"냉동보관 CCP"의 검색결과 입니다.

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"냉동보관 CCP" 검색결과 21-40 / 206건

업무인수인계메뉴얼(어류및연체류HACCP)

이탈 시 신속히 생산팀장에게 보고한다)? 원료ㆍ완제품 선입 선출? 작업장을 항상 청결히 관리한다.4.기록 일지 작성 :? 냉장ㆍ냉동 설비 점검표? CCP - 1P 점검일지(금속검출 ... )? 필터관리 점검표? 설비 점검표? 영업장 점검표? 온도 점검표? 냉장ㆍ냉동 설비 온도점검표? 냉장ㆍ냉동 설비 온도점검표? 사업장 폐기물 관리대장? 냉장ㆍ냉동 설비 온도점검표5 ... 시 2차 인수한다.- 관리팀 작업 전반을 관리한다.- 관리기준 이탈 시 즉시 보고한다.3.기록일지작성 및 보관? 원재료 수불수? 작업지시서? 제품 출고 지시서? 협력업체 현황

리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.03.20 | 수정일 2023.03.22

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[생활과학과] 2020년 2학기 단체급식관리 기말시험 과제물(단체급식에서 본인만의 CCP 설정 등)

사항을 서술하였다.II. 본 론1. 단체급식에서 본인만의 CCP1) 분야별 내용(1) 검수검수담당자는 식재료가 반입될 때 식품의 포장상태, 냉장식품의 온도 확인(10℃ 이하), 냉동 ... 고객의 안전이다.급식산업에서 위생관리의 목적은 식사를 계획하고 식품을 보관, 조리하여 제공하는 과정에서 여러 가지 위해요소들로부터 고객의 안전을 보호하는데 있다. 급식에서의 위생관리 ... Liability : PL)의 시행대상에 급식소가 포함되면서 철저한 위생관리체계 확립의 중요성이 커지고 있다.이 레포트는 단체급식에서 본인만의 CCP, 식품을 안전하게 관리하기 위한 고려

방송통신대 | 9페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.10.19

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(단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다

되었는지 여부, 냉장/냉동 등 식품의 보관이 제대로 이루어졌는지를 확인함으로써 사용되는 식재료의 안전성을 보증한다. 검수를 할 때는 주로 제품의 납품 온도, 유통기한, 포장상태 등 ... 만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 ... II. 본론1. 단체급식과 CCP(1) CCP란1) HACCP의 개념2) CCP의 개념-단체급식을 중심으로-(2) 학습자 본인의 CCP 설계1) 식단 구성① 위해요소와 한계점② 개선

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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학교급식 조리원 교육자료

이 아직 얼어있으면 다른 냉장.냉동고에 옮겨 보관하고,냉동식품이 녹았으나 10℃이하이면 즉시 사용하도록 하며,냉장.냉동식품이 10℃이상이면 식품을 페기한다.- 우유보관용 냉장고 온도 ... -18℃) 유지 - 검수 후 바로 냉동고에 보관- 선입선출하며, 보관시 표시 부착 - 냉동고의 포장 상태 유지로 냉해 방지- 건조창고: 온도 10-21℃, 습도 50-60% 유지- 비 ... 식품과 분리보관? 해동- 냉장고 이용 (가장 좋은 방법)- 흐르는 찬물(21℃ 이하)에서 봉지 째- 전자레인지 해동Tip!냉동식품을 실온이나 미지근한 물로 해동하는 것은 왜 안되

리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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식품 제조공정도 (식육추출가공품, 소스, 분쇄가공육제품, 햄, 소시지, 어육가공품 등 다양하게 수록, HACCP과 ISO9001 제조공정도)

'2-6보관(실온)(냉동)(실온)'3-1해포'3-2해포'3-3해포'4-1선별'4-2선별'4-3선별'5-1계량'5-2계량'5-3계량'5-4계량'6-3배합'7-3내포장'8-3멸균CCP ... 입고'1-2입고'1-3입고'1-4입고'1-5입고'1-7입고'1-8입고'2-1보관'2-2보관'2-3보관'2-4보관'2-5보관'2-7보관'2-8보관(냉동)(실온)(냉장)(실온)(실온 ... P"철:1.5mm, 비철:2.0mm 이상 검출"'14-1외포장'15-1보관(냉동)'16-1출고(첨부1)품목 : 소스(레토르트)야채류고기부재료부재료부재료부재료정제수(내포장재:PP

