"장류의발효미생물"의 검색결과 입니다.

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발효식품 유산균 효소와 사회경제 발효문화 농축산식품이용학 고추장ppt 식품산업기사 식품기사

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"장류의발효미생물" 검색결과 101-120 / 590건

효묘, 젖산균의 정의 / 종류 /발효기작 /산업적이용 /효능

지만 균사가 없고, 광합성능이나 운동성도 가지지 않는 단세포 생물의 총칭빵·맥주·포도주 등을 만드는 데 사용되는 미생물,2. 효모의 종류 :- 모양에 따른 분류Cerevisiae ... 목차< 효모의 발효기작 >1. 효모의 정의2. 효모의 종류3. 효모의 발효기작4. 발효산물의 산업적 이용5. 효모의 효능< 젖산균의 발효기작 >1. 젖산균의 정의2. 젖산균 ... 의 종류3. 젖산균의 발효기작4. 발효산물의 산업적 이용5. 젖산균의 효능참고문헌< 효모의 발효기작, yeast fermentation >1. 효모 (yeast) :곰팡이나 버섯 무리이

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.08.14 | 수정일 2018.10.06

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1.미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.(15점)

다. 이러한 유산균은 유용미생물이라 분류되며 미생물의 한 종류에 속하는데, 이 미생물은 전통적으로 내려온 발효 식품인 포도주, 맥주, 탁주, 약주 등의 주류 뿐 아니라 김치, 장류 ... 를 김치 발효미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오.(15점)1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술2) 소금의 영향3) 각 균주와 적정 발효 온도와의 상관성4 ... 엄테르무스으로 분류한다.출처- 식품미생물학, 82P일반적으로 발효와 관련이 있는 미생물은 대부분 중온균에 속하며, 사람에게 영향을 끼치는 병원균도 사람의 체온인 37℃ 정도

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| 방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.06.11

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식품의 미생물 모니터링 : 정성평가

었는데 발효식품임에도 불구하고 유통되는 가공식품이기 때문에 적절한 유통기한을 유지하기 위해서 미생물의 수를 조절하였다고 생각한다.6. References[1] 식품위생학실험 수업자료 ... 식품의 미생물 모니터링 : 정성평가1. Introduction식품의 미생물 모니터링을 통한 식품 안전성에 대해 검사하는 방법에는 여러가지가 있다. 확률론에 근거하여 식품의 미 ... 에 존재하는 미생물을 정성적으로 검출하는 방법을 익혀본다.② 선택배지와 선별배지를 구별짓고, 각 배지의 특징을 이해한다.3. Materials and methods(1

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.28

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콩의 발효학, 발효식품, 콩으로 만든 장(고추장, 간장, 된장, 일본식장, 중국식장 등) 에 관한 발표자료

- 담금 - 발효숙성 - 제성 발효숙성에 영향을 주는 미생물 Pediococcus sojae(내염성젖산균) Zygosaccharomyces rouxii(내염성효모)[기타 장류]다마리 ... 하거나 열처리.3. 춘장모양으로 보아 된장류의 일종이나, 용도는 상이함(자장면을 만들어 먹는 용도) 대두, 쌀, 보리, 밀 등을 주원료로 하여 소금, 종국을 넣고 발효, 숙성 중국식 춘장 ... 은 콩을 오랫동안 발효시켜 검은 색을 띠도록 함. 그러나 일본식 춘장은 캐러멜 색소를 첨가함.3.고추장류[고추장의 유래와 분류] 1) 유래 고추장이 우리나라에서 식용되기 시작한 것

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| 리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.13 | 수정일 2017.04.12

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CJ제일제당 기업분석,CJ제일제당 마케팅,CJ제일제당 경영전략,CJ의 역사,CJ의 시장현황,햇반 마케팅,햇반 성공사례,햇반 전략사례

특징 CJ 의 특징 국내 최고 수준의 식품 안전 사업장 수시 감사 , 매년 50 회 이상 식품 안전성 감사 각종 미생물 , 첨가물의 안전성 확인 , HACCP 컨설팅 R D 를 통한 ... ‘ 밀크젠 ’ 세계 최초로 액체 상태의 미생물을 활용해 젖소의 우유 생산량을 늘리는 사료 개발 젖소가 사료의 영양성분을 잘 흡수하기 위해 필요 한 위 속의 유익한 세균활동을 촉진 젖소 ... 개 품목 말레이시아 JAKIM 할랄인증 획득 햇반 , 즉석밥 제품 최초 올해의 녹색상품 선정 세계축산학회서 세계 최초 친환경 발효공법 'L- 메치오닌 ' 공개CJ 의 역사 및

