"냉동보관 CCP"의 검색결과 입니다.

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HACCP 검증계획서 냉동보관 CCP 학교 급식 haccp 조리원 코로나식품 샐러드 CCP 시설 HACCP 7대원칙 위해요소 분석표 냉동만두 HACCP

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"냉동보관 CCP" 검색결과 121-140 / 206건

위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오(HACCP의 정의,위해분석,중요관리점, 7원칙)

으므로 이를 준수해야 한다.우리나라의 식품의약품안전청은 작업장, 제조시설·설비, 보관·운반, 냉동·냉장 설비, 위생, 검사, 가공용수 등에 대한 관리기준을 HACCP의 선결조건 ... 관리가 가능해진다.3. 중요관리점 중요관리점(CCP)의 정의위해분석하여 확인된 생물학적· 화학적· 물리학적 위해요소와 이에 대한 관리 방법을 목록화한 후에는 중요관리점 ... (Critical Control Points, CCP)을 결정한다.CCP의 정의 Codex 정의 A Point, Step or Procedure at which Control Can Be

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.03.26

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HACCP 농심

조치 방법을 제시해 '위해요소 목록 및 평가표' 를 완성했다.⑤ 중요관리점(CCP; Critical Control Point ) 결정: CCP 결정도의 적용 결과를 토대로 △냉동면류 ... 을 진행할 때부터 적극 참여한 농심은 1999년 12월 식품업계 면류 최초로 냉동면 제조시설에 HACCP 인증을 획득했고, 2004년 12월 안양공장의 개량숙면류(생면류)와 곡류가공 ... 품류(햅쌀밥), 구미공장의 유탕면류(신라면/봉지면)에 대해서도 HACCP 지정을 획득했다.이들 제품은 냉동면과 달리 비고시식품인 관계로 해당 식품에 대한 정부의 평가 기준이 설정

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.01 | 수정일 2016.07.19

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HACCP(식품위해요소 중점관리제도) - 만두중심

금속탐지기를 통과한다. 금속탐지기를 통과한 제품은 box 포장기계로 이송되어 포장된다.⑧ 냉동저장Box포장된 제품은 출하시까지 -20℃의 냉동저장고에 보관된다.▶ 식품위해요소 ... Analysis)과 중요관리점(CCP, Critical Control Points)으로 나뉘어지며, HA는 위해가능성 요소를 찾아 분석 평가하고, CCP는 해당위해요소를 방지 제거하고 안전 ... 성을 확보하기 위해 중점점으로 다루어야 할 관리점▶ 냉동만두 제조공정도 ( 냉동만두 HACCP의 효과적인 검증방법)▶ 공정별 가공방법▶ 냉동만두 제조공정1. 냉동만두 제조공정(1

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.28

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식품기사 필답형 문제및 풀이모음

에 보관.효소적 갈변 방지법 4가지?1) 산소제거2) blanching으로 효소 불활성화3) pH저하로 효소 불활성화4) 소금물에 담금(삼투현상으로 효소 불활성화)효소적 갈변 ... 7가지 원칙을 제시하시오.원칙1 : 위해요소 분석 (HA)원칙2 : 위해허용한도 결정(CCP)원칙3 : 한계기준(CL) 설정원칙4 : 모니터링 방법 설정원칙5 : 개선조치방법 설정 ... 원칙6 : 검증절차의 수립원칙7 : 문서화 및 기록유지HACCP의 중요관리점과 한계기준에 대해 설명하라.중요관리점(CCP)는 위해요소 중점관리기준을 적용하여 식품의 위해요소를 예방

시험자료 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.21

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haccp의 정의와 관련 정보입니다.