서식 | 2,000원 | 등록일 2021.04.21

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식품안전관리인증기준(HACCP)의 이론과 실제

기준의 ‘선행요건 프로그램’에 해당한다. 식품안전관리인증기준에서 정하고 있는 선행요건은 영업장관리, 위생관리, 제조·가공시설·설비관리, 냉장·냉동시설·설비관리, 용수관리, 보관·운송 ... )와 중요관리점(Critical Control Point; CCP)을 합친 말이다(홍완수,2020). 즉, HACCP이란 원료관리, 제조·가공·조리·유통의 모든 과정에서 위해한 ... , 종업원의 건강, 개인위생, 교차오염방지, 제조설비 및 냉장냉동 설비, 물, 운반 등에 대한 위생관리절차 등이 포함된다. 이 두 가지 요소(GMP와 SSOP)가 식품안전관리인증

방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.17

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수산물품질관리사 1차 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

자 vs 수입자 ④ 가공자 vs 유통자 8. 위판장의 주요 역할로 옳은 것은? ① 수출입 통관 ② 어획물 경매 및 거래 ③ 수산가공 ④ 냉동보관 전용 9. 산지위판장에서 형성되는 가격 ... ④ AIS 38. 수산물 위생관리에서 교차오염을 예방하는 가장 기본적 수칙은? ① 작업대 소독 ② 냉동 보관 ③ 고온 건조 ④ 진공포장 39. 패류독소를 유발하는 주요 원인 생물 ... 은? ① 규조류 ② 와편모조류 ③ 녹조류 ④ 남세균 40. 식품위생법상 즉시 섭취하지 않는 냉동 수산물의 보관 기준 온도는? ① -5℃ 이하 ② -10℃ 이하 ③ -18℃ 이하

시험자료 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.29

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한식조리기능사 필기 기출문제 + <정답 및 해설>

39. 달걀 단백질의 주요 구성 아미노산은? ① 알부민 ② 콜라겐 ③ 글루텐 ④ 미오신 40. 다음 중 전분의 노화가 촉진되는 조건은? ① 냉동 보관 ② 냉장 보관 ③ 실온 보관 ... . 무침류 음식에 적합한 위생관리 방법은? ① 즉시 조리·제공 ② 미리 조리해 장시간 상온 보관 ③ 냉장 보관 후 제공 ④ 냉동 후 해동 제공 66. 식품 보존 방법 중 미생물 ... 은? ① 가스품의 미생물 오염 가능성을 높이는 조건은? ① 고온 다습 ② 저온 건조 ③ 진공 포장 ④ 냉동 보관 97. 위생학적으로 가장 위험한 식품은? ① 조리된 햄버거 ② 날고기와 생선회

시험자료 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.09.04

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방통대 2학기 중간과제 식품위생학 13p

만 확인), ▲보관 공간의 협소로 인한 식재료 혼재, ▲냉장·냉동 온도 관리 미흡, ▲선입선출 원칙 미준수 등이 있다. 이를 개선하기 위해서는디지털 온도 기록계 활용으로 냉장·냉동 ... (5점)4) 가정에서의 냉장고 및 식재료 보관 상태를 촬영한 사진 2장을 첨부하고, 식품이 위생적으로 보관되고 있는지 분석하시오 (문제점 분석, 개선 방안 제시) (10점).목차1 ... ?2.4 가정 냉장고 및 식재료 보관 분석 (사진 2장 첨부)3.결론4.참고문헌1. 서론오늘날 식품안전은 단순히 개인의 건강 문제를 넘어 사회 전체의 공중보건과 직결되는 중대

리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.09.13

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단체급식관리 1. 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다. 1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 2) 식품 안전 문제가 대두되는 현시점에

) 표시사항, 유통기한, 원산지, 중량, 포장상태, 이물 혼입 등 확인 4) 제품 온도 확인해야 한다.2, 저온저장, 보관냉장·냉동 · 건조 보관 하는 동안 미생물에 의한 오염 방지 ... 단체급식관리 생31. 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다.1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리 ... 을 안전하게 관리하기 위한 고려사항을 식품취급자, 식품취급시설, 식품의 측면에서 각각 설명하시오.목차1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.04

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(식품위생학) 안전한 식품을 생산하기 위해서는 급식소 등 음식을 생산하는 현장에서의 위생관리가 매우 중요하다. 식품취급자 위생관리, 식품 및 공정 위생관리, 환경 위생관리로 분류하여 조사하고 작성하시오.