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| 리포트 | 71페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.03.11

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각국의 전통 발효식품과 문화

“각국의 전통 발효식품과 문화”수요일 1,2,3교시 ‘인간과 미생물’ 000 교수님00대학교 간호학과 0001.서론 - 미생물의 마법 ‘발효’발효란 사전적 의미로는 혐기성 생물 ... 로 말할 수 있겠다.발효과정에 이용되는 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각각의 맛과 특징 또한 다양하다. 농산물과 수산물, 그리고 축산물 임산물 ... 들의 다양한 식품이 발효식품의 대상이 되며 각 재료의 특정성분들이 미생물의 작용으로 합성되고 분해되는 과정을 거치면서 원래상태의 재료보다 여러 장점이 생기게 된다. 우선 영양분이 발효

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.03.30

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한국전통문화

의 번식을 억제하고 어패류 자체의 효소와 외부 미생물의 효소작용으로 육질을 분해시키는 발효식품이다. 젓갈은 인도, 베트남, 태국 등 더운 지방에서 유래했다. 이들 지방에서는 더운 기후 ... 와 맛을 지닌 음식물이 된다는 사실이 발견되면서 오랜 시행착오 끝에 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이 발달되었고, 수산물이 주류이던 해안가 지방 ... 한국의 전통음식문화 젓갈젓갈은 발효식품의 하나로 우리나라의 전통적인 식생활 문화로 정착되었다. 사전적인 정의로 젓갈은 어류, 패류, 내장, 생식소 등에 소금을 가하여 부패균

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.07.22

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우리나라의 장 종류, 담그는 방법

.장류는 동양의 고유한 가공 발효식품이다. 일본, 중국의 동부 등 다른 나라에도 분포하여 장류 문화권을 이루지만 우리나라만큼 장의 종류가 다양하지 않다, 우리나라는 장의 역사도 깊 ... 에 세균, 곰팡이, 효모 등의 여러 가지 미생물이 번식하게 되고 이들 미생물에 의해 콩 단백질이 아미노산이나 펩타이드 형태로 분해되는데, 메주에 번식하는 미생물의 종류에 따라 생성 ... ▶ 우리나라 장의 기원“장” 이란 좁은 의미로 간장을 뜻하고, 넓은 의미로는 간장, 된장, 청국장, 막장, 고추장 막장, 어장, 즙장 등을 모두 뜻하며, 이를 장류라고도 한다

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| 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.30

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세계의음식․음식의세계 관광학과, 생활과학과, 문화교양학과

기 할 때 빠뜨릴 수 없는 발효식품 중 두류 발효 식품에 대한 연구를 하기에 앞서서 발효의 정의를 정리해 보겠다. 미생물의 발육 시 식품을 부패시켜 맛을 떨어뜨리게 하거나, 식품 ... 에 유독성분을 남겨 그 식품을 먹을 수 없게 만들기도 하지만 때로는 발효에 의해 미생물로 오염된 식품이 더 바람직하고 맛있게 되기도 한다. 이렇게 식품의 가치를 떨어뜨리는 부패 ... 와 그 가치를 더욱 높이는 발효의 차이는 무엇일까?부패(腐敗, decay)는 미생물의 증식으로 식품성분이 분해되어 유해한 물질이 만들어짐으로써, 그 식품이 가식성(可食性)을 잃는 과정

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| 방송통신대 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.04.06 | 수정일 2020.03.14

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발효 (fermentation)

다양하기 때문에 민족, 지역에 따른 특성이 있다.1. 미생물을 이용한 한국 전통음식의 종류(1) 장류메주 발효관련 미생물 중 곰팡이는 주로 메주 덩어리의 표면에서만 존재 ... 1. 발효(fermentation)란?☞ 넓은 뜻으로는 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유 한 최종산물을 만들어내는 현상, 좁은 뜻 ... 발효, 유산 발효 등으로 불린다.▶ 호흡과 함께 생물체가 유기물로부터 에너지를 얻는 중요한 방식이다.▶ 효모류, 세균류의 미생물이 유기 화합물을 분해하여 알코올류, 유기산류