안전청에서는 이를 "식품위해요소중점관리기준"으로 번역하고 있다.HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있는데, HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석·평가 ... 하는 것이며, CCP는 해당 위해 요소를 방지·제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 말한다.종합적으로, HACCP이란 식품의 원재료 생산에서부터 제조 ... )에 HACCP 규정을 신설-HACPP제도의 년도별 역사-3. 축산물 HACCP의 도입 이유최근 수입식육이나 냉동식품, 아이스크림류 등에서 살모넬라, 병원성대장균 O-157

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.23

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[식품위생학] HACCP system

→집4)→기구.용기 세척, 소독(CCP5) 예3) 중앙식 주방에서 조리한 식품을 제공받아 사용하는 외식업체 식품 흐름도 수령→보관→해동→준비(CCP1)→조리(CCP2)→냉각(CCP3 ... )→보관→ 재가열→유지(holding)→서빙(CCP4)→기구.용기 세척, 소독(CCP5)4. HACCP system의 사례별 적용단체급식과 외식업체의 HACCP제도의 사례 ... - CCP1 식단구성 - CCP2 잠재적으로 위험한 식단의 공정관리 - CCP3 검수 - CCP4 냉장.냉동고 온도 - CCP5 채소, 과일의 세척 및 소독 - CCP6 식품취급 및 조리

리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.10

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외식업체의 전반적인 위생관리 시스템에 대햐여 조사

) 시스템을 도입하여 적용하고 있거나 적용을 추진하고 있다. HACCP이란 HA(Hazard Analysis : 위해분석)과 CCP(Critical Control Point : 중요관리 ... 품(어묵류)에 적용고시(1개사 1공장 승인)냉동수산식품에 적용고시(2개사 2공장 승인)유가공품에 적용고시(12개사 26공장 승인)축산물가공처리법 개정으로 도축장, 축산물가공장 ... 을 찾아내고 열거하여 그 위해성을 밝힘과 동시에 그 위해를 제거하는 방법을 결정한다.둘째, 밝혀낸 위해 중에서 식중독 등의 위해발생을 방지하기 위한 가장 중요한 관리점(CCP

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.01

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[표준과 품질인증] 중소기업의 품질인증 현황과 개발 방안

작성(단, 기 적용준수 업체는 제외)영업장, 위생, 제조시설설비, 냉장냉동설비, 용수, 보관운반, 검사, 회수 프로그램 관리를 포함하는 선행요건 프로그램 기준서를 작성 현장 적용 ... , 모서2)위생관리 기준서3)제조시설 관리 기준서4)냉장냉동설비 관리 기준서5)보관 및 운반 관리 기준서6)용수 관리 기준서7)검사 관리 기준서8)제품회수 관리기준서9)교육훈련 관리 ... 장관CCP(Critical Control Point;중요관리점)의 약자로 ‘해썹’이라고 발음.“위해요소중점관리기준“으로 통칭HACCP는 가축의 사육, 도축, 가공, 포장, 유통의 전

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.09.23

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학교에서의 HACCP 시스템과 그 적용의 장애요인 및 한계점

․도별로 324개의 시범학교를 운영 2001년부터는 점진적으로 확대해 시행 학교급식 HACCP 시스템의 주된 내용은 급식작업 공정의 흐름을 분석하여 각 공정별 CCP1~CCP9 ... 실무계획 작성 ․ 조리원, 식재료, 시설․설비 등 위생총괄․ 위생 및 HACCP관련 교육․훈련실시 ․ HACCP 기록유지․보관 및 외부 감사에의 대응영양사팀원 실무책임자 ... .HACCP여 조리전, 퇴근전에 실시하고 생식품과 조리된 식품의 분리저장 여부를 확인한다.▶ CCP 3 : 검수 검수담당자는 식재료가 반입될 때 식품의 포장상태, 온도확인, 유통기한 및

리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.09.28

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단체급식-참치haccp플랜

세균 / 성분분석 공정검사 물류관리 CP 기록 냉동물 입고보관 물 류 팀 공무팀 / 관리팀 차량관리 출고관리 창고관리 열 관 리 용수관리 냉동 , 냉장 설비 저장품 입고보관 포장재 ... , 살모넬라 , 비브리오 ) 원재료 입고 원재료 입고 검사관리 ( 일반 세균수 , 살모넬라 , 비브리오 ) 원재료 ( 냉동참치 ) 보관 보관온도 , 시간초과에 의한 미생물증식 원자재 ... 고 원재료입고검사관리 ( 총수은 , 납 검사 ) ( 히스타민검사 ) 원재료 ( 냉동참치 ) 보관 - - - 부자재 입고 원료로부터의 잔류농약성분 부원료 입고 부원료입고검사관리