와 작업대를 사용하는 것이 중요하다. 냉장·냉동 보관 시에는 식품별 적정 온도를 유지하고, 보관 위치와 순서를 정해 위생적 흐름을 관리해야 한다. 식재료는 입고 후 즉시 검수 ... (CCP) 설정, 한계기준 설정, 모니터링 체계 구축, 시정조치, 검증, 기록유지 등의 단계가 체계적으로 이루어진다. 조리공정 중 CCP는 가열, 냉각, 보관 등 주요 단계에서 설정 ... 위생시설6) 환경 점검 및 기록관리4. 가정에서의 냉장고 및 식재료 보관 상태를 촬영한 사진 2장을 첨부하고, 식품이 위생적으로 보관되고 있는지 분석하시오 (문제점 분석, 개선

방송통신대 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.09.14

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국토교통부 청년인턴 조리 자기 소개서, 직무수행계획서

습니다. 중·고등학교 시절에는 학교 급식 자원봉사단에서 활동하며 식판 정리·배식·설거지뿐 아니라 식자재 보관·위생 점검을 지원했고, 이때 “작은 위생 실천 하나가 집단 식중독 예방의 첫 ... , 대학 식당 주방 보조 아르바이트로 근무하며 식자재 검수·발주·재고 관리 업무를 경험했습니다. 입고된 식자재의 품질·유통기한을 체크리스트로 관리하고, 냉장·냉동고 온도·습도 기록 ... 했습니다. 주간 식품위생 점검표를 작성하여 조리실·보존실·조리 도구에 대한 CCP(중요관리점) 기록을 전산화하고, 위반 사항 발생 시 즉각 시정 조치를 제안하여 행정업무 효율성을 높였

자기소개서 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.07.17

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(단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다

은 배제한다.③ 개선조치식단변경 및 조리법 변경한다.(2) CCP2 저온저장① 위해요소미생물 증식 및 교차 오염에 신경 쓴다.② 한계기준냉장식품이나 전처리된 농산물, 냉동식품 보관 ... 시되고 있다. 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준 ... 재해로 인하여 식품 위생관리가 더욱 중요하게 된 요즘 상황에 적절한, 단체급식에서 나만의 CCP를 설정하며 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 기술하도록 하며, 식품을 안전

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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(단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다

만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 ... . 서론Ⅱ. 본론1. 단체급식에서 나만의 CCP 설정과 위해요소, 한계기준 및 개선조치 사항2. 식품의 안전관리를 위한 고려 사항Ⅲ. 결론참고문헌Ⅰ. 서론최근 들어서 코로나 19 ... 근무여겨지게 되었다고 할 수 있다.이에 본 글에서는 이러한 단체급식에서의 청결하고 위생적인 급식운영을 위하여 나 자신의 CCP를 설정하고 원인이 되는 위해요소와 한계기준, 개선조치

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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(2025학년도 2학기 중간과제물, 식품위생학, 공통형) 안전한 식품을 생산하기 위해서는 급식소 등 음식을 생산하는 현장에서의 위생관리가 매우 중요하다. 식품취급자 위생관리, 식품 및 공정 위생관리, 환경 위생관리로 분류하여 조사하고 작성하시오.

하거나 폐기한다.(2) 식재료 보관①온도 관리냉장고는 0~5°C, 냉동고는 -18°C 이하로 유지하며, 온도 기록 장치를 통하여 일정 주기로 점검한다. 온도 이상 시 즉시 조치한다.②교차 ... ①위해요소중점관리기준(HACCP)을 적용해 공정의 주요 위해 요소(CCP, Critical Control Point)를 식별하고 관리한다. 이를테면, 조리 온도, 냉각 시간, 보관 온도 ... . 환경 위생관리4. 가정에서의 냉장고 및 식재료 보관 상태 분석 및 개선방안(사진 2장 첨부)1) 사진 1: 혼잡한 냉장고 내부(사진 첨부)2) 사진 2: 부적절한 식재료 포장 상태

방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.08.31

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식품 미생물학 기출문제100제 + 정답 및 해설 첨부