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.23 | 수정일 2017.03.22

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[이해하기 쉽게 정리한] 식품첨가물 총정리

자 보존기구는 살균작용보다 부패미생물에 대한 정균작용이나 효소의 작용억제- 미생물 발육저지 → 오,남용 시 사람에 대해 부작용 초래 우려 (사용대상 식품과 사용량 규제)- 화학 ... 인자pH보존료의 작용에 영향 → 주로 산형보존료의 효과 좌우산형보존료 → 산성영역에서 효과 발휘 (pH가 낮을수록 효과↑, 식품이 산성일 때 효과 큼)비해리형 분자쪽이 미생물 ... 의 세포막을 투과해서 작용부위에 도달 (비해리형쪽이 항균력 강함)미생물의 오염도식품 중 이미 존재하거나 2차적으로 오염된 미생물의 수가 많을수록 효과↓부패 또는 변패 직전에 있는 식품

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| 시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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<식품미생물학>, 방통대 과제, 1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.

여러 방면에서 활용되며 인간에게 유용하게 작용하고 있다. 오래 전부터 흔하게 미생물 작용이 활용되고 있던 사례 중 하나는 주류의 생성이나 장류를 생성하는 양조발효공업이다. 이렇게 ... 아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시 ... 오(15점).1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술2) 소금의 영향3) 각 균주와 적정 발효 온도와의 상관성4) 각 균주와 산소의 영향목차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 미생물

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.27

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예비&결과보고서 “누룩 및 코지의 제조방법(된장제외)”

면서 고유한 특징을 갖는 누룩이 제조된다. 이들에 존재하는 미생물상으로부터 발효환경을 조절하여 적절한 알코올과 풍미가 생성되도록 하는 것이 중요하다. 순수 배양된 곰팡이를 접종하여 제조 ... 며, 수분은 12%이하여야 한다.효모와 고초균, 젖산균, 초산균등이 누룩에서 검출되고 있다. 누룩에 존재하는 야생 균주들은 누룩의 제조 지역이나 방법에 의해서 미생물상이 달라지 ... 된 곡자는 접종된 Asp. oryzae가 주된 미생물로서 존재하는데, 이는 재래 곡자에서처럼 여러 곰팡이에 의해서 생산되는 다양한 대사산물에 의해 생성된 독특한 맛이 결여되어 탁주

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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발효식품 산업의 미생물 이용사례 - 와인

하게 사용될 수 있다.미생물의 작용으로 인간에게 유용한 물질이 생성되는 것을 발효라고 한다. 식품을 발효시킨 결과 생성되는 물질은 주류, 빵, 식초, 유제품, 김치, 장류와 같이 ... 발효식품산업의미생물 이용사례1. 머리말2. 와인을 만드는 포도3. 와인의 종류4. 와인 만드는 방법5. 참고문헌1. 머리말대부분 세균이라고 하면 몸에 해롭다고만 생각한다. 그러나 ... 유산균과 효모, 푸른곰팡이 등 인간에게 유익한 세균도 있다. 이러한 발효균은 부패균처럼 유기 화합물이 자연 상태에 놓여 있는 것이 아니라 특정한 조건과 환경을 갖추었을 때 유용

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| 리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.12.05 | 수정일 2024.04.08

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식품미생물 발효식품

Ⅰ. 서론Ⅰ-1 발효식품이란미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 발효식품은 기본적으로 미생물에 의한 유기물의 분해 ... -2 발효식품 선정 이유발효식품이란 미생물을 이용한 식품이고, 일상생활에서 많이 접할 수 있는 식품이다. 대표적인 전통 발효식품으로 김치, 된장, 간장 등을 들 수 있으며, 외국 ... 식품으로는 낫또, 미소 등을 들 수 있다. 우리는 미생물을 이용한 여러 발효 식품들을 접하고, 또한 미생물을 활용하여 새로운 발효식품을 만들기도 했다. 우리는 발효식품을 식단

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.17

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[식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)

