"장류의발효미생물"의 검색결과 입니다.

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발효식품 유산균 효소와 사회경제 발효문화 농축산식품이용학 고추장ppt 식품산업기사 식품기사

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"장류의발효미생물" 검색결과 61-80 / 590건

2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

1. 통조림1. 통·병조림 식품1) 정의 : 식품을 통 또는 병에 넣어 탈기와 밀봉 및 살균/멸균한 것- 살균 : 미생물의 영양세포를 불활성화 시켜 감소 시키는 것- 멸균 : 미 ... 목적으로 냉동처리/보관하는 것2) 분류- 미생물학적 안전성 측면 : 가열 유무- 원료 및 조리유무 측면 : 수산/농산/축산/조리/기타 냉동식품3) 포장지 구비조건- 방습성, 유연 ... 에서 압력을 낮추는 감압농축 사용1) 탈지농축우유 : 유지방 0.5% 이하 조정2) 가당연유 : 원유에 당류 가해 농축- 설탕 첨가 목적 : 삼투압 이용해 미생물 증식 방지, 보존

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| 시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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식품안전관리인증기준(HACCP)의 이론과 실제

식품을 제공할 목적으로 미국 NASA(미 항공우주국), Pillsbury사, Natick 미육군연구소가 공동 연구를 수행하는 과정에서 시작되었다. HACCP(Hazard ... 을 권고하고 있다. 식품 및 축산물 안전관리인증기준은 식품(건강기능식품 포함)·축산물의 원·부 재료 및 제조·가공·조리·소분·유통·판매 등 취급과정(단계)에서 발생 가능한 생물학적(식 ... 류, 탄산음료류, 두유류, 발효음료류, 인삼·송삼음료, 기타음료가 있다. 식품별 영아용·성장기용·영유아용 곡류조제식, 기타 영유아식, 특수의료용도등식품, 체중조절용 조제식품, 임산·수유

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| 방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.17

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[A+자료] CJ제일제당 기업연구보고서

바이오 사업 부문생물 자원 사업 부문SWOT 분석CJ제일제당의 지배구조와 경영체제주주 현황CJ제일제당의 기업윤리와 CSR환경 경영 추진전략적 사회공헌 구축글로벌 사회공헌 추진출처 및 ... 게 되었다. 또 조미료 사업을 하면서 축적된 첨단 발효, 정제 기술력을 바탕으로 제약, 바이오 부문에 진출하여 명실상부한 제약, 바이오 전문기업으로 성장했다.1993년 제일제당 ... 공학 산업의 발전을 선도하는 글로벌 리더로서 식품, 소재, 바이오, 생물자원의 4개 사업 부문으로 구성되어 있다. CJ제일제당은 그간 사업다각화, 기술혁신 등을 통해 주목할 만

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| 리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.10

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"대학 e러닝 학점인정 음식과 세계문화 2021년 1학기 과제

: 단백하게 구성되어 있다.한식 중에 발효와 관련된 것이 많다. 발효(醱酵)란, 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 특유한 최종산물을 만들어내는 현상을 말한다. 한식 ... 2021학년도 1학기 과제주제 : 한식 세계화를 위한 홍보전략과목명 : 음식과 세계문화◆ 목차· 한식의 특징· 한식의 영양적 가치· 한식의 미적 가치· 한식의 세계화· 한식 ... 예방 효과가 있음을 확인하였다.특히 담근 후 보름정도 지난 김치에서 노화방지 효과가 가장 뛰어난 것으로 나타났으며, 이는 잘 익은 김치일수록 젖산 발효균의 작용이 가장 활발하기

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| 시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.08

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고추장 제조 및 물성 측정 레포트

해본다.2) 실험배경(1) 고추장의 정의고추장은 우리나라 고유의 발효장류로 두류 또는 곡류 등을 제국한 후 덧밥, 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 발효 또는 당화하여 숙성시킨 것을 말 ... 가 가장 낮았고, 4주차 찹쌀고추장>4주차 찹쌀+멥쌀고추장>1주차 찹쌀+멥쌀고추장>1주차 찹쌀고추장 순으로 나타났다. 고추의 구수한 맛은 숙성 중 단백질이 미생물의 작용을 받 ... 았던 것으로 예측할 수 있다. 하지만 4주 동안 숙성한 고추장의 수분함량이 1주 동안 숙성한 고추장의 수분함량보다 높았다. 그 이유는 고추장의 미생물이 여러 가지 효소를 분비

