"고기숙성"의 검색결과 입니다.

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조리과학 음식과 세계문화 식품조리 ph변화 스페인 하몽 유자청 수산 소세지 종류 식품기사 육가공

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"고기숙성" 검색결과 81-100 / 2,153건

한국의 의식주(衣食住) 문화의 특징과 의미에 대해서 기술한 후 자신이 바라보는 한국의 의식주(衣食住) 문화에 대해서 서술하시오.

해 장을 담갔다. 콩이 풍부한 고구려에서 장을 맨 먼저 만들었을 것으로 추정된다. 고구려의 풍습을 이은 발해는 메주를 중국에 수출했다.숙성된 된장의 액체는 간장이 되고 물컹한 메주 ... 는 된장이 된다. 60년이 지나도 간장의 맛은 변질되지도 않고 오히려 오묘한 맛을 낸다고 한다. 간장은 국에 간을 맞추거나 나물을 무치거나 고기를 재는 데 사용된다. 그리고 일반 ... 으나 첨가 재료가 들어가지 않아 우리나라의 고추장과는 다르다.-.설렁탕, 삼계탕, 개장국 : 육식으로는 소고기, 돼지고기, 닭고기를 주로 먹었다. 우리나라는 목축사회가 아니어서 작

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.18

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장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

의 이용3. 장류의 가공가. 고추장(1) 고추장의 재료(2) 제국(3) 고추장 만들기 1(4) 고추장 만들기 2.(5) 발효 숙성식 고추장 만들기(6) 개량식 고추장 만들기.(7 ... 을 직간접적으로 섭취하고 있다. 이를 제대로 해독시키지 않으면 내분비계 교란물질로 인하여 인간의 몽에 이상을 초래할 수 있게 된다.이를 예방하고 치료하기 위해서는 미나리, 돼지고기 ... 과 멥쌀을 침지 후 혼합→증숙→성형→띄우기→건조→분쇄→고추장메줏가루＋찹쌀밥,고춧가루,소금,엿기름(맥아가루),물을 혼합→담금→숙성→제품전통식 고추장으로 유명한 순창지방의 고추장 담금

리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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식음료서비스 와인 족보 요약정리 - 제3절 와인

적색에서 숙성하면 짙은 홍색으로 변해감? 장기숙성용 품종으로 매우 이상적? 치즈, 쇠고기, 양고기에 잘 어울림(3) 피노 누아(Pino Noir)? 프랑스 부르고뉴 지방에서 주로 ... 는 과정? 줄기를 제거하는 목적: 줄기를 같이 발효시키면 향기가 나빠지고 발효를 방해하는 물질이 나와 발효가 잘 안되며 미생물 오염의 우려가 있고 숙성이 느리게 진행되므로 이 ... 기erlot), 쉬라(Syrah) 등? 레드와인의 제조 과정: 포도 수확 → 찧는 단계(파쇄) → 1차 발효 → 압착(껍질과 씨 제거) → 2차 발효 → 앙금 분리 → 숙성 → 병

시험자료 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.26

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내가 좋아하는 음식에 대해 글쓰기-된장찌개

과 함께 먹지 않으면 의미가 없다. 종종 고기를 파는 식당에서 된장찌개를 후식으로 내놓는 경우가 있기는 한데, 그러한 경우에도 밥과 함께 먹어야 그 맛을 느낄 수가 있다. 기름진 고기 ... 영양분이나 건강에 미치는 순기능에 대해서는 더 이상 설명할 필요가 없다. 애초에 된장은 콩을 이용해 숙성으로 완성되는 소스이기 때문에 필연적으로 건강에 좋은 영향을 미칠 수밖에 없

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.27

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서울우유 안산공장 견학 레포트

하며, 당시에 양의 가죽, 젖, 고기를 이용한 유물 등이 알려져 있어 치즈도 비슷한 시기에 탄생하였을 것으로 추정한다. 또한 증거가 있는 역사만 따지면 기록은 기원전 3,500년 ... 는 이름도 달라 단단하기를 기준으로 분류하는 것이 쉽다. 크게는 그 단단한 정도에 따라 연질치즈, 반경질 치즈, 경질치즈, 초경질치즈의 4가지이며, 반경질치즈부터는 모두 숙성과정 ... 을 거쳐 완성되며 연질치즈는 신선과 숙성치즈가 모두 포함된다. 또한 연질치즈는 바로 먹는 신선치즈와 숙성기간을 거치는 숙성치즈로 나뉜다. 신선치즈는 수분량이 45~80%정도로 많

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.20

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음식과 세계문화 요약본 (2023 동계 계절학기)

