"메주만드는 법"의 검색결과 입니다.

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시판 된장 비교 발효식품 효소와 사회경제 음식과 세계문화 식생활문화 고추장 고추장ppt 발효문화

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"메주만드는 법" 검색결과 181-200 / 821건

교과교육론 = 누리과정의 생활주제 중 만5세를 대상으로[‘우리나라’] 에 관한 월간교육계획안(1개월분), 주간교육계획안(4주분 월간교육계획안의 내용을 상세화하기, 하위 내용은 우리나라 사람들의 생활, 우리나라의 놀이와 예술, 우리나라의 역사, 우리나라의 자랑거리)

의 놀이와 예술우리나라 역사우리나라의 자랑거리자유선택활동쌓기시골집 구성하기내가 만들어 본 탑우리나라 궁을 만들어 보자한마음 우정탑 쌓기역할차례상 지내기우리나라 전국일주세계의 소식 ... 작동화와 함께하는 윷놀이우리나라 여행을 떠나요우리 몸이 건강하려면같은 비밀을 찾아서우리 몸을 건강하게 하는 음식화폐가 달라요음식에는 비밀이 있어요.과학옛날 물건 관찰하기콩,콩 메주 ... 가 된 콩!무궁화의 아름다움을 느껴요나라마다 국기가 있어요.세계에는 어떤 탑이 있을까미술떡 빚기 놀이탈 만들기오뚝이 태극기 만들기내가 만든 가야금우리나라 역사 포스터 만들기우리나라

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| 방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.09.14

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동양의 전통 장류 발효식품(간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)

한 것 4. 분류 : ⓐ 제조 방법에 따라 재래간장(조선간장) : 메주를 만들어 식염수를 넣은 항아리에 메주를 뜰 정도로 넣고 여과하여 불순물을 제거한 후 숯, 대추, 고추 등을 넣 ... 을 섞어 제국 하고 발효․숙성시킨 것 또는 콩을 주원료로 하여 메주를 만들고 염수에 담가 발효하고 여액을 분리하여 가공한 것 3. 분류 : 제조 방법에 따라 재래식 된장(조선된장 ... 어 익힌 장 가공품(유사된장) 청태장 : 생콩을 삶고 쪄서 떡모양으로 만들어 콩잎을 덮어서 메주 띄움 즙장 : 콩+밀기울(1:2-3), 보리밥으로 메주를 띄워 무나 고추, 배춧잎을 넣

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.03

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일본 음식문화

하였다.(밥을 말아 만드는데 보통 스시는 손으로 간장에 찍어 먹는다.ⓗ낫토(콩 발효식품) : 메주콩을 발효시켜 만든 끈적끈적한 식품으로, 청국장의 원료를 그냥 그대로 섭취하는 것이라고 볼 ... 의 정식 관혼상제 음식인 ‘혼젠’음식은 일본 안토, 도산 시대에서부터 전해 내려온 음식법이다. ‘혼젠’음식은 에도시대로 내려오면서 상차림이 다채로워지고 예술적으로 발전했다. 전래 ... 에 혹한을 나타낸다. 기후는 음식에 그대로 반영되어 계절마다 요리의 독특함이 살아 있는 일본만의 요리를 만들어 내고 있다.3. 일본음식의 역사(1) 헤이안(平安)시대 794년에 교토

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| 리포트 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.07.10 | 수정일 2017.07.13

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주후비급방 치조심복번만방治卒心腹煩滿方第十一 치졸곽란제급방제십이 치상한시기온병방제십삼

은 전심통에 사용하는 치자시탕 법으로도 낫는다.又方黃芩一兩, 杏仁二十枚, 牡蠣一兩。水三升, 煮取一升。頓服。또 한 처방은 황금 1량, 행인 20매, 모려 1량을 물 3되가 1되게 ... 이 막니 배와 등에 각자 3곳에 뜸을 뜬다.華?治?亂已死, 上屋喚魂, 又以諸治皆至, 而猶不?者。화타는 곽란으로 이미 죽어 옥상에 올라가 혼을 부름을 치료하니 또 여러 치료법이 모두 ... 6되를 달여 3번 끓게 해 돈복한다.若不卽愈, 更可作, 無新藥, 煮滓亦得。만약 곧 낫지 않으면 다시 만들어 새로운 약이 없으면 찌꺼기도 달일수 있다.又方, ?好苦酒三升, 小老、羸

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| 리포트 | 27페이지 | 5,500원 | 등록일 2019.07.06

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발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치

