"메주만드는 법"의 검색결과 입니다.

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시판 된장 비교 발효식품 효소와 사회경제 음식과 세계문화 식생활문화 고추장 고추장ppt 발효문화

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"메주만드는 법" 검색결과 201-220 / 821건

품질경영 및 유통관리 - 우리 고추장 스마트(Ubiquitous Information Technology)를 만나다

화를 통해 식품산업 경쟁력을 향상시키는데 의의를 두고있다. 한국식품안전관리인증원의 HACCP 인증 제도2. 전통식품과 품질관리식품산업진흥법 제 22조 및 같은 법 시행령 제 29조 ... 하는 위치는 상당하다고 할 수 있다. 그러나 현재 우리가 흔히 볼 수 있는 대기업 제조회사의 고추장 제품은 대량생산과 대량판매에 유리한 방향으로 개량된 것으로, 전통 방식으로 만들어진 ... 고추장의 긴 숙성기간과, 짧은 유통기한을 극복하기 위해 만들어진 것이다. 전통 방식의 고추장은 그 숙성기간이 개량형 고추장에 비해 2배 이상 긴 시간이 소요되며, 원재료 역시

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.24

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중국 식재료에 대한 ppt

(Liquorices) 라는 이름에는 “달콤한 뿌리”라는 의미가 있다 . 감초와 대추를 반반씩 물에 넣고 끓여 엿으로 만들어 먹으면 , 해독 효과가 뛰어나 공해로 인해 축적된 현대인 ... 한다 . 정의 - 둥지는 바다제비들이 해조물을 물어다가 타액을 발라가며 둥지를 만든 것으로 , 절벽에 제작해서 채집이 어렵다 . 품질 3 등급 관옌 [ 官燕 ] - 최고급 품으로 색이 희 ... 고 알칼리성 식품으로 다이어트와 고혈압에 효과적이며 , 식이섬유가 많아 정장작용으로 변비에도 효과적이다 .두반장 원산지 - 중국 종류 - 중국의 장류 발효시킨 메주콩에 고추를 갈아 넣

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.02.02

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대한민국 전통 요리 관한 리포트

들은 발효음식을 잘 만들었다는 기록이 있다. 구체적으로 무엇인지 밝히지는 않았지만 한국민족이 고래로부터 발효음식을 무척이나 좋아했던 것을 말해주고 있다. 『삼국사기』에도 장과 메주 ... 을 들였다. 아마도 전 세계에서 이렇게 많은 시간과 정성을 들이는 양념은 그리 많지 않을 것이다. 이렇게 만든 간장은 국이나 찌개는 물론, 나물 무침이나 조림 등 거의 대부분의 음식 ... 에 기본 양념으로 사용된다. 우리나라의 음식은 이렇게 오랜 시간과 정성으로 발효된 간장과 된장을 기본 양념으로 하여 만들어진 것이기 때문에 겉으로는 소박하고 담백해 보여도 그 속

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.02.08 | 수정일 2019.05.17

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한국의 발효음식문화

담그기먼저 장담을 독을 깨끗이 씻고 살균한 다음, 소금물을 만드는데 소쿠리에 무명 헝겊을 깔고 소금을 담은 뒤 그 위에 물을 부어서 만든다. 한편 건조된 메주는 물로 깨끗이 씻 ... 였듯이 장의 맛이 모든 음식 맛의 기본을 이룬다.1) 장 담그기장의 원료는 대두단용제품의 장국인 말장이었으며 이 말장은 곰팡이메주로서의 성상을 지닌 것이 그의 원형이었다. 한편 ... , 말장의 제조형태는 단자형이며, 침장할 때는 가루로 만드는 방법이 조선시대 초기까지 통용된 것으로 믿어진다(윤서석, 1986).장류는 된장과 간장이 함께 섞인 걸쭉한 원초형의 장류

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| 리포트 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.01.18 | 수정일 2017.03.15

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한양사이버 음식과 세계문화 A+ 중간고사 족보입니다.