적 요인 등을 들 수 있다. 변질의 과정 및 현상에 따라 부패, 변패, 발효로 나뉜다.(1) 부패(putrefaction)단백질 식품이 미생물에 의한 생물학적 요인에 의하여 분해작용 ... 의 품위 저하를 가져오나 독성이 미약하다.(3) 발효(fermentation)식품이 미생물 작용에 의해 변질이 일어나도 인간에게 유익할 경우를 말한다. 예를 들면, 주류가 화학균 ... 을 받아 악취 와 유해물질(H2S, CH4, NH3, 각종아민)을 생성하는 현상을 말하며, 부패에 관여하는 부패 미생물은 (1) 호기성 세균 속에는 Pseudomonas속

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.11

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콩 발효식품 - 메주, 간장, 된장, 고추장, 청국장

콩 발효식품Contents1. 메주 1) 메주 개념 및 종류 2 ) 어원과 역사 3 ) 메주 미생물 4 ) 메주의 발효숙성 5 ) 메주의 유형과 규격 6 ) 메주의 효능 7 ... 유숙효모는 간장의 숙성 시기가 분명치 않으며 , 미치는 영향 또한 뚜렷하지 않다 .4) 메주의 발효숙성 찐 콩을 으깨서 성형하여 놓아두면 공기 중에 있는 여러 미생물이 부착하여 증식 ... 개념 2 ) 청국장의 역사 3 ) 청국장 미생물 4 ) 청국장의 영양성분1) 청국장이란 ? 콩을 불리고 충분히 찐 다음 볏짚을 넣고 고온 (40℃) 에서 발효하면 볏짚에 있

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| 리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.21

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농업에서 미생물의 이용에 관하여

현대 농업에서 미생물의 역할은 점점 증가하고 있다. 이러한 미생물들을 이용하여 농업에 많이 이용하고 있는데, 특히 미생물농약, 토착미생물을 이용한 천연액비 발효식품의 발효를 위한 ... 다. 예를 들어 된장이나 고추장 같은 발효식품이사람을 건강하게 하는 것처럼, 땅도 식물로 발효식품을 만드는 미생물의 도움과 공생으로 농약이 없이도 건강하게 되고 해충과 질병으로부터 강한 ... 을 붓고 유통기한이 지난 막걸리도 넣습니다. 막걸리는 발효식품으로써 미생물들이 가장 좋아한다고 합니다.지금 넣은 것들이 토착미생물의 먹이가 될 것이고 마지막으로 청국장도 넣고, 밀봉

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| 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.03.30

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[식품조리과학] 발효식품/기호식품/젤라틴/식용유지의 조미가공원리 이해

와 같이 미생물을 이용하는 식품가공기술을 말한다. 따라서 고구려에서 술빚기?장담그기와 같은 식품가공기술이 일찍 개발되어 발달하였음을 짐작할 수 있고, 콩의 원산지가 만주임을 추측할 수 ... 발효식품ㆍ기호식품ㆍ젤라틴ㆍ식용유지의 조미가공원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일발효식품ㆍ기호식품ㆍ젤라틴ㆍ식용유지의 조리가공원리 이해목 차I. 발효식품과 조미가공원리1 ... . 김치류2. 장류3. 젓갈류II. 기호식품과 조미가공원리1. 차2. 커피3. 주류4. 기타음료III. 젤라틴과 한천의 조미가공원리1. 젤라틴2. 한천3. 펙틴IV. 식용유지

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| 리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.31

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전통 발효 기술을 이용한 상품 개발

: 항산화물질 풍부 발효 미생물의 차별화 - 전통 장류 유래 발효 미생물 적용 검토 : 비타민 합성능 우수 : 소화흡수 증진 소재의 차별화 - 항산화 및 건강기능 소재 적용신상품(案 ... 합성, 아미노산 및 핵산 관련 물질 개발, 의약품 제조, 다당류와 덱스트린의 제조 등에 효소나 미생물 이용발효 식품의 특징발효식품의 기능 - 영양성분의 생성 및 이용성 증대 ... - 새로운 향미 성분의 생성 - 발효 관여 미생물의 probiotic 역할 - 기능성 향상 및 새로운 식품 창조 전통발효식품의 중요성 - 한국의 전통식품 중 가장 큰 비중 차지 - 곡류

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| 리포트 | 13페이지 | 4,900원 | 등록일 2014.04.06 | 수정일 2014.10.05

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