인 매우 딱딱한 치즈로서, 분말 치즈로 만들어 사용한다. 지름이 30～45㎝, 높이 15～25㎝, 무게 15～35㎏의 원통형이며 숙성기간은 3～4년이다. 2. 에멘탈 치즈 스위스 에멘탈 ... 을 내는 초산을 주체로 한 발효 양념으로, 사람이 만들어낸 최초의 조미료라고 할 수 있다. 그것은 자연 발생적으로 만들어진 과실주가 발효되어 식초로 변하였고 과실주에 이어 곡주 ... 가 양조되었는데, 그 술을 저장하는 과정에서 식초가 만들어졌기 때문이다. 원료선정, 씻기→으깨기, 설탕보충, 저장→알코올 발효,찌꺼기 분리 →초산 발효,숙성→걸러내기, 살균→식초 식초

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| 리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.10

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미생물의신비-된장

. 전통된장 VS 개량된장우리가 쉽게 사먹는 된장은 '개량 된장'이다. 콩에 쌀과 밀가루 따위를 섞어 메주를 만들고 코지균을 접종해 발효시킨다. 재래식 전통 된장과 미소를 섞은 것이 ... 도 한다. 메주가 문헌에 처음 나온 건 '삼국사기'이다. 신라 신문왕 3년 왕이 김흠운의 딸을 왕비로 삼을 때 보낸 예물 중 ‘시’를 보냈다는 내용이 있다. 시가 바로 메주를 말 ... 한다. 고려 현종 9년(1018년)과 문종 6년(1052년)에는 '굶주린 백성에게 구황식품으로 장을 배급했다'는 기록이 있다. 조선시대에는 고추를 이용한 만초장(고추장) 제조법

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.28

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고추장의 모든 것

되어 있으며, 고추장을 만드는데 필요한 재료의 양을 잘 소개하고 있다. 고추장 메주를 따로 만들어 담그는 방법과 소금으로 간을 맞추는 방법 등이 현재의 고추장 담금법과 같은 방법 ... . 고추장의 원료Ⅱ. 본론..PAGE:15- 재료나 만드는 법에 따라 나눈다.찹쌀 고추장: 찹쌀가루를 주원료로 엿기름에 메줏가루, 고춧가루 등을 넣어 버무려 소금으로 담금. 윤기 ... .서론정의, 역사, 어원Ⅱ.본론원료, 종류, 구성성분, 제조법,효능, 이용식품, 기타Ⅲ.결론Q&A, 발전 전망, 참고자료목차..PAGE:32. 고추장..PAGE:4메줏가루에 질

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| 리포트 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.07

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현대인의 잘못된 식습관과 이에 따른 해결책

, 보리, 콩, 팥, 녹두 등도 재배하였다. 식품의 조리법과 가공법도 점차 발달하여 술, 장, 김치, 젓갈 등을 만들어 오래 저장할 수 있었으며 엿, 꿀, 기름을 써서 음식 맛을 내게 ... 됨으로써 식생활이 다양화하였다. 이 뿐만 아니라 콩으로 가공한 두장(豆醬)으로 시(?)와 말장(末醬)을 만들었는데, ‘시’는 콩을 발효시켜 소금을 섞은 것으로 일종의 낱알 메주이고 ... , ‘말장’은 삶은 콩을 찧어서 메주를 만든 것으로 중국과 일본에 전파되어 우리와 함께 콩으로 만든 장을 먹는 두장(豆醬) 문화권을 이루게 되었다.고려 시대 전반기에는 농사를 권장

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.02.14

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식품미생물학 정리

발효는 호기적 조건보다 혐기적 조건에서 더 효과적으로 진행된다.-부크너: 효모세포 없이도 세포가 만든 가용성 효소의 도움으로 알코올 발효를 일으킬 수 있다.2. 진핵세포와 원핵세포 ... : Pseudomonas, Vibrio,Achromobacter,속4. 미생물의 명명법미생물의 학명은 속명과 종명을 조합한 2명법을 사용하고 끝에는 명명자의 이름을 붙인다. 속명 ... 분류법미생물의 계통발생을 기초로 한 유연관계에 따라 분류하는 방법2. 인공 분류법미생물의 형태학적 특징을 기초로 하는 인위적인 분류방법3.분자생물학적 분류법균종의 DNA를 구성

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.12 | 수정일 2020.06.02

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발효식품과 고추장, 발효식품과 청국장, 발효식품과 간장, 발효식품과 된장, 발효식품과 김치, 발효식품과 젓갈, 발효식품과 요구르트(요거트), 발효식품과 치즈, 발효식품과 술 분석

