"장류의발효미생물"의 검색결과 입니다.

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발효식품 유산균 효소와 사회경제 발효문화 농축산식품이용학 고추장ppt 식품산업기사 식품기사

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"장류의발효미생물" 검색결과 121-140 / 590건

동물성 식품 역사 정리

다. 이어 출현한 호모 에렉투스는 불을 다루기 시작하면서 온대지방 까지 서식 범위를 넓혔는데, 익힌 고기를 먹음으로써 생고기내 미생물을 죽인 후 섭취를 하므로 질병을 줄이고, 영양학 ... 들은 육식을 주로 해왔음을 알 수 있다. 초식 동물의 내장은 소화기관에서 장내 박테리아에의해 발효되므로 복잡하고 긴 소화기관과 생화학적 작용이 잘 이루어지게 되어있다. 육식동물 ... 에까지 알려졌다고 한다. 맥적의 맥은 고구려를 의미하는데 “미리 조미해 준비한 고기를 꼬챙이에 꽂아서 불 위에 굽는 것”을 말한다. 맥적은 고구려의 부추와 마늘을 넣고 장류로 조미한 것

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.06

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전통발효식품용 종균의 안전성 평가 필요성

발효빵 포도주 치즈 , 요구르트 장류 , 수산발효식품 종 균과 첨가제 종균 (starter) 종균첨가제 (starter culture) Back slopping 미생물이 가지고 있 ... 미생물 연구김치 품질 균일화 및 유통기간 연장을 위한 연구 진행 발효에 관여하는 미생물상 분석 발효과정 중의 미생물 천이 연구 종균개발에 대한 연구 진행 장류 배양 비의존적 미 ... 전통발효식품용 종균 의 안전성 평가 필요성C Ⅰ 발효식품과 종균 Ⅱ 식품발효용 미생물의 안전성 평가 필요성 ONTENTS Ⅲ 식품용 미생물 안전성 평가 시스템 1. 미국

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| 리포트 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.07.01

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세계각국의발효식품

세계 각국의 발효식품(fermented foods around the worlds)● 발효식품이란?미생물의 종류 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양해지며, 복잡한 반응 ... 의 결과로 원료에 함유되어 있지 않던 성분들이 생겨나면서 영양가·기호성·저장성이 향상된다. 알콜발효, 젖산발효, 초산발효, 아미노산발효 등 발효균의 종류와 발효조건에 따라 생성물 ... 이 달라지므로 식품에 다양하게 이용되고 있다. 주류, 식초, 치즈·요구르트·버터와 같은 유제품, 콩발효식품, 채소 절임류 등이 대표적인 발효식품에 해당되며 발효차, 발효두부, 발효조미료

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.20 | 수정일 2021.07.24

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(방통대) (식용작물학2 A형) 동일면적에 재배할 때 벼에 비하여 콩의 수량이 적은 이유는 무엇인지 재배ㆍ생리적 특성면에서 설명하시오

와 이산화탄소와 달리 보통의 동식물은 질소를 이용하지 못한다. 그런데 콩과식물의 경우 독특하게 질소를 고정하여 단백질을 형성하는 능력을 가지고 있다. 이는 콩과식물 체내에서 이루어지는 것이 아니라, 뿌리혹박테리아라는 미생물과의 공생을 통해 이루어지는 것이다. ... 고정Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론콩은 우리가 매일 접하는 된장, 간장 등의 장류, 두부, 콩고기 등의 가공식품으로도 활용되는 중요한 식재료이다. 이러한 콩의 재배 역사는 거의 5 ... , 중풍치매 예방-피토콜라겐청국장 발효 시 점질물-2. 콩의 생육환경1) 토양식물을 재배하기 위해서는 지지 역할을 하는 토양이 필요하다. 토양은 물리적인 지지 뿐 아니라, 양분과 수분

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| 방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.04 | 수정일 2019.03.06

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발효음식 레포트 (발효이론, 한국의 발효, 세계의 발효)

Ⅰ. 발효와 발효식품 Ⅱ. 한국의 발효 Ⅲ. 세계의 발효 Ⅳ. 술과 발효 Ⅶ. 발효와 부패 Ⅰ. 발효와 발효식품 1.발효란 미생물이 자기가 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해 ... 하는 과정을 말한다. 산소 없이도 살아가는 미생물들이 에너지를 얻는 일종의 무산소호흡 과정이다. 부패와 발효는 같은 과정을 거치지만 인간에게 유익한 물질이 만들어지면 발효라 하 ... 식품이지만 발효의 과정을 거쳐 된장이 되면 여러 가지 미생물들이 생겨 장의 기능에 좋은 유효성분들이 생겨난다. 무엇보다 콩에는 없는 비타민 B12가 생겨난다. 비타민 B12는 채식