다. 또한 삼국사기 고려사 등에도 자세히 소개되어 있습니다. 이러한 대두를 이용한 장 만드는 기법은 중국에서 도입해서 더욱 발전시킨 것으로 이해하면 되겠습니다. 고려중엽 이규보 ... 나 장을 담글 때는 길일을 택했다고 합니다. 이 길일은 여러가지로 보는 경향이 있는데 매주를 사용하는 경우에는 메주에는 다양한 미생물이 살고있을 수 있기 때문에 미생물의 번식 ... 해, 에는 간단한 죽 쌀로 만든 죽이나 밀가루로 만든 만두, 빵을 가지고 간단하게 먹죠. 중국인들은 짝수를 선호해서 식사 인원, 요리 가짓수, 접시 갯수를 짝수로 준비하기도 합니다

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| 시험자료 | 52페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.03.10

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장류보고서

의 처에는 주로 고초균(Bacillus subtilis)이 증가하면서 독특한 메주냄새를 내고 단백질분해효소와전분질분해효소등 각종 효소를 분비한다③ 담금 숙성? 염수만들기 : 매우 중요 ... 한 작업으로 미생물의 생육 및 장의 숙성과 밀접한 관계가 있다* 염수 만들기는 메주 만들기 만큼이나 중요한 작업으로 염수가 너무 묽으면 장이 숙성과정에서나 제품 보관중 변질의 우려 ... 산물 넣어 담근다.청태장마르지 않은 생콩을 시루에 삶고 쪄서 떡모양으로 만들어 콩잎을 덮어서 뜨거운 장소에서 메주를 띄운다. 청태콩 메주에 햇고추를 섞어 간을 맞춘다.개량된장일본된장

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.16

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[청국장][청국장 종류][청국장 제조법][청국장 보관법][청국장 효능][뇌졸중]청국장의 유래, 청국장의 종류, 청국장의 제조법, 청국장의 보관법, 청국장의 효능, 청국장과 뇌졸중

은 처음으로 지금의 메주에 해당되며 장의 원조인 시를 만들어서 중국에 전한 것으로 여겨진다. 바로 이 시는 우리 선조들이 만들던 ‘장의 원조’에 해당된다고 볼 수 있다.우리문헌에는 에 ... 을 푼다. 이것으로 만든 두부는 성질이 차갑기 때문에 기를 움직인다. 볶아서 먹으면 몸이 더워지고, 술에 담갔다가 먹으면 풍증(風症)에 효과가 있다.Ⅳ. 청국장의 제조법콩→증자→볏짚 ... 청국장의 유래, 청국장의 종류, 청국장의 제조법, 청국장의 보관법, 청국장의 효능, 청국장과 뇌졸중 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 청국장의 유래Ⅲ. 청국장의 종류1. 전통 청국장2. 생 청국

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| 리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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음식문화사 - 한국, 일본, 중국의 음식문화와 차이점 report

으므로 유기의 산물, 해면의 수산물 등이 지역에 따라 다양하였으며, 따라서 장류, 김치, 젓갈 등 식품 가공법이 지역성과 더불어 다양하게 개발 될 수 있었다.? 지형, 기후와 음식문화 ... 의 사과 소금, 고춧가루, 물을 적정 비율로 섞어 발효시킨 것.쌈장: 된장과 고추장을 섞어서 채소등의 쌈 요리에 먹는 장.간장: 메주를 발효시킨 소스.국은 밥과 함께 언제나 상에 오른다 ... 나 간식, 밑반찬으로 쓰인다. 떡은 명절이나 큰 행사에 자주 쓰이는 음식으로 고조선 시대의 시루가 발견되어 긴 역사를 가늠할 수 있다. 만드는 방법에 따라 치는 떡, 빚는 떡, 찌

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| 리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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우리 전통식품메주에 관한조사

을 삶아 메주를 띄우는 일, 적당한 염분과 재료를 써서 장을 담그는 일, 또 그것을 간수하는 일, 알맞게 익은 장으로 음식을 만드는 일 등 모두가 바지런한 어머니의 손끝에서 묻어나 ... 에도 전파했던 것이다.3.궁중의 메주)조선 말엽까지 장을 담갔으나 전쟁 중에는 3년에 한번 정도 담갔다고 한다. 그런데 궁중의 장은 궁중에서 만들지 않았다고 한다. 관아에서 공물로 받 ... 고 발효법도 틀리다. 음력 4월 새 풀이 무성하게 자랄 무렵 검정콩을 푹 삶아 절구에 찧거나 섬이나 가마니 위에 삶은 콩을 부어 베버선을 신고 발로 밟아 으깬 후 메주를 빚는다. 그 크

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.17 | 수정일 2016.04.12

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간장,된장,메주 발효

방식으로 메주를 쑤어 장을 담그는 공장이었다. 콩을 삶아 덩어리를 만들고 그 덩어리를 건조시켜 메주를 만든다. 숙성과 발효과정을 거쳐 된장과 간장이 만들어지는 이 과정이야말로 화학 ... 적 반응의 대표적인 예라고 생각되어 조사를 하게 되었다.메주를 만들기 위해 삶은 콩을 으깨어 덩어리를 만든다. 만든 메주를 건조시키고 발효 시키는데 이 과정에서 황국균이 관여 ... 으로 메주는 된장이 될 준비를 하는 것이다. 된장과 간장이 되는 과정에서는 앞선 과정들에서 발생한 미생물, 곰팡이, 균들이 또 새로운 미생물들을 만들어 반응이 된다.전통적인 우리의 된장