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| 리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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울산대 건강과영양 정리본_1~6장 (성적A)

율이 낮이 없는 감미료들은 당뇨, 비만 등의 식사요법에 이용되고 있음: 벌꿀에는 클로스트리듐 보툴리눔이란 미생물 포자가 있어 소화 장애를 일으킬 수 있음. 어른은 위산이 강하여 이 미 ... 의 콩, 음식 색 향미 조직 다양함, 단 후식 적다 (계절 과일 제외), 항산화 효과가 큰 녹차.-식사준비 오래걸림, 염장채소와 장류 많아 소금섭취량 높음.: 만성 질환 발생 ... 생물이 번식하지 못하나, 어린이는 건강에 해를 입을 수 있음.*탄수화물과 건강ㄱ. 당뇨병: 고혈당, 당뇨가 나타나는 만성 대사질환: 췌장에서 분비되는 혈당조절 호르몬인 인슐린의 분비

시험자료 | 27페이지 | 5,900원 | 등록일 2023.11.10 | 수정일 2025.10.12

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제2의곡식 보리에관하여

이 대부분- 따라서 보리의 수용성 식이섬유가 대장에 도달하면 대장 내의 미생물에 의해 급속히 발효되어 휘발성 물질을 생성, 이것이 장내 가스를 유발?우리나라의 보리음식□ 쌀이 떨어지 ... 되다가 최근엔 가축 사료로서의 비중이 증가○ 가루로 빻아진 보리로 빵이나 과자, 국수 등을 만들었고, 엿기름과 보리식초, 시럽, 장류 등을 만드는 데에도 쓰임○ 현재 보리는 가축의 사료 ... , 엿에 사용한다고 기록□ 장류나 술 이외에도 떡, 미숫가루, 식혜(단술), 보리고추장을 이용한 특산품을 만드는데도 이용○ 보리겨를 가지고 만든 보리개떡은, 색이 개똥처럼 새카맣

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.19

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세계의 콩요리 조사

는데 , 이 대두 올리고당은 미숙기에는 거의 없다가 성숙기에 급속히 증가된다 . 대두 올리고당은 기능성 식품 소재로 많은 주목을 받고 있는데 이는 인체의 장내 미생물에 의해 이용 ... 세계의 콩요리 , 콩가공제품 / 음식조사목 차 콩의 역사 우리나라 콩의 역사 콩의 종류와 활용 세계의 콩요리 대두가공제품 - 두유 , 두부 , 장류 , 콩나물 , 대두유 , 콩 ... 많이 생산되는 콩 종류이다 활용 - 메주로 만들어 된장 , 간장 , 고추장 등 발효시키는 음식으로 많이 쓰이며 , 두부 , 콩가루 , 두유 , 콩기름으로도 활용된다 검은콩 = 흑태

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| 리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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[A+자료] 현대자동차, 아모레퍼시픽, CJ제일제당 기업연구보고서

내 기업입지를 확대하고 있다.식품발효 사업 - ‘해찬들’은 CJ제일제당의 정통 발효기술을 바탕으로 한식의 근간이 되는 장맛을 구현하는 대한민국을 대표하는 장류전문 브랜드이다.편의 ... 사업 부문CJ제일제당의 마케팅 전략식품 사업 부문소재 사업 부문바이오 사업 부문생물 자원 사업 부문SWOT 분석CJ제일제당의 지배구조와 경영체제주주 현황CJ제일제당의 기업윤리 ... 자회사의 사업을 기획, 관리 대신 사업부문 법인 아모레 퍼시픽이 기존 태평양이 전개해 온 화장품과 생활용품, 건강 제품 사업을 이어받아 고객의 미와 건강을 위한 토털 케어 서비스

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| 리포트 | 38페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.11.08

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2023 식품기사 합격 필답형 정리본

의 효소를 불활성화하여 갈변 억제함 ?조직을 연하게 하고 동경팽창에 견딜 수 있게 함 ?조직 내의 공기를 밖으로 배출 시킴 → 부피를 감소시켜 충진량 관리 용이 ?부착미생물을 어느 정도 ... - 소금용액 농도가 높아질수록 산소 용해도 감소로 호기성 세균 억제 - 소금의 삼투작용으로 미생물세포 탈수와 원형질 분리로 인한 생육 억제 3. 염건품, 소건품, 자건품에 대해 쓰 ... , 조단백질, 조지방, 조섬유 3. 식품 품질 관련해서 허들 기술의 개념을 쓰시오. (4점) 품질변화에 영향을 미치는 미생물들이 도저히 극복할 수 없는 장애조건을 여러번 제공해 식품