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| 리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.01.23 | 수정일 2024.08.13

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[식품위생학] 식품 가공 중 생성되는 유해물질 (벤젠, 에틸카바메이트, 벤조피렌) 발표 PPT

카바메이트 벤조피렌 등 병원성 미생물 등 식품 발암 가능 물질 일부 생성 가능성 존재1 1. 특성 및 성상 벤젠 에틸카바메이트 벤조피렌 화학식 ( 분자량 ) C 6 H 6 (78 ... 에서 검출 - 이와 같이 우리 국민의 식단은 외국과 달리 김치류 , 장류 , 젓갈류 , 알코올음료 등 발효식품의 섭취량이 높다는 점을 고려 하여 식생활에서 유래되는 EC 섭취량에 의한 ... 기분 좋은 냄새가 남 - 소수성 유기성분에 대한 친화도 큼 : 물 및 퇴적물 생물체 등의 먹이에 축적됨 용도 - 방향족화합물 생산에 주원료로 사용됨 - 합성원료 로서 염료

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| 리포트 | 26페이지 | 5,500원 | 등록일 2019.10.16 | 수정일 2019.10.19

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04~09 계산정리 포함

수 있게 한다.③ 조직 내의 공기를 밖으로 배출시켜 충진량 관리가 용이하게 해 준다.④ 부착미생물을 어느 정도 살균한다.⑤ 녹색 야채의 유기산을 파괴하여 변색, 변질을 방지 ... (살1/2지점7. 적포도주 제조공정과정의 빈칸을 채우시오.포도 ? 제경 ? 파쇄 ? 과즙조정 ? 주발효 ? 찌기 ? 즙액 ? 후발효 ? 앙금빼기 ? 저장 - 제품8. 간장 제조시 ... 촉진, ④지방의 산화 방지3. 장류 제품에 쓰이는 쌀코오지 2가지와 어떤 형태의 종국이 우수한 품질인지 그 특성을 쓰시오.1) Aspergillus oryzae(황국균

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| 시험자료 | 50페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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(세계의 정치와 경제 C형) 교재 6장의 내용을 참조하여, 자신의 가정에서 평소 소비하는 음식물을 분석하여 우리 사회에서 소비되는 식량얼마나 문화를 잃어버렸는지에 대해 평가해 보시오

다. 그렇다면 여기서 ‘음식’이라는 단어는 어떤 의미를 품고 있는 것일까? 여기서의 음식은 가공되지 않은 자연 상태로의 식량과 그것을 요리 및 조리해 놓은 음식이라는 생물학적인 의미 ... 이나 팥 등의 잡곡을 섞어서 지은 잡곡밥을 기본으로 한다. 그리고 부식으로는 국이나 찌개 등이 있으며, 김치와 장류 또한 기본적인 부식이다. 반찬은 다양한 종류로 조리되었는데, 육류 ... 한 채소를 활용하며, 두부처럼 콩으로 만든 제품을 많이 섭취한다. 김치나 장 등 다양한 발효음식을 곁들여 섭취하였고, 소량의 동물성 식품(육류)을 함께 먹기도 하였다. 이와 같은 식사

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| 방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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식품미생물학3공통) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적외적 요인들을 5가지이상나열하고 가공식품의 원료변패시킬 가능성있는 미생물종류와 특성을 설명하시오0k

으로 나타나 업체 간 편중현상이 심화되고 있다. 이장에서는 김치 발효시 나타나는 미생물 3종 이상 기술하기로 한자.1) 유산균김치가 숙성함에 따라 증가하는 유산균은 장을 깨끗이 하는 정장 ... 작용을 함으로서 대장암을 예방한다. 유산균이란 다른 이름으로 젖산균이라고도 하며 김치를 비롯하여 요구르트나 치즈와 같은 발효식품에 많이 들어있는 유익한 미생물이다.식품미생물 중 ... 식품미생물학3공통) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적외적 요인들을 5가지이상나열하고 가공식품의 원료변패시킬 가능성있는 미생물종류와 특성을 설명하시오0k생활과학과(식품영양) 식품

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| 방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.03.22 | 수정일 2018.03.24

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(방통대) (세계의정치와경제) 교재의 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해주십시오.

