2010년개정된HACCP기록양식

최초 등록일
2010.05.10
최종 저작일
2010.04
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2010년 개정된 CCP기록 양식입니다.
CCP일부가 CP로 개정되는 등 변동이 있습니다.

목차

없음

본문내용

1. 57℃이상으로 제공 되지 않는 잠재적으로 위험한 식품인가?
2. 동물성 식품의 경우 가열, 소독 살균공정이 있는가?
3. 가열조리후(묵,두부처럼 외부에서 가열 가공 조리된 식재료포함) 생 식재료가 첨가 되는가?
4. 뜨거운 음식과 찬 음식이 혼합되는가? (예:잡채)
5. 생야채와 익힌 단백질류(어육류 및 어육가공식품)가 혼합되는 것이 있는가? (예:햄샐러드)



1. 57℃이상으로 제공 되지 않는 잠재적으로 위험한 식품인가?
2. 동물성 식품의 경우 가열, 소독 살균공정이 있는가?
3. 가열조리후(묵,두부처럼 외부에서 가열 가공 조리된 식재료포함) 생 식재료가 첨가 되는가?
4. 뜨거운 음식과 찬 음식이 혼합되는가? (예:잡채)
5. 생야채와 익힌 단백질류(어육류 및 어육가공식품)가 혼합되는 것이 있는가? (예:햄샐러드)


1. 57℃이상으로 제공 되지 않는 잠재적으로 위험한 식품인가?
2. 동물성 식품의 경우 가열, 소독 살균공정이 있는가?
3. 가열조리후(묵,두부처럼 외부에서 가열 가공 조리된 식재료포함) 생 식재료가 첨가 되는가?
4. 뜨거운 음식과 찬 음식이 혼합되는가? (예:잡채)
5. 생야채와 익힌 단백질류(어육류 및 어육가공식품)가 혼합되는 것이 있는가? (예:햄샐러드)


관 리 기 준
- 해당란에 ○표시
- 밥,국,김치는 제외하고 작성(볶음밥 등 혼합 조리의 경우에는 관리)
- 1항이 음영에 해당하면서 2항도 음영일 경우 식단에서 배제
- 1항이 음영에 해당하면서 3,4,5중 음영이 있을 경우 “CCP2.잠재적으로 위험한 식단의 공정관리”를 하여야 함
개 선 조 치
- 대체음식 선정
- 식단변경이 불가능한 경우 CCC2에 의한 해당식품 공정관리

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