하여 소화기관을 해칠 염려가 있다.3. 고추장의 영양 성분고추장은 된장보다 전분질 함량이 많은 것이 특징이다. 고추장용 메주는 처음부터 콩에 전본질 곡물을 20% 정도 섞어서 만들 ... 씩 낮게 조절한다. 결국 적당한 크기로 쪼갠 메주덩어리를 항아리에 반 정도 채우고 미리 만들어 놓은 소금물로 가득 채운다. 이것을 햇빛이 잘 드는 곳에 놓고 매일 뚜껑을 열어 광선 ... 식품과 요구르트(요거트)Ⅷ. 발효식품과 치즈1. 커드만들기2. 훼이 제거하기와 모양 만들기3. 가염, 세척하기4. 저장과 숙성Ⅸ. 발효식품과 술참고문헌Ⅰ. 발효식품과 고추장1

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| 리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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우리나라 전통발효식품에 대한 고찰

은 이러한 자연발효법으로 만들어졌다. 하지만 자연발효법은 기타 인체에 해로운 세균이 포함되어 있을 가능성은 물론, 골고루 발효되지 않았을 가능성이 있다.(3)젖산발효젖산발효란 당 ... 을 분해하여 젖산을 생성하는 발효현상으로 '락트산발효'라고도 한다. 이 발효법의 주체는 젖산균으로 알코올발효(효모균이 주체)와 더불어 생물의 2대 주요발효이다 .젖산균발효를 이용해 만든 ... 적으로 산화시켜 아세트알데하이드를 거쳐 아세트산을 만드는 과정이다. 이 발효법은 공업적으로 식초의 양조에 사용된다. 여기서 아세트산은 식초에서 신맛을 내는 것이라고 생각하면 이해

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.08

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조리실습/ 닭찜,화전,쑥갠떡,고추장만들기

함께 찧어 메주를 만든 다음, 고춧가루 5∼7홉을 섞고 찹쌀 2되로 밥을 지어 한데 섞어서 만든다.”라고 되어 있어 전대의 기록인 《증보산림경제》에 수록된 고추장제조법보다 고춧가루 ... 의 비례가 많아지고, 메주를 만들 때 쌀 등의 탄수화물을 보강하고 있어 제조법이 더욱 다양하게 발전되었음을 알 수 있다.고추장을 만드는 법은 재래식 방법과 개량식 방법이 있 ... 날짜제목닭찜재료만드는 법닭 ------------ 200g양파 ---------- 50g당근 ---------- 50g표고 ---------- 1장달걀 ---------- 1개

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.26

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(임용고시) 식품가공기술, 식품가공학 전공책들 요약본

,화→ ③ 당화→ ④ 여과·정제→ ⑤ 농축-당화법{cases{산화당엿:&전분+`HCl,```H _{2} SO _{4} ` TRIANGLE `` -> ```포도당#맥아당엿:&전분+엿 ... +이성화당: 전분으로부터 만든 포도당에 glucose isomerase를 작용시켜 과당으로 전환-당화의 정도(D.E)= 직접환원당(포)/고형분 x100{cases{D.E uparrow ... :&감미도·흡습성·용해도·갈변성·`결정성 uparrow #D.E downarrow :&점도·보수성·결정억제 uparrow }}-2단 당화법: 녹말을 액화시킨 후 고온에서 증자

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| 시험자료 | 31페이지 | 10,000원 | 등록일 2016.02.10

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단체급식관리3공통) 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오0k

는주 1-2회 준다고 응답하였다. 장류는 보통 동?식물성 원료에 누룩균 등을 배양하거나 메주 등을 주원료로 하여 식염등을 섞어 발효?숙성시킨 것을 제조?가공한 것으로 간장, 된장 ... , 고추장, 청국장 등 다양하다. 그러나 국내 유통 중인 간장의 70%가 단백질 분해를 산(염산)으로 분해하여 일주일도 안걸려 만든 혼합간장이고 이 단백가수분해물은 인공된장으로 이미 ... 조미료가 들어있는 유해물질이다. 인스턴트 국 등이 아토피 등 알레르기 체질을 악화시킨다는 의견도 있으므로, 장류는 재래식으로 만든 것이나 혹은 직접 만들어 먹는 것이 좋

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| 방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.09.28 | 수정일 2017.09.13

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곰팡이

이 불완전하다 . 무포자균강 ( Agonomycetes : 無胞子菌綱 ): 균사만 있고 포자를 만들지 않는다 . 이 중에는 담자균류계의 것이 있다 .효모 (Yeast) 효모 : 출아법 ... 생명공학에 이용되는 중요 미생물 발효식품 김치 , 포도주 , 메주 등의 발효식품과 제빵에 이용되며 식품을 변패 시킨다 .효모 (Yeast) - 특징 : 출아법으로 발효식품 김치 ... , 포도주 , 메주 등의 발효식품과 제빵에 이용되며 식품을 변패 시킨다 . - 종류 (1) Torula : 된장 , 간장 , 맥주 , 포도주 , 청량음료 또는 꿈의 당을 변패

