀가루, 물, 이스트, 이스트푸드를 섞어, 적어도 ... 에 녹여 사용한다. 유지는 냉장보관하여 사용직전에 실내온도 35도에 놓았다가 사용한다. 재료의 전처리가 끝났다면 반죽과 발효의 과정으로 넘어간다. 반죽이란 밀가루, 이스트, 소금, 그 ... 밖의 자료에 물을 더해 섞고 치대어 밀가루의 굴루텐을 발전시키는 과정을 말한다. 반죽이 형성되는 단계에는 재료의 균일한 혼합 및 수화단계로 글루텐 발전시작하는 픽업단계, 믹싱볼

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.30

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실험 2 밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교

은 독특한 성질을 가지고 있다. 밀가루와 물을 혼합하면 응집성이 강하고 점탄성이 있는 반죽이 형성된다. 반죽과정에서 밀의 주요 단백질인 글리아딘과 글루테닌으로부터 불용성의 글루텐 ... 한다. (안승요, 2002)반죽에 의해 단백질 간 이황화 결합이 생성되며 망상구조를 이루면서 글루텐을 형성한다. 밀가루는 종류에 따라 반죽 이후의 점탄성의 특성이 다르며, 글루텐 ... 의 종류의 밀가루를 50번 반죽한 것보다 100번 반죽한 것이 더 쫄깃했으며, 200번 반죽한 것이 더 쫄깃한 특성을 가졌다. 많이 반죽을 칠수록 밀가루 반죽이 더 많이 늘어나는 것

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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제빵실습레시피

를 위해)2. 밀가루, 분유, 설탕, 소금, 생 이스트+물+계란을 넣고 반죽을 한다. (1단계)3. 클린업 단계에서 버터를 넣어 준다. (2단계)4. 반죽이 끝나면 (글루텐이 형성 ... 되면) 볼에 넣고 1차 발효를 한다. (1시간)5. 발효가 끝나면 180g씩 분할 후 둥글리기 하여 중간 발효 한다.6. 중간발효가 끝난 반죽은 밀대를 이용해 밀어 펴준 후 3절접 ... 이 아닌 뚝뚝 끊기는 느낌이다. (쉬폰케이크 느낌) 강력분을 넣은 것보다 더 바삭하다.6조 (이스트×)발효가 거의 되지 않아 빵이 무겁고 밀가루 떡 같은 느낌이다. 설탕을 넣지 않은 것

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2021.11.29

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제빵 재료의 특성

으로 일부는 이스트의 영양원이 되고, 가열하는 동안 반죽 중의 수분을 흡수하여 호화되며, 글루텐과 함께 빵의 골격을 이룬다. 전분의 함량은 밀가루 단백질의 함량과 반비례한다. 펜토산은 밀 ... 1) 밀가루 (Flour)(1) 밀의 특성밀알은 외피, 배아, 배유의 3부분으로 구성되어 있다. 이중 밀의 거의 대부분인 83%를 차지하고 있는 배유부분을 분말화 한 것이 밀가루 ... 이다. 밀은 재배기간에 따라 봄밀과 겨울밀, 밀알의 색에 따라 붉은밀과 흰밀, 밀알의 단단한 정도에 따라 경질밀과 연질밀로 구분된다.(2) 밀가루의 분류 및 성분밀가루는 단백질

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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우리말 조리서에 기록된 떡

어 누룩, 소금을 버무려 하룻밤을 지낸 후 밀가루를 고운 체에 내려 술을 걸러 반죽하여 덮어 더운곳에 반나절을 두면 일어나 많아지고 벌집 같으며 볶은꿀팥소를 위는 두껍고 밑은 얇게 빚 ... 적으로 떡을 만들기 위해서는 곡물을 가루로 만들거나 혹은 곡물 자체를 시루에 담아 찌는 첫 번째 단계를 거친다. 중국에서는 가루로 만든 밀을 재료로 하여 만든 음식을 병?이라 하 ... 였고, 밀가루 이외의 곡물(쌀, 조, 기장, 콩 등)로 만든 떡을 이餌 라 하였다.이것은 더 세분되어 곡물 자체를 쪄서 절구에 담아 친 것을 자?라 하고, 곡물을 가루로 만들어 시루

