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시판 된장 비교 발효식품 효소와 사회경제 음식과 세계문화 식생활문화 고추장 고추장ppt 발효문화
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"메주만드는 법" 검색결과 121-140 / 821건

  • 자료 표지
    발효원리를 이용한 음식조사
    는 재던 것으로 보인다. 18세기에 발간된 증보산림경제의 동국장법에는 현재의 한식메주 제조법과 유사한 방식으로 만들어진 메주를 이용하여 재래식 된장과 간장을 얻는 과정이 기록되어 있 ... 를 활발히 함으로써 지방을 연소시켜 체중 조절에 도움을 준다.2. 장류(1) 된장된장은 콩으로 메주를 만들어 장을 담가 간장을 떠낸 후에 남은 건더기로 만든 것으로 한국인의 식생활 ... 어 먹었는데, 소금물에 메주를 담가 40~60일 뒤 숙성이 되면 메주를 건져내 국물은 간장으로 만들고, 남은 건더기는 다른 항아리에 넣고 소금을 뿌려 된장을 만든다. 이때 들어가
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    | 리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.09.29 | 수정일 2020.09.22
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  • 자료 표지
    고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가
    식품 중 하나이다(2).고추장은 된장과는 달리 콩과 쌀을 적당한 비율로 섞어 만든 메주와 함께 전분질 원료에 엿기름, 고춧가루, 소금 등을 섞어 발효시키는데 일정한 기준의 제법 ... 시켰다. 5주 후 숙성이 끝난 고추장의 색도, 당도, 염도 측정 및 5점 척도법을 이용하여 관능평가를 실시하였다.Table 1. Ingredients of Kochujang(Unit
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16
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    향토음식
    은 그 지역에서 생산되는 특산물로 그 지역에서만 전해 내려오는 고유한 조리법으로 토속음식을 만들었다. 지금은 인적 · 물적 교류가 많아지면서 음식의 차이가 적어졌지만, 아직도 각 도 ... 하게 개발한 음식으로서 그 지방이 갖는 기후, 자세 등 자연환경의 여건에 따라 지방마다 다양하다. 또한 그곳의 식품을 재료로 하여 그 고장의 자연환경에 맞추어 그 지방의 조리법 ... 으로 조리하여 과거부터 현재까지 그 지방 사람들이 먹고 있는 것을 말한다. 각 지방마다 만든 음식에 각기 특성이 크며, 문화와 인심의 특색도 뚜렷하고, 한국의 음식문화를 가장 잘 나타내
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08
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  • 자료 표지
    국내 농촌체험관광 현황 및 발전방향 -그린 투어리즘의 국·내외 성공사례를 중심으로-
    ,목공예만들기기,다랭이삿갓배미,다랭이새참,시골학교운동회,전통놀이,짚공예만들기전통음식체험인절미만들기,송편만들기,엿만들기,장담그기,메주만들기,장떡만들기,두부만들기,고구마/감자구워먹기장 ... 하였다.관광농업정책은 농어촌발전특별(1990)과 농어촌정비법(1994)을 통하여 농촌관광으로서의 제도적 토대를 마련하게 되었다. 그러나 농촌관광정책의 핵심적 역할을 해온 다수의 관광 ... 기및씨앗뿌리기,오리농군체험,고추,옥수수,감자,고구마캐기,밤·감따기,콩대쌓기,콩도리깨질,고로쇠액채취,산나물채취,도토리줍기,땔깜하기다랭이논 만들기,마늘쫑 뽑기, 마늘캐기,모내기,벼베기
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    | 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.31
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  • 자료 표지
    유아교육기관 일일 건강교육 관찰 및 내용 분석
    10:00 ~ 10:20짐 풀고 메주 만들기 장소로 모이기10:30 ~ 11:30우리가 먹을 메주(된장) 만들기11:40 ~ 12:30점심 및 휴식12:30 ~ 13:00투호 던지 ... 게 음료와 함께 천천히 먹는다.?규칙적인 배변습관을 가진다.?교통안전 규칙을 알고 지킨다.?교통수단을 안전하게 이용한다.10:00~11:30짐 풀고 메주만들기 장소로 모이기1.버스 ... 에서 내리면 두 줄로 맞춰 반별 방으로 이동한다.2.가방을 풀고 앞치마와 두건을 입는다.3.메주(된장) 만들기 세트가 나누어진 곳으로 이동해10명씩 조를 이루어 가서 작은 의자
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.09
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  • 자료 표지
    지역사회복지론, 사회복지관 현황 및 발전방향
    관과 인터넷 맘카페, 성동 1리 마을주민들이 주축이 되어 행사를 성공리에 마쳤다. 행사내용은 연 만들기, 종이탈 만들기, 메주쑤기 및 떡 메치기 체험 등 다양한 전통놀이와 마을장터 ... 차원에서 전개하는 사회복지를 말한다.○ 사회복지관의 법적근거- 사회복지사업법 제34조의 5(정의)- 사회복지사업법시행규칙(보건복지부령) 제23조(사회복지관의 설치기준) 및 제23조의 ... 2(사회복지관의 운영기준)- 임대단지 사회복지관의 법적 근거·주택법 제2조 제9호 나·주택건설기준 등에 관한 규정 제5조 제6호○ 사회복지관의 목표- 사회복지관은 사회복지서비스
