"냉동보관 CCP"의 검색결과 입니다.

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"냉동보관 CCP" 검색결과 81-100 / 205건

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[식품위생학]위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)이 개념을 구분하여 설명하시오

식품위생학1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)이 개념을 구분하여 설명하시오(5점)2. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시 ... 오(7점)3. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리 ... 때 개인 위생 및 시설 위생 측면에서 위생 관리상의 주의점을 설명하시오. (5점)- 목 차 -Ⅰ.서론Ⅱ.본론1. HACCP의 정의와 HA와 CCP의 개념 구분2. HACCP의 7

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.05.08

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[식품위생학 공통] 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념을 구분하여 설명하시오(5점)

의 조리계별로 주의하여야 할 점식품 검수 기준은 냉장·냉동·조리식품은 5℃이하이며, 저장시 검증된 유통기한내에 냉장보관은 5℃미만, 냉동보관은 -18℃미만이 기준이다. 냉동식품의 해동시 ... [식품위생학 공통] 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념을 구분하여 설명하시오(5점)2. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각 ... 을 설명하시오(7점)3. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김

방송통신대 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2015.09.24

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위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와

:____________________________________________________________________________○ 과제유형 : ( 공통 ) 형○ 과 제 명 : 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와중요관리점(CCP ... )의 개념을 구분하여 설명하시오(5점)2. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시오(7점)3. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든채소샐러드와 냉동 새우 ... 위생 측면에서 위생관리상의 주의점을 설명하시오. (5점)- 이하 과제 작성목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.13 | 수정일 2016.01.21

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단체급식

여 최초로 고안1971년Pillsbury사 3원칙의 HACCP 개념을 처음으로 소개 원칙1. 위해 요소 분석과 위해 평가 원칙2. CCP(중요 관리점) 결정 원칙3. CCP 모니터링 ... 1987년식품미생물기준국가자문위원회(NACMCF) HACCP 7원칙 설정 원칙1. 위해요소분석과 위해평가 - 원칙2. CCP 결정 - 원칙3. CCP에 대한 한계기준 설정 - 원칙 ... 4. CCP 모니터링 방법 설정 - 원칙5. 개선 조치 설정 - 원칙6. 기록 유지 및 문서 유지 원칙7. 검증 방법 수립1993년제20차 국제식품규격위원회(Codex) 위생분과

리포트 | 38페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.06 | 수정일 2016.02.01

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[식품위생학 공통] 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념을 구분하여 설명하시오. 2. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시오.

에 보관할 경우 온도가 영하 18℃보다 높아서는 안 된다. 냉동제품이 축산물 가공품일 경우 3개월, 그 외 냉동식품은 9개월을 넘지 않도록 한다.⑨ 일단 개봉한 냉동식품도 즉시 ... [방통대 가정학과 4학년 식품위생학 공통] 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념을 구분하여 설명하시오.2. HACCP의 7 ... 원칙을 구분하고 각각을 설명하시오.3. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리

방송통신대 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.09.29 | 수정일 2016.10.12

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[한국방송통신대학교] 식품위생학 2학기 레포트

처리→조리→포장 및 판매전 보관1) 원재료 입고 및 검수단계CCP1. 배송차량 내부의 청결상태 및 냉장, 냉동 탑 차의 경우 적정온도 유지 확인○ 식재료가 아무리 신선하다고 하 ... 살핀다. 훈연색이 고르고 윤기가 흐르는 것이 좋은 것이다.2) 재료저장단계CCP1. 각 재료별로 적정 온도에서 관리재료명보관법식빵- 습기가 적은 햇빛이 닿지 않는 곳에 보관해야 한다 ... 에 보관한다. 섭씨 4도 이하에 보관 할 경우에는 감자의 전분이 변질될 수 있다. 냉장보관을 해야 할 때에는 5일을 넘기지 않는 것이 좋다.계란- 냉장법, 냉동법, 건조법, 도포법

