"냉동보관 CCP"의 검색결과 입니다.

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HACCP 검증계획서 냉동보관 CCP 학교 급식 haccp 조리원 코로나식품 샐러드 CCP 시설 HACCP 7대원칙 위해요소 분석표 냉동만두 HACCP

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"냉동보관 CCP" 검색결과 1-20 / 205건

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CCP-4P. 냉동보관 한계기준 설정(어류및연체류HACCP)

CCP-4B 냉동보관공정 한계기준당사에서 생산하는 제품은 수산물가공품이며, 당사에서 관리하여야 할 생물학적 위해요소는 주요 병원성미생물인 살모넬라균 등 9종으로 위해요소를 분석시 ... 의 특성상 제조공정상 별도의 pH조절 없음4) 성장온도⇒ 고려사항 : 제품의 특성상 열처리 공정은 없으며 보관실 관리온도는 냉동실 -18℃ 이하 이므로 5℃ 이하에서 성장하는 저온 ... 에 고려되었으며, 이들의 생물학적 위해요소의 증식을 억제하고자 작업장 온도, 완제품냉동실 온도 등을 관리하고 있다.당사에서 관리하는 온도범위를 고려할 때 다음면의 표 < 병원성미

리포트 | 4페이지 | 5,600원 | 등록일 2023.03.22 | 수정일 2023.08.07

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CCP-4B점검기록지(냉동보관)(어류및연체류HACCP)

CCP-4B 모니터링 기록지[냉동 보관]결재작 성승 인담당자담당자일 자2022 년 월 일 ( )허용한계치① 냉동고온도관리 : -18℃이하② 냉동시간 : 13~15시간③ 제품품 ... 에 표시되는 온도를 확인하여 기록한다.- 탐침온도계를 이용하여 제품의 품온을 측정한다.- 온도 관리담당자는 온도를 확인하고 HACCP 팀장의 승인 후 보관한다.구 분점검시각냉동( ... 온 : -15℃이하감시방법① 주기- 입고 시 냉동고 내부온도 확인(2시간마다)- 다음 날 오전 내부온도 확인- 퇴근 전, 출근 후 제품 품온확인② 작성자 : 모상문③ 방 법- 냉동고

서식 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.03.20 | 수정일 2023.03.22

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중요관리점결정도(수산물가공품-고추장굴비,고등어,삼치,동태포)

공정CP실링물리적ㆍ금속조각아니요예금속검출공정-아니요예예금속검출공정CP금속검출물리적ㆍ금속조각아니요예금속검출공정-예--CCP-2P외포장---------냉동보관---------출하--- ... 적ㆍ금속조각아니요예금속검출공정-아니요예예금속검출공정CP금속검출물리적ㆍ금속조각아니요예금속검출공정-예--CCP-2P외포장---------냉동보관---------출하-------- ... 는가?예 → CP아니요 → CCP입고및보관생물학적ㆍListeria.monocytogenesㆍ장출혈성대장균아니요예냉동보관공정-아니요예예냉동보관공정CP물리적ㆍ금속조각아니요예금속검출공정

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.14

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제조공정도 및 가공방법(수산물가공품-고추장굴비,고등어,삼치,동태포)

)금속검출기를 정상적으로 통과한 제품을 도자기에 넣고 은박지로 덮은 후 도자기뚜껑을 덮는다.작업대외포장도자기 포장한 제품을 나무상자에 넣을 후 스티로폼포장한다.작업대냉동보관(CCP ... 제조공정도 및 가공방법결재품질관리팀원생산팀장HACCP 팀장고추장굴비공정명공정명사용시설설비,도구입고 및 보관입고검사에 적합한 원재료(냉동) 및 포장재(실온)를 보관한다.냉동창고보관 ... -4P)외포장 및 표기가 완료된 완제품을 냉동(-18℃이하)상태로 보관한다.한계기준냉동온도:-18℃이하,냉동시간:11시간,제품품온:-12℃이하냉동고탐침온도계초시계출하냉동(-18

리포트 | 4페이지 | 3,100원 | 등록일 2021.12.14

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학교급식 위생관리

에 부적절한 식단이 없는지, 조리 후 공정이 올바른지를 관리합니다. CCP의 검수는 냉장.냉동 상태로 납품되는 식재료의 온도를 확인하여 사용되는 안정성을 확보하기 위한 목적 ... 합니다, 만약 식재료를 세척 후 육안으로 정결 상태가 불량한 경우에는 반드시 재 세척을 실시해야 합니다.냉장.냉동고의 온도는 보관 중인 식재료나 음식의 냉장.냉동 온도가 잘 유지 ... 학교급식 위생관리학교급식 위생관리는 HACCP 시스템에서 제시하는 CCP를 매일 기록하며 급식 시설 일일 위생 안전 점검을 실시하고, 종사자의 건강 상태를 확인하는 등 위생적이고