-> 주재료 -> 써는 방법 의 순서로 조합.1. 로우 : 돼지고기 2. 니우로우 : 쇠고기 3. 양로우 : 양고기- 중국 음식은 향신료와 조미료를 사용하여 풍부하고 다양한 맛을 가짐 ... (豆醬)에 속하는 춘장, 두반장, 간장이 있음식염을 혼합하여 발효, 숙성시킨 것에 캐러멜 색소 등을 첨가하여 가곡> 굴 소스, 고추기름 등을 즐겨 사용함2) 춘장대두, 쌀, 보리, 밀 ... 또는 탈지대두 등을 주원료로 사용하여 제국제국 후 캐러멜색소, 식염 등을 첨가하여 발효, 숙성시켜 가공- 대두, 탈지대두 또는 그 혼합물을 10% 이상 함유- 보존료로 소르브산

시험자료 | 178페이지 | 7,000원 | 등록일 2024.01.14 | 수정일 2025.02.04

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경제적인 식생활관리를 위해 식자재 구매와 보관을 효율적으로 할 수 있는 방법을 제시해 봅시다.

는 것이 바람직하다는 것이다. 그위에 우유·계란·정어리·참치·김·미역·돼지고기·식물성 기름·야채·과일 등의 값싸면서도 영양가 풍부한 제철식품을 자주 식탁에 올리는 것이 현명한 식생활 ... 는 원인은 잘못된보관 방법과 환경 그리고 손질에 있습니다.① 보관하는 환경 : 과일이나 채소는 숙성을 촉진하는 에틸렌가스가 발생한다. 대표적인 식재료로는 사과이다. 이 가스는 주변 식 ... 재료들의 노화와 완숙을 촉진하기 때문에 숙성과 노화, 완숙이 과도하게 진행되면 결국 상하게 된다.또한 습도가 너무 높고 무더우면 곰팡이나 효소, 미생물들이 증식하기 쉬워 식재료가 상

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.04 | 수정일 2022.08.10

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[세계의음식 음식의세계 3학년] 1. 자신의 고향 대표 음식 3가지를 들어 어떤 음식인지 해당 음식에 관해 명칭, 유래, 주재료 등을 설명하고

, 홍천과 태백에서는 지금도 이 음식이 남아 있다. 춘천에서는 숯불위에 석쇠를 얹어 닭고기를 조리하는 숯불 닭갈비가 있었는데, 1971년부터 닭갈비 판이 등장하여 지금의 춘천닭갈비 ... 가 되었다.춘천닭갈비의 유래는 약 1,400년전 신라시대에서 비롯되었다는 설이 있고, 1950년대 지금의 조흥은행 본점자리에서 닭불고기집을 시작했다는 이야기와 70년대 초 요선동 ... 며 당과 지방질 함량이 적으며 숙성 중 생성된 유기산 및 유산균은 정장작용을 비롯하여 변비 예방과 대장암 예방 효과가 크고, 당과 콜레스테롤의 흡수를 저하시켜 혈관 질환에 관련된 성인

방송통신대 | 16페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.04.04

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식사요법 및 실습 열량조절식 식단작성 및 식단평가

지방중지방6.52.541.51조갯살 105g두부 80g1돼지고기(안심) 20g두부 40g12꽃게 70g갈치구이 100g채소군72미역 7g김 2g물김치 45g2오이생채 70g배추김치 ... 120g완성식단잡곡밥조개미역국두부구이김구이물김치잔치국수고기완자전오이생채배추김치사과저지방우유귤잡곡밥꽃게표고버섯된장국갈치구이곤약잡채오이나물1일 합계열 량 1897kcal당 질 287.5 ... .27.50.11.5142.52.53004852177230.42318소계9027.310542점심잔치국수고기완자전오이생채배추김치사과잔치국수돼지고기안심두부식용유오이배추무사과9

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.20 | 수정일 2021.10.22

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2022-2학기 음식과 세계문화(음세문) 기출문제 중간+기말

음식문화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?마늘과 양파를 모든 조리에 사용한다.파프리카로 맛을 낸다.양고기 생산이 많아 고기요리에 흔히 사용된다.양배추가 많이 사용된다.콩을 발효 ... 은 것은?고추와 칠리를 많이 사용한다.돼지고기를 먹지 않는 이슬람교인이 많다.향신료 사용이 많다.밥을 주식으로 한다.미국 남서부에서 새해 첫날 먹는 음식은?파엘라라타투이호핑존하기스다음 ... 중 독일식 김치에 해당하는 양배추 절임은?사우어크라우트아인토프아인스바인슈니첼닭고기나 채소를 넣어 볶음밥을 얇게 부친 달걀로 덮고 케첩을 얹어 먹는 음식은?카레라이스타코라이스하야시