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.11.27 | 수정일 2015.01.13

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Haccp의 이해와 적용

장물류팀장생산과장공무과장품질관리과장자재과장물류과장공정관리냉동/냉장설비제품검사원료입고보관출고관리실 무 자실 무 자실 무 자실 무 자실 무 자위생관리환경시설공정검사제품보관차량관리실 무 ... 도의 현장검증⑹ 위해분석(원칙1)⑺ 중요관리점(CCP) 설정(원칙2)⑻ 허용한계기준(CL) 결정(원칙3)⑼ 모니터링방법의 설정(원칙4)⑽ 시정조치의 설정(원칙5)⑾ 검증방법의 설정 ... (원칙6)⑿ 기록보관 및 문서화 시스템의 설정(원칙7)⑴ HACCP 팀구성HACCP팀장공 장 장HACCP협의체HACCP계획 검토실무책임자생 산 부 장생산팀장공무팀장품질관리팀장자재팀

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.15 | 수정일 2015.06.17

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[식품위생학 공통] 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.

에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.Ⅰ. 들어가며Ⅱ. 병원성 대장균과 식중독 사고 예방1. 식중독의 개념1) 정의2) 발생원인3) 유형 ... 대장균(1) 정의(2) 종류(3) 예방3. 단체급식 및 외식산업에서 병원성 대장균에 의한 식중독 사고예방1) 식중독 사고 예방을 위한 CCP 설정(1) CCP의 개념(2) CCP ... 할 가능성이 크다. 무엇보다도 식품 표면에 직접적으로 접촉하여 교차오염을 일으킬 수 있으므로 아래와 같은 기본 준수사항을 정확히 숙지하고 실천해야 한다.④ 냉장·냉동고주 1회 이상

방송통신대 | 13페이지 | 4,500원 | 등록일 2017.10.02 | 수정일 2017.10.10

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푸드마케팅 =) 1. 식품표시제도의 목적과 기능을 설명하시오

다. 이러한 경우, 많은 가공 식품들의 사용 방법을 응용해서 먹는 경우도 많다. 대표적인 예로 따지자면 군대에서 먹는 가공 식품 혹은 냉동식품들이 대표적인 예라고 생각한다.2. 본론 ... ’ 마크이다. 여기서 HA는 위해요소 분석이라는 의미이며 주 내용은 어떤 위해를 미리 예측하여 그 위해요인을 사전에 파악하는 것을 의미한다. CCP의 경우 중요관리점이라는 의미이며 주 ... 사항이나 보관을 하는 경우 주의하거나 보관의 방법을 알려주고 있다. 또한, 제품 자체의 문제가 나올 경우에는 어디에 연락을 해야 하며 반품 및 교환 방법을 간단하게 알려주는 내용

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.07

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식생활과 건강, HACCP

-원칙이나 일부 업체에서 케이크를 유통기한 표시 없이 냉동 보관하여 오다 판매 시 유통기한 표시한 사례를 적발하였다.이와 같은 사례를 포함 식약청은 12월 6일부터 12월 17일 ... 관리수준을 높여나갈 계획이라고 밝혔다.8. HACCP 적용 기준-식품제조가공업소가. 영업장 관리나. 위생관리다. 제조시설·설비 관리라. 냉장·냉동시설·설비 관리마. 용수관리바. 보관 ... ·준수 업체는 제외)영업장, 위생, 제조시설·설비, 냉장·냉동설비, 용수, 보관·운송, 검사, 회수프로그램 관리를 포함하는 선행요건 프로그램 기준서를 작성 현장 적용 후 실행상의 문제

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.06 | 수정일 2015.10.27

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[식품위생학 공통] 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오(10점)

