haccp의 정의와 관련 정보입니다.

*경*
최초 등록일
2013.10.23
최종 저작일
2012.04
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목차

1. HACCP의 정의
2. HACCP의 역사
3. 축산물 HACCP의 도입 이유
4. 축산물 HACCP의 7원칙 12절차
5. 축산물 HACCP의 도입 효과
6. 축산물 HACCP의 도입 분야
7. 후기

본문내용

1. HACCP의 정의

HACCP이란 "Hazard Analysis Critical Control Points"의 머리글자로서, 일명 "해썹"이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를 "식품위해요소중점관리기준"으로 번역하고 있다.
HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있는데, HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석·평가하는 것이며, CCP는 해당 위해 요소를 방지·제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 말한다.
종합적으로, HACCP이란 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라 할 수 있다.

2. HACCP의 역사

HACCP 제도는 1959년 우주개발계획 중 우주인에게 무결점 식품을 공급하기 위한 美 항공우주국(NASA)의 요청으로 식품회사에서 처음으로 도입하였다.

참고 자료

없음

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