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.10.21

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HACCP 요약 정리

관리,용수관리, 보관 및 운송관리, 검사관리, 회수관리 등의 운영절차【선행요건 관리】① 영업장 관리② 위생 관리③ 제조시설·설비관리④ 냉장·냉동시설 설비 관리⑤ 용수관리⑥ 보관 ... 와 공정에서 발생 가능한 생물학적, 화학적, 물리적 위해 요소를 분석CCP (Critical Control Point)중요관리점위해 요소를 예방, 제거 또는 허용수준으로 감소시킬 수 있 ... 과의 차이점⇒ 마지막 단계까지 가지 않고 CCP에서 미리 관리가 된다는 것!* HACCP제도 도입 배경· 1995. 12. HACCP 법적 근거(식품위생법) 신설· 1996. 12

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.30

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HACCP&위생법규 등 위생교육자료

( 설비 ) 관리 냉동 , 냉장시설 ( 설비 ) 관리 용수관리 보관 , 운수관리 검사관리 회수 프로그램 관리 영업장 관리 Part2. HACCP 의 요약HACCP 의 관리 Part2 ... 를 거쳐 행해지는 제반 경제행위를 수행하는 업체들의 집합 원료농산물의 수집 · 중개업 용기포장 제조업 외식산업 식품제조업 식품의 도 · 소매업 운수 · 보관업 식품제조기계 음 ... 의 적절한 라벨링 , 보관 및 사용 7. 종업원의 건강 8. 해충의 제거 Part2. HACCP 의 요약HACCP 선행요건 GMP ( 우수제조기준 ) 위생 관리 제조 , 가공시설

리포트 | 62페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.15

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HACCP이란(PPT자료)

HACCPHACCP이란?전과정에서 교차오염방지/ 개인위생관리/ 온도관리가 생명!!학교급식에서 사용되는 모든 식재료의 구매/CCP1 검수/CCP3 식재료보관/CCP4+CCP2 전 ... 방치로 인한 위해 ▶불리는 과정과 불린 후 장시간 방치하지 말 것 ▶청결한 물 사용 ▶식품보관용기를 바닥에 방치 하지 않도록 조리용 받침대 사용전처리단계 관리점CCP2+ CCP6 ... 에 손상이 없이 보관 ▶개봉된 포장은 재오염의 방지를 위해 뚜껑이 있는 통에 담아 보관CCP4조리단계의 관리점11.조리기구의 미분리 사용으로 인한 교차오염 ☞ 칼, 도마, 조리대

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.08.14

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2010년개정된HACCP기록양식

일자 : 201 년 . 월. 일 .( 요일)CCP 4. 냉장?냉동고 온도관리요 일(일자)확 인시 간온 도 (℃)청결도확 인덮개확인분리보관여부점검자서 명식자재보관용완성식품보관용조치 ... CCP 1. 식단의 구성월( / )식 단 명1. 57℃이상으로 제공 되지 않는 잠재적으로 위험한 식품인가?예아니오예아니오예아니오예아니오2. 동물성 식품의 경우 가열, 소독 살균 ... 하고 작성(볶음밥 등 혼합 조리의 경우에는 관리)- 1항이 음영에 해당하면서 2항도 음영일 경우 식단에서 배제- 1항이 음영에 해당하면서 3,4,5중 음영이 있을 경우 “CCP2.잠재

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.10

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HACCP운영계획서

아 72시간 이전까지는 냉장보관하고 그 이후에는 -18℃ 이하에서 냉동 보관한다.⑤ 보존식 보관시에는 날짜, 식단명을 명시한다.나.HACCP팀 구성 및 담당업무1)학교급식의 성공적인 ... 사용, 사용후 세척, 열탕소독 후 자외선 살균 소독고에 보관11) 냉장, 냉동고- 음식 보관용, 보존식 전용 - 온도의 정확한 조절12) HACCP시스템을 위한 급식기구, 소도구 ... 한다.-신입직원교육-필요하다고판단되는 경우식단작성3. 잠재적으로 위험한 식품인지를 고려하여 식단을 작성한다.CCP 1공급자4. 공급업자 선정 및 관리기준에 준하여 업무를 수행