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.11

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년간검증계획서2023(어류및연체류HACCP)

) CCP-4B(냉동보관) 유효성 평가현장확인기록확인선행요건 유효성평가(회수프로그램)회수방법수립시/변경시1) 자진회수, 강제회수등 회수방법에 따라 방법이 적절하게설정되어잇는지 확인 ... 문서확인품질관리팀장2) 회수방법의 실효성 여부현장확인일상검증매일1) CCP-1P2P3P(금속검출) 모니터링일지 기록확인기록확인HACCP팀장매일1) CCP-4B(냉동보관) 모니터링일지 ... 검출)년 1 회수립시,변경시□HACCP 유효성평가(냉동)년 1 회수립시,변경시□선행요건 유효성평가(회수프로그램)년 1 회□□HACCP 실시상황표 평가(내부검증)년 1 회□선행요건

리포트 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.03.20 | 수정일 2023.03.22

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HACCP PLAN(어류및연체류HACCP)

HACCP 팀장: 담당자기록 및 보관CCP 점검일지 2년제조공정냉 동 보 관CCP번호CCP-4B위해요소종류대장균군, 황색포도상구균, 장염비브리오, 리스테리아모노사이토제니스 등발생원인불충분한 냉동온도로 인한 병원성 미생물 증가한계기준① 냉동온도: -18℃이하 ... 팀장에게 보고하여 HACCP팀장의 승인을 득한다.★단, 해당 개선조치 사항이 지연될 경우 생산 활동을 중단하며, 공정품을 해동실에 보관한다.담당CCP-1B 담당자검증방법1회/년 ... “CCP-1B 소독공정 관리계획”에 준하여 검증한다.관리책임자HACCP 팀장: 담당자기록 및 보관CCP 점검일지 2년제조공정금 속 검 출CCP번호CCP-2P위해요소종류Fe, SUS

리포트 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.03.22 | 수정일 2023.08.09

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육류, 육가공, 소시지 HACCP GMP PPT

돈도니 소시지 냉장 , 냉동 , 실온창고 해동실 전처리실 계량 배합 화장실 탈의실 위생전실 충진 / 내포장 완제품 보관창고 외포장 냉각 멸균 포장재 보관실5. 공정흐름 ... 해물 ( 오징어 , 새우 ) 입고 / 보관 입고 / 보관 입고 / 보관 저장 입고 / 보관 계랑 전처리 여과 ( 정제 ) 계량 정형 계량 CCP1 아질산이온 0.05g/kg 이하 ... ℃ CCP3 시간 : 6 분 ±20 초 ※ 한계기준 설정 실험결과를 반영하여 자사특성에 맞게 설정 냉각 외포장 ◀ 외포장재 보관 / 출고 돈도니 소시지6. 위해요소 분석 및 공정별 관리

리포트 | 26페이지 | 5,900원 | 등록일 2023.01.12

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원부재료 위해요소분석(수산물가공품-고추장굴비,고등어,삼치,동태포)

별 위해요소 분석 및 관리방법 : 냉동동태살공정구분위해요소발생원인위해평가본 공정에서 관리할수 있는 방법중요 관리공정심각성발생 가능성결과입고및보관생물학적Staphylococcus ... .aureusㆍ원료에 오염된 식중독균ㆍ작업환경(종사자, 작업도구 등)으로부터 식중독균 교차오염ㆍ냉동원료의 보관기준 이탈 및 장시간 작업대기(실온)로 인한 식중독균 증식111ㆍ작업환경 ... 포장Staphylococcus aureusㆍ작업대기 지연으로 증식111ㆍ 외포장 공정 준수냉동보관Staphylococcus aureusㆍ냉동 창고 온도관리 미흡으로 증식111ㆍ냉동

리포트 | 13페이지 | 5,800원 | 등록일 2021.12.14

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중요관리점결정도(고등어,조기 등)(어류 및 연체류 haccp)