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.04.03 | 수정일 2023.04.11

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조선대학교 일본음식문화의이해 미니퀴즈 1차, 2차 정답포함(A+)

일본음식문화의이해 미니퀴즈 족보 1. 사시미와 관련된 설명으로 올바르지 않은 것을 고르시오. (10점) 1) ‘회자되다’는 고기를 굽는 ‘자'라는 요리법과 날것을 먹는 '회’라는 ... 을 고르시오. (10점) 1) 자연 발효 초밥, 즉 숙성초밥을 나레즈시라고 한다. 2) 스시라는 명칭은 일본어 형용사 '스이'의 고어 형태에서 유래했다는 설이 유력하다. 3) 가장 오래 ... 된 형태의 잉어초밥이 일본 스시의 원조라 할 수 있다. 4) 스시는 애초에는 민물고기의 장기보존을 위해 소금에 절인 생선을 쌀밥으로 발효시킨 저장 음식이었다. 3. 예로부터 일본

시험자료 | 4페이지 | 4,500원 | 등록일 2025.03.05 | 수정일 2025.03.20

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한식조리기능사 필기 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

시 단백질의 변성이 일어나는 온도 범위로 알맞은 것은? ① 20~30℃ ② 40~70℃ ③ 80~90℃ ④ 100℃ 이상 7. 된장의 숙성 중 주요 작용을 하는 미생물은? ① 효모 ... ② 유산균 ③ 곰팡이 ④ 대장균 8. 고기를 재울 때 연육 작용을 돕는 과일 효소는? ① 아밀라아제 ② 브로멜린 ③ 락타아제 ④ 리파아제 9. 식중독균 중 저온에서도 증식이 가능 ... 고기와 채소는 분리 보관한다 ③ 세척하지 않은 채소를 바로 절인다 ④ 조리 후 음식은 상온에 3시간 이상 둔다 14. 기름을 재사용할 때 가장 주의해야 할 산패 반응은? ① 효소

시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.29

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경제적인 식생활관리를 위해 식자재 구매와 보관을 효율적으로 할 수 있는 방법을 제시해봅시다.

수분 저하 등이 특징이 있다. 효율적으로 보관하려면 보관 중인 고기 표면의 수분을 마르는 냉동변색 방지를 위해서만 밀폐 용기에 넣어서 비닐팩에 담고 보관할 필요성이 있다.채소의 경우 ... 는 에틸렌 가스가 나오기 때문에 다른 과일을 숙성시키지 못한다. 따라서 따로 숙성 보관을 하는 요령이 필요하다.보관식품을 이용할 때는 변질되기 쉬운 식품일 경우 한꺼번에 많은 양을 구입

리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.04.01

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식문화 요점정리

< 1. 남아시아, 중동, 아프리카>1. 인도- 대부분 힌두교, 이슬람 조금, 세계에서 두 번째로 인구 많음- 화려하진 않으나 향신료 덕에 다양함- 수식문화, 오른손1. 돼지고기 ... , 소고기 기피(숭배), 대부분 채식주의자2. 더위 탓에 향신료 多3. 가열4. 양고기, 닭고기 섭취5. 북부인도1) 주식: 빵2) 닭요리, 비교적 부유6. 남부인도1) 주식: 쌀 ... . 술, 돼지고기 엄격히 금지(라마단, 할랄), 양유 및 양고기 섭취4. 올리브오일5. 메제(전채요리)6. 케밥(쉬시케밥 대표적)7. 파스티르마: 쇠고기 양고기에 향신료 뿌려 말린

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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식생활관리및실습3주차 볶음밥 북어탕 미나리강회 오징어초회 파김치

효과에도 효과적이다.2.Material볶음밥쌀 2C, 물 2C돼지고기 50g, 표고 3개, 새우(깐새우) 50g, 피망 1/2개, 당근 50g, 설탕 1/2ts, 소금, 후추 약간 ... 는다.② 쌀과 물의 비율을 1:1로 하여 전기밥솥에 취사한다.③ 취사가 완료된 밥은 볶기 좋게 뭉쳐져 있는 밥을 퍼뜨려 놓는다.2) 볶음밥① 돼지고기, 표고, 새우, 피망, 당근을 가로 ... x 세로= 0.5cm x 0.5cm로 균일하게 썰어준다.(*주의사항: 돼지고기나 새우는 익히면 크기가 줄어들므로 약간 크게 썰어도 무방하다.)② 계란 푼 것을 프라이팬에 스크램블