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.28

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나의 체질에 맞는 음식-사상체질 구분을 중심으로

...........................4Ⅵ. 소양인의 건강관리법...........................5Ⅶ. 맺는 말...........................6Ⅷ ... 의학을 제창했다. 그 이후 사상의학은 많은 사람들에게 알려졌고 특히 요즘 들어 건강에 대한 관심이 높아지면서 한의학계에서도 이미 한방치료법의 하나로 그 중요성을 차지하고 있 ... 마다 타고나는 체질이 있다는 것을 전제로, 그 체질에 맞는 음식을 먹어야 한다는 것이다. 여기에 덧붙여 질병에 대한 치료법 또한 체질에 맞는 치료를 행할 때 좋은 효과를 나타낸다는 것이

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.03.21

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농업인기술개발사업_연구개발_계획서

의 소비가 감소하고 있기 때문 이며, 장류를 이용하여 만드는 조리법이 매우 한정되어 있기 때문이기도 하다. 이러한 점에서 볼 때 전통장류의 급신장은 기대하기 어려운 실정이다.지금 세계 ... 하여 맛과 향미증진 을 통한 전통장류의 고급화와 약용식물의 약효를 이용한 기능성장류의 개발, 조리 방법에 따른 장류의 다양성, 메주 제조법의 신 기술개발로 전 통장류 소비의 저변 확대 ... 성 장류를 개발한다.(1) 단백질분해력이 우수한 곰팡이 선발 및 우량메주제조전통장류를 담그기 위하여 재래메주를 만드는데 자연 상태에서 제조하기 때문에 공기 중에 있는 여러 잡균

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.11

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곰팡이를 이용한 식품가공

Ⅰ. 조상균류1. 거미줄 곰팡이 Rhizopus 속빵 곰팡이라고도 하며 과일이나 채소, 빵, 메주 또는 토양 등에 잘 나타난다. 솜털이나 거미줄 모양으로 균체를 형성 ... 다.② Rhizopus delemar아밀로법에 따라 알코올을 제조할 때 이용되는 중요한 균으로 전분 당화력이 강하고 알코올 생산력은 4~5%에 이르며 특히 옥수수를 원료로 이용할 때 좋 ... 다. 생육적온은 25~30℃이다.③ Rhizopus japonicus쌀고지나 간장고지에 잘 나타나고 후막포자를 형성하나 접합 포자는 형성하지 않는다. 당화력이 강하여 아밀로법에 이용

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.04 | 수정일 2016.05.06

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[영유아 교수방법론] 연간보육 계획안, 월간 보육 계획안, 주간보육 계획안, 일일 계획안(전통놀이)

음식 보관법: 오이지와 피클 비교하기힘이 불끈 인삼과 감기약 도라지식품 구성탑 만들기(착시)?눈이 나를 속여요영양친구 사이트 검색청진기로 들어 보기 땀은 어디서 나오나심박 수 비교 ... 한 식단표 만들기 (요리)약이 되는 차 만들기 내가 좋아하는 운동 그래프(측정)누가 더 높이 뛰나쑥쑥 크는 법감기에 걸리지 않는 법음악(새노래) 냠냠(음악감상)농가월령가(새노래) 건강 ... ?우리 팀이 만든 건강 식단 발표하기대?소집단활동(이야기나누기)?우리 몸에 좋은우리 음식(조형)몸에 좋은 야채 만들기(동화)메주이야기(이야기나누기)약이 되는 음식, 독이 되는 음식

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.04.17 | 수정일 2016.03.04

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간장,된장에 대해

은 지금껏조법에 따른 재래식 간장은 메주를 제조한 다음 소금물에 메주를 띄워 숙성시킨 후 메주는 건져내서 된장으로 만들고 남은 액체를 날간장이라 하여 이를 달이기 한 것이 재래식 간장이다 ... 목차간장1.간장이란2.간장의 종류 및 제조법3.간장의 구성성분4.간장의 영양과 기능성5.간장 종류에 따른 쓰임새된장1.된장이란2.된장의 종류3.된장 제조법4.된장의 기능성(참고 ... 문헌)식품가공저장학-형설출판사콩 건강과 이용-도서출판 효 일청정원1.간장이란간장은 메주와 물,소금으로 제조되어 된장에서 추출한 용액이다.한국을 비롯하여 중국·일본 등지에서 사용