적 이 많고 이를 장기간 지속적으로 섭취할 경우 건강에 치명적인 영향을 미칠 수도 있다. 주로 쓰이는 식품 첨가물은 다음과 같다.① 보존료: 미생물에 의한 변질 방지. 보존기간 연장 ... 한다. 천연 첨가물이란 자연계에 존재하는 천연물질을 원료로 하여 이를 분해, 추출, 가열, 증류, 효소 처리, 발효하여 얻는 물질이다. 화학적 합성품은 화학적 수단에 의해 원소 ... - 종류: 데히드로초산, 소르빈산, 안식향산, 프로피온산- 허용식품: 치즈 버터 마가린 장류 음료 제과 등② 살균제: 부패 원인균, 감염병의 병원균 사멸- 종류: 치아염소산 나트륨

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| 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.28 | 수정일 2019.03.02

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미생물학 리포트

목 차Ⅰ. 서 론 ………………………………………… 21. 미생물의 정의 ………………………………………… 2Ⅱ. 미생물의 두 얼굴 ………………………………………… 21. 이로운 미생물 ... ………………………………………… 2ㄱ. 식품과 미생물 ………………………………………………… 2ㄴ. 농업과 미생물 ………………………………………………… 3ㄷ. 의학과 미생물 ... ………………………………………………… 3ㄹ. 사람의 건강 ………………………………………………… 4ㅁ. 환경과 에너지 ………………………………………………… 42. 해로운 미생물

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.02.22

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[한국문화사] 장의 기원과 한국의 고대 장 및 장의 역사(간장, 된장, 고추장, 청국장)와 영향

가 용이하지 않으나, 메주를 띄우는 동안에 천연 미생물이 분비하는 효소에 의해서 가수분해가 되기 쉽기 때문에 이용가치가 크며, 과학적인 발효식품으로 한국적인 맛을 상징하는 저장 ... 한 미생물인 Aspergillus 속을 선택하여 발효를 촉진함과 동시에, 메주 만드는 기간을 단축시키는 개량식 방법도 증가하는 추세이다.(2) 된장의 역사된장은 옛부터 '오덕(五德 ... 시어질 염려가 있으니 신씨 성은 피해야 된다며 반대하였다는 얘기가 있다. 음식의 대본(大本)이 된장이었기에 이런 금기까지 있었던 듯 싶다. 또 옛날에는 미생물에 의해 일어나

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.26

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장류

, 치즈, 요구르트는 세계인이 다 함께 즐기는 발효 식품이다.발효와 부패는 동일한 현상이다. 발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응 ... 을 일컫는다. 부패도 발효와 마찬가지로 미생물이 유기물에 작용해서 일으키는 현상이라는 점에서는 같으나 보통 우리가 이용하려는 물질이 만들어지면 발효라 하고 유해하거나 원하지 않 ... 는 물질이 되면 부패라 한다. 발효에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이의 종류는 매우 다양하고 재료와 계절에 따라서도 분포가 다양하기 때문에 민족, 지역에 따른 특성이 있게 마련이

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| 리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.06 | 수정일 2014.01.09

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Bacillus균 정리 및 요약 보고서

을 촉진한다는 연구결과가 나왔다. 청국장을 만들 때 볏짚에서 증식되는 '고초균'이 소의 장내 미생물을 빠르게 늘려 성장을 촉진하기 때문이다.청국장을 발효시키는 균인 고초균을 2년간 ... Bacillus(장류)건국대학교 교육대학원영양교육학과 1기이 다 솜Ⅰ. Bacillus 속의 종류와 정의1. Bacillus subtilis가. Bacillus 속에 속하는 대표 ... 고초균의 활용)메주를 묶는데 볏짚을 사용하는 것은 볏짚에 콩의 단백질을 분해해 발효를 돕는 고초균이 들어있기 때문이다.1) 콩을 잘 씻어 콩의 3배 정도의 물을 붓고 12시간 이상

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.14

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박테리오신

에 해로운 작용을 하지만 선옥균인자는 인체에서 선옥균의 증식을 증강시키고 악옥균의 증식을 억제하는 물질이다. 선옥균인자는 우리의 전통발효식품속의 미생물들인 선옥균들의 박테리오신 ... 유산균과 황곡균을 이용한 저염 장류의 제조」에서는 우리나라 전통 발효식품인 된장의 제조 공정 중 이미·이취를 생성하는 부패미생균의 생육을 억제하고 이상발효를 방지할 수 있는 방법