물리적ㆍ금속조각아니요예금속검출공정-아니요예예금속검출공정CP금속검출물리적ㆍ금속조각아니요예금속검출공정-예--CCP-2P외포장---------냉동보관---------출하-------- ... 아니요예금속검출공정-아니요예예금속검출공정CP금속검출물리적ㆍ금속조각아니요예금속검출공정-예--CCP-2P외포장---------냉동보관---------출하---------CCP결정 ... → CP아니요 → CCP입고및보관생물학적ㆍListeria.monocytogenesㆍ장출혈성대장균아니요예냉동보관공정-아니요예예냉동보관공정CP물리적ㆍ금속조각아니요예금속검출공정-아니요예예

서식 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.03.22

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학교급식 조리원 PPT교육자료

. 조리 완료된 식품 및 배식 기구 등의 위생적 보관관리 상태가 미흡한 경우 6. 냉동식품을 부적절한 방법으로 해동하는 경우 (실온방치)7. CCP5 충분한 세척 및 소독 미실시 8 ... Chill식품을 신속히 냉장 냉동 보관하기찬 온도는 식중독 균의 성장과 번식을 낮춰줍니다식중독 예방 3원칙1. 세균을 묻히지 않는다. 식중독균은 손이나 조리기구를 통해서 식품에 오염 ... . CCP6 중심온도 미 측정 및 지속적 기록 미 실시 9. CCP7 조리가 완료된 음식에 대해 온도 및 시간관리 미흡 10. 식기구의 세척,소독 및 위생적인 보관관리 미흡아침 회의

리포트 | 79페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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단체급식 본인만의 ccp(검수,저온저장,전처리등등)위해요소,개선사항및 식품 안전에서 식품취급자,및시설,식품측면에 설명

: 혼합 시점을 배식 시작 1시간 30분 이내로 지정)? CCP3 : 검수(한계기준 : 냉장식품 10℃ 이하, 냉동식품은 녹았던 흔적 없이 얼어 있어야함)? CCP4 : 식품취급 및 ... 하고 음식을 조리하였음즉시 조리용 장갑으로 착용함 교차오염방지를 위함CCP5. 운반 및 배식과정11월4일 배식 시 배식 위생장갑 미착용위생장갑을 배식 시 사용할CP1. 냉장·냉동고 ... (실) 온도관리냉장 5℃.냉동-18℃해당사항 없음CP2. 식품접촉 표면 세척 및 소독이상 없음해당사항 없음확인 내용3)CCP기록지확인자월 일CCP2잠재적으로위 험 한 식단의공정관리

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.08

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HACCP 설명자료(구)

( 입안예고 ) 축산물 보관업 축산물 운반업 * HACCP 적용대상(3)HACCP 의 역사 Ⅰ. HACCP 이란 ?Ⅰ. HACCP 이란 ? (4)HACCP 의 도입효과Ⅰ. HACCP ... (CCP) 을 결정한다 원칙 3. 한계기준 (CL) 을 결정한다 원칙 4. CCP 에 대한 모니터링방법을 설정한다 원칙 5. 모니터링결과 CCP 가 관리상태의 위반시 개선조치 (CA ... . HACCP 운영4) 보관 및 운반관리 원 , 부자재 입고 시 관리방법 보관관리장소 및 관리방법 원료 및 완제품의 반 • 출입 관리 방법 취급 시 교차오염을 방지하기 위한 대책

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.10.25

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공정별위해요소분석[축산물(식육추출가공품)]

? 공정별 위해요소분석(별첨H4)공정명구 분위해요소위험도 평가예방조치 및 관리방법종류발생원인심각성발생 가능성종합 평가원재료(원료육)보관[냉동보관]B대장균-원료에 의한 오염-보관 ... -냉동고 온도 매일 점검 및 년1회 검교정-보관창고 세척소독 관리-보관창고 운반도구 세척소독 관리-보관창고·작업자 세척소독 및 위생관리-작업자 및 작업장 위생교육 관리-재고 및 ... 유무 관리-보관창고 작업자 세척소독 및 위생교육관리-보관창고 청소도구 위생관리-방충·방서관리-금속검출공정[CCP-4P]모니터링 관리 준수연질성이물(먼지)111연질성이물(해충)111

리포트 | 6페이지 | 5,800원 | 등록일 2022.06.22

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중요관리점결정표[축산물(식육추출가공품)]

NoYesNoYesYes(금속검출공정)CP금속검출P금속이물NoYesYesCCP-4P급속냉동---------외포장---------보관---------출고--------- ... : CP임Y : CCP임N : 질문4Y : 질문5N : CP임Y : CP임N : CCP임원료BListeria monocytogenesNoYesNoYesYes(가열)CP장출혈성대장균 ... NoYesNoYesYes(가열)CPP금속이물NoYesNoYesYes(금속검출공정)CP입고/보관BListeria monocytogenesNoYesNoYesYes(가열)CP장출혈성대장

리포트 | 1페이지 | 3,400원 | 등록일 2022.06.22

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단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 ccp를 설정하시오.