에 기록한다.2) 재료저장단계검수를 거친 식재료 중 냉장 혹은 냉동보관이 필요한 경우 전처리 작업 전까지 냉장고나 냉동고에 보관되어야 한다. 이때 부적절한 온도에서 보관되면 미생물 ... ).원재료입고 및 검수→재료저장→전처리→조리→포장 및 판매전 보관1) 원재료 입고 및 검수단계2) 재료저장단계3) 전처리단계4) 조리단계5) 포장 및 판매전 보관단계목 차Ⅰ. 서론Ⅱ ... ) HACCP의 위해분석, 중요관리점의 개념- 생물학적 위해- 화학적 위해- 물리적 위해2) HACCP의 7원칙을 설명하시오(1) 위해분석 실시(2) 중요 관리점 (CCP)의 결정(3

방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.09.29

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식품의 HACCP plan 적용

‘감자 고로케’ 제조 시설의 HACCP plan 적용oo대학교 식품공학과 ooooooo xxx다양한 종류의 냉동식품이 출시되고 그 수요가 늘어남에 따라, 더 위생적이고 안전 ... 한 식품을 소비자들이 섭취할 수 있도록 많은 가공식품 회사에 HACCP Plan이 도입되고 있다. 본 글에서는 냉동식품 중 ‘감자 고로케’를 선택하여 그 공정에 HACCP Plan ... , 빵가루를 순서대로 묻혀 튀긴다. 그를 바탕으로 공장에서 냉동감자고로케를 생산할 때의 제조 공정도는 과 같다. 당근, 오이 등의 채소는 냉동채소를 사용하여 ‘해동’과정을 추가

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.01.13

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매일유업

확립..PAGE:5HACCP은 위해분석(HA : Hazard Analysis)과 중요관리점(CCP : Critical Control Point)으로 구성되어 있다. HA는 위해 가능 ... 성이 있는 요소를 전공정의 흐름에 따라 분석·평가하는 것이고, CCP는 확인된 위해 중에서 중점적으로 다루어야 할 위해요소를 의미한다. HACCP는 전 공정에서 CCP를 설정 ... 하여 각 CCP의 지점에서 설정된 기준에 따라 이를 관리하여 해당 위해를 사전에 예방하며 식품의 안전성을 확보한다...PAGE:6HACCP 지정이란?HACCP 요구사항(요건)에 적합

리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.04.05

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HACCP SYSTEM에 관하여

- 냉장 냉동 시설, 설비 관리- 용수 관리- 보관, 운송관리- 검사 관리- 회사 프로그램 관리(2) 기타 식품판매업소 선행요건□ 대상업소 : 기타판매업소□ 선행요건 - 입고 관리 ... . CCP(중요관리점) 결정원칙3. CCP 모니터링1987년식품미생물기준국가자문위원회(NACMCF) HACCP 7원칙 설정원칙1. 위해요소분석과 위해평가원칙2. CCP 결정원칙3. CCP ... 에 대한 한계기준 설정원칙4. CCP 모니터링 방법 설정원칙5. 개선 조치 설정원칙6. 기록 유지 및 문서 유지원칙7. 검증 방법 수립1993년제20차 국제식품규격위원회(Codex

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.10.19

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과제 : 식품위생학

- 설정한 한계기준에 관한 과학적 문헌 등 근거자료를 유지 보관한다.[4원칙 : CCP모니터링체계롹립]네 번째 원칙은 중요관리점을 효율적으로 관리하기 위한 모니터링 체계를 수립하는 것이 ... :_________________________________________________________________________1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념을 구분하여 설명하시오(5점)2. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각 ... 을 설명하시오(7점)3. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.22

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학교급식의 위생관리 실태와 개선방안 PPT

및 가공식품의 유통기한 확인 CCP 4 : 식재료 저장 시 냉장 ․ 냉동고 온도 유지 CCP 5 : 채소 , 과일의 세척 및 소독 CCP 6 : 식품취급과정의 교차오염여부 및 ... ․ 냉동고 온도 유지 CCP 5 : 채소 , 과일의 세척 및 소독 CCP 6 : 식품취급과정의 교차오염여부 및 조리과정 관리 CCP 7 : 배식 및 운송과정의 위생상태 , 온도 ... 의 냉장 ․ 냉동온도 냉장 및 냉동식품의 부적절한 보관온도로 인한 미생물 증식 1. 식품보관용 2. 보존식용 3. 우유급식용 냉장고 냉동고 온도계 확인 ( 육안 ) 1 일 2 회

