단체급식-참치haccp플랜

소개글

ppt발표자료입니다^^

목차

절차 1 – HACCP팀 구성
절차 2 – 최종제품에 대한 기술
절차 3 – 제품의 용도 확인
절차 4 – 공정흐름도 작성
절차 5 – 공정흐름도 현장확인
절차 6 – 위해분석 <원칙1>
절차 7 – 중요관리점(CCP)의 결정 <원칙2>
절차 8 – 각 CCP에 대한 관리기준 설정 <원칙3>
절차 9 – 각 CCP에 대한 모니터링 방법 설정 <원칙4>
절차 10 – 개선조치의 설정 <원칙5>
절차 11 – 검증방법의 설정 <원칙6>
절차 12 – 문서화 및 기록 유지방법 설정 <원칙7>

본문내용

절차 9 – 각 CCP에 대한 모니터링 방법설정 <원칙4>
육안 및 절단검사에 의한 불량관 검사, 온도계에
의한 온도확인, 시간확인 등이 육안관찰에 의하여
이루어진다.

절차 10 – 개선조치의 설정 <원칙5>
모니터링 결과 그 관리기준을 벗어난 경우 그 원인에
따라 온도 및 시간조정, 재가열, 폐기 등의 개선조치를
취하고 그 기록을 남기며 필요에 따라 HACCP 계획을
수정.
절차 11 – 검증방법의 설정 <원칙6>
검증주체 – 자체점검 : HACCP팀장 및 실무자
- 외부점검 : 수출품 검사 담당기관

검증내용 – HACCP 계획 및 운영의 적절성
- 모니터링 방법의 적절성 및 이행성 여부
- 발생가능한 위해요소 관리를 위한관리기준의 적합성
- 기준 이탈시 개선조치 절차의 효과성과 준수성
- 미생물 또는 항생, 항균물질에 대한 검사
- 기록유지의 적절성

검증방법 – 현장서류 및 기록확인
- 담당자와의 대화
- 측정기기 등의 정도 관리
- 작업종사자에 대한 미생물 검사

검증후 개선조치 – 관리기준에 어긋난 사항이 있을 경우 HACCP 계획 수정

참고 자료

없음