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.02.12 | 수정일 2021.01.31
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  • 자료 표지
    한국 전통음식과 건강 관리법
    시켜 만든다는 공통점이 있다. 바실러스 섭틸러스는 마른풀, 토양 등 자연에 널리 분포하는 균으로 메주나 청국장을 띄울 때 매달거나 덮는 볏짚에 있는 바실러스 섭틸러스가 콩을 발효 ... 한국 전통음식과 건강 관리법1. 발효식품의 종류와 효능에 대해?발효식품이란?곰팡이·세균·효모 등 미생물의 작용에 의해 유기물이 분해되어 새로운 성분을 합성하는 발효라는 작용 ... 을 이용해 만든 식품의 총칭?발효식품의 종류와 효능? 콩발효식품:대표적인 콩 발효식품인 된장, 청국장, 낫또는 모두 바실러스 섭틸러스(bascillus subtilis)를 이용하여 발효
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    | 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.25
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  • 자료 표지
    국내 유제품산업 활성화를 위한 방안
    되며, 효모는 발효주, 발효식품 및 제빵에 이용된다. 세균 중에 유산균은 치즈와 요구르트 등의 종균으로 이용되며, 초산균은 식초 발효 및 발효침채류에 이용되며, 고초균은 장류 중 메주 ... 와 같이 회분식 공정이 대부분을 차지하는 유가공 제품은 공정관리가 복잡하다. 모든 원유를 특성에 맞게 분류하여 각각의 제품라인으로 투입해야 하는가 하면, 포장법과 관계없이 정해진 유통 ... 하여 만들어지는 것으로 가정에서도 손쉽게 만들어 여름철의 청량음료로 즐길 수 있으며 이 액을 이용하여 아이스케이크를 만들어 먹기도 한다(그림 3, 그림 4, 표 3).우유 → 가온
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2019.08.02
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  • 자료 표지
    일본문화의이해_일본의 식습관
    사용하고 있다. 그렇지만 자세히 살펴보면 다른 점도 많이 발견된다.우선 기본 조미료인 된장(미소)과 간장의 제조법에서는, 한국은 지금도 전통적인 방법에 따라 메주를 원료로 된장 ... 과 간장을 한 항아리에서 만들고 있는 가정이 많은데 비해, 일본은 에도시대(江?時代)에 이미 미소(味?)와 쇼유(?油) 공장에서 대량 생산이 시작되어 현재는 가정에서 만드는 예는 거의 ... 찾아볼 수 없다.2)식사 예절에 대해서?젓가락의 사용방법젓가락은 대나무로 만들어 진 것이 대부분, 한국과 마찬가지로 손에 쥐는 쪽이 아래쪽보다 굵어서 사용하기가 쉽다. 가정
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    | 시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.12.04 | 수정일 2018.12.12
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    [e-러닝] 음식과 세계문화 중간족보(2018-1학기+2017-1학기)
    지 않습니다.2018-1학기 중간족보1. 다음중 콩을 발효시켜서 만든 인도네시아의 대표음식은 무엇인가?1) Tempeh2) Miayam3) Bubur ayam4) Mi goreng5 ... 은 장담기와 관련 있다.5) 메주나 장을 담글 때는 길일을 택한다.6) 16세기 말 고추의 도입으로 점차 오늘날의 김치 형태로 발전했다.해설 : 2) 해는 젓갈을 뜻함, 3) 삼국시대 ... 한 음식이다.3) 관동지방에서는 오시즈시 형태가 더 유명하다.4) 생선을 밥 사이에 넣고 무거운 돌을 이용해 압축시켜 만든 것을 니기리즈시라고 한다.5. 우리나라 주식곡물이 아닌 것
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    | 시험자료 | 15페이지 | 6,000원 | 등록일 2018.08.12 | 수정일 2018.08.16
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  • 자료 표지
    [식품조리] 분자요리, 한국 전통요리
    목차1. 분자 요리 -3-1-1. 분자 요리의 정의 및 역사1-2. 분자 요리의 특징1-3. 분자 요리법1-4. 분자 요리의 재료1-5. 분자 요리에 사용되는 기기1-6. 국내 ... 는 분자미식학을 가리켜 ‘음식을 만들기 이전의 화학적 물리적 반응의 연구‘라 정의를 내렸다(THIS,2006)한편 미국의 유명한 요리과학 서적인 ’on food and cooking ... 과정과 노하우를 과학적으로 연구 분석해 새로운 ‘음식궁합’과 이를 통해 기존에 전혀 없었던 새로운 맛을 만들어내는 학문이다 라고 했다. 또한 백혜원은 분자요리는 요리와 재료의 특성
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    | 리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.05.14 | 수정일 2017.06.04
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  • 자료 표지
    한식 조리 기능사 자격증 필기 요점 정리 입니다.