기준 : 냉장식품 10℃ 이하, 냉동식품은 녹았던 흔적 없이 얼어 있어야함)? CCP4 : 식품취급 및 조리과정(한계기준 : 식품 중심온도 75℃ (패류 85℃) 1분 이상 가열조리 ... 시간을 표시한다개 선 조 치- 정해진 시간에 작업을 수행하지 못할 경우, 실제로 행한 시각과 사유를 기록하고, 올바르게 이행할 수 있도록 한다.CCP4냉장ㆍ냉동고 온 도 관 리확 ... 인 시 간온 도 (℃)청결도확 인덮개확인분리보관여부점검자서명전처리용저장용냉장고냉동고냉장고냉동고㏂㏘관리기준- 냉장실 5℃이하, 냉동실 -18℃ 이하- 냉장?냉동고가 2개 이상일 경우

방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.16 | 수정일 2020.11.25

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(단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다

게 식힌 뒤에 보관을 해야 한다. 냉동 상태에서 잠시 활동을 멈췄던 세균이 올바르지 못한 해동과정에서 다시 한 번 증식할 수 있기 때문에, 특히 냉동 육류나 생선 등의 식품을 해 ... 만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 ... II. 본론1. 단체급식에서 나만의 CCP 설정해보기2. 식품을 안전하게 관리하기 위한 고려사항1) 식품취급자 측면에서의 고려사항2) 식품취급시설과 식품의 측면에서의 고려사항III

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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(단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다

가 재료는 사용하지 않는다.③ 개선조치식단을 변경하거나 조리법을 변경하도록 한다.(2) CCP2 재료 저장관리① 위해요소ㆍ재료의 오염 및 미생물 증식 위험② 한계기준재료 보관 중 ... 에 온도나 습도 등에 의해 미생물 증식이 증폭되지 않도록 관리한다. 식재료마다 적정 보관 온도를 체크하도록 한다. 냉동식품은 필요한 만큼만 해동하여 재냉동하지 않는다.③ 개선조치관리 ... 가 부적절한 식재료가 납품되었을 때는 업체에 반품하거나 보관 중에 오염이 의심되는 식재료는 폐기한다.(3) CCP3 재료 손질① 위해요소ㆍ재료 손질 단계에서 발생하는 교차 오염 문제

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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GMP공학 중간 과제 'GMP layout study'

를 보여주고 있다. 하늘색으로 표기된 곳은 냉동 보관소인데 붉은색(Grade B)와 분리되어 있다.동일 회사의 다른 의료기기 GMP이다. 여기에는 Grade B가 없다. 정확이 어떤 ... , 보관, 출하에 이르기까지 제조 전공정에 걸쳐 제조와 품질관리에 관한 조직적이고 체계적인 규정을 말한다.2. HACCP공장을 설계할 때 빠질 수 없는 요소이며 소비자들이 복용 ... : 제조(조리)공정흐름도를 현장에서 확인한다.절차 6 : 위해분석(HA)을 실시한다. (원칙 1)절차 7 : 중요관리점(CCP)를 결정한다. (원칙 2)절차 8 : 관리기준(허용

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.08

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결시추가 식품영양4 식품위생학 HACCP을 성공적으로 구축하기 위한 선행요건 프로그램에 대해 설명하시오

중요관리점(CCP) 5개와 냉장·냉동실 관리, 식품 세척 등의 관리점(CP) 2개의 기준을 설정하고 있다. 또한 학교급식에서는 잠재적 위험한 식단의 공정관리를 통한 온도·시간관리 ... 분석(HA)과 중요관리점(CCP)의 영문 약자로 식중독 발생을 사전에 예방하기 위하여 식품에 존재하는 위해요소에 대한 과학적인 위해평가를 바탕으로 중요관리점을 선발하고 중점 ... 절차로서, 일반적인 위생관리 운영 기준이나 영업장 및 용수 관리, 보관과 운송관리, 검사와 회수관리 등의 운영절차들이다. GMP는 우수제조기준으로서, 위생적인 식품을 생산하기 위한

방송통신대 | 5페이지 | 3,400원 | 등록일 2024.12.10

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