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| 리포트 | 27페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.07.05 | 수정일 2018.12.27

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한국의 발효음식 문화

으로 메주를 만들어 침장하는 방법이 통용되었다고 한다.일본에서는 장국을 만들지 않고, 대두, 쌀, 국 등으로 직접 침장하는 조장법이 원형이었다.이와 같이 중국과 일본이 콩, 쌀 ... , 누룩 등으로 혼용하는 조장법과는 대조적으로 우리나라 장은 대두단용으로 일관된 조장술을 이어 온 특이성을 찾아 볼 수 있다.5) 장의 종류간장간장콩을 삶아서 메주를 만들어 까맣게 뜨 ... ) 전통 민속주의 분류5) 전통약주의 효능결론발효음식이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 음식으로 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특

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| 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.08

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방송대 푸드마케팅 과제 유통되고 있는 가공식품을 직접 선택하여 그 식품에 표기되어 있는 사항 중에서 아래에 해당하는 사항을 구체적으로 기술하고 그 의미를 설명하시오

을 조절하고, 중요한 장기를 보호하고 세포막을 만들며, 여러 가지 생리기능물질을 만드는 중요한 영양소이기도 하기에 적당량의 섭취는 필요하다. 하지만 표기가 콜레스테롤이 0mg ... 니 건강한 스낵류를 지향한 듯 본 제품은 0으로 표기 되어 있었다. 인공감미료나 첨가물이 거의 없는 것으로 보아 최대한 원재료를 살려 가공식품을 만든 것이라 생각된다.또 본제품은 WHO ... .7준 예라고 생각 된다. 우리 몸을 만드는 단백질은 보통 가공식품 위주의 섭취에서 부족하기 쉽다. 아무래도 선택한 가공 식품이 비타민, 무기질을 측정할 만큼 풍부한 식품이 아니

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| 방송통신대 | 27페이지 | 4,400원 | 등록일 2017.06.28 | 수정일 2021.05.25

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된장의 제조 및 숙성중의 변화

아서 된장이 된다.개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어서 너무 띄우지 말고 말려 독에 차곡차곡 담 ... 의 형태로 메주를 만든다. 대개 15Cm X 15Cm X 20Cm 크기의 목침형 형틀을 이용하며 8Cm의 얇은 형태로 만들기도 한다.◎ 이렇게 말리는 매주에 미생물이 자라기 시작 ... 에 가라앉은 고형분은 체로 거른다. 전통적으로 음력 4월에 실시한다. 간장은 달이기를 하여 보관하면 된다.10) 후숙거른 고형분(메주덩어리)은 곱게 갈아서 메주가루, 쌀로 만든 풀

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.03

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우리 된장 속의 미생물

까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다.장제품조의 첫머리에는 “장은 모든 음식 맛의 으뜸이다. 집안의 장맛이 좋지 아니 하면 좋은 채소와 고기가 있어도 좋은 음식을 만들 수 없 ... 으로 만들어진 것이라 볼 수 있다.1. 메주 만들기① 메주콩을 손질해 불린다② 불린 메주콩을 씻는다③ 메주콩을 삶는다 : 씨앗 속의 균을 제거하기 위한 과정이다.④ 삶은 콩을 찧 ... 는다⑤ 메주를 만든다 : 삶은 콩을 사각형이나 원형으로 성형한다.※ 메주를 눌러 담아 단단하게 하는데 그 이유는?콩 단백질의 결속력을 높여 미생물의 발효 증식이 잘 되도록 하기 위해서다

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.17

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고추장에 대하여

콩간장,전복,큰새우,홍합,생강수문사설,1740마늘 고추장마늘,보릿가루,고춧가루,소금,계피가루,꿀우리나라 음식 만드는 법수수 고추장소금,수수가루,메줏가루,엿기름,고춧가루우리나라 음식 ... 만드는 법보리 고추장쌀가루,보릿가루,소금,메줏가루,고춧가루우리나라 음식 만드는 법멥쌀 고추장메줏가루,쌀가루,소금,엿기름가루,고춧가루우리나라 음식 만드는 법무거리 고추장보릿가루 ... ,메줏가루,엿기름가루,고춧가루우리나라 음식 만드는 법급히 만든 고추장콩,고춧가루,소금증보산림경제,1766두부 고추장두부,고춧가루,간장증보산림경제,1766**지역별 고추장지역특징강원도

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.18

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