"메주만드는 법"의 검색결과 입니다.

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시판 된장 비교 발효식품 효소와 사회경제 음식과 세계문화 식생활문화 고추장 고추장ppt 발효문화

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"메주만드는 법" 검색결과 321-340 / 821건

[한국과학사]한국의 발효식품

으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상, 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정발효식품 ... 을 ＜양조식품＞이라 한다. 효모를 이용하여 만드는 알코올발효식품으로는 맥주·포도주·사과주 등 알코올 음료류와 빵 등이 있다. 또한 효모의 발효로 얻은 알코올을 증류하여 만드는 증류주 ... 도 알코올발효식품의 일종이다. 곰팡이를 이용하는 것으로는 메주·누룩 등이 있으며, 곰팡이의 당화작용과 효모의 알코올발효를 차례로 이용하는 것으로는 막걸리·청주·소주 등이 있다. 세균

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.02.29

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아동영양학 - 식중독의 종류와 증상및 대처 방안에 대하여 조사하시오

에서 잘 번식하며, 특히 한국의 메주에서는 진균독의 일종인 아플라톡신(aflatoxin)이, 변질미에서는 황변미독이 검출되었다는 보고가 있다. 이들 진균독은 동물실험 결과 독성이 매우 ... )되기 때문에 충분히 가열하면 중독을 막을 수 있다. 이 식중독은 주로 통조림식품이 완전히 살균되지 못했을 때 나타나므로, 통조림식품은 반드시 신용 있는 제조회사에서 만든 제품을 선택 ... 다. 예방을 위하여 고기를 깨끗이 처리해서 냉장해야 한다.식중독의 증상과 치료법은??필자도 학생때 식중독으로 고생을 많이 해본 경험이 있는데, 정말 음식도 못먹고 약 한달 동안 체중

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.19

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고추장

당시 오늘날과 비슷한 고추장이 만들어졌음을 알 수 있다.영조 때 이표가 쓴 (1740년) 중 식치방에 '순창 고추장 조법'에는 곡창지대인 순창지방의 유명한 고추장 담금법으로 전복 ... 는 조금 더 진보되어 필요한 재료의 양을 잘 소개하고 있는데 특히 고추장 메주를 따로 만들어 담그는 방법과 소금으로 간을 맞추는 방법 등은 현재의 모습과 비슷하며, 또한 꿀, 육포 ... 된 이후 고추재배의 보급으로 일반화 되면서 만들어지기 시작했으며, 된장을 만들던 콩 가공기술과 새로운 고추라는 식품이 만나면서 그 시대의 퓨전음식이 되었다고 볼 수 있다.서양

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.30

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[2013년 공부비법 노트] 공부의 신이 되는 비법 - 공부 방법 25권의 핵심 정리

의 좋고 나쁨은 얼마나 효율적인 방법으로 많은 내용들을 기억하느냐에 달려있는 것이다. 머리 IQ는 비슷하지만 공부법과 집중도, 마음가짐, 정보력 등은 사람마다 차이가 있다. 과연 ... 을 상상하는 것, 아침에 일어나 어제 공부한 내용을 빠르게 재생해 보는 것이 얼마나 중요한지!!!※ 뇌를 좋게 만들어 주는 음식을 많이 먹자. 뇌를 좋게 만들어 주는 음식은 콩 ... 류(메주콩, 된장국, 두부), 깨, 미역(해조류), 야채, 등푸른 생선, 버섯류, 감자류이다. 이러한 음식을 많이 먹고 공부하자. 특히 아침식사을 하되 영양가 있는 음식을 먹자. 아침

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| 리포트 | 32페이지 | 4,500원 | 등록일 2013.01.01

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국립민속박물관 다녀와서.

문화를 받아들이면서 더욱 강성해졌다. 철기사용으로 생산력이 늘어나 경제가 발전하고 통치조직이 확립되었으며, 사회질서를 위한 법도 만들어졌다.(2) 영역의 확장 (삼국시대~남북국시대 ... 기 위해 메주를 쑤고, 김장김치를 담근다. 또한 겨울 추위를 나기 위해 누비옷이나 솜옷을 만들어 입으며 방한 용구도 착용한다. 동지가 되면 한 해 액을 쫓는 의미로 팥죽을 만들어 먹 ... 면서 한 곳에 정착하는 삶을 살게 되며, 농사도 짓고 돌로 만든 도구도 다양해지며, 토기도 만들어지기 시작한다.청동기 시대 사람들은 농경생활이 정착되면서, 강아니 바다 가까운 곳