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.01.21 | 수정일 2017.11.14

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웰빙과 친환경 식생활(슬로우푸드에 관하여)

로 인정받고 있다.최근에는 미생물학의 발달로 장 담는 일이 기업화되면서 시중에서 판매되고 있지만 가정에서 직접 담그는 장이야 말로 만든 사람의 정성과 끈기가 들어있는 진정한 슬로푸드 ... 여 음식의 역사적, 미적, 사회적 가치 보존에 의한 식문화 유산의 형성을 추진하며, 전통음식과 올바른 미각에 대한 미각교육으로 지역음식에 대한 수요 증대를 도모함으로 지역농업 ... 는 사람의 손맛이 들어간 것이다. 또한 인공적인 가공이 아닌 자연적인 숙성이나 발효과정을 거친 것이다. 우리 전통, 토종 식품인 된장, 간장, 고추장, 김치, 젓갈 등 발효식품

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.20

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[장류][된장][간장][청국장][말장][장류 성분][고려시대장]장류와 된장, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 말장, 장류의 성분, 장류와 고려시대장 분석(장류,된장,간장)

장류와 된장, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 말장, 장류의 성분, 장류와 고려시대장 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류와 된장Ⅲ. 장류와 간장1. 간장의 미생물2. 간장의 영양 성분Ⅳ ... 에서는 빵, 치즈, 요구르트, 맥주 등 이들 식품은 장수식품으로서 건강에 이롭다.발효식품은 미생물(효모, 세균 등)이 갖는 효소의 작용에 의해 원료가 원래 갖고 있는 성분이 분해?재 ... 자 J.J.베르셀리우스나 J.리비히 등 유력한 화학자들에 의한 발효의 촉매설과 L.파스퇴르를 중심으로 하는 미생물학자와 세균학자들에 의한 발효의 효모설 사이에 격렬한 논쟁이 벌어졌

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| 리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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음식과세계문화 중간 족보

젓, 까나리 액젓 어장 문화권 / 우리나라, 일본, 중국 대두 이용 장류 문화권- 장이 발달한 것은 생활 토기에서 뚜껑이 있는 항아리 형태의 장담기와 관련- 콩을 발효시켜 소금 ... 었으며 메주나 장을 담글때는 길일을 택함 (미생물등의 번식, 위생에 밀접하게 연관되어 화창한 날에 담갔음)2) 젓갈- 동남아시아 원산 >황석어젓, 갈치젓- 조선시대의 문헌에는 많 ... 기본구조가 쌀+잡곡, 채소, 어패류를 곁들이는 것으로 형성됨1.3.2 발효음식1) 장- 한국인의 모든 음식 맛의 기본 (조미용 식품) ; 음식이 맛있다는 것은 그 집의 장맛이 좋

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| 시험자료 | 52페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.09.24

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슬로우푸드와 발효식품

성에 대해 중점적으로 살펴보도록 하겠다.Ⅱ. 발효식품의 정의1. 발효식품이란?발효(醱酵)란 미생물 속에 들어있는 효소를 이용하여 유기물을 분해시키는 과정을 뜻하는 말이다. 발효 ... 되었는데, 19세기에 이르러 파스퇴르 등에 의한 미생물학의 발달로 인하여 발효유의 우수성이 과학적으로 증명”이 되면서 관심을 받게 되었다. 이후 1905년에 메치니코프(Elie ... , 미소는 여러 미생물에 의해 발효된다는 차이가 있음을 알 수 있다.중국의 콩 발효식품에 대해 살펴보면‘두시’는 함두시와 담두시로 나뉘는데 함두시는 우리의 된장이나 간장과 비슷

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| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.30

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대상 기업분석

)중점 연구개발 분야 10 ※ 출처 : 대상중앙연구소 소개 , NICE, 2001 중점 연구 분야 연구 내용 응용 분야 발효 공학 미생물 유래 대사 산물 전통 식품 관련 생산 및 ... 물질 ), 산업용 효소류 천연물 추출 및 생물전환 기술 천연물 추출 및 분리 , 정제와 미생물 또는 효소를 이용한 고부가가치 산물 생산 기능성 식품 소재 , 아미노산 유도체 ... 대상 기업분석기업 연혁 1 1956 동아화성공업 주식회사 설립 1960 발효법에 의한 MSG 생산 1962 미원㈜로 사명변경 1964 전분 및 전분당 사업 진출 1980’s

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| 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.12.27

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