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.17

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전통식품(한국전통음식)의 종류

된 형태로서, 고추장 메주를 따로 만들어 담그는 방법과 소금으로 간을 맞추는 방법 등 현재의 고추장 담금법과 같은 방법이 사용되었으며, 꿀 ? 육포 ? 대추를 섞는 등 현재보다 더욱 ... 하였다. 우리나라 고유의 간장과 된장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩을 삶아 이것을 띄워 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담구어 발효시킨 후의 이 여액을 간장이라 하고, 나머지 찌꺼기를 된 ... 은 있으나 동남아지방에 많이 있다.(3) 제조법에 따른 분류1. 재래간장(양조간장): 순콩으로 간장을 만든다.2. 개량간장(양조간장): 콩밀로 제조하여 부산물인 된장이 나오지 않

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| 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.01.16

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우리는 무엇을 먹고 살았을까 감상문 1편~4편

있도록 쌀 불린 물에 잉크를 섞고 불렸는데 놀랍게도 30분정도가 지난 후 쌀알 전체에 고르게 잉크가 퍼져있었음을 볼 수 있었다. 이렇게 쌀을 가장 맛있게 먹는 법을 알았던 우리 ... 나는 메주나 청국장에 대한 특별한 애정이 있었다. 분명 노랗고 동글동글했던 콩이 메주도 되고 고추장도 되고 간장도 되는 신기한 모습, 이 영상을 통해 더 자세한 과정을 알 수 있 ... 할 수 있는 방법을 알았다. 콩을 삶고 찧어서 네모 낳게 메주를 빗은 뒤 지푸라기로 감싸서 처마 밑에 걸어놓으면 메주는 발효를 시작한다. 메주에는 우리 몸에 좋은 곰팡이가 피어난다

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.23

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수분정량법을 이용한 수분정량측정

수분정량법을 이용한 수분정량측정-박영준-실험날짜 : 4월4일실험장소 : 2층 식품분석실험실3조 : 유창, 서정윤, 박영준, 신가은요약전 시간 실험에서 항량한 된장을 가지고 본 ... 실험을 진행하였다. 회분이라고 하는 재를 만들어 무기질을 파악하는 실험이었다. 재가 정확히 무기질이라고 칭할 순 없지만 무기질과 거의 같다고 간주하에 실험이 진행되었다. 실험은 전 ... 시간 항량시킨 된장을 무게를 잰 뒤 전기로에 넣어 18시간 가열하여 회분을 만들었고, 그 회분을 무게를 재어 무기질량을 파악하였다. 실험결과 11.3%정도의 회분이 나왔는데 이

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.28

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전통 한국음식문화 변천사

= 다양한 수산자원별미: 밥 위의 떡마음에 흡족하게 가졌는데 더 주어서 그 이상 더 바랄 것이 없는 상태를 가리키는 말 우리 마음에 밥보다 떡을 더 맛있는 음식으로 여김콩으로 메주를 쑤 ... 음이 밥상 위에서 조화의 미를 자아냄 밥상보의 오색 조화미멋2한국 전통음식의 특색(1) 곡물의 가공/조리법 발달 - 밥, 죽, 미음, 국수, 만두, 수제비, 떡국, 떡, 엿, 술 ... 의 조리법 - 일상의 음식에 한약재가 되는 재료를 많이 사용함 - 꿀, 계피, 잣, 인삼, 생강, 대추, 밤, 오미자, 구기자 등(7) 명절음식과 계절음식의 풍습 - 명절이나 절기

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| 리포트 | 37페이지 | 5,900원 | 등록일 2013.02.28

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된장

는 제조법이다. 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어서 너무 띄우지 말고 말려 독에 차곡차곡 담는다. 가라앉힌 말간 소금물을 메주가 잠길 정도로만 붓고 뚜껑을 덮 ... 를 흡착하는 성질을 가지고 있기 때문이다. 고등어나 게 등 비린내 나는 생선요리와 일부 조수육(鳥獸肉) 요리에 된장을 섞어 쓰면 비린내를 없애고 맛을 돋울 수 있다.※된장만드는법 ... 을 만들어낸다.7. (6)의 메주를 그대로 하루 동안 말린다.8. 짚으로 새끼를 꽈서 묶어 통풍이 잘되도록 매단다.9. 실내에서 1주일 정도 말린다.10. 해가 있을때는 내놓고, 해

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.06

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