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.09.22

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전통발효식품

는 방법간장을 만드는 방법에는 크게 구분하여 재래식과 개량식이 있다. 재래식이란 일반 가정에서 만드는 방법으로, 종래에는 12월경에 콩으로 메주를 쑤어 자연발효시킨 후, 다음 해 2 ... - 목 차 -서 론본 론*전통발효식품1.김치2. 된장3. 간장4. 고추장5.젓갈결 론※참고문헌서 론발효식품이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이 ... 는 현상이라는 점에서는 같으나 보통 우리가 이용하려는 물질이 만들어지면 발효라 하고 유해하거나 원하지 않는 물질이 되면 부패라 한다. 발효에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.09

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[음식과 세계문화] 강의 필기 3주차 한국의 음식 문화

을 부어 따뜻하게 삭혀 만든 정통음료 : 감주(단 술)젓갈해, 생선+소금+곡물생선을 토막쳐 소름 곡류 무 고춧가루 등을 넣고 버무려 삭힌 음식미얀마,, 태국, 라오스에서 중국, 일본 ... 와 잡곡 논사를 주축이로 하는 농업 생활 문화를 바탕으로 계절의 변화 및 지역간의 풍토에 순응하는 식품 조리, 가공법을 발달 시킴1.2 한국의 주요 식량생산1.2.1 곡류- 쌀, 보리 ... 과 결부 정성스럽게)- 메주나 장을 담그는 날은 길일을 택함:미생물의 번식, 화창한 날을 택2) 젓갈- 동남아시아 원산(소금에 절여 즙을 내어 먹음)- 조선시대의 문헌에는 많은 젓갈

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.14

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궁중감정조치분류

REPROT- 감정, 조치, 찌개, 전골 구분 전골- 전골은 한국의 전통적인 요리법 중의 하나로 반상 차림에서 화로를 놓고 그 위에 전골을 올려 놓고 볶거나 끓이면서 먹는 음식이 ... 이다.전골의 문헌 기록은 에서는 “전골은 그 기원을 잘 모르기는 하나 상고시대에 진중군사들은 머리에 쓰는 전립을 철로로 만들어 썼기 때문에 진중에서는 기구도 변변치 못하였던 까닭 ... 에 자기들이 썼던 철관을 벗어 고기와 생선들을 끓여 먹을 때 무엇이든지 넣어 끓여 먹는 것이 한 습관화가 되어 여염집에서도 냄비를 전립 모양으로 만들어 고기와 채소 등 여러 가지

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.03

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[세계음식문화] 미생물의 신비 `된장`

의 제조법의 기본을 이루고 있다2. 된장의 효능1) 메주에 대하여- 메주는 된장을 만들때 주원료 중 하나로 콩이나 보리, 밀, 쌀등을 익혀 띄워 만든다.- 발효 : 곰팡이, 바실리스 ... ) 된장 만드는 방법4. 콩발효 문화1) 일본의 콩발효식품2) 인도네시아의 콩발효식품3) 네팔의 콩발효식품5. 마치며1. 된장의 역사와 유래우리나라의 장은 주로 콩으로 만든 메주 ... 되었고, ‘제민요술’에 만드는 방법도 기록되어 있다. 조선시대에 들어와 장 담그는 법에 대한 구체적인 문헌이 등장하는데 ‘구황보유방’에 의하면 메주는 콩과 밀을 이용하여 만들어져 오늘날

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.27

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된장의 역사, 제조방법, 효능, 발효균등등 된장에 대한 모든 것

Ⅰ. IntroⅡ. 된장의 역사1. 한국에선 언제부터 된장을 먹었을까?2. 된장의 오덕(五德)Ⅲ. 된장의 제조1. 메주 만들기2. 된장 담그기Ⅲ. 된장의 발효균1 ... , Bacillus속 균주의 효소에 의하여 분해되어 내염성 세균, 효모 등에 의한 숙성으로 만들어진 것이라 볼 수 있다.1. 메주 만들기① 메주콩을 손질해 불린다② 불린 메주콩을 씻 ... 는다③ 메주콩을 삶는다 : 씨앗 속의 균을 제거하기 위한 과정이다.④ 삶은 콩을 찧는다⑤ 메주를 만든다 : 삶은 콩을 사각형이나 원형으로 성형한다.Q. 메주를 눌러 담아 단단하게 하

