[식품] 젖갈의 종류와 특성

최초 등록일
2002.05.21
최종 저작일
2002.05
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목차

1. 젖갈의 유래
2. 젓갈이란
3. 지방마다의 젓갈
4. 젓갈의 종류와 특성
5. 젓갈의 선택기준
6. 젓갈에 대한 정리
7. 참고문헌

본문내용

젓갈류에 대한 최초의 문헌적 언급은 기원전 3~5세기경에 발간된 것으로 추정된 '이아'라는 중국의 고사전에 지자가 출현하는데, 이는 "생선으로 만든 젓갈"의 의미로 해석되며, 동시대에 이미 젓갈을 이용하였음을 알 수 있다. 우리나라에서는 "삼국사기"중에 신라의 궁중의례음식으로서 해(오늘의 젓갈)를 언급한 것이 처음으로 이 시대에 젓갈이 주요 식품으로서 식용되었음을 추정할 수 있다. 한국은 3면이 바다에 면하고 있어 각종 어패류가 많았으므로 일찍부터 젓갈이 다양하게 개발되었다. 젓갈은 밥상을 위한 밑반찬이며, 새우젓 ·조개젓 ·소라젓 ·곤쟁이젓 ·밴댕이젓 ·꼴뚜기젓 ·대합젓 ·멸치젓 ·연어알젓 ·명란젓 ·어리굴젓 ·조기젓 ·창란젓 ·방게젓 등 종류가 많다. 이들은 각각 제철에 사서 항아리에 담고 재료가 완전히 덮일 만큼 소금을 켜켜이 치고 꼭 봉해서 익히는데, 새우젓 ·멸치젓 ·조기젓(속칭 황세기젓도 포함한다) 등은 김장 담글 때 주로 쓰이고, 나머지는 양념에 무쳐 밥반찬으로 쓰인다.

참고 자료

없음

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