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.12.26

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한국의 전통음식 약과의 세계화(A+)

한국 전통음식 조사: 약과의 세계화1. 서론약과(藥果)는 밀가루에 참기름을 고르게 섞어 꿀과 술로 반죽하여 기름에 지져서 집청한 우리나라의 전통적인 식품으로 유밀과의 한 종류이 ... 친숙한 약과에 관해서 다룰 것이다.[그림-2] 매작과 (남해여행닷컴, 2017)2. 조리법한국민속대백과사전 중 한국의식주생활사전에 따르면 ‘약과는 밀가루에 참기름, 꿀, 청주 ... , 생강즙, 계핏가루 등을 한데 넣어 고루 섞은 후 치대지 말고 가볍게 반죽해서 약과판에 꼭꼭 눌러 박아 튀김기름이 잘 스며들도록 대꼬치로 구멍을 내어 튀긴 후 꿀 등에 즙청 했

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.05.23

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만1세 1학기 7명분량의 관찰일지 (3월~8월)

는 다른 도장들의 뚜껑을 닫아주었다.4월4/22금요일 아라반교실-밀가루 반죽을 보더니 교사에게 “어어~”하며 반죽을 달라고 했다. 처음에는 손가락으로 콕콕 찍어보기만 하면서 탐색 ... 하다가 나중에는 손바닥으로 탕탕 두드려보기도 하고 밀가루 반죽을 커다란 덩어리에서 똑똑 떼서 책상위에 올려놓기도 했다. 선생님이 식용색소를 준비해 주셔서 하얀 밀가루 반죽이 분홍색 ... 으로 변하는 것을 보더니 “우와~”하면서 00이도 색을 섞고 싶다고 해서 교사의 도움을 받아 다양한 색의 색소를 밀가루 반죽에 찍어보고 만져보기도 했다. 여러 가지 색깔의 밀가루 반죽

리포트 | 14페이지 | 4,800원 | 등록일 2024.01.17

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학교급식 표준 레시피

는 칼로 듬성듬성 다진다.5. 밀가루도 고운 체에 거른다.6. 1에 2, 3, 4, 5와 블루베리, 흰 우유, 달걀을 넣고 반죽한다.7. 오븐기 팬에 기름을 두른 후 깨찰빵을 굽 ... 오디 0.1kg, 냉동 무농약 복분자 0.12kg냉동 블루베리(수입) 0.15kg, 국산 밀가루 0.25kg, 방사 유정란 0.2판깨찰빵 믹스 0.25kg조리 방법1. 깨찰빵 ... 는다.나만의 요리 Tip또는참고 사항1. 시중 판매용 깨찰빵 믹스가 너무 달기 때문에 기호도에 따른 밀가루를 섞어 사용하면 좋다. 그런데 밀가루를 너무 많이 넣으면 깨찰빵 부풀

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.08

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마태복음 13장 31-33절 주해와 설교

심해야 할 대상입니다. 하지만 매우 작은 것이지만, 밀가루 반죽을 부풀게 하는 것이 누룩이라는 점은 똑같습니다.원래 누룩이라는 것은 술 만들 때 쓰는 것인데, 발효하게 하는 기능 ... 이 있습니다. 누룩이 물과 함께 밀가루에 들어가면 발효해서 밀가루 반죽을 부풀게 합니다. 고대 이집트에서 우연히 발견한 기술이고, 빵을 부풀게 하는 용도로 사용하는 것입니다. 요즘 ... 은데 온 밀가루 반죽을 부풀게 해서 맛있는 빵을 만들게 한다는 것을 잘 알지요. 그래서 이것이 나에게 어떻다는 말입니까?우선, 그 씨앗이 살아 있는 씨앗인지 확인을 해야 하지 않

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.11.25

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