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.29

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고추장, 백설기 막걸리 만드는법

의 제조법이 소개될 정도로 발달한 것은 그만큼 고추의 전국전인 파급이 급속했음을 알 수 있다.나. 영양정보3) 만드는 법1. 찹쌀을 물에 5시간 담가 충분히 불린 뒤 곱게 가루로 빻 ... 컵, 고운 고춧가루 10컵, 고추장 메주가루 10컵, 볶은 소금 3컵, 물 28컵2) 고추장의 특징가. 고추장의 유래- [지봉유설]에서 고추가 임진왜란 직후 일본을 통해 도입 ... 되었다는 기록을 통해 16세기 말에 우리나라로 전래된 것으로 추정- 고추장의 제조법을 최초로 기록한 것은 1760년경에 간행된 『증보산림경제』- 고추가 전래된 지 2세기만에 고추장

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.07

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발효공학

: 콩 ·보리 ·밀 ·쌀 등을 익혀 띄워 만드는데, 장에 따라 메주 만드는 법이 다르다. 두장(豆醬)은 시(棺)와 말장(末醬)으로 나누는데, 말장이 오늘날의 메주로서 콩을 삶아 찧 ... 어서 덩이를 만들어 발효시킨 것이다.1) 제조법 :메주를 만드는 방법은 콩 → 수침(실온에서 12시간) → 삶음 → 절구에 찧음 → 성형 → 겉말림(2~3일간) → 재우기(짚 ... 을 포개어 씌움, 4주간) → 햇볕에 말림 → 다시 재우기(2개월) 순으로 한다.2) 메주가 만들어지는 원리: 메주덩이를 따뜻한 곳에 보관하는 동안 볏짚이나 공기로부터 여러 가지 미생물

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| 리포트 | 31페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.12.14

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발효식품학(청국장, 젓갈)

의 청국장은 가정에서 가을부터 이듬해 봄까지 만들어 먹는 식품으로서 콩과 볏짚에 붙어있는 야생 Bacillus subtilis를 이용하여 만든 것으로 독특한 향기와 감칠맛을 낸다. 그 ... 에서 초봄까지 메주콩을 쑤어 식기 전에 시루에 볏짚을 깔고, 그 위에 뜨거운 메주콩을 담은 뒤 온돌방에서 이불을 씌워 40~50 에서 2~3일간 두면 볏짚에 붙어있는 야생 고초균 ... 다. 식해류는 물고기에 소금과 곡류를 혼합해 유산발효시키는 방법으로 만들어 졌으며, 향약구급방(1236-1251)에는 그 자세한 방법을 전하고 있다.조선시대는 젓갈의 중흥기였다. 각종

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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한국의 장(醬)

, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 식염, 종국을 섞어 제국하고 발효?숙성시킨 것 또는 콩을 주원료로 하여 메주를 만들고 식염수에 담가 발효하고 여액을 분리하여 가공 ... 지 함께 배추김치를 넣어 지져 먹으면 별미이다. 비지장은 더운 날에는 만들지 못하는 단점이 있다.2) 특수된장① 무장(서울)10월에 장 메주를 쑬 때 약간 작게 만들어 먼저 띄워 ... 등으로 양념하여 익혀 먹는다.⑤ 거름장(경상도)콩을 삶다가 보리를 섞어 익힌 뒤 메주를 만들어 뽕나무나 닥나무 잎을 덮어 띄운다. 이것을 말려 가루로 만든 다음 오이, 가지 등

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| 리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.03.27 | 수정일 2021.05.03

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실험 7 검은곰팡이와 버섯

은 눈을 만들어 이것이 떨어져 새로운 효모가 되는 출아법에 의해서도 번식한다. 빵이나 술을 만드는데 이용(4) 털 곰팡이 : 포자가 균사에 둥근 모양으로 붙어 있으며 색깔이 없 ... 을 가지는 장란기와 정자를 가진 장정기가 직접 결합하든가, 균사의 일부에 생긴 배우자낭이 서로 붙어서 접합자를 만드는 배우자낭접합 등의 단계를 볼 수 있다.자낭균류에서는 성이 다른 ... 균사와 균사가 합착하여 자낭을 만들어 유성생식을 완결시킨다. 또, 담자균류에서는 상대하는 성을 가진 균사가 만나면 2핵의 세포가 생기고 그것이 생장하여 마지막으로 담자기가 생기