ㅡ 고습도 환경 D ㅡ 산성(pH 4.5 이하) 2. 살모넬라 감염 예방을 위해 육류를 처리할 때 가장 중요한 조치는? A ㅡ 냉동 상태로 장시간 보관 B ㅡ 충분히 가열하여 중심 ... ㅡ 에탄올 C ㅡ 아세트산 D ㅡ CO₂와 H₂O 7. 식품 저장 시 미생물 성장 억제에 가장 효과적인 방법은? A ㅡ 염분 농도 증가 B ㅡ 상온 보관 C ㅡ 습도 증가 D ㅡ ... D ㅡ 고온 조리 후 냉장 보관 시 증식 가능 9. 유제품에서 Listeria monocytogenes 발생 위험이 높은 조건은? A ㅡ 저온 살균 후 빠른 소비 B ㅡ 고온

시험자료 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.08.15 | 수정일 2025.08.21

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공정별위해요소분석(어류-(Headless, Fillet 제품인 경우)

장소 온도관리 소홀로 증식? 원료 자체 오염3131. 보관장소 세척?소독 관리2. 작업자 개인위생관리3. 냉동창고 온도 관리4. 자가 입고 검사5. 시험성적서 확인6. 검수 관리 ... 원인(유래)2위해성 평가예방조치방법관리방법심각성발생가능성위해수준1원료보관BL. monocytogenes? 보관장소, 보관설비의 세척, 소독 불량? 작업자 개인위생관리 소홀? 보관 ... Salmolnella spp.212V. parahaemolyticus212S. aureus111E. coli212장출혈성대장균313C총수은? 원료 자체 오염? 원료 보관?운반과정

리포트 | 9페이지 | 3,200원 | 등록일 2021.02.19 | 수정일 2021.02.24

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대구,경북출석 영양과건강출석과제물

을 포함하는 선행요건 프로그램을 먼저 개발하여 시행하여야 함.? 선행요건 프로그램에 포함되어야 할 사항은 영업장?종업원?제조시설?냉동설비?용수?보관?검사?회수관리 등 영업장을 위행 ... .HA(위해요소분석)은 우너료와 공정에서 발생가능한 병원성 미생물 등 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소를 사전에 파악하고 CCP(중요관리점)는 유해요소를 예방,제어 또는 허용수준 ... 적으로 관리하기 위해 기본적이고도 필수적인 위생관리 내용이고 영업자는 이들 분야별로 작업담당자, 작업내용,실시빈도,실시상황의 점검 및 기록방법을 정하여 구체적인 관리기준서를 작성하여 종업원이 준수하도록 시행하고 이에 대한 기록을 보관?유지하여여함.

방송통신대 | 4페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.11.11

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2025년 2학기 (식품위생학) 중간과제물

에서의 냉장고 및 식재료 보관 상태를 촬영한 사진 2장을 첨부하고, 식품이 위생적으로 보관되고 있는지 분석하시오 (문제점 분석, 개선 방안 제시) 식품위생학 식품위생학중간과제물 ... 관리로 분류하여 조사하고 작성하시오 식품취급자 위생관리 식품 및 공정 위생관리 (식재료, 공정, 기구·기기 위생관리 포함) 환경 위생관리 가정에서의 냉장고 및 식재료 보관 상태 ... 를 촬영한 사진 2장을 첨부하고, 식품이 위생적으로 보관되고 있는지 분석하시오 (문제점 분석, 개선 방안 제시)2025학년도 2학기 중간과제물(온라인 제출용)식품위생학

방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.10.10

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환경친화형농업 중간과제물

)에는 영업장관리, 위생관리, 제조·가공 시설·설비관리, 냉장·냉동시설·설비관리, 용수관리, 보관·운송관리, 검사관리 및 회수관리의 기준을 수립하고 준수하도록 하고 있다. ... (CCP)은 위해요소를 예방, 제거 또는 허용수준으로 감소시킬 수 있는 공정이나 단계를 중점관리하는 것을 뜻한다.따라서 HACCP은 식품의 원료 및 제조공정에서 생물학적, 화학적, 물리 ... : 공정도(제조공정도 및 작업장평면도 작성)5단계: 현장확인(제조공정 현장일치 확인)6단계: 위해분석(위해요소 분석) - 원칙 17단계: 중요관리점(CCP 결정) - 원칙 28단계

방송통신대 | 3페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.12.20 | 수정일 2022.03.27

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