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.17

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[급식위생관리] 학교급식에서의 `오징어 덮밥` HACCP Plan

분석 및 관리방법 결정14. 중요관리점(CCP) 결정15. 각 중요관리점의 위해 허용한도(standards)16. 각 중요관리점의 모니터링 시스템 설정(check points)17 ... . 발생할 수 있는 이탈에 대한 조치(correction action)18. 검증 절차19. 기록보관 및 문서화 순서1Ⅲ. 결 론1※ 참고문헌Ⅰ. 서론학교급식은 성장과정에 있는 학생 ... 있는 이탈에 대한 조치(correction action), 제8단계: 검증 절차, 제9단계: 기록보관 및 문서화 순서로 오징어 덮밥의 HACCP 시스템 적용을 계획하였다.각 조리

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.30

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비빔밥의 위해요인 분석과 제조공정

? 음식을 4시간 이상 보관시 음식의 내부온도를 7.2℃이하로 유지? 음식을 깨끗하나 용기에 따로 보관하여 교차 오염 방지도라지⊙씻기썰기??양념??볶기?보관??CCP2CCP2CCP ... 1CCP1고사리⊙씻기데치기?양념??볶기?보관??CCP2CCP2CCP1CCP1애호박⊙씻기썰기??양념??볶기?보관??CCP2CCP2CCP1CCP1당근⊙씻기썰기??양념??볶기?보관 ... ??CCP2CCP2CCP1CCP1청포묵⊙씻기썰기??데치기?양념??보관??배식CCP2CCP1CCP2CCP1달걀⊙씻기부치기?썰기??보관??CCP1CCP2CCP1소고기⊙씻기썰기??양념??볶

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.11.17

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HACCP system의 개념과 역사, 요건,개선점

요건 프로그램을 먼저 개발하여 시행하여하한다.선행요건프로그램에 포함되어야 할 사랑은 영업장, 종업원, 제조시설, 냉동설비, 용수, 보관, 검사, 회수, 관리등 영업장을 위생 ... HACCP system○ HACCP의 개념HACCP는 HA와 CCP의 결합어로서 Hazard Analysis and Critical Control Point의 두문자다. 이 ... 는 위해요소를 분석하여 그 위해요소를 공정(CP) 중의 CCP에서 사전에 제거함으로써 안전한 식품을 제공하는 제도이다.Hazard는 위해요소로써 소비자가 식품을 섭취했을 때 질병과 상태

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.26

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식품위생직 공무원 면접 준비 자료

이 증식하거나 독소를 생성(웰치균)72.식중독의 예방세균성 식중독의 경우 대부분 열에 약하기 때문에 충분히 가열할 것조리 후 즉시 먹는 것이 좋다냉장, 냉동보관식품취급자들에게 교육 ... : Hazard Analysis)과 중요관리점(CCP : Critical Control Point)으로 구성되어 있다. HA는 위해 가능성이 있는 요소를 전공정의 흐름에 따라 분석 ... ·평가하는 것이고, CCP는 확인된 위해 중에서 중점적으로 다루어야 할 위해요소를 의미*12절차 7원칙HACCP팀 구성-제품설명서 작성-제품 용도 확인-공정흐름도 작성-공정흐름

자기소개서 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.07

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어묵 HACCP plan

에 보관한다 ex) 연 육(-18℃ 이하)3계량계량기각 원료를 배합비율대로 계량한다4해동해동실-15℃ 이하에서 냉동된 연육을 해동한다5배합배합기계량원료를 투입하고 혼합한다6성형성형기 ... 박스포장박스포장기내포장된 제품을 골판지 박스에 규격별로 박스포장 한다.12보관냉장창고박스포장된 제품을 냉장창고로 이송, 보관한다13출하냉장차량냉장차량으로 이송한다HA + CCP ... 에서 냉각을 하고, 별도 보관 후 품질관리팀에서 미생물 검사 후 정상일 경우 출하하며, 불량일 경우 폐기한다. - 생산팀담당자는 내역을 기록, 유지한다.담당공정담당자검증방법내용- CCP

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.08

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