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.06 | 수정일 2018.10.26

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5학년 사회 특산물 지도안

하도록 노력하고 있어요.3.방법이 다르다순창 전통 고추장은 고추장 메주를 별도로 만들어 담가요. 음력 7월경을 전후로 해서 메주를 만들어 발효 시켜 띄운 후에 완전히 건조해요. 순창 전통 ... 특산물=자연환경×인문환경학습목표특산물을 만들어낸 자연환경과 인문환경을 이해할 수 있다.수업일시2009년 4월 16일 (목) 7교시수업장소5학년 미반 교실(30명)지도교사수업자1 ... 하였다. 또한 자연환경에 인문환경이 첨가되는 것이 아니라 자연환경과 인문환경이 서로 결합되면서 특산물이 만들어진다는 것을 이해하도록 하였다. 그 예로 ‘순창 고추장’을 들어 자연환경

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.21

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고추장유래

찹쌀 고추장은 찹쌀 가루를 단자처럼 빚어서 끓는 물에 삶아 건진 후 방망이로 멍울이 생기지 않게 풀어서 고추장용 메주가루와 고춧가루를 넣어 간장 소금으로 간을 하여 만드는 고추장이다 ... 목차*****고추장 유래**********고추장의 종류**********고추장제조법**********조 단백질 측정**********미생물수 측정**********조 단백질 변화 ... 고추장 메주와 쌀 등 전분질원료, 엿기름, 그리고 고춧가루를 섞어 발효시킨 제품으로 세계에서 그 유래를 찾을 수 없는 고유하고 독특한 전통 발효식품이다. 역사적으로 고추장이 우리

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| 리포트 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2008.04.23

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[한국 전통명절][한국 전통발효식품][한국 전통사찰음식][전통풍물굿][전통악기][전통놀이]한국의 전통명절, 한국의 전통발효식품, 한국의 전통사찰음식, 한국의 전통풍물굿, 한국의 전통악기, 한국의 전통놀이 분석

들은 발효간장과 화학간장으로 나누기도 한다. 사실은 개량간장은 일본 보통간장의 제조법과 같다.○ 콩→수침→삶음→부숨→성형→겉말림→발효→재우기→건조→메주○ 메주→간장담금→발효(2-3 ... 개월)→거르기→여과액(생간장), 살균(60-70℃)→숙성→재래간장만들어진 메주는 소금물에 담그는데 담그는 계절(음력달수)에 따라 1월장, 2월장, 3월장으로 부르며 담그는 시기 ... 고 1월장, 2월장의 경우는 기온이 낮으므로 소금의 농도를 조금씩 낮게 조절한다. 결국 적당한 크기로 쪼갠 메주덩어리를 항아리에 반 정도 채우고 미리 만들어 놓은 소금물로 가득

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| 리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.04.01

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[언어유희][언어][언어유희 정의][언어유희 유형][덩달이시리즈][헤르만헤세]언어유희의 정의, 언어유희의 유형, 언어유희와 덩달이시리즈, 언어유희와 헤르만헤세 분석(언어유희)

하게 한다. 말을 듣는 데에도 지식은 도움이 되기보다는 장애가 되기 쉽다. 지식은 편견을 만들어 빗나가게 하기 때문이다. 일견 이는 모순처럼 들리나, 요즘 정계에서 여야 간에 시비하는 것 ... evil','Nane no one man'등의 문장과 ‘eye',level'등이 그것이다.세 번째로 어구속의 문자를 바꾸어 놓음으로써 새로운 뜻을 가진 어구를 만드는 놀이로 애너 ... 의 ‘메기는 소리’가 그에 속한다.다섯 번째로 중의법 놀이라고 하는 것이 있는데, 동음이의를 이용한 말에 2 가지 뜻을 담기게 하는 작시법 또는 이를 이용한 말장난을 의미한다.Ⅲ

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| 리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.26

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(발효식품)간장

식품이다.*간장의 종류1. 국간장: 조선간장, 집간장 등 다양한 이름으로 불리는 국간장은 메주를 띄운 후 거기에 맑은 물과 소금을 넣어 만든 간장이다. 국간장은 진간장보다 색이 흐리 ... 가 있다. 양조간장은 콩 밀 등에 이로운 곰팡이와 소금물 등을 넣어 발효시킨 간장을 말하며 진간장은 양조간장에 산분해 간장이나 효소분해간장 등을 혼합해서 만든 것으로 양조간장 ... 보다 값이 싸다. 진간장과 양조간장은 맛이나 염도 면에서 차이는 있을 수 있지만 사용하는 방법은 같다.3. 산분해간장: 산분해 간장은 화학성분을 첨가하여 숙성기간 없이 만든 간장을 말

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.26

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