리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.08.26 | 수정일 2015.06.19

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외식현장에서의 HACCP 계획(일식집)

.(0~1 점 ) 0 점 - 냉장 · 냉동 시설 · 설비 관리 20. 냉장 , 냉동 , 냉각실은 냉장 식재료 보관 , 냉동 식재료의 해동 , 가열 조리된 식품의 냉각과 냉장보관 ... ) 활어 구매 / 수조 보관 내장 , 아가미 제거 / 씻기 포 뜨기 / 물기 제거 / 저온숙성 썰기 서 비 싱 CCP-1B 수족관 온도 15 ℃ 이하 CCP-2B 전용 도마 , 칼 ... 완성시킨다 . 완제품규격 생물학적 위해요소 : 비브리오균 ( 음성 ) 노로바이러스균 ( 음성 ) 황색포도상구균 ( 음성 ) 보관 , 배식상의 규격 새우는 냉동보관 (-15 ℃이하

리포트 | 27페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.12.14

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위생사 필기실기요약-식품위생학

식품위생학? 위생단어처음:장자? 식품 저온보관 효과식중독균 증식 억제, 부패균 증식억제, 자가소화(미생물관련x) 효소활성억제, 발효균 발효 억제(적리균(이질균) 저온에서 약하지 ... 제조기준)→중요관리점(CCP)결정→CCP한계기준 설정→CCP모니터링체계확립→ 개선조치방법수립→검증절차 및 방법 수립→문서화,기록유지방법 설정? 어류가 육류보다 부패 쉬운 원인근육 ... ,잉어,모래무지)-폐흡충다슬기→게,가재→사람생식→폐-아니사키스크릴새우→오징어,대구→바다포유류(최종숙주)..성충불가,냉동처리로 기생충 사멸요코가와흡충:다슬기→담수어(붕어,잉어,은어)

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.18

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식품위생학)채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할 점을 설명하시오. 채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 가장 주의할 점은 무엇인지 각각 설명하시오. 조리종사자가 채소샐러드와 새우튀김을 모두 만들 때 개인 위생 및 시설 위생 측면에서 위생 관리상의 주의점을 설명하시오.

위생관리기준)는 일반적인 위생관리기준, 작업장 관리기준, 시설ㆍ설비관리기준, 보관ㆍ운반관리기준, 시험ㆍ검사관리기준, 냉동ㆍ냉장관리기준, 교육훈련관리기준, 회수관리기준 등의 운영절차 ... 식품위생학)위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)이 개념을 구분하여 설명하시오. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시오. 최근 ... 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다. 채소

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.10.01 | 수정일 2016.03.20

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[푸드마케팅 공통] 1. 가공식품의 소비는 지속적으로 증가하고 있으며 그에 따라 식품에 표기되는 정보가 매우 다양해지고 있다. 유통되고 있는 가공식품을 직접 선택하여 그 식품에 표기되어 있는 사항 중에서 아래에 해당하는 사항을 구체적으로 기술하고 그 의미를 설명하시오.

) 경남 고성군 고성읍 남해안대로 2771(3) 주의사항- 캔 절단 부분이 날카로우므로 개봉, 보관 및 폐기 시 주의- 개봉 후에는 바로 드시기 바라며 제품의 개봉 및 밀봉부위 ... 다. HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있는데 HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석·평가하는 것이며 CCP는 해당 위해 요소를 방지·제거하고 안전 ... 의약품안전처(3) 대상식품 : 어묵, 배추김치 등 7개 의무 적용식품과 영업자가 자율적으로 적용하기 원하는 모든 식품7개 의무 적용식품 : 어육가공품 중 어묵류, 냉동수산식품 중 어류

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.03.27 | 수정일 2017.04.09

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