    )?피페린형태: 원형, 난원형, 균사형 -- 증식: 출아법-- 특징: 포도주, 메주 등의 발효 식품과 제빵 이용. 식품을 변패 시킨다.㉣ 리케차 -- 형태: 원형, 타원형 -- 증식: 2 ... : 살균,멸균 > 소독 > 방부1) 물리적 방법1) 무가열방법 - 자외선조사, 방사선조사, 세균여과법2) 가열방법.화염멸균법 : 불에 타지 않는 물건에 사용 , 불꽃에서 20초 이상 ... 게 하며 맛있게 하기 위해서(기호성)소화를 용이하게 하며 식품의 영양 효율을 높이기 위해(영양성)위생상 안전한 음식을 만들기 위해(안전성)저장성을 높이기 위해(저장성)한가지 재료
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    | 시험자료 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07
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  • 자료 표지
    [복수전공/ 학점 4.2 / A+] (기독교)교육과정 중간고사 요약정리
    도록 인 그리고 지식의 변화에 따라서 항상 새롭게 변화하고 있다.또한, 기독교 교육과정은 하나님 나라의 이상을 실현하기 위하여 만들어지는데 아무리 잘 만들어진 기독교 교육과정이라도 모든 ... 교회에 적절할 수는 없다. 하지만 그럼에도 이것을 만드는 과정은 계속되어야 하며, 사회가 변화함에 따라 교회에 기대하는 요구도 달라지므로 기독교 전문인들은 기독교 교육과정을 그것 ... 하여 질문을 유도하는 방법으로 민족적 정체성 확립), 삶의 현장 교육(가족의 통과의례), 상징을 통한 교육(메주자, 테필린 등을 통한 가정의 경건한 분위기 조성), 그리고 제물을 통한
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.17
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    [일반화학실험]간장 중의 염화나트륨 정량
    을 내는데 중요하게 사용되는 우리 고유의 양념으로 약 17～20%의 소금을 함유하고 있다. 예부터 콩으로 메주를 만들어 된장과 간장을 만들었는데, 메주를 소금물에 넣어 숙성시킨 뒤 ... 을 많이 사용하는데, 개량식 간장은 주재료인 콩에 쌀이나 밀과 같은 전분질 재료를 황국균으로 접종시킨 코지(Koji)를 섞어 만든 메주를 사용한다.3) N/100AgNO _{3 ... 간장 중의 염화나트륨 정량1. 실험 목적가. 간장 (시판품) 중의 염화나트륨의 함유율을 N/100 질산은 표준액을 사용하는 모아법으로 적정한다.2. 실험 이론 및 원리가. 실험
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.26 | 수정일 2020.07.27
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    장류
    다.홍만선이 지은(1715년)에 16분야의 농촌 가정백과전서 ‘치선’편에 장 만들기가 기록되어 있고, 45종에 달하는 장류제조법이 분류, 정리되어 있는데, 재래식 메주의 제조방법 ... , 청.효종조 1655년에는 장 만드는 것은 연례행사가 되어 (1424~1483년)에 즙장, 포장, 도자리, 더덕 등의 전분을 이용해 새로운 장 만드는 법이 보편화 되었다는 기록이 있 ... 을 일컫는다. 부패도 발효와 마찬가지로 미생물이 유기물에 작용해서 일으키는 현상이라는 점에서는 같으나 보통 우리가 이용하려는 물질이 만들어지면 발효라 하고 유해하거나 원하지 않
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    | 리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.06 | 수정일 2014.01.09
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  • 자료 표지
    [장류][장][발효][장류와 메주][장류와 간장][장류와 청국장][장류와 된장][장류와 장류시장]장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 된장, 장류와 장류시장 분석
    만든다고 한 점, 발해의 특산물로 메주를 꼽은 점, 진, 한대 이전까지만 해도 메주를 외국의 산물로 본 점, 메주 냄새를 고려취라고 한 점 등이 이러한 사실을 뒷받침하고 있다. 우리 ... 나라에서 메주가 전래되면서 중국에서는 종래의 장이었던 식해와는 전혀 다른 형태의 장이 만들어지게 된 것이다.메주로 담근 새로운 형태의 장은 중국 사람들의 입맛을 사로잡았던 듯 ... 로 701년에 저술된 일본의 '대보율령'에 시란 용어가 나오고 있다. 또한 771년에 저작된 '봉사일절경소고삭해'에는 콩 5말로 메주를 만들고 이것을 소금물로 담가 간장 4말 2되를 얻