시험자료 | 47페이지 | 10,000원 | 등록일 2024.11.05 | 수정일 2024.11.07

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영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

에서도 잘 견딤-(젤 형성 능력이 강하여)안정제, 젤리, 양갱, 미생물 고체배지-알긴산: 미역, 다시마 등의 갈조류의 세포벽 구성성분만누론산, 글루콘산으로 된 복합다당류-카라기난 ... : 홍조류의 세포막 성분· 미생물: 덱스트란, 잔탄검[탄수화물 성질]· 변선광: 알데하이드형을 중개로alpha 형,beta 형이 상호전환되어 선광도가 변화되는 현상으로 결정성 환원당 ... 적 가치 없음발효되지 않음· 아라비노오스: 아라반의 구성단위, 자연계에서 L형으로 존재검, 헤미셀룰로오스, 펙틴에 존재· 크실로오스: 크실란의 구성단뒤, 목당· 리보오스: 핵산

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| 시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

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[발효미생물학실험]종균 배양 및 콩 koji 제조

종균 배양 및 콩 koji 제조1. 실험 목적가. 대두를 원료로 하는 콩 koji는 주로 전통 장류를 제조하는데 쓰인다. 장류를 제조하는 데 있어 미생물의 영향은 매우 크 ... 다. 그렇기 때문에 종균을 직접 배양하여 대두에 접종시키고 koji를 직접 만들어보아 과정을 관찰하고 장류 제조에 이용하고자 이 실험을 행하였다.2. 실험 이론 및 원리가. 실험 배경1 ... ) 종균 배양 (seed culture) : koji를 만들기 위하여 국균 포자를 증식 시킨 것. 발효를 개시하는 데 필요한 접종균체를 얻는 것을 목적으로 한 배양.2) 종국 (s

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.30 | 수정일 2020.08.05

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장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k1. 전통장류의 가공가. 한국의 발효식품과 식문화나. 발효식품 공업의 현재와 미래.2. 발효 식품과 미생물가. 식품과 미생물나. 미생물 ... 만드는 유용한 미생물이 그 원료에서 잘 자랄 수 있도록 환경 요소를 조절해 주어야 한다.3. 장류의 가공우리나라의 장류는 된장 청국장 고추장 간장과 더불어 중요한 발효 식품이다. 이 ... 로 치아, 뼈, 세포를 견고하게 한다.표. 간장의 분류분류원료발효미생물종류조선간장콩(대두)B. subtilis재래간장(막간장, 겹장)일본간장콩, 전분질Asp. oryzae양조간장

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| 리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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고추장 제조 예비레포트 A+

의 경우 이상발효를 억제시킬 천연 항균물질을 이용② 고추장 미생물 위해의 심각성- 위해요소가 잠재되어 있음- 장류의 안전성 확보를 위해 식품공전에 B 속 정량 규격화 시행- 발효 ... 에서 3일 정도5. 분쇄작업 : 분말분쇄- 종균의 투입이 없고, 외부환경 노출로 인한 유해미생물 오염예상(Bacillus cereus 등)- 외부 발효 중 오염원 유입- 외부 건조 ... 장의 차이점항 목전통고추장개량식고추장비 고주원료전분질원료찹쌀20% 이상(국내산만 사용)소맥분(수입산 사용가능)전통고추장은 자연미생물을 이용하고, 공장고추장은 종국(균주분리)을 이용

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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우리의 전통음식인 발효식품에 대한 간단한 설명

)를 비롯하여 청주, 맥주, 포도주 등의 각종 주류, 식초, 빵, 치즈,요구르트는 세계인이 다 함께 즐기는 발효 식품이다.'발효와 부패는 동일한 현상이다.'발효란 미생물이 각종 효소 ... 를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응을 일컫는다. 부패도 발효와 마찬가지로 미생물이 유기물에 작용해서 일으키는 현상이라는 점에서는 같으나 보통 우리 ... 가 이용하려는 물질이 만들어지면 발효라 하고 유해하거나 원하지 않는 물질이 되면 부패라 한다.발효에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이의 종류는 매우 다양하고 재료와 계절에 따라서