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.21

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[강력추천] 2024년 2학기 조선대학교 일본음식문화의이해 기말고사 A+ (정답해설포함)

: 일본에서는 불교가 전래된 이후 고기를 멀리하는 금육 사상과 수행 정신에 따라 절제된 식습관이 발달하였고, 이를 기반으로 쇼진요리(精進料理)가 형성되었다.8. 일본의 대표적인 식초밥 ... : ②해설: 아카미소는 장기 숙성으로 색이 진하며 염도가 높아 주로 동북지방에서 사용된다.14. 일본의 대표적인 전통 튀김요리인 덴푸라의 유래는?① 중국의 전분 요리에서 ② 포르투갈 ... 는 겨울 대표 음식이다.20. 일본의 대표 덮밥요리인 ‘규동(牛?)’의 주요 재료는?① 돼지고기 ② 닭고기 ③ 소고기 ④ 생선정답: ③해설: ‘규(牛)’는 소를 뜻하며, 얇게 썬 소

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2025.10.06

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2021년 2학기 음식과 세계문화(음세문) 중간고사, 기말고사 기출문제

를 모든 조리에 사용한다.파프리카로 맛을 낸다.양배추가 많이 사용된다.양고기 생산이 많아 고기요리에 흔히 사용된다.일본에서 돼지사육문화가 전파된 시기는?고훈시대아즈카시대죠몽시대야요이시대 ... 수수파파야밀콩다음 중 연결이 옳지 않은 것은?네안데르탈인 – 주로 날것을 섭취베이징원인 – 불의 사용으로 수명연장베이징원인 – 식사의 70%가 사슴고기네안데르탈인 – 원시적인 요리 ... 하게 먹는다.메밀국수를 먹을 때는 소리를 내면서 먹기도 한다.남부 인도 음식문화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?밥을 주식으로 먹는다.향신료 사용이 많다.돼지고기를 먹지 않는 이슬람교

시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.20

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식품가공 및 저장학 (기말고사)

- 고기의 숙성 및 이용에 중요? 결합조직- 체내의 여러 조직을 연결, 유지- 콜라겐 : 가열시 젤라틴으로 변함고기의 부드러운 정도를 결정, 운동량 많은 근육에 많이 분포함? 지방조직 ... 이 크게 저하되고 질겨서 가열하여도 먹기에 적합하지 않은 상태로 되는 현상2) 숙성 (자기분해, 자가소화)? 사후경직후 근육에 존재하는 효소에 의해 단백질이 분해되어 근육이 연해지 ... 고 아미노질소의 증가로 풍미가 좋아지는 현상? 소고기 0°C 10일, 8~10°C 4일, 15°C 2일 정도가 적당?고온숙성: 빠름, 부패 동반 가능성 큼 → 저온이 안전식육가공품

시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

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축산 식품 관련 미생물 이용사례 및 전망

축산 식품 관련미생물 이용사례 및 전망과목 : 일반미생물학1. 축산 식품이란?: 우유, 고기, 달걀 및 이들의 가공제품인 시유, 치즈, 요구르트, 버터, 연유, 햄, 소시지 ... 단백질 분해를 목적으로 하는 스타터의 사용은 치즈 숙성에 중요한 역할을 하는데, Enterococcus faecalis var. liquefaciens, Entrococcus ... faecium이 주로 사용된다. 한편, 지방분해에 의한 치즈의 숙성은 주로 곰팡이 치즈의 제조에 이용되고 있으며, Penicillium roqueforti와 같이 단백질 분해작용

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.23

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음식과 세계문화 2021-2학기 기말고사 문제 및 답안

은?① 토마토② 고추③ 옥수수④ 콩10. 초콜릿 제조과정 중 안정된 초콜릿 조직을 얻기 위한 공장은?① 숙성② 혼합③ 템퍼링④ 정련11. 멕시코 원산으로, 라임즙이 필요하며 잔 주위 ... 함량이 높다.㉤ 오메가-3의 영양적 가치가 있다.㉥ 노바스코셔 지역이 유명하다.① ㉣,㉤② ㉢,㉣③ ㉡,㉥④ ㉠,㉢15. 호주 음식문화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?① 돼지고기 ... 지 않은 것은?① 알코올 농도는 보통 12~14%이다.② 포도 씨와 껍질을 함께 사용하여 대체로 떫은 맛을 낸다.③ 숙성될수록 색이 진해진다.④ 일반적으로 양념이 강한 요리와 잘 어울린다.20. 밀라네사, 조리판, 아사도 등과 관련 있는 나라는?① 칠레② 아르헨티나

시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.01.29

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