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    | 리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.20
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  • 자료 표지
    [장류][장][청국장][메주][간장][고추장][된장][중국장][발효]장류의 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 고추장, 장류와 된장, 장류와 중국장 분석
    와 간장1. 재료2. 만드는 법Ⅵ. 장류와 고추장1. 마른메주 만드는 방법2. 재래고추장 만드는 방법Ⅶ. 장류와 된장1. 재료2. 만드는 법Ⅷ. 장류와 중국장참고문헌Ⅰ. 개요우리 ... 다. 우리 민족 특유의 콩 가공품인 메주는 이웃 나라인 중국에도 전래되었다. 중국인들이 고구려 사람들을 보고 발효식품을 잘 만든다고 한 점, 발해의 특산물로 메주를 꼽은 점, 진, 한대 ... 이서는 종래의 장이었던 식해와는 전혀 다른 형태의 장이 만들어지게 된 것이다.메주로 담근 새로운 형태의 장은 중국 사람들의 입맛을 사로잡았던 듯, "사기", "화식전"에는 메주
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    | 리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.26
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  • 자료 표지
    전주비빔밥의 유래 - 지리적 환경요소 관련 레포트
    은 이러한 전래의 제조법을 사용하여 전통적인 맛을 보전하고자 노력하고 있다. 이러한 이유들로 순창이 고추장의 지역대표성을 가지게 된 것이다. 이렇게 순창에서 만들어진 우수한 고추장이 전. ... 의 고추장은 이 지방 특유의 수질과 고추, 메주콩에 알맞은 토양 및 고추장을 담그는 시기와 방법 등이 독특한 맛을 내게 하는 비결이라고 전해진다. 특히, 이 지방의 물은 철분이 많 ... 고, 고추와 메주콩은 당분이 많다. 음력 7월 처서를 전후해서 묵은 콩으로 메주를 쑤고, 음력 동짓달 중순에서 섣달 중순 사이에 햇고추로 마련한 고춧가루로 고추장을 담근다. 순창
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.27 | 수정일 2016.08.28
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    [한국어교육] 욕설의 개념과 유형에 대한 이해
    을 보인다. 단일 구조로 된 욕설, 어근어간의 합성으로 형성된 욕설, 파생으로 형성된 욕설 등 다양한 형성법으로 욕설이 만들어지는 것이 가능하기 때문에 욕의 수를 거의 무한정 ... 는 상대방을 향한 공격적인 언어 표현으로 정의하고 논의를 전개해 나가도록 하겠다.2. 욕설의 유형가. 비속어와 결합된 욕설욕설도 우리말의 한 현상으로 우리말의 단어 형성법과 유사한 모습 ... 다. 이는 한국사회의 전통적인 여성 차별 현상이 욕설 어휘에서도 드러나는 것으로 볼 수 있다.⑹ 메주덩어리, 절구통 등⑺ 년놈들, 애미 애비도 없는, 니미(니 애미) 등⑻ 갈보, 걸레
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.02.13
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    제주 향토음식과 건강
    ) 어패류 섭취가 많았다.7) 육류는 돼지고기가 주이며, 조리법 또한 삶는 요리이다.참고문헌제주 향토음식과 건강향토음식은 자연 환경은 물론 사회 ? 경제적 환경과 신앙 등 문화적 배경 ... 는 고장은 기후, 토질 등 풍토가 다르므로 산출 식품이나 조리 가공법이 자연조건에 맞추어서 각기 다르게 개발되었다. 음식 문화는 그 시대 그 지방의 생산 식품이 중요한 재료가 되 ... 고 거기에 문화, 종교, 자연, 역사적 배경과 함께 발달되어 왔다. 이것이 각 민족의 전통음식으로 전수되어 왔으며, 조리 가공법 등의 변화와 발전을 거듭하면서 전수되어 왔다.제주도
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    | 리포트 | 34페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.02.28
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