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.08

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메주의 제조 예비레포트 A+

하고 간장에 고유한 맛과 향기를 내는 미생물이 더 번식함.① 메주 제조 공정 과정콩 → 씻기 및 물에 불리기 → 삶기 → 찧기 → 메주 모양 만들기 → 띄우기(발효) → 볏짚에 매달 ... 선별된 종균을 이용하여 발효시킨 것을 말한다.① 장류의 유형[3] 메주- 콩·보리·밀·쌀 등을 익혀 띄워 만드는데, 장에 따라 메주 만드는 법이 다름.- 두장(豆醬)은 시(?)와 말 ... 로부터 여러 가지 미생물이 자연적으로 들어가 발육하게 됨.- 이에 착생된 미생물이 콩의 성분을 분해할 수 있는 단백질분해효소(protease)와 전분분해효소(amylase)를 분비

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+

알아본다.5. Principle[1] 장류- 간장, 된장 등의 장류는 발효·숙성 과정을 거쳐 만들어진 고유의 발효식품.- 장류는 식물성 단백질을 높은 소금농도에서 미생물의 작용으로 분해 ... 에 따라 황국균(黃麴菌), 홍국균(紅麴菌)이 있다.- 국(麴)은 살균한 배지에 원하는 미생물을 인공적으로 접종한 경우 사용.- 곡은 미생물을 자연 접종한 경우에 사용.- 누룩은 크 ... 해효소의 생산능이 강한 곰팡이를 쓸게하고 아밀라제를 생산함.- 밀에 미생물이 잘 자라기 때문에 누룩 제조에 밀을 사용.- 이렇게 만든 누룩은 고두밥과 섞어 물을 부어주면 국속에 있

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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[생물학]【A+】발효식품

식품 - 장류 - 침채류 - 젓갈류 - 발효유 - 알코올류 우리나라의 전통주발효란 ? 발효식품 발효산물이란 ? 원료물질 유용한 물질 미생물에 의한 발효발효에 이용되는 미생물의 특성 ... 발효 식품 New Product. Proposal. Fermented food. Food. Fermentation.발효란 ? - 발효에 이용되는 미생물 - 대표적인 발효식품 발효 ... 빠른 증식 물질의 흡수 이용 높은 균일성 고온 고압의 불필요 발효에 미생물이 관련되었다 ?대표적인 발효식품 발효와 부패 인간 배설물 쓰레기 부패작용 ( 미생물 ) 화합물로 분해

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| 리포트 | 43페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.30

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응용 미생물학 레포트

) 식품의 발효(fermentation): 식품중의 물질을 인간에게 유리하게 변화: 발효미생물 -발효식품 제조-기호성, 기능성, 저장성 증가가 목적-주류, 장류, 식초, 발효유제품 ... , 유산균2. 식품미생물학의 분야* 식품미생물학 : 식품 관련 미생물(식품 미생물)을 연구하는 학문미생물 - 식품 오염 - 식품 발효, 부패, 질병(식인성 질병, 식중독) 유발1 ... 생물- 식중독(food poisoning) 유발-식품의 안전성 -미생물의 오염 방지, 살균* 1992년 WHO : 식품미생물에 의한 질병이 가장 큰 문제6. 미생물 발효의 이용 분야

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.02.28

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롯데백화점 영업관리직 자소서 최종합격

에 롯데백화점의 신 성장 동력 발굴이 필요하다고 생각합니다.10년 내로 미생물을 활용한 고급 숙성 및 발효 제품(포도주, 김치, 전통 장류 등)들에 대한 프로모션을 주도적으로 진행 ... 게 지갑을 여실 것입니다. 또한 저의 전공지식(미생물)을 이용한다면 더 날카롭게 고객님의 니즈를 공략할 수 있을 것입니다. ... 하여 새로운 식료품 트랜드를 만들고 싶습니다. 웰빙(Well-being)에 대한 관심이 높아져가고 있어 발효를 이용한 건강한 먹거리에 대한 고객님들의 수요는 꾸준히 증가 할 것이고 쉽

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| 자기소개서 | 1페이지 | 5,900원 | 등록일 2018.09.08